#نان سوسیس 👆👆

#نان بامغزکرم وانیلی


مواد لازم خمیر:

1عدد تخم مرغ.1قاشق غذاخوری مایه خمیر.6قاشق غذاخوری شکر. 2پیمانه آب یا شیر ولرم1/4پیمانه روغن مایع. .کمی وانیل.آرد به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد

مایه خمیر را با 1قاشق از میزان شکر دستور و نصف پیمانه از آب یا شیری که در دستور گفته شده میگذاریم تا 5دقیقه بماند و عمل کند سپس تخم مرغ. مایه خمیر عمل آمده. بقیه شیر یا آب و شکر و روغن را با هم مخلوط کرده و آرد اضافه میکنیم تقریبا 400گرم آرد سعی کنید خمیر با آرد زیادی خشک نشود سپس کمی خمیر را ورز داده و 1ساعت ونیم در دمای اتاق استراحت میدهیم
کرم میانی نان
۲عدد زرده تخم مرغ.1/2پیمانه شکر.کمی وانیل.2قاشق آرد .1و1/2لیوان شیر
زرده های تخم مرغ را با وانیل و شکر هم میزنیم شیر را گرم کرده و وقتی زرده ها خوب هم زده شدند آرد را نیز به آن اضافه میکنیم و سپس شیر را کم کم به زرده های زده شده اضافه کرده و دوباره کل مخلوط را روی حرارت گذاشته تا پخته و غلیظ شود روی کرم را با پلاستیک میپوشانیم تا رویه نبندد بعد که خمیر خوب ور آمد با وردنه باز کرده از خمیر مستطیل های کوچکی برش میدهیم مقداری کرم داخلش قرار میدهیم و خمیر را میبندیم و در سینی فر که کمی چرب کردیم میگذاریم 15 دقیقه دیگر به نان ها استراحت داده و سپس روی نان ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و کمی عسل و زعفران رومال میزنیم و کنجد میپاشیم و در فر که روی 180درجه گرم کردیم در طبقه وسط قرار میدهیم تا بپزد و در آخر کمی گریل را روشن کرده تا روی نان ها خوشرنگ شود.

@kadbanooh.

#نان بامغزکرم وانیلی👆👆

🍞 #نان_مافین_انگلیسی (بدون فر) 🍞

مواد لازم :
▪️آرد (ذرت) به میزان لازم
▪️نمک 1 ق چ
▪️آب گرم 1 پیمانه
▪️شکر 2 ق م
▪️شیر گرم 1 پیمانه
▪️کره (ذوب شده) 1/4 پیمانه
▪️آرد 6 پیمانه
▪️خمیر مایه 7 گرم

مافین انگلیسی بر خلاف اسمش (مافین) که معمولا به شیرینی گفته میشود، نانهای کوچکی هستند که بدون نیاز به فر پخته میشوند و روش تهیه آسانی دارند و به روش های مختلف، هم برای صبحانه و عصرانه به همراه مارمالاد و مربا و عسل، و هم به صورت پیش غذا به همراه سس های مختلف سرو میشوند. و به مدت 2 تا 3 ماه هم در نایلونی که جریان هوا نداشته باشد و در فریزر، قابل نگهداری می باشد.

طرز تهیه:
ابتدا در کاسه ای، خمیر مایه و شکر را به آب اضافه کرده و بدون هم زدن، کاسه را در جای نسبتاً گرمی به مدت 10 دقیقه قرار میدهیم تا خمیر مایه فعال شود.
شیر را گرم کرده (ولرم باشد) و در کاسه بزرگتری ریخته و مخلوط خمیر مایه و کره ذوب شده را هم اضافه میکنیم.
مواد را با هم مخلوط میکنیم.
3 پیمانه آرد را نیز اضافه کرده و هم میزنیم.
نمک را میریزیم.
و بقیه آرد را، تا خمیری نرم به دست آید.
روی ظرف را پوشانده و در جای گرمی به مدت 1 تا 2 ساعت قرار میدهیم تا حجم خمیر دوبرابر شود.
سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را به کمک وردنه به قطر 1 تا 1/5 سانت باز میکنیم و با قالب گرد، قالب میزنیم.
و یا گلوله های 50 گرمی از خمیر را به کمک دست گرد کرده و کمی پخش میکنیم.
روی کاغذ روغنی آرد ذرت می پاشیم.
نان ها را روی کاغذ میچینیم.
و روی هر خمیر نان نیز آرد ذرت میپاشیم.
و اجازه میدهیم 30 دقیقه دیگر خمیر استراحت کند.
تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا گرم شود.
کمی کف تابه را با کره چرب میکنیم.
نان ها را کف تابه میچینیم.
بعد از دقایقی خمیر ها پف میکنند.
یک طرف نان که برشته شد و وقتی با نوک انگشتتان ضربه میزنید و صدای پوکی دارد،آماده برگرداندن می باشد.
وقتی طرف دیگر هم برشته شد، نانها را روی توری چیده تا خنک شوند.
در این مرحله مافین انگلیسی قابل سرو می باشد
ولی برای اینکه خمیر اختمالی بین هر مافین کاملا پخته شود، در همه رسپی های این مافین آمده که میتوانید هر نان را از وسط دو قسمت کنید و در تستر قرار دهید تا برشته تر شود. ( من بعد از خنک شدن،هر مافین رو دو قسمت کردم و تست کردم. )

⭐️ نکته :
میتوانید در فر با دمای 375 درجه فارنهایت به مدت 18 تا 20 دقیقه (تا زمانی که نان ها طلایی شوند) درست کنید.
@kadbanooh.

#نان_مافین_انگلیسی 👆👆

#املت_سبزیجات😍😋

مواد تهیه شده در این املت سرشار از ویتامین و پروتئین است که صبحانه مناسب و کامل برای افراد، بخصوص کودکان می تواند باشد.

مواد لازم : ( برای 3 نفر )
تخم‌مرغ : 4 عدد
روغن زیتون : 2 قاشق سوپ‌خوری
کدو : ‌یک عدد
هویج : یک عدد
فلفل دلمه ای زرد : یک عدد ( خرد شده)
فلفل دلمه ای قرمز : یک عدد ( خرد شده)
جعفری : ‌یک قاشق سوپ‌خوری ( خرد شده)
آب لیمو : یک قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل : یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه :

1 - ‌هویج را به صورت حلقه ای خرد کرده و در روغن زیتون، روی حرارت متوسط سرخ می کنیم.

2 - فلفل دلمه‌ای را خرد کرده و به مواد اضافه می نماییم.

3 - کدو را نیز به صورت حلقه ای خرد کرده و به مواد اضافه می کنیم و خوب سرخ می کنیم.

4 - تخم‌مرغ‌ها را به صورت جداگانه با نمک و فلفل کاملا هم می زنیم.

5 - تخم مرغ ها را درون مواد فوق به صورت متوازن ریخته و می گذاریم تا مواد سفت شوند.

6 - در انتها روی املت مقداری جعفری خرد شده و آب لیمو ریخته و آن را از روی حرارت بر می داریم
------------------------------
@kadbanooh.

#املت سبزیجات👆👆

#آبگوشت_سنتی

مواد لازم
▪ ۵۰۰ گرم گوشت با استخوان و دنبه
▪سه عدد سیب زمینی کوچک
▪ رب گوجه زرد چوبه و نمک
▪ ۱۰۰ گرم نخود و لوبیا
▪ دو عدد پیاز

● روش تهیه
ابتدا گوشت و استخوان و دنبه را شسته با مقداری آب سرد در قابلمه بریزید و سپس نخود لوبیا و پیاز پوست کنده ی دو نیم شده را شسته و به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد
سی دقیقه مانده به اماده شدن چند عدد سیب زمینی را پوست گرفته همراه رب زرد چوبه و نمک به آب گوشت اضافه کنیدو مجددا در قابلمه را بسته تا سیب زمینی با آبگوشت بپزد
سپس در کاسه یی تکه های دنبه مقداری سیب زمینی و پیاز پخته را داخل آن بکوبید و به غذا اضافه کنید تا جا بیفتد
اکنون آبگوشت خوشمزه شما حاضر است

● نکته : چاشنی آبگوشت آبلیمو یا لیموی عمانی است و معمولا با ریحان یاسبزی معطر صرف می شودkadbanooh@

#آبگوشت_سنتی 👆👆👆

#خورش_گوجه_سبز
(

مواد لازم

گوشت : ۵۰۰ گرم
نعناع : ۱۰۰ گرم
جعفری : ۲۵۰ گرم
سبزی خورشتی سرخ شده : ۲ قاشق غذا خوری
پیاز : ۲ عدد
گوجه‌ سبز : ۳۰۰ گرم
زعفران حل شده : ۱ قاشق غذاخوری
روغن : مقداری
زردچوبه ، ادویه ؛ پودر پاپریکا ( فلفل دلمه ای ) ؛ نمک و فلفل سیاه :
به مقدار لازم
آب ولرم : ۳ لیوان
...
(طرز تهیه )

پیاز را خرد کرده در کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی شودسپس گوشت خرد شده را اضافه کرده دوباره تفت می دهیم بعد از اینکه گوشت را با پیاز کمی تفت دادیم همه ادویه ها به غیر از نمک و زعفران را اضافه می کنیم .
سپس آب را اضافه کرده و می گذاریم گوشت خوب بپزد .نعناع و جعفری خرد شده را در روغن تفت می دهیم سبزی خورشتی سرخ شده را اضافه کرده تفت می دهیم و کنار می گذاریم
گوجه سبز را هم شسته خیلی کم تفت می دهیم و کنار می گذاریم .
بعد از اینکه گوشت نیم پز شد سبزی سرخ شده را داخل گوشت می ریزیم و بر روی حرارت ملایم می گذاریم تا خورشت خوب جا بیفتد.
در این مرحله زعفران را هم به خورشت اضافه می کنیم .15 دقیقه قبل از اینکه خورشت را از روی حرارت برداریم گوجه ها را اضافه می کنیم می گذاریم بپزد ولی گوجه ها له نشود در آخر نمک ؛ فلفل و در صورت تمایل ترشی خورشت را اندازه کرده و سرو می کنیم .
امیدوارم تهیه کنید و در کنار عزیزان خود از طعم آن لذت ببرید .
طعم این خورشت بی نظیرررررررررره


( نکات )
- تا قبل از اینکه از پخت کامل گوشت مطمئن نشده اید گوجه‌ها را به خورشت اضافه نکنید چون گوجه‌ سبز در اثر جوشیدن زیاد له می‌شود - این خورشت به خاطر ترش بودن گوجه به چاشنی نیاز ندارد .
- اگر گوجه‌ سبز شما خیلی ترش است یا اینکه تمایل دارید خورشت شما طعم ترش و شیرین یا ملس داشته باشد ؛ ۱ یا ۲ قاشق چایخوری شکر به خورشت اضافه کنید.
@kadbanooh.

#خورش_گوجه_سبز 👆👆

#گاناش_ژلاتینی

ژلاتين :٨ گرم ( ورق يا پودر ژلاتين )
پودر كاكائو :٨٠ گرم
شكر:٢٥٠ گرم
خامه معمولي :٨٠ گرم
آب : ١٥٠ ميلي ليتر
شكلات : ٥٠ گرم
ژلاتين رو با كمي اب به صورت بن ماري يا داخل مايكرويو حل مي كنيم ( اگه ورق5 ژلاتين داريم كه فقط تو اب سرد مي اندازيم تا نرم بشه)
اب و شكر و پودر كاكائو و خامه رو همه رو باهم مخلوط مي كنيم و ميذاريم رو حرارت و مرتب هم مي زنيم تا مايه داغ بشه و شكر خوب حل يشه و كم كم اطراف ظرف شروع به جوشيدن كنه در اين لحظه از روي حرارت برداشته و شكلات رو اضافه مي كنيم و مرتب هم مي زنيم تا كاملا حل بشه و در اخر ژلاتين حل شده يا ورق ژلاتين نرم شده رو اضافه كرده و هم مي زنيم و بعد مايه رو حتما با الك صاف مي كنيم حتي دو بار صاف كنيم نتيجه بهتري ميده و ميذاريم كمي خنك بشه و روي كيك كه خامه كشيديم اروم اروم از وسط مي ريزيم و با ليسك مي كشيم تا كل كيك از اين روكش پوشيده بشه


تجربه من:من با نصف مواد درست کردم. خامه کشی نکردم و یک بار با سس کاور کردم گذاشتم یخچال بعدنیم ساعت دوباره یه لایه دیگه روش ریختم.بهتره چندساعت در یخچال باشه تاکمی ببنده.
@kadbanooh.

#گاناش ژلاتینی👆👆

#کیک_باب_اسفنجی_با_بریلو_و_خامه

من این موادرو سه برابر کردم.یعنی ۱۲ تخم مرغی برای لایه رویی کیکم و ۱۲ تخم مرغی برای لایه زیرش استفاده کردم

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی با رویه خامه و بریلو

تخم مرغ 4 عدد
آرد 1 و 2/1 فنجان یا 180 گرم
شکر 4/3 فنجان + 4/1 فنجان مجموعا 150 گرم
شیر 5 قاشق غذاخوری
روغن 5 قاشق غذاخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک اسفنجی

قبل از هر چیز فرتون رو روشن کنید تا گرم بشه.

تخم مرغ ها رو نیم ساعتی بیرون از یخچال بذارید تا هم دمای محیط بشن و سرد نباشن. اگر هم عجله داشتید یکی دو دقیقه تخم مرغ ها رو در آب ولرم بذارید تا کمی از سرماشون کم شه.آرد و بکینگ پودر و نمک رو باهم الک کنید. اگر دو یا سه بار الک بشه خیلی عالیه. من معمولا آرد رو روی مایع کیکم مستقیم الک میکنم.

برای تهیه همه کیک های اسفنجی به دلیل اینکه بتونیم اون بافت اسفنج مانند و پر حفره رو به کیک بدیم باید سفیده و زرده از هم جدا بشن. پس در مرحله اول خیلی با دقت زرده ها رو از سفیده جدا میکنیم. سعی کنید که زرده ها در حین جدا شدن پاره نشن و با سفیده مخلوط نشن. در ابتدای کار سفیده ها رو بذارید کنار و برید سراغ زرده ها.

زرده ها رو حدود یک دقیقه با دور تند بزنید تا کف کنه. حالا وانیل و 4/3 فنجان شکر رو بهش اضافه کنید و اونقدر بزنید تا رنگش کرم روشن بشه. بعد هم روغن و شیر رو اضافه کنید و باز یک دقیقه ای بزنید. در این مرحله مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک رو که مخلوط کرده بودید کم کم به مایع اضافه کنید. بهتره این کار رو در سه مرحله انجام بدید. مقداری از آرد رو بریزید و با دور آروم همزن بزنید (میتونید در این مرحله همزن رو بذارید کنار و با یک قاشق یا ویسک هم زدن رو ادامه بدید) تا کاملا آرد ها به خورد مایع برن. بعد مقداری دیگه از آرد رو اضافه کنید و باز هم بزنید تا یکدست بشه و باز این کار رو تکرار کنید تا آرد تموم شه. همونطور که بالا گفتم خیلی بهتر میشه اگه در این مرحله آرد رو مستقیم روی مایه کیک با الک و در حین الک شدن بریزید. این به پخت و پف بهتر کیک کمک میکنه.

حالا میریم سراغ سفیده ها. سفیده ها رو در ظرفی جدا گونه با دور تند همزن اونقدر بزنین تا کاملا پف کنه و سفید رنگ بشه. بعد یک قاشق از شکر رو هم به سفیده اضافه کنید و باز یکی دو دقیقه بزنین تا رنگش براق بشه.

سفیده رو روی مایع قبلی میریزیم و به آرومی با قاشق( ترجیحا فلزی نباشه) به یک سمت هم میزنیم. حتی اگه انکار پنج دقیقه طول کشید به هیچ وجه دستتون رو تند نکنید و تا مخلوط شدن کامل سفیده با مایع به آرومی به یک سمت مواد رو هم بزنید (این مهمترین قسمت این کیکه).

بعد هم کف قالب 25 سانتی رو چرب کنید و یا اگه خواستید کاغذ روغنی بذارید و مایع رو در قالب بریزید. نکته قابل توجه موقع ریختن مایع کیک اینه که حواسمون باشه مایع کیک رو در یک نقطه نریزیم و در تمام سطح قالب پخشش کنیم تا بعد از پخت گنبدی نشه

بذارید در فر در دمای 170-180 دجه سانتی گراد تا کاملا بپزه. این کیک تقریبا 20-25 دقیقه ای میپزه ولی باز بسته به فرتون ممکنه متفاوت باشه.

کیک حتما از روز قبل پخته بشه وترجیحا داخل فریزر گذاشته بشه تا خامه کشی خوبی داشته باشیم.
خامه فرم داده همه جای کیک کشیده بشه و داخل یخچال میذاریم تا کمی خودشو بگیره.باز خامه میکشیم و با پالت کاملا صاف میکنیم.میتونید پالت رو داخل آبگرم کنید با دستمال خشک کنید و روی خامه بکشید تا یکدست بشه.
طرح مورد نظر رو با خلال دندان روی کیک میکشیم وبا بریلو دور گیری میکنیم.دوباره یکساعت داخل یخچال میذاریم.
با بریلو رنگی بقیه قسمتهای طرحمونو رنگ میکنیم.

من با کاغذ روغنی قیف درست کردم و بریلو ها رو داخل قیف ریختم
@kadbanooh.