#روغن_حیوانی_یا_روغن_زرد
@kadbanoiranii
مواد لازم:
کره محلی 10 کیلو گرم
آب 1 کیلو گرم
آرد نیم کیلو
نمک کمتر از نصف لیوان
طرز تهیه:
کره ، نمک، و آب را در قابلمه ای بزرگ ریخته و روی گاز بگذارید تا کره آب شود. موقع آب شدن کره مرتبا باید هم بزنید چون کف کرده و بالا میاید.مراقب باشید تا سر نرود.
سپس حرارت را ملایم کرده تا قل قل کرده و بجوشد.بگذارید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد.در یک ساعتی که روغن در حال جوش است به صورت مایع غلیظی میباشد ولی بعد از این مرحله تکه تکه یا بریده بریده میشود.
بعد از تکه تکه شدن روغن اجازه دهید 10 الی15 دقیقه بجوشد حرارت را کم کنید و آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنید چون به شدت کف میکند باید خیلی مراقب سر رفتن روغن باشید بعد کم کم روغن زلال شده و کف تقریبا تمام میشود.
آرد در ته دیگ ته نشین شده و رنگ صورتی متمایل به سرخی به خود میگیرد(که بعد سرد شدن و آماده شدن تعییر رنگ داده و زرد میشود) مراقب باشید آرد سرخ و سیاه نشود و روغن نسوزد در این مرحله قابلمه را از روی حرارت برداشته و آنرا با یک پارچه توری کاملا صاف کنید.
در حالی که روغن هنوز ولرم است آنرا داخل ظرفهایی جهت نگهداری روغن بریزید توجه داشته باشید که ظرفها باید پر شود و سر خالی نباشد بهتر است سه تا چهار روز درب ظرف را باز گذاشته و برای آنکه گرد و خاک روی آن نشیند پارچه ای تمیز روی ظرف بیندازید و در جای سرد که تغییرات دما در آن کم باشد قرار دهید.
ظرفهایی که برای نگهداری روغن زرد (حیوانی) استفاده میشود شیشه ای یا روحی یا لعابی مخصوص است.
چند نکته در مورد روغن زرد یا حیوانی
در دو فصل بهار و پاییز برای تهیه روغن زرد از کره بهتر است اقدام شود روغن بهاره خوش طعم و خوش بو تر است چون حیوان از علفهای تازه بهار تغذیه میکند.
دو نوع روغن زرد گاوی و گوسفندی در بازار بیشتر به چشم میخورد روغن گوسفندی خوش طعم و گرانتر است معمولا برای به صرفه بودن روغن از کره گاوی استفاده میکنن.
روعن حیوانی نسبت به روغن های جامد و سرخ کردنی سالم ترند.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
@kadbanoiranii
مواد لازم:
کره محلی 10 کیلو گرم
آب 1 کیلو گرم
آرد نیم کیلو
نمک کمتر از نصف لیوان
طرز تهیه:
کره ، نمک، و آب را در قابلمه ای بزرگ ریخته و روی گاز بگذارید تا کره آب شود. موقع آب شدن کره مرتبا باید هم بزنید چون کف کرده و بالا میاید.مراقب باشید تا سر نرود.
سپس حرارت را ملایم کرده تا قل قل کرده و بجوشد.بگذارید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد.در یک ساعتی که روغن در حال جوش است به صورت مایع غلیظی میباشد ولی بعد از این مرحله تکه تکه یا بریده بریده میشود.
بعد از تکه تکه شدن روغن اجازه دهید 10 الی15 دقیقه بجوشد حرارت را کم کنید و آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنید چون به شدت کف میکند باید خیلی مراقب سر رفتن روغن باشید بعد کم کم روغن زلال شده و کف تقریبا تمام میشود.
آرد در ته دیگ ته نشین شده و رنگ صورتی متمایل به سرخی به خود میگیرد(که بعد سرد شدن و آماده شدن تعییر رنگ داده و زرد میشود) مراقب باشید آرد سرخ و سیاه نشود و روغن نسوزد در این مرحله قابلمه را از روی حرارت برداشته و آنرا با یک پارچه توری کاملا صاف کنید.
در حالی که روغن هنوز ولرم است آنرا داخل ظرفهایی جهت نگهداری روغن بریزید توجه داشته باشید که ظرفها باید پر شود و سر خالی نباشد بهتر است سه تا چهار روز درب ظرف را باز گذاشته و برای آنکه گرد و خاک روی آن نشیند پارچه ای تمیز روی ظرف بیندازید و در جای سرد که تغییرات دما در آن کم باشد قرار دهید.
ظرفهایی که برای نگهداری روغن زرد (حیوانی) استفاده میشود شیشه ای یا روحی یا لعابی مخصوص است.
چند نکته در مورد روغن زرد یا حیوانی
در دو فصل بهار و پاییز برای تهیه روغن زرد از کره بهتر است اقدام شود روغن بهاره خوش طعم و خوش بو تر است چون حیوان از علفهای تازه بهار تغذیه میکند.
دو نوع روغن زرد گاوی و گوسفندی در بازار بیشتر به چشم میخورد روغن گوسفندی خوش طعم و گرانتر است معمولا برای به صرفه بودن روغن از کره گاوی استفاده میکنن.
روعن حیوانی نسبت به روغن های جامد و سرخ کردنی سالم ترند.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ