🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
#بن_ماری #حمام_آب Bain-Marie ،Water Bath
بن ماری چیست؟ سوالی که خیلی از کاربرا از من میپرسن. بن ماری یه شیوه حرارت دادن غیر مستقیم برای طبخ هست و توی شیرینی پزی برای دستورهایی که باید با حرارت بسیار ملایم درست بشن به کار میره. رایج ترین کاربرد بن ماری در ذوب شکلات و درست کردن انواع کرم های کاسترد هست.
برای استفاده از این شیوه باید یک ظرف رو تا حدود نیمه آب کنید و روی حرارت مستقیم قرار بدید. ظرف کوچکتری رو که قراره توش شکلات رو ذوب کنید روی ظرف بزرگتر بزارید .
پس از این به بعد تو هر دستوری کلمه بن ماری یا حمام آب رو شنیدید میدونید باید چکار کنید.

🍮🍲🍜لینک کانال کد بانوی ایرانی 🍨🍰🍩🍚
@kadbanoiranii

‌ #خمیر_شکلات
Modeling Chocolate, Chocolate Plastic
خمیر شکلات جایگزین مناسب فوندانت برای اون دسته افرادی هست که با طعم شرینی و شکری فوندانت مشکل دارن. البته کار با خمیر شکلات بسیار سخت تر از فوندانت هست و نمیشه باهاش کیک های پیچده فوندانتی ساخت . پس اگه بی تجربه هستید این خمیر توصیه نمیشه.
برای این خمیر رسپی های مختلفی وجود داره. ساده ترین و بهترینش با شیره ی ذرت یا Corn Syrup درست میشه. شیره ی ذرت داخل ایران به سختی پیدا میشه ولی تو لوازم قنادی های بزرگ حتما میتونید پیداش کنید.
مواد لازم برای خمیر شکلات
شکلات تلخ 450 گرم
شیره ی ذرت 2/3 پیمانه
و برای خمیر سفید رنگ:
شکلات سفید 500 گرم
شیره ی ذرت نصف پیمانه
طرز تهیه:
شکلات را به روش #بن_ماری ذوب کنید. سپس شیره ی ذرت را به شکلات اضافه کنید به محض اضافه کرده شیره ی ذرت شکلات سفت خواهد شد. باید با یک قاشق خمیر را خوب هم بزنید تا شیره ی ذرت با شکلات مخلوط شود. نکته ی مهم اینکه اگر سرعت عمل نداشته باشید و شیره ی ذرت کاملا با شکلات مخلوط نشود ممکن است تکه هایی از شکلات بدون شیره ی ذرت سفت شوند و بعد داخل خمیر تکه های شکلات داشته باشید.
مخلوط به دست آمده را داخل کیسه پلاستیک اقلا به مدت یک شب در دمای محیط استراحت دهید. خمیر شکلاتی سفید به زمان بیشتری برای استراحت نیاز دارد.
بعد از استراحت خمیر آن را کمی ورز دهید تا مناسب کار شود. برای رنگی کردن خمیر به وسیله خلال دندان رنگ های خوراکی ژلی را روی خمیر بزنید و ورز دهید. دقت کنید خمیر شکلاتی به خصوص خمیر سفید به گرما حساس هست و با ورز دادن زیاد ممکن است با حرارت دستان شما شل شود پس اگر حس کردید موقع کار با خمیر در حال شل شدن هست یه کاسه یخ کنار دستتان بزارید و دائم انگشتانتان را خنک کنید.
این خمیر را میتواند به مدت 2 هفته در دمای محیط نگه داری کنید.
برای پهن کردن خمیر و برای اینکه به سطح کار نچسبد برای خمیر قهوه ای از پودر کاکائو و برای خمیر سفید از پودر قند استفاده کنید یا میتوانید زیر سطح کار کاغذ روغنی پهن کنید.


🍮🍲🍜لینک کانال کد بانوی ایرانی 🍨🍰🍩🍚
@kadbanoiranii

‌

#موس_شکلات_سفید

موس انواع بسیار متنوع و مختلفی داره. از موس میشه برای فیلینگ کیک و کاپ کیک استفاده کرد.
توی دستور کیک های براق آینه ای از موس شکلات سفید استفاده میشه که دستورش رو براتون آماده کردم.
موس شکلات سفید هم رسپی های مختلفی داره که این یکی از راحت ترین هاشه.
مواد لازم:
شکلات سفید 200 گرم
خامه 1/3 پیمانه
پودر ژلاتین 2 قاشق چای خوری
آب 1/4 پیمانه
خامه فرم گرفته شیرین شده 400 گرم

طرز تهیه:
ابتدا پودر ژلاتین را روی 1/4 پیمانه آب سرد بریزید و 10 دقیقه صبر کنید . ژلاتین آب رو جذب میکنه و کمی سفت و پفی میشه. بعد ژلاتین رو به روش #بن_ماری یا داخل مایکروفر ذوب کنید.
روش بن ماری رو قبلا کاملا آموزش دادیم ولی خلاصه بگم که باید ظرف حاوی ژلاتین را روی حرارت بخار آب ذوب کنید من خودم همیشه از کتری یا مایکروفر استفاده میکنم.
شکلات سفید رو داخل ظرفی ریخته داخل مایکروفر یا به روش #بن_ماری ذوب کنید. 1/3 پیمانه خامه رو داخل مایکروفر یا روی حرارت ملایم گرم کنید . دقت کنید نیازی نیست خامه جوشیده بشه فقط گرم بشه بعد خامه گرم رو به شکلات ذوب شده اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا ژلاتین ذوب شده رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز از همزن برقی استفاده کنید. صبر کنید این مواد سرد بشن ولی داخل یخچال نزارید.
حدود یک سوم خامه فرم گرفته رو کم کم به مخلوط شکلاتی اضافه کرده مخلوط کنید بعد این مواد رو داخل خامه فرم گرفته فولد کنید.
شیوه صحیح فولد کردن هم قبلا آموزش دادیم. باید به کمک لیسک مواد رو دورانی هم بزنید حباب های هوای ایجاد شده داخل مواد از بین نره
این موس داخل موادش ژلاتین داره پس وقتی بره داخل یخچال سفت میشه و میبنده.
🍮🍲🍜لینک کانال کد بانوی ایرانی 🍨🍰🍩🍚
@kadbanoiranii

https://telegram.me/joinchat/BsG7Xz-wIrZ8tsyeV_e-1A
اینم لینک گروه👆👆👆

‌ #کرم_پنیری_شکلاتی 🍷
قبلا کرم پنیری رو آموزش داده بودم و گفتم که هم خیلی خوشمزه هست و هم کار کردن باهاش راحته چون به حرارت مقاومه و به راحتی فرمش رو از دست نمیده. این هم یه مدل شکلاتیش امیدوارم درست کنید و لذت ببرید:
مواد لازم:
شکلات خرد شده یا شکلات چیپسی 150 گرم
کره 100 گرم
پنیر خامه ای 120 گرم
پودر قند 1 پیمانه یا 125 گرم
پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری
قهوه غلیظ 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شکلات را به روش #بن_ماری که قبلا آموزش دادیم ذوب کنید. یا داخل مایکروفر به مدت 1 دقیقه قرار بدید و وقتی نیمی از شکلات ذوب شد از مایکروفر خارج کرده هم بزنید تا بقیه شکلات هم با حرارت قسمت ذوب شده آب بشه.
کره و پنیر خامه ای باید کاملا به دمای محیط رسیده باشن. کره را همراه پنیر خامه ای با همزن حدود 5 دقیقه بزنید طوری که کاملا پوک و سبک شوند. در ظرفی پودر کاکائو را داخل 4 قاشق قهوه حل کنید اگر خیلی سفت بود یک قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید. شکلات مذاب سرد شده و مخلوط کاکائو و قهوه را به کره و پنیر زده شده اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط شود . سپس پودر قند را قاشق قاشق به مواد اضافه کرده بزنید تا زمانی که کرم فرم بگیرد. از این کرم میتوانید برای تزئین کیک و کاپ کیک استفاده کنید

https://telegram.me/joinchat/BsG7Xz-wIrY5rk1KMjRlXA🍖🍗🌭🍰🍪
لینک گروه دست پخت مامان👆👆👆

@kadbanoiranii🍹🍰🍦☕️
لینک کانال گروه👆👆👆😋

🍭🍬🍭🍬🍭🍬🍭🍬🍭

تکنیکی زیبا با استفاده از شکلات سفید رنگ شده برای تزیین کیک
شکلات رابه روش #بن_ماری ذوب کنید و با رنگهای مخصوص شکلات رنگ کنید
کانال کدبانوی ایرانی
@kadbanoiranii

#بن_ماری #حمام_آب Bain-Marie ،Water Bath
بن ماری چیست؟ سوالی که خیلی از کاربرا از من میپرسن. بن ماری یه شیوه حرارت دادن غیر مستقیم برای طبخ هست و توی شیرینی پزی برای دستورهایی که باید با حرارت بسیار ملایم درست بشن به کار میره. رایج ترین کاربرد بن ماری در ذوب شکلات و درست کردن انواع کرم های کاسترد هست.
برای استفاده از این شیوه باید یک ظرف رو تا حدود نیمه آب کنید و روی حرارت مستقیم قرار بدید. ظرف کوچکتری رو که قراره توش شکلات رو ذوب کنید روی ظرف بزرگتر بزارید . سعی کردم با چند عکس بهتر نشون بدم.
پس از این به بعد تو هر دستوری کلمه بن ماری یا حمام آب رو شنیدید میدونید باید چکار کنید.

@kadbanoiranii

🍭🍬🍭🍬🍭🍬🍭🍬🍭

تکنیکی زیبا با استفاده از شکلات سفید رنگ شده برای تزیین کیک
شکلات رابه روش #بن_ماری ذوب کنید و با رنگهای مخصوص شکلات رنگ کنید
کانال کدبانوی ایرانی
@kadbanoiranii

فاج😋😋😋

امروز یه دستور فوق العاده عالی میخوام براتون بزارم که خیلی سریع بتونید برای مهموناتون آماده کنید
فاج نوعی شیرینی بسیار نرم و خوشمزه هست که به راحتی میتونید توی خونه درست کنید.
این دستور آسونترین دستور فاج هست که سراغ دارم . ضمن اینکه بسیار خوشمزه هم هست و توی دهن آب میشه
#فاج_فوری
🍴مواد لازم:
شیر عسلی 1 قوطی
شکلات تلخ 300 گرم
وانیل یا اسانس مورد علاقه شما 1 قاشق چای خوری

🍴طرز تهیه:
قوطی شیر عسلی رو توی کاسه نسبتا بزرگ بریزید. شکلات رو با چاقو و روی تخته آشپزخونه ریز خرد کنید و داخل شیر عسلی بریزید. حالا ظرف رو داخل مایکروفر به مدت 1 دقیقه قرار بدید. ظرف رو از مایکروفر خارج کرده با قاشق هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شده با شیرعسلی مخلوط بشه.
اگه شکلات هنوز کامل ذوب نشده بود چند ثانیه دیگه داخل مایکروفر بزارید. اگه مایکروفر ندارید از روش #بن_ماری که قبلا آموزش دادیم استفاده کنید.
میتونید اسانس وانیل یاهر اسانس دیگه ای که دوست دارید بهش اضافه کنید.
کف قالب مربع یا مستطیل رو کاغذ روغنی بندازید و مواد فاج رو داخلش بریزید و داخل یخچال قرار بدید تا کامل خودش رو بگیره. در انتها فاج رو به قطعات مربعی کوچک برش بزنید.
برای بار اول بهتره نصف مواد درست کنید تا به این شیرینی مسلط بشید . برای تنوع ایجاد کردن توی این شیرینی میتونید داخلش پسته، بادام یا هر چیز دیگه ای که دوست دارید بریزید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

🔴تکنیکی زیبا با استفاده از شکلات سفید رنگ شده برای تزیین کیک
شکلات رابه روش #بن_ماری ذوب کنید و با رنگهای مخصوص شکلات رنگ کنید

@kadbanoiranii
کانال کدبانوی ایرانی
😊

‍ #بن_ماری


@kadbanoiranii

چگونگی روش بن ماری ::::

روش بن ماری(حرارت غیر مستقیم):
در این روش که برای تهیه بعضی از انواع ژله ها،سس های شکلاتی،کرمها و.. استفاده میشه یه ظرف آب رو میزاریم جوش بیاد و شروع کنه به قل زدن،بعد ظرف حاوی مواد رو میزاریم رو دهنه اون ظرف تا موادمون با حرارت بخار آب به اون حالتی که میخوایم دست پیدا کنن.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

‌ #فاج_فوری

@kadbanoiranii

امروز یه دستور
العاده عالی میخوام براتون بزارم که برای پذیرایی اعیاد بتونید ازش استفاده کنید.
فاج نوعی شیرینی بسیار نرم و خوشمزه هست که به راحتی میتونید توی خونه درست کنید.
این دستور آسونترین دستور فاج هست که سراغ دارم . ضمن اینکه بسیار خوشمزه هم هست و توی دهن آب میشه
فاج فوری

مواد لازم:

شیر عسلی 1 قوطی
شکلات تلخ 300 گرم
وانیل یا اسانس مورد علاقه شما 1 قاشق چای خوری

✍طرز تهیه:

قوطی شیر عسلی رو توی کاسه نسبتا بزرگ بریزید. شکلات رو با چاقو و روی تخته آشپزخونه ریز خرد کنید و داخل شیر عسلی بریزید. حالا ظرف رو داخل مایکروفر به مدت 1 دقیقه قرار بدید. ظرف رو از مایکروفر خارج کرده با قاشق هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شده با شیرعسلی مخلوط بشه.
اگه شکلات هنوز کامل ذوب نشده بود چند ثانیه دیگه داخل مایکروفر بزارید. اگه مایکروفر ندارید از روش #بن_ماری که قبلا آموزش دادیم استفاده کنید.
میتونید اسانس وانیل یاهر اسانس دیگه ای که دوست دارید بهش اضافه کنید.
کف قالب مربع یا مستطیل رو کاغذ روغنی بندازید و مواد فاج رو داخلش بریزید و داخل یخچال قرار بدید تا کامل خودش رو بگیره. در انتها فاج رو به قطعات مربعی کوچک برش بزنید.
برای بار اول بهتره نصف مواد درست کنید تا به این شیرینی مسلط بشید . برای تنوع ایجاد کردن توی این شیرینی میتونید داخلش پسته، بادام یا هر چیز دیگه ای که دوست دارید بریزید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

‍ ‌ #کیک_آتشفشان

#چاکلت_لاوا_کیک Chocolate Lava Cake
این کیک در ایران به کیک آتشفشان معروفه. نوعی کیک شکلاتی که توی
موادش یا آرد به کار نرفته یا در حد خیلی کمی آرد داره.
ویژگی این کیک اینه که بعد از پخت وسط کیک حالت مذاب داره.
برای تهیه این کیک به قالب های یک نفره مخصوص این کیک یا فنجان یا کاسه احتیاج دارید. یعنی این کیک به صورت یک نفره تهیه و سرو میشه.

مواد لازم:

کره برای چرب کردن قالب

زرده تخم مرغ 2 عدد
تخم مرغ 2 عدد
شکر سفید 3 قاشق غذاخوری
شکلات سیاه 90 گرم خرد شده
کره 70 گرم
پودر کاکائو 3 قاشق چای خوری
آرد 3 قاشق غذاخوری
نمک یک پنسه
وانیل 1/8 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

قالب ها را کاملا با کره چرب کنید.
تخم مرغ ها، زرده ها و شکر را با همزن خوب بزنید تا رنگ آن روشن شده کاملا پوک و سبک شوند.
شکلات را به روش #بن_ماری ذوب کنید. کره را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شود.
مخلوط شکلات مذاب خنک شده را کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده مخلوط کنید. پودر کاکائو را داخل مواد الک کرده مخلوط کنید. آرد الک شده و نمک را هم اضافه کنید در انتها وانیل را اضافه کنید. مواد را به طور مساوی بین قالب ها تقسیم کنید. قالب ها را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرارر دهید. فر را روی 220 درجه سانتی گراد روشن کنید.
قالب ها را داخل ظرفی قرار داده تا نیمه قالب ها داخل ظرف بزرگتر آب جوش بریزید. کیک ها را داخل فر به مدت 15 تا 18 دقیقه بپزید. دقت کنید این کیک را نباید زیاد پخت وگرنه دیگر مواد داخل آن حالت مذاب نخواهد داشت. همین که رویه کیک بسته شود کافی استِ
پس از سرد شدن با چاقو دور کیک ها را از قالب جددا کنید و لاوا کیک را داخل ظرفی برگردانید. روی لاوا کیک را با پوددر قند تزئین کنید.

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ

#دسر لیوانی کاپوچینو

مواد لازم:

کاپو‌چینو ۳بسته
شیر ۳لیوان
شکرنصف لیوان
خامه صبحانه یک پاکت
پودرژلاتین ۲ق غ به همراه ۱/۴لیوان آب سرد

طرزتهیه:

شیر رو داخل شیرجوش میریزیم وکاپوچینو شکر وخامه رو داخل شیر سرد مخلوط میکنیم ومیزاریم روحرارت متوسط تا شکر حل بشه و‌مرتب هم میزنیم تا کرمی بشه خاموش میکنیم و پودر ژلاتین #بن_ماری رو اضافه میکنیم هم میزنیم تا یکدست بشه و میزاریم محیط آشپزخونه که خنک شه وهر از گاهی هم‌میزنیم تا رویه نبنده بعد داخل ظرف سرو مورد نظرتون بریزید من داخل لیوان بصورت تکنفره سرو‌کردم گذاشتم یکی دوساعت تو یخچال بعد یه ردیف موز روش چیدم و بیسکویت ساقه طلایی رو بهمراه گردو آسیاب کردم و وروی موزها روباهاش پوشوندم بعد با هر چیزی که دلتون میخواد میتونید تزیین کنید من میخواستم با دونه های انار وشکلات تزیین کنم که نشد.

#دسر_کاپوچینو

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9U2lADS5D8sLg

#دسر_لیوانی
#کاپوچینو
کاپو‌چینو ۳بسته شیر ۳لیوان شکرنصف لیوان
خامه صبحانه یک پاکت پودرژلاتین ۲ق غ به همراه ۱/۴لیوان آب سرد
شیر رو داخل شیرجوش میریزیم وکاپوچینو شکر وخامه رو داخل شیر سرد مخلوط میکنیم ومیزاریم روحرارت متوسط تا شکر حل بشه و‌مرتب هم میزنیم تا کرمی بشه خاموش میکنیم و پودر ژلاتین #بن_ماری رو اضافه میکنیم هم میزنیم تا یکدست بشه و میزاریم محیط آشپزخونه که خنک شه وهر از گاهی هم‌میزنیم تا رویه نبنده بعد داخل ظرف سرو مورد نظرتون بریزید من داخل لیوان بصورت تکنفره سرو‌کردم گذاشتم یکی دوساعت تو یخچال بعد یه ردیف موز روش چیدم و بیسکویت ساقه طلایی رو بهمراه گردو آسیاب کردم و وروی موزها روباهاش پوشوندم بعد با هر چیزی که دلتون میخواد میتونید تزیین کنید


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

‌ #کرم_پنیری_شکلاتی

قبلا کرم پنیری رو آموزش داده بودم و گفتم که هم خیلی خوشمزه هست و هم کار کردن باهاش راحته چون به حرارت مقاومه و به راحتی فرمش رو از دست نمیده. این هم یه مدل شکلاتیش امیدوارم درست کنید و لذت ببرید:

مواد لازم:

شکلات خرد شده یا شکلات چیپسی 150 گرم
کره 100 گرم
پنیر خامه ای 120 گرم
پودر قند 1 پیمانه یا 125 گرم
پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری
قهوه غلیظ 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

شکلات را به روش #بن_ماری که قبلا آموزش دادیم ذوب کنید. یا داخل مایکروفر به مدت 1 دقیقه قرار بدید و وقتی نیمی از شکلات ذوب شد از مایکروفر خارج کرده هم بزنید تا بقیه شکلات هم با حرارت قسمت ذوب شده آب بشه.

کره و پنیر خامه ای باید کاملا به دمای محیط رسیده باشن. کره را همراه پنیر خامه ای با همزن حدود 5 دقیقه بزنید طوری که کاملا پوک و سبک شوند. در ظرفی پودر کاکائو را داخل 4 قاشق قهوه حل کنید اگر خیلی سفت بود یک قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید. شکلات مذاب سرد شده و مخلوط کاکائو و قهوه را به کره و پنیر زده شده اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط شود . سپس پودر قند را قاشق قاشق به مواد اضافه کرده بزنید تا زمانی که کرم فرم بگیرد. از این کرم میتوانید برای تزئین کیک و کاپ استفاده کنید.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG