آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوشها

https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A

#کیش_لورن

مواد لازم برای خمیر:
آرد 300 گرم
کره 100 عدد
تخم مرغ کامل 1 عدد
آب سرد 3 قاشق سوپخوری
روغن مایع 100 میلی لیتر
نمک 4/1 قاشق چایخوری
ماست 2 قاشق سوپخوری

مواد لازم برای داخل کیش:
ژامبون مرغ 400 گرم
پنیر ورقه زرد (پنیر تست) 10 ورقه
پنیر خامه ای 150 گرم
تخم مرغ 3 تا 4 عدد
خامه 200 میلی لیتر
جعفری خرد شده به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه کیش لورن (غذای معروف فرانسوی):
قبل از هر کاری رول های پنیر زرد را آماده می کنیم. یک ورق پنیر را روی سطح کار پهن می کنیم و روی آن را با کارد پنیر خامه ای مالیده و مقداری جعفری خرد شده می پاشیم. سپس ورقه پنیر را لوله کرده، یک ورقه دیگر به همین صورت آماده کرده، لوله قبلی را کنار این ورقه می گذاریم و به دور آن می پیچیم تا قطورتر شود. پنج تا از این رول ها را آماده می کنیم و نیم ساعت در یخچال نگه می داریم تا سفت تر شود سپس به صورت حلقه ای برش می دهیم.
ابتدا آرد را در کاسه ای گود ریخته و حدود نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم تا برای خمیر کردن خنک باشد. برعکس کره را از یخچال بیرون می گذاریم تا به دمای محیط رسیده و نرم شود.
سپس کره را تکه تکه میان آرد گذاشته و با نوک انگشتان کره را به خورد آرد می دهیم تا ماسه ای شکل شود.
در ظرفی دیگر تخم مرغ، آب، روغن مایع، ماست و نمک را با هم مخلوط کرده و با همزن دستی به هم می زنیم تا یکدست شود.
مایع را به مواد آرد اضافه کرده و همه را با هم شروغ به خمیر کردن می کنیم. کمی ورز می دهیم تا خمیر را به صورت یک گلوله منسجم شود. سپس روی خمیر را با یک دستمال پارچه ای پوشانده و حدود یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت میدهیم تا به حالت مطلوب برسد.
سپس یک قالب تارت یا قالب کمربندی به قطر 27 تا 30 سانتی متر یا 4 گوش به ضلع 24 سانتیمتر در نظر می گیریم. قالب احتیاجی به چرب کردن ندارد. خمیر را داخل قالب پهن کرده و سطح خمیر را توسط ابزار مخصوص یا چنگال سوراخهایی ایجاد می کنیم تا خمیر در فر پف نکند. سپس قالب را روی پنجره وسط فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانیتگراد گرم کرده ایم، به مدت 10 دقیقه می پزیم و از فر خارج می کنیم. سپس ژامبون ها را رشته کرده، پنیر خامه ای را روی خمیر می مالیم و ژامبون ها را روی آن پخش می کنیم.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها، خامه، نمک و فلفل را توسط همزن دستی آنقدر می زنیم تا صاف و یکدست شود. مخلوط حاصل را روی خمیر و ژامبون می ریزیم سپس پنیرهای تست آماده شده روی آن می چینیم و به مدت 45دقیقه تا یک ساعت داخل فر که از قبل گرم کرده ایم می پزیم.

برای تزیین می توانیم از مقداری پنیر خامه ای که نرم کرده ایم استفاده کنیم. آن را داخل قیف می ریزیم و لبه های تارت را با آن فرم می دهیم. مروارید خوراکی و رول های پنیر زرد را برای تزیین فراموش نکنید.

کیش لورن quiche lorraine یک غذای معروف فرانسوی می باشد.کیش لورن را می توان با سس های مختلف بسته به سلیقه میل نمود.

@kadbanooh

#مافین_مرغ_پنیر

طرز تهیه
یک سینه مرغ پخته شده رو نگینی خورد کنید با کمی جعفری و ذرت تفت بدین و کنار بذارید.دوقاشق سوپخوری کره و یکچهارم پیمانه روغن و دوعدد تخم مرغو خوب هم بزنید و بعد بهش نصف پیمانه ماست خامه ای اضافه کنید

مخلوط کنید و نمک و زعفران دم شده و کمی پاپریکا و عصاره مرغ اضافه کنید یک و یکچهارم پیمانه آرد و یک قاشق چایخوری بکینگ پودرم بریزین و خوب مخلوط کنید حالا مخلوط مرغ و ذرت و اضافه کنید داخل قالب مافین ریخته کمی پنیر چدار یا پیتزا یا موزارلا بریزین و دوباره از مواد بریزین و داخل فر بت دمای صد و هشتاد درجه که از قبل گرم شده بپزیت زمان پخت هم بسته به دمای فر متفاوت هست
نوش جان
نصف قالب مواد بریزین که سریز نشه موقع پخت

@kadbanooh

‍ #آشپزی

خورش #پیچاق قیمه؛ غذای اردبیلی😋🍲

مواد لازم👇

گوشت ریز خرد شده: 500 گرم
خلال بادام: 150 گرم
پیازداغ: یک پیمانه
آب‌غوره: 1/2 پیمانه
زرده تخم‌مرغ: 3 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
رب: یک قاشق مرباخوری

توجه: بیشتر، رنگ این غذا توسط زعفران تأمین می‌شود

طرز تهیه👇

🍖 گوشت را با روغن تفت می‌دهیم، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.

🌶 خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم و حدود دو لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد.

🍥 یک ساعت بعد پیازداغ و آب‌غوره را می‌ریزیم.

🍲 کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه می‌کنیم. صبر می‌کنیم تا خورش جا بیفتد.

🍳 10 دقیقه قبل از سرو (بهتر است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز می‌کنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار می‌دهیم (در اینجا فقط از زرده استفاده شده تا خورش مجلسی‌تر شود) و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد.

😋 نوش جان
@kadbanooh

#حلوا بادامی

@kadbanooh👆👆👆👆

#کلیپ توپک خرمایی👆👆👆
@kadbanooh

#کلیپ رنگینک👆👆👆

@kadbanooh

🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

#غذا_هایی_با_نان


🌮کوفته تبریزی/کوفته لپه یزدی /کوفته سبزی شیرازی/


دلمه فلفلی /دلمه بادمجان /دلمه کلم برگ / دلمه برگ مو / دلمه قارچ / دلمه مرغ /

کتلت گوشت /کتلت مرغ /کتلت ماهی /کتلت سبزیجات /شامی پوک /شامی هویج /کبه لبنانی/کتلت سبزیجات/

کوکوسبزی /کوکو سیب زمینی / کوکو لوبیا سبز /کوکو عدس /کوکو بادمجان / کوکو باقلا /کوکو اشپل /
لوف مرغ / فلافل /انواع کوکوها/


حلیم /حلیم بادمجان/ کشک بادمجان / میرزا قاسمی/ عدسی /خوراک لوبیا سبز /خوراک لوبیا قرمز /خوراک دال عدس /آبگوشت /بزقورمه کرمان /تاس کباب /نرگسی / باقالی قاتق/


خوراک جگر / خوراک زبان / چغور پغور یا واویشکا/

رولت گوشت / رولت مرغ/ میتلف /

بیف استراگانف / چیکن استراگانف/

چیکن تیکا /

ژیگو/ کباب ترکی /فلفل کباب / گازان کباب / سینی کباب / شکم کاره یا گارنی یاریخ /

استیک /ژیگو /بریان گوشت /بریانی اصفهان /مرغ بریان /سینه شکم پر / کباب چوبی مرغ / ترین مرغ / ترین تره فرنگی / پاته مرغ /پای گوشت/کیک گوشت /کیک مرغ پنیری/کیک پیتزا/ جوجه چینی / گالانتین مرغ/

کنتاکی / کیوفسکی / شنیستل / کراکت گوشت / کراکت مرغ / ناگت مرغ/ حلقه مرغ/

قارچ سوخاری / ماهی سوخاری / میگو پفکی /

پاستا / لازانیا / گراتن / سوفله ها / فریتاتا /کاسرول ها/ کیش مرغ واسفناج/

مافین کوکتل /مافین قارچ/ پیتزا قالبی/

پیده / کالزونه/بورک / اشترودل / پیراشکی / سمبوسه /

سالاد الویه /سالاد ماکارونی/بورانی ها/

اسنک ها/ کرپ ها/ساندویچها/

آش ها /سوپ ها/
@kadbanooh
پوره ها (بامیه سبب زمینی )/ فینگرفودها

#لیست غذای نونی

#پنير_پيتزا_خانگى

مواد لازم برای تهیه پنیز پیتزای خانگی :
شیر پاستوریزه کامل ۲ لیتر
سرکه یا جوهر لیمو یک تا دو قاشق غذاخوری
نمک کمی
پارچه نازک یا توری

طرز تهیه :شیری که برای این کار استفاده می کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می زند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می کنیم تا جوش آید. برخی فکر می کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد.
وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو می کنیم تا و اجازه می دهیم که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می کند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حال می گذاریم شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر را گرفته و پارچه را فشار می دهیم. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار می دهیم. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جداکرده و دوباره در قابلمه قرار می دهیم و روی اجاق می گذاریم. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود ۱۰ دقیقه پنیر را می پزیم. هرچه بیشتر پنیر را بپزیم میزان کش آمدن پنیر بیشتر می شود. البته اگر زیاد این کار را انجام دهیم باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر می شود.
پس از این ۱۰ دقیقه اجازه می دهیم پنیر سرد شود تا خودش را بگیرد. آن را رنده کرده و در فریزر برای استفاده های بعدی قرار می دهیم.
@kadbanooh

#ژله_بستنی


@kadbanooh

#سالاد_مرغ_تايلندى

مصرف این سالاد در میان وعده های عصر به دلیل داشتن مقدار قابل ملاحظه ای مرغ و زنجبیل که طبع گرم دارد برای افزایش مقاومت بدن توصیه می شود.
مواد لازم:
نصف سینه مرغ
کاهوی متوسط 1 عدد
هویج متوسط 1 عدد
خیار متوسط 2 عدد
پیاز (ترجیحا قرمز) 1 عدد
آبلیموی تازه (برای تهیه سس) 6 قاشق س
سس سویا (برای تهیه سس) 2 قاشق س
زنجبیل (رنده شده ( برای تهیه سس)) یک قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز تند (بر ای تهیه سس) 1/2 قاشق چایخوری
کره بادام زمینی (برای تهیه سس) 1 پیمانه
جوانه گندم 1 پیمانه

طرز تهیه:
برای شروع سراغ مرغ بروید.برای آماده سازی مرغ به چند روش می توانید عمل کنید :
1- سینه مرغ را به تکه های کوچک برش بزنید و آن را برای مدت کوتاهی به اندازه 3 تا 4 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید.
2-می توانید از روش دیگری برای آماده کردن مرغ استفاده کنید و آن این است که مرغ را آبپز کرده و آن را به رشته های کوچک برش بزنید.
3-سینه مرغ را به همراه نمک و فلفل کمی کوبیده و روی ماهیتابه یا گریل پن با کمی روغن گریل نمایید تا کاملا طلایی شود . سپس مرغ را به نوارهای باریک برش بزنید و کنار بگذارید.
کاهو را کمی درشت خرد نمایید و پیاز را نیز خلال کنید .
هویج ها را نیز بصورت خلالی کنید .
خیارها را نیز بصورت حلقه حلقه برش دهید.
ظرفی مناسب سالاد انتخب نمایید و کاهو را در ظرف بریزید، روی آن پیاز و هویج هم اضافه کنید. مرغ و جوانه گندم را نیز به مواد اضافه نمایید و در نهایت خیار حلقه شده را روی مواد قرار دهید.

برای تهیه سس:

4- برای تهیه سس این سالاد کره بادام زمینی را یا به مدت 20 ثانیه در ماکروفر قرار دهید یا روی حرارت بسیار ملایم نرم کنید. کلیه مواد سس( زنجبیل، سس سوبا، آبلیمووپودر فلفل) را به وسیله همزن دستی کامل با هم مخلوط نمایید تا سس شما آماده سرو گردد .
این سس را یا در کنار سالاد در ظرفی جدا یا روی سالاد ریخته و سرو نمایید.
مورد نیاز بدن، میزان فیبر دریافتی بدن را نیز افزایش دهد.
5- اگر مقدار مرغ را بیشتر کرده یا از حبوبات پخته، جوانه گندم یا نودل در این سالاد استفاده کنید، آن را به یک غذای سریع و خوشمزه تبدیل می کنی.

@kadbanooh

#دنده_کباب_سنتی_کرمانشاه

مقدار لازم:
دنده‌ی گوسفند: یک کیلو
پیاز ریز خرده شده: 2 عدد
سیر: یک حبه
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
سماق: یک و نیم قاشق چایخوری
رب گوجه‌فرنگی: نصف قاشق سوپ‌خوری
روغن زیتون: سه قاشق سوپ‌خوری
مواد لازم برای دورچین
نان تازه: به مقدار لازم
پیاز: یک عدد
لیمو ترش: به مقدار لازم
گوجه‌فرنگی کبابی: به مقدار لازم
جعفری ساطوری: به مقدار لازم

طرز تهیه:
* دنده گوسفندی را در ابعاد 15*10 سانتی‌متر خرد کنید. چربی‌های اضافه آن را بگیرید.
* پیاز را در کاسه گودی بریزید . سیر را له کنید و با فلفل سیاه ، نیمی از سماق ، رب گوجه‌فرنگی و روغن زیتون را به پیاز اضافه کرده ، مخلوط کنید .
* سپس گوشت را در کاسه بریزید و با دست کاملا مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های گوشت به این مایع آغشته شود. مایع را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت نرم و مزه‌دار شود .
* کباب را به سیخ بکشید و روی کباب‌پز با حرارت ملایم کباب کنید تا رنگ آن قرمز قهوه‌ای شده ، کاملا بپزد. کباب را با دورچین آن سرو کنید. در آخر باقی مانده سماق را روی آن بپاشید

@kadbanooh

#اسموتی_پای_سیب


@kadbanooh

#آشپزی

🎥 آموزش پخت #قیمه مجلسی😋🍛

@kadbanooh

دستور پخت #رولت کالباس و پنیر با خمیر جادویی

برای تهیه این رولت می تونین به جای کالباس از مرغ پخته ریش ریش شده استفاده کنید. یک غذای خوشمزه مناسب وعده ناهار و شام.

مواد لازم

پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم

کالباس 200 گرم

سیر 2 حبه

پیاز یک عدد متوسط

جعفری خرد شده 1/2 لیوان

شوید خرد شده 1/4 لیوان

 

طرز پخت رولت کالباس و پنیر

بجر کالباس و پنیر همه مواد را داخل تابه تفت دادم. بعد گذاشتم تو آبکش تا روغن اضافی آنها بره.

بعد خمیر جادویی را به شکل مربع و به قطر تقریبا نیم سانت باز کردم.

روی خمیر یک لایه پنیر رنده شده ریختم. بعد روی پنیر یک لایه کالباس خرد شده و بعد روی کالباس مواد سرخ شده را ریختم.

بعد دوباره روش کالباس ریختم و در آخر پنیر رنده شده. بعد خمیر را آروم رول کردم.

رول را در ظرف چرب شده و در فر گذاشتم. بهش یه استراحت ده دقیقه ای دادم.

بعد با مخلوط زرده و زغفران دم کرده رومال کردم. روش کمی کنجد یا سیاه دانه پاشیدم.

گذاشتم در فر 160 درجه به مدت بیست دقیقه تا پخته بشه و روش طلایی بشه.

سپس با دورچین سرو کردم.

نوش جان
@kadbanooh