#دسر_سه_لایه_سنتی
@kadbanoiranii
برای ۸ ظرف به گنجایش ۲۵۰ میلی لیتر
مواد لازم برای فرنی:
شیر ۲ لیوان
آرد برنج ۲ ق غ
شکر ۲ ق غ
گلاب ۲ ق غ
آب ۱/۲ فنجان
مواد لازم برای کاسترد:
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۳ ق غ
شیر ۲ لیوان
نشاسته ذرت ۲ ق س
زعفران غلیظ ۱ ق غ
مواد لازم کاچی:
آرد گندم ۱/۲ لیوان
روغن جامد و مایع مخلوط ۱/۲ لیوان
شکر ۱ لیوان
آب ۷ لیوان
زعفران غلیظ ۱/۲ ق چ
پودر دارچین پودر فلفل سیاه پودر زیره سیاه پودر میخک جمعاً ۱/۵ ق چ
روش تهیه فرنی:
آب و آرد برنج را مخلوط و هم میزنیم تا یکدست شود سپس به همراه مابقی مواد در قابلمه ریخته روی شعله متوسط میگذاریم و مدام هم میزنیم، بهتر است با قاشق چوبی صاف این کار را انجام دهیم و مدام ته دیگ بکشیم تا ته نشین نشود این کار تا زمان جوشیدن و به غلظت رسیدن باید انجام شود از زمانی که فرنی کاملا خود را گرفت ۳۰ ثانیه دیگر هم میزنیم تا کمی سفت تر از حد معمول شود، سپس در ظرف های سرو پخش کرده و بعد از اینکه ار حرارت افتاد در یخچال میگذاریم.
روش تهیه کاستارد زعفرانی:
زرده و شکر و زعفران را با همزن دستی یا برقی میزنیم تا کاملاً تغییر رنگ داده و پوک شود در این مرحله به دلخواه میتوانیم ۱/۸ ق چ وانیل بیافزائیم. شیر و آرد ذرت را مخلوط و روی حرارت میگذاریم و هر از گاهی هم میزنیم تا ته نگیرد وقتی جوش آمد یک ملاقه از شیر را روی زرده ریخته و هم میزنیم تا دمای زرده بالا برود ( این کار به این دلیل است که زرده در شب پخته و بریده نشود ) بعد زرده را در شیر ریخته و صبر میکنیم همین که از اطراف شروع به بالا آمدن کرد سریع و مداوم هم میزنیم تا ببندد بعد در کاسه ای ریخته و روی سطح کرم را مستقیم با یک ورق روغنی میجوشانیم و صبر میکنیم تا از حرارت بیفتد. کاغذ روغنی روی سطح کرم روشی ست برای اینکه کرم به صورت یکسان خنک شود، همچنین برخی کرم ها همچون کاستارد تا زمان سرد شدن رویه آن بسیار سفت و لاستیکی میشود و دیگر نمیشود روی آن مانوری داد.
وقتی کاستارد از حرارت افتاد به وسیله ویسک آنقدر هم میزنیم تا باز یکدست شود و گلوله ای در آن نماند و بعد ظرف های سرو را یخچال خارج کرده و روی فرنی به آرامی و با یک قاشق پخش میکنیم کمی سطحشان را صاف کرده و باز در یخچال میگذاریم.
روش تهیه کاچی:
شکر و آب داروی حرارت میگذاریم تا جوش آید.
آرد و روغن ها را در قابلمه ریخته و ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت بالا مدام هم زده و تفت میدهیم. سپس ادویه ها را ریخته و پس از کمی تفت کنار میگذاریم تا یکی دو دقیقه از حرارت آن کمتر شود بعد شهد را آرام آرام افزوده و هم زمان هم میزنیم مقدار آب در کاچی تا ۱۰ پیمانه هم میرسد اما اینجا برای دسر به کاچی غلیظ تری احتیاج داریم بنابراین همان ۷ پیمانه مکفی ست. زعفران و گلاب را هم ریخته و دوباره روی شعله میگذاریم و هم میزنیم تا جوش آید بعد شعله را بسیار ملایم میکنیم تا کاچی آرام آرام بجوشد و به روغن بیفتد. بعد با همان روش کاستارد روی سطح آن کاغذ روغنی میگذاریم تا سرد شود بعد قاشق قاشق به عنوان لایه آخر روی کاستارد میگذاریم و بعد از سرد کردن در یخچال تزیین کرده و سرو میکنیم.
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
@kadbanoiranii
برای ۸ ظرف به گنجایش ۲۵۰ میلی لیتر
مواد لازم برای فرنی:
شیر ۲ لیوان
آرد برنج ۲ ق غ
شکر ۲ ق غ
گلاب ۲ ق غ
آب ۱/۲ فنجان
مواد لازم برای کاسترد:
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۳ ق غ
شیر ۲ لیوان
نشاسته ذرت ۲ ق س
زعفران غلیظ ۱ ق غ
مواد لازم کاچی:
آرد گندم ۱/۲ لیوان
روغن جامد و مایع مخلوط ۱/۲ لیوان
شکر ۱ لیوان
آب ۷ لیوان
زعفران غلیظ ۱/۲ ق چ
پودر دارچین پودر فلفل سیاه پودر زیره سیاه پودر میخک جمعاً ۱/۵ ق چ
روش تهیه فرنی:
آب و آرد برنج را مخلوط و هم میزنیم تا یکدست شود سپس به همراه مابقی مواد در قابلمه ریخته روی شعله متوسط میگذاریم و مدام هم میزنیم، بهتر است با قاشق چوبی صاف این کار را انجام دهیم و مدام ته دیگ بکشیم تا ته نشین نشود این کار تا زمان جوشیدن و به غلظت رسیدن باید انجام شود از زمانی که فرنی کاملا خود را گرفت ۳۰ ثانیه دیگر هم میزنیم تا کمی سفت تر از حد معمول شود، سپس در ظرف های سرو پخش کرده و بعد از اینکه ار حرارت افتاد در یخچال میگذاریم.
روش تهیه کاستارد زعفرانی:
زرده و شکر و زعفران را با همزن دستی یا برقی میزنیم تا کاملاً تغییر رنگ داده و پوک شود در این مرحله به دلخواه میتوانیم ۱/۸ ق چ وانیل بیافزائیم. شیر و آرد ذرت را مخلوط و روی حرارت میگذاریم و هر از گاهی هم میزنیم تا ته نگیرد وقتی جوش آمد یک ملاقه از شیر را روی زرده ریخته و هم میزنیم تا دمای زرده بالا برود ( این کار به این دلیل است که زرده در شب پخته و بریده نشود ) بعد زرده را در شیر ریخته و صبر میکنیم همین که از اطراف شروع به بالا آمدن کرد سریع و مداوم هم میزنیم تا ببندد بعد در کاسه ای ریخته و روی سطح کرم را مستقیم با یک ورق روغنی میجوشانیم و صبر میکنیم تا از حرارت بیفتد. کاغذ روغنی روی سطح کرم روشی ست برای اینکه کرم به صورت یکسان خنک شود، همچنین برخی کرم ها همچون کاستارد تا زمان سرد شدن رویه آن بسیار سفت و لاستیکی میشود و دیگر نمیشود روی آن مانوری داد.
وقتی کاستارد از حرارت افتاد به وسیله ویسک آنقدر هم میزنیم تا باز یکدست شود و گلوله ای در آن نماند و بعد ظرف های سرو را یخچال خارج کرده و روی فرنی به آرامی و با یک قاشق پخش میکنیم کمی سطحشان را صاف کرده و باز در یخچال میگذاریم.
روش تهیه کاچی:
شکر و آب داروی حرارت میگذاریم تا جوش آید.
آرد و روغن ها را در قابلمه ریخته و ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت بالا مدام هم زده و تفت میدهیم. سپس ادویه ها را ریخته و پس از کمی تفت کنار میگذاریم تا یکی دو دقیقه از حرارت آن کمتر شود بعد شهد را آرام آرام افزوده و هم زمان هم میزنیم مقدار آب در کاچی تا ۱۰ پیمانه هم میرسد اما اینجا برای دسر به کاچی غلیظ تری احتیاج داریم بنابراین همان ۷ پیمانه مکفی ست. زعفران و گلاب را هم ریخته و دوباره روی شعله میگذاریم و هم میزنیم تا جوش آید بعد شعله را بسیار ملایم میکنیم تا کاچی آرام آرام بجوشد و به روغن بیفتد. بعد با همان روش کاستارد روی سطح آن کاغذ روغنی میگذاریم تا سرد شود بعد قاشق قاشق به عنوان لایه آخر روی کاستارد میگذاریم و بعد از سرد کردن در یخچال تزیین کرده و سرو میکنیم.
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی