Forwarded from آرشیو
🍐🍒🍐🍒🍐🍒🍐🍒🍐🍒🍐🍒
#باواریای_کیوی
مواد اولیه :
شير دو ونيم پيمانه
شكر يك پيمانه
پودر ژلاتين دو قاشق سوپخوري
خامه فرم گرفته يک و نيم پيمانه
پودر ژله كيوي يا ليموترش يك بسته
زرده تخم مرغ چهار عدد
اسانس ليمو سه قطره
آب‌سرد 1/3 پيمانه
مارمالاد كيوي چهار قاشق سوپخوري
كيوي حلقه شده براي تزئين
آب جوش به ميزان لازم
طرز تهيه برای 12 نفر:
پودر ژله را در يك ليوان آب‌جوش حل كرده و آنقدر هم مي‌زنيم تا ذرات پودري آن ديده نشود.
سپس مارمالاد كيوي و خامه را به مايع اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. كف و ديواره قالب پاند كيك را با روغن مايع كمي چرب مي‌كنيم و مخلوط ژلاتين كيوي را داخل قالب ريخته و به مدت يك ساعت در يخچال گذاشته تا كاملا خودش را بگيرد. سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را همراه شكر با همزن‌برقي مي‌زنيم تا شكر داخل تخم‌مرغ حل شود.
بعد اسانس را اضافه مي‌كنيم و به مدت 10 ثانيه هم مي‌زنيم. آن‌گاه شير را داخل ظرفي جوشانده و كم‌كم به مواد تخم‌مرغي، در حال همزدن اضافه مي‌كنيم.
پودر ژلاتين را روي مقداري آب سرد ريخته و به طريق بن‌ماري حل مي‌كنيم سپس به مواد اضافه مي‌كنيم و با همزن، هم مي‌زنيم تا ژلاتين جذب مايه شود.
ظرف را حدود نيم ساعت كنار گذاشته تا كمي خنك شود حالا خامه فرم گرفته را به مواد اضافه كرده دوباره هم زده تا يك مايه يك‌دست و صافي به وجود آيد. قالب را از يخچال بيرون آورده و مايع سفيد رنگ را كم‌كم روي ژله كيوي بسته شده مي‌ريزيم سپس دوباره قالب را داخل يخچال به مدت دو تا سه ساعت گذاشته تا كاملا دسر بسته شود.
ظرف دسر را يك لحظه داخل آب‌گرم قرار داده و باواريا را داخل ظرف مناسبي بر مي‌گردانيم و با حلقه‌هاي كيوي تزئين مي‌كنيم.
@kadbanooh
#باواریای_کیوی
مواد اولیه :
شير دو ونيم پيمانه
شكر يك پيمانه
پودر ژلاتين دو قاشق سوپخوري
خامه فرم گرفته يک و نيم پيمانه
پودر ژله كيوي يا ليموترش يك بسته
زرده تخم مرغ چهار عدد
اسانس ليمو سه قطره
آب‌سرد 1/3 پيمانه
مارمالاد كيوي چهار قاشق سوپخوري
كيوي حلقه شده براي تزئين
آب جوش به ميزان لازم
طرز تهيه برای 12 نفر:
پودر ژله را در يك ليوان آب‌جوش حل كرده و آنقدر هم مي‌زنيم تا ذرات پودري آن ديده نشود.
سپس مارمالاد كيوي و خامه را به مايع اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. كف و ديواره قالب پاند كيك را با روغن مايع كمي چرب مي‌كنيم و مخلوط ژلاتين كيوي را داخل قالب ريخته و به مدت يك ساعت در يخچال گذاشته تا كاملا خودش را بگيرد. سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را همراه شكر با همزن‌برقي مي‌زنيم تا شكر داخل تخم‌مرغ حل شود.
بعد اسانس را اضافه مي‌كنيم و به مدت 10 ثانيه هم مي‌زنيم. آن‌گاه شير را داخل ظرفي جوشانده و كم‌كم به مواد تخم‌مرغي، در حال همزدن اضافه مي‌كنيم.
پودر ژلاتين را روي مقداري آب سرد ريخته و به طريق بن‌ماري حل مي‌كنيم سپس به مواد اضافه مي‌كنيم و با همزن، هم مي‌زنيم تا ژلاتين جذب مايه شود.
ظرف را حدود نيم ساعت كنار گذاشته تا كمي خنك شود حالا خامه فرم گرفته را به مواد اضافه كرده دوباره هم زده تا يك مايه يك‌دست و صافي به وجود آيد. قالب را از يخچال بيرون آورده و مايع سفيد رنگ را كم‌كم روي ژله كيوي بسته شده مي‌ريزيم سپس دوباره قالب را داخل يخچال به مدت دو تا سه ساعت گذاشته تا كاملا دسر بسته شود.
ظرف دسر را يك لحظه داخل آب‌گرم قرار داده و باواريا را داخل ظرف مناسبي بر مي‌گردانيم و با حلقه‌هاي كيوي تزئين مي‌كنيم.
@kadbanooh
Forwarded from آرشیو
#رولت_قزل_آلا
ادویه ماهی گشنیز، پودر زنجبیل، پودر پاپریکا، پودر
لیموعمانی) به میزان لازم
نمک و فلفل بهار و آبلیمو به میزان لازم
کره ۵۰ گرم
ماهی قزل‌آلا دو عدد
پیاز درشت سه عدد
شوید چهار قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ماهی را شسته و آبشش و باله‌های آن در آورید سپس شکم ماهی را برش داده و داخل آن را تمیز بشویید. پشت ماهی را (روی ستون فقرات) حدود ۱۰سانتی‌متر برش زده ستون فقرات و تیغ‌های ماهی را بیرون بکشید. با پهلوی کارد به ماهی فشار آورده تا تخت شود حالا به ماهی نمک، فلفل بهار، ادویه ماهی، یک عدد پیاز خردشده و آبلیمو بزنید. بهتر است ماهی یک تا دو ساعت به همین شکل مانده تا مزه دار شود سپس پیاز را کمی در کره تفت داده تا سبک و طلایی روشن شود. حالا پیاز و شوید خردشده را به داخل ماهی مالیده و از شکاف پشت ماهی سر و دم ماهی را بیرون کشیده تا ماهی به صورت رولت در بیاید اکنون ماهی را روی حرارت ملایم سرخ کنید و برای این‌که مغز پخت شود داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. اطراف ماهی را با سبزیجات پخته و سرخ‌شده تزئین کنید
@kadbanooh
ادویه ماهی گشنیز، پودر زنجبیل، پودر پاپریکا، پودر
لیموعمانی) به میزان لازم
نمک و فلفل بهار و آبلیمو به میزان لازم
کره ۵۰ گرم
ماهی قزل‌آلا دو عدد
پیاز درشت سه عدد
شوید چهار قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ماهی را شسته و آبشش و باله‌های آن در آورید سپس شکم ماهی را برش داده و داخل آن را تمیز بشویید. پشت ماهی را (روی ستون فقرات) حدود ۱۰سانتی‌متر برش زده ستون فقرات و تیغ‌های ماهی را بیرون بکشید. با پهلوی کارد به ماهی فشار آورده تا تخت شود حالا به ماهی نمک، فلفل بهار، ادویه ماهی، یک عدد پیاز خردشده و آبلیمو بزنید. بهتر است ماهی یک تا دو ساعت به همین شکل مانده تا مزه دار شود سپس پیاز را کمی در کره تفت داده تا سبک و طلایی روشن شود. حالا پیاز و شوید خردشده را به داخل ماهی مالیده و از شکاف پشت ماهی سر و دم ماهی را بیرون کشیده تا ماهی به صورت رولت در بیاید اکنون ماهی را روی حرارت ملایم سرخ کنید و برای این‌که مغز پخت شود داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. اطراف ماهی را با سبزیجات پخته و سرخ‌شده تزئین کنید
@kadbanooh
Forwarded from آرشیو
#حمیسه ( غذای جنوبی )
طرزتهیه:
اول پیاز زیادی تفت میدیم بعدجیگرهارو خرد میکنیم (فرق نمیکنه جیگر مرغ باشه یا گوسفند) بهش اضاقه میکنیم و بعد گوجه بهش اضافه میکنیم و به مقدار کمی رب و بعد نمک و فلفل سیاه و دارچین و زرد چوبه به مقدار کافی اضافه میکنیم .
و بعد میتونید با سیب زمینی سرخ شده میل کنید .
@kadbanooh
طرزتهیه:
اول پیاز زیادی تفت میدیم بعدجیگرهارو خرد میکنیم (فرق نمیکنه جیگر مرغ باشه یا گوسفند) بهش اضاقه میکنیم و بعد گوجه بهش اضافه میکنیم و به مقدار کمی رب و بعد نمک و فلفل سیاه و دارچین و زرد چوبه به مقدار کافی اضافه میکنیم .
و بعد میتونید با سیب زمینی سرخ شده میل کنید .
@kadbanooh