Forwarded from لیلاآشپزی وقنادی ودسر
#چه نوع ماهی باید شکم پرشود ؟!؟
هر ماهی که خیلی بزرگ نباشد مجلسی تر است و خیلی خار و تیغ نداشته باشد که خوردنش سخت باشد و جای کافی برای پر کردن داشته باشد! شکم ماهی را می توان با ادویه جات و سبزیجات معطر و رب نارنج و آب نارنج و لیموترش و پوست لیموترش و زعفران و گردو و کشمش و زرشک و دانه انار و رب انار و پیازداغ , نمک و فلفل و زنجبیل و گشنیز یا شوید و شنبلیله و ..... کره و آلو و آلبالو و آلوچه و رب آلوچه
و عصاره تمرهندی و سیر و ... و گاهی با برخی دستورهای غذایی با اشپل و میگو یا لابستر و ....پر کرد و سپس در روغن سرخ و یا در فر تنوری و یا روی آتش منقل کباب کرد. ماهی های بزرگ را معمولا قطعه قطعه می کنند. ماهی شکم پر را معمولا با سر و دم و پوست تهیه می کنند تا ظاهر قشنگی داشته باشد هرچند شما میتوانید پوست ماهی را بگیرید و سر و دم آن را هم قطع کنید .ابتدا به ماهی شکم خالی نمک می زنند تا بماند و مزه دار شود ، سپس باید شست.نمک باعث خوشمزه شدن گوشت ماهی می شود.ضمنا گوشت لطیف ماهی پس از پخت از هم نمیپاشد .سپس به بدن ماهی نمک و آب لیموترش یا رب انار یا رب آلوچه می مالند که مزه دار شود .زعفران هم به خوشرنگ شدن آن کمک می کند .انتخاب مواد داخل ماهی ها هم به ذائقه شما بستگی دارد .معمولا به خاطر طبع سرد ماهی , آن را با ادویه جات گرم تهیه می کنند .البته برخی , ماهی های خار دار را هم شکم پر درست می کنند .ماهی سفید و ماهی کفال و ماهی قزل آلا , ماهی صبور یا سبور و ماهی خارو را معمولا شکم پر تهیه می کنند .بهترین ماهی ها برای تهیه قلیه ماهی هامور , سنگ سر , شوریده , سبیتی هستند .بهترین ماهی ها برای سرخ کردن حلوا سفید (زبیدی) , شوریده . راشگو , بیاح , هامور هستند .
@kadbanooh
هر ماهی که خیلی بزرگ نباشد مجلسی تر است و خیلی خار و تیغ نداشته باشد که خوردنش سخت باشد و جای کافی برای پر کردن داشته باشد! شکم ماهی را می توان با ادویه جات و سبزیجات معطر و رب نارنج و آب نارنج و لیموترش و پوست لیموترش و زعفران و گردو و کشمش و زرشک و دانه انار و رب انار و پیازداغ , نمک و فلفل و زنجبیل و گشنیز یا شوید و شنبلیله و ..... کره و آلو و آلبالو و آلوچه و رب آلوچه
و عصاره تمرهندی و سیر و ... و گاهی با برخی دستورهای غذایی با اشپل و میگو یا لابستر و ....پر کرد و سپس در روغن سرخ و یا در فر تنوری و یا روی آتش منقل کباب کرد. ماهی های بزرگ را معمولا قطعه قطعه می کنند. ماهی شکم پر را معمولا با سر و دم و پوست تهیه می کنند تا ظاهر قشنگی داشته باشد هرچند شما میتوانید پوست ماهی را بگیرید و سر و دم آن را هم قطع کنید .ابتدا به ماهی شکم خالی نمک می زنند تا بماند و مزه دار شود ، سپس باید شست.نمک باعث خوشمزه شدن گوشت ماهی می شود.ضمنا گوشت لطیف ماهی پس از پخت از هم نمیپاشد .سپس به بدن ماهی نمک و آب لیموترش یا رب انار یا رب آلوچه می مالند که مزه دار شود .زعفران هم به خوشرنگ شدن آن کمک می کند .انتخاب مواد داخل ماهی ها هم به ذائقه شما بستگی دارد .معمولا به خاطر طبع سرد ماهی , آن را با ادویه جات گرم تهیه می کنند .البته برخی , ماهی های خار دار را هم شکم پر درست می کنند .ماهی سفید و ماهی کفال و ماهی قزل آلا , ماهی صبور یا سبور و ماهی خارو را معمولا شکم پر تهیه می کنند .بهترین ماهی ها برای تهیه قلیه ماهی هامور , سنگ سر , شوریده , سبیتی هستند .بهترین ماهی ها برای سرخ کردن حلوا سفید (زبیدی) , شوریده . راشگو , بیاح , هامور هستند .
@kadbanooh