‍ #ترشی_بندری

👉


✏مواد لازم

🔸آب گوجه‌ فرنگی (غلیظ)   ۱ پیمانه

🔸گوجه فرنگی   ۵ عدد

🔸#ادویه_مخصوص_ترشی  ۲ قاشق سوپ خوری

🔸سیب ترشی   ۵۰۰ گرم

🔸کرفس   ۳ شاخه

🔸فلفل سبز تند  ۵۰ گرم

🔸گل کلم   ۱ کیلوگرم

🔸سیر   ۱ بوته

🔸رب انار   ۱ پیمانه

🔸خیار   ۳ عدد

🔸بادمجان   ۳ عدد

🔸موسیر   ۵۰ گرم

🔸هویج   ۳ عدد

🔸تمر هندی   ۱ بسته

🔸سرکه    به مقدار لازم

🔸سبزی (شامل نعنا.گشنیز.مرزه.ترخان ریز شده)   ۱ پیمانه

👉


♨طرز تهیه

🔹ابتدا فلفل سبزهای تند را شسته و داخل کمی سرکه و آب و نمک بجوشانید تا نرم شوند ،سپس آنها را ریز کنید. تمبرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید سپس آن را با آبکش ریز صاف کنید و هسته های آن را جدا نمائید. (این عمل را چند بار انجام دهید تا کاملا گوشت تمبر هندی جدا شود)

🔹گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید ، هویج ها و سیب ترشی و سیرها را پوست کرده و ریز خرد نمائید ، برگ های کرفس را جدا نموده و به اندازه هویج ها خرد کنید.

🔹خیارها را همراه با پوست خرد کنید و در آبکش بریزید ؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن از بین برود.

🔹موسیرها را شسته و به صورت ورقه ای یا ریز خرد کنید، بوته های گل کلم را نیز از هم جدا نموده و ریز خرد کنید. سبزی های معطر را ساطوری کنید و با تمامی مواد بالا مخلوط نمائید.

🔹 بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت مربعی خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند سپس به همان صورت داغ به بقیه مواد اضافه کرده و خوب مخلوط نمائید.

🔹ادویه مخصوص ترشی ، رب انار ، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمبرهندی حل شده در سرکه را به مخلوط اضافه کنید سپس مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی ریخته و سرکه آن را اندازه کنید تا جایی که روی آن را کامل بپوشاند ، نمک و فلفل هم به میزان دلخواه به ترشی اضافه کنید و ظرف ترشی را در جای خنکی قرار دهید.حدود 2هفته صبر کنید تا ترشی شما کاملا جا بیفتد.
👉


🚩سایر نکات

🔸بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید . میتوانید به ترشی 2تا3قاشق سوپخوری پودر سیر و موسیر هم اضافه کنید

🔸اگر دوست دارید به جای فلفل سبز تند از فلفل سبز شیرین استفاده کنید

🔸رب انار ترش مزه این ترشی را بهتر میکند

🔸آب گوجه فرنگی غلیظ با صاف کردن گوجه از آبکش بدست میاید ، میتوانید به جای آب گوجه فرنگی غلیظ از مخلوط 3 قاشق رب و 1 لیوان آبجوش استفاده کنید.
@kadbanooh

#ترشی بندری

♨ #املت سبزیجات با پنیر

🔸#صبحانه برای مدرسه ای ها 😋

🔸صبحانه های زیبا و خوشمزه برای شروع یک صبح پر انرژی برای همه نیاز هست👌

👉 @kadbanooh

♨ #هات داگ پنیری با پیاز داغ 😋


👉 @kadbanooh

💡#روش های بسته بندی تغذیه مدرسه ای ها

👉 @kadbanooh

آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوشها

https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A

#ســـــلام_صبح_زیباتون_بخیر ☕ 😊 🌼🍃
به آخرین دوشنبه آبان ماه خوش آمدید🌼
در این روز قشنگ
ان شاالله ڪه تنتون سالم💪
لبتون خندون😊
عشقتون پایدار💛
لحظاتتون گلبارون 🌼🍃

@kadbanooh💋❤️💋

#گوجه فرنگی خشک

#گوجه_فرنگی_خشک
.
برای تهیه گوجه فرنگی خشک حتما ( تاکید میکنم حتما ) از گوجه فرنگی بوته ای استفاده کنید ، گوجه های گلخونه ای اصلا مناسب خشک شدن نیستند ، گوجه های رسیده ولی سفت رو برشهای حلقه ای بزنید با ضخامت کمتر از یک سانت ، روش نمک و در صورت دلخواه سبزیجات معطر مثل آویشن یا رزماری بپاشید ، تو فصل تابستون خیلی راحت تو آفتاب میتونستید گوجه های رو توی سینی بچینید و خشک کنید ولی برای خونه های آپارتمانی والان که هواسردشده بهترین گزینه به نظر من استفاده از فره ، گوجه ها رو روی شبکه فلزی بچینید ، شبکه ها رو کمی چرب کنید ، دما رو بذارید روی کمترین حالت ، سینی فر رو بذارید زیر شبکه فلزی تا آب گوجه ها بریزه تو سینی و فرتون کثیف نشه ، حدودا برای هر سینی چیزی بین چهار تا پنج ساعت طول میکشه تا گوجه ها خشک بشه ، تو این فاصله یکی دو بار گوجه ها رو برگردونید ، بعد چند ساعتی بذارید تو فضای آشپزخونه و بعد دیگه گوجه ها آماده اس .
گوجه خشک رو‌میتونید برای درست کردن خورش ها یا آبگوشت استفاده کنید ، یا پودرش کنید و از پودر گوجه برای طعم دادن به پلوهای مخلوط ، خورش ها و سوپ ها استفاده کنید ، یا گوجه خشک رو همراه با سیر حلقه شده بریزید تو شیشه و شیشه رو با روغن زیتون پر کنید و از این گوجه طعم دارشده برای درست کردن پیتزا ، پاستا و سالاد استفاده کنید ، ضمن اینکه روغنی که گوجه ها توش طعم دار شده بسیار خوش طعمه و میتونید برای غذا درست کردن ازش استفاده کنید . در هر صورت از هر روشی استفاده میکنید یادتون باشه باید گوجه ها رو تو یخچال نگهداری کنید
@kadbanooh

#شیربرنج مجلسی

#شیر_برنج_مجلسی



مواد لازم
هل (آسیاب شده) ۱/۲ قاشق چ
شکر ۲ پیمانه
خلال پسته ۲ قاشق س
خلال بادام ۱ قاشق س
شیر 4.5 لیتر
نمک ۱/۴ قاشق چ
برنج ۱ پیمانه
گلاب به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا برنج را بشویید و با یک چهارم قاشق چایخوری نمک، یک تا دو ساعت خیس کنید.
۲- پس از این مدت، آب روی برنج را خالی کنید و شیر را به آن بیفزایید. مخلوط برنج و شیر را روی حرارت ملایم بپزید و مقداری گلاب هم به مخلوط بیفزایید.
۳- بعد از اینکه برنج کاملاً پخت و له شد، خلال بادام، هل آسیاب شده و شکر را به آن اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
۴- بعد از اینکه شیر برنج کاملاً جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در ظرف بکشید. روی شیربرنج را نیز با خلال پسته تزیین کنید.

سایر نکات
برای خوشمزه تر شدن غذا خلال بادام و پسته را از شب قبل در شکر و گلاب خیس کنید
اگر شیر برنج را برای دسر میخواهید آن را بسیار غلیظ کنید و اجازه دهید آب آن کاملا برود ،سپس داخل قالب ریخته و داخل یخچال بگذارید تا سفت شود
حتما برای تهیه این شیر برنج از برنج ایرانی و مرغوب استفاده کنید
در کشور هند، شیربرنج را در میهمانی ها یا برای نذر تهیه می کنند
برخی افراد شیر برنج را با شکر سرو میکنند که در این صورت نباید به غذا نمک بزنید.
@kadbanooh

#کیک ماگما

#كيك_ماگما

موادلازم
تخم مرغ 3 عدد
شكر 1 پ
روغن مايع نصف پ
شير 1 پ
بكينگ پودر 2 ق چ
پودر كاكائوو 3 ق س
آرد 2 پ

مواد لازم براي محلبي:
شير 4پ
شكر 6 ق س
آرد 2 ق س سر پر
نشاسته 3 ق س
وانيل 2 ق چ
كره 2 ق س

طرزتهيه
ابتدا مواد مياني همون محلبي را حاضر ميكنيم توي ظرفي شير،شكر،ارد،نشاسته را ريخته هم ميزنيم ميگزاريم روي حرارت مدام هم ميزنيمم تا وقتي ك از كنار ظرف موادمون شروع ب جوشيدن كنه و مثل فرني غليظ بشه وانيل و كره را اضافه كرده و همزده از رو حرارت برداشته ميزاريم كنار تا ولرم بشه گاها هم ميزنيم تا رويه نبنده.
حالا تخم مرغ و شكر را باهم مخلوط كرده بمدت 5 دقيقه هم زده بعد ب تدريج شير و روغن مايع را اضافه كرده حدود 1 دقيقه هم ميزنيم

حالا همزن برقي را كنار گزاشته
آرد را ك بهمراه بكينگ پودر و پودر كاكائوو الك كرده بوديم توي سه مرحله ب مايع كيك اضافه كرده بشكل دوراني هم ميزنيم
داخل قالب مورد نظر كاغذ روغني پهن كرده مايه كيك را داخل قالب ريخته و مواد محلبي را درست وسط كيك ريخته و توي فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 بمدت 40 دقيقه قرار ميدهيم بعد از اينكه از فر بيرون اورديم ميزاريم خنك بشه بعد بمدت 3ساعت داخل يخچال قرار داده بعد از قالب در اورده برش زده سرو ميكنيم.
@kadbanooh

#ترشی کدو وپیاز

#ترشي_کدو_و_پیاز

☘سرکه سیب    2 پیمانه
☘شکر قهوه ای   ¾ 1 پیمانه
☘برگ بو    3 عدد
☘نمک     1 قاشق س
☘آویشن خشک  1 قاشق چایخوری
☘کدو  سبز. 900 گرم
☘پیاز خرد شده   2 عدد کوچک

🥙طرز تهیه ترشی کدو و پیاز
داخل یک قابلمهٔ مناسب سرکه و شکر را می ریزیم. برگ بو، نمک و آویشن را داخل آن ریخته و به مدت 3 دقیقه روی حرارت می گذاریم تا شکر کامل حل شود.
کدو و پیازها را به صورت باریک حلقه حلقه کرده و داخل ظرف مناسب می ریزیم. مخلوط سرکه را روی آن ریخته و در آن را می گذاریم و به مدت 3 ساعت داخل یخچال گذاشته و سپس سرو می
کنیم.

به باور ایرانیها ترشی باید مدتی در فضای خنک و تاریک باقی بماند تا خوب جا بیفتد. این مسئله در مورد این ترشی هم صادق است. اما اگر بلافاصله هم آن را سرو کنید مسئله ای ندارید و در واقع یک نوع ترشی سالادی به حساب می آید.
@kadbanooh

#شورمخلوط سبزیجات

🍁🍃🍁🍃🍁🍃🍁🍃🍁🍃
#شور_مخلوط_سبزیجات

مواد لازم:
گل کلم بزرگ ۱ عدد
هویج ۲ کیلو
کرفس یک بته بزرگ
سیب زمینی ترشی ۱ کیلو
سیر پوست کنده ۱۵ تا ۲۰ حبه
فلفل تند به میزان دلخواه
سبزی معطر شامل شوید و ترخون ۱ کیلو
نخود خام ۱۰ عدد
به ازاء هر ۱ لیتر آب یک چهارم پیمانه نمک و یک دوم پیمانه سرکه سفید

طرز تهیه:
ابتدا سبزیجات را خوب شسته و تمیز کنید. گل کلم را به قطعات بزرگ تقسیم کنید، پوست هویج را با پوست گیر نازک بگیرید سپس حلقه حلقه کنید یا با استفاده از رنده مخصوص برشهای شیاردار بزنید، سیب زمینی ترشی را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید، من اول یک ساعتی در آب خیسش کردم بعد با اسکاچ کاملا شستم و با پوست رنده شیاردار زدم، ساقه های کرفس را هم از برگها جدا کنید و به قطعات سه سانتی برش بزنید.

سبزیجات شسته شده و خرد شده را برای یکی دو ساعتی روی پارچه تمیزی بچینید تا آب اضافی آنها کشیده شود. سبزیهای معطر را پاک کرده بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن برود. سیر را هم نیم ساعتی در آب ولرم خیس کنید تا پوستش به راحتی جدا شود سپس روی پارچه بچینید فلفل تند را هم شسته و روی پارچه بچینید.

در قابلمه بزرگی حدود ۶ لیتر آب بریزید (۲۴ لیوان) به ازاء هر یک لیتر آب یک چهارم پیمانه نمک (ترجیحا بدون ید) و یک دوم پیمانه سرکه اضافه کنید که برای ۶ لیتر آب یک و نیم لیوان نمک و سه لیوان سرکه لازم داریم ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی یا لیوان دسته دار فرانسوی با گنجایش ۲۵۰ میلی لیتر) زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید دمای آب پایین بیاید.

ظرفهای شیشه ای مخصوص ترشی را شسته و کاملا خشک کنید اگر از ظرفهای پلاستیکی استفاده میکنید دقت کنید که از جنس مرغوبی باشند. سبزیجات خرد شده، حبه های سیر، فلفل تند، نخود خام و سبزی معطر را در شیشه ها لایه لایه بچینید لایه آخر سبزی باشد سپس مخلوط آب و نمک و سرکه را که ولرم شده و از داغی افتاده روی سبزیجات بریزید دمای آب باید گرم باشد ولی اصلا دست را نسوزاند(ولرم) در شیشه ها را نبندید و اجازه دهید هوای اضافی از ظرف خارج شود و آب نمک هم دمای محیط شود سپس در ظرف را بسته و کاملا محکم کنید

بعد از ۲۰ روز شور شما آماده مصرف است در کنار غذا نوش جان کنید.

نکات:نخود خام باعث میشود شور زودتر برسد.
در صورت تمایل خیارهای ریز مخصوص خیارشور هم تهیه کنید و بعد از شستن و خشک کردن، لابه لای سبزیجات بچینید و یا بصورت جداگانه در شیشه بچینید و برای شور انداختن طبق دستور بالا عمل کنید.
خشک بودن سبزیجات نکته مهمی است وگرنه کپک میزند، پس دقت کنید آب اضافی آنها برود.
میزان آب تقریبی است مثلا من ۸ لیتر آب استفاده کردم اگر میزان آب نمک کم بود و ظرف پر نشد مجددا درست کنید.
محل نگهداری شور حتما حتما باید خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب باشد وگرنه شور نرم میشود.
میزان سرکه بین یک چهارم تا نصف پیمانه آب مناسب است اگر میزان سرکه بیشتر باشد احتمالا نرم شدن شور کمتر میشود
توجه فرمایید که باز و بسته کردن در شور در طول زمان عمل آمدن، استفاده از ظرف پلاستیکی و ریختن شورآب داغ باعث لزج شدن آب شور میشود
@kadbanooh