Forwarded from Deleted Account
#نان کروسان شکلاتی(استاد کامیار )
مواد لازم:
آرد حدود ۴ پیمانه
مخمر خشک ۱ ق س
شیر ولرم ۱ پیمانه
شکر یک دوم پیمانه
کره به دمای محیط رسیده ۱۰۰ گرم
نمک یک چهارم ق چ
تخم مرغ درشت ۲ عدد
شکلات برای مغز نان یه میزان لازم
مواد رومال:
زرده تخم مرغ ۱عدد
شربت اينورت یک دوم ق س
کنجد مقداری
طرز تهیه:
* به شیر ولرم ۱ ق چ شکر و خمیر مایه را اضافه و با در بسته کنار میگذاریم تا عمل آید.
*تخم مرغ و شکر و کره را با همزن میزنیم تا شکر حل شود.
*خمیرمایه عمل آمده را اضافه و در حد مخلوط شدن میزنیم.
*آرد و نمک را با هم مخلوط و کم کم به مواد اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم.
*کم کم برای ورز دادن از دست کمک میگیریم و آرد را تا جایی اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبه.
*خمیر را در کاسه ای قرار داده و با چاقو یک بعلاوه روش میزنیم و سلفون میکشیم و حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت استراحت میدهیم تا حجمش دو برابر شود.
*خمیر بعد از استراحت که جای انگشت روش میمونه و برنمیگرده.
*سپس خمیر را در سطح کار آردپاشی شده با وردنه به قطر حدود نیم سانت باز میکنیم و با خمیر بر یا چاقو به شکل مثلث های یک اندازه میبریم.
*من از شکلات خرد شده استفاده کردم. میتوانید از شکلات چیپسی هم استفاده کنید.
*اگر دوست دارید تکه های شکلات زیر زبان بیاد از شکلات چیپسی های مقاوم با حرارت استفاده کنید یا مثل من شکلات درشت خرد شده استفاده کنید.
*مقدار دلخواه شکلات را روی خمیر میگذاریم
*از طرف شکلات رول میکنیم و کناره های خمیر رو محکم کنید تا موقع پخت باز نشوند وگرنه شکلات در اثر حرارت بیرون میریزه و میسوزه.
*نان ها را به همین ترتیب آماده و در سینی فر چرب شده قرار میدهیم و روش دستمال کشیده و ۲۰ دقیقه استراحت میدهیم.
*سپس رومال را آماده کرده و با برس روی نان ها مالیده و کنجد میپاشیم.
*در فر گرم شده با دمای۱٨٠ درجه به مدت ٣٥ تا ٤٠ دقیقه میپزیم . تا وقتی که روی نان ها طلایی شود.
*نکته ۱: به این طرز پیچیدن خمیر کروسان گفته میشه که برگرفته از یک غذای نروژی است.
*نکته ۲: میتوان به جای شکلات از گردو و کشمش هم استفاده کرد که بالطبع میان وعده خوبی برای بچه ها محسوب میشه. حتی برای بردن به مدرسه…
* مدت ماندگاری این نان هم زیاده و زود بیات نمیشه…
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
مواد لازم:
آرد حدود ۴ پیمانه
مخمر خشک ۱ ق س
شیر ولرم ۱ پیمانه
شکر یک دوم پیمانه
کره به دمای محیط رسیده ۱۰۰ گرم
نمک یک چهارم ق چ
تخم مرغ درشت ۲ عدد
شکلات برای مغز نان یه میزان لازم
مواد رومال:
زرده تخم مرغ ۱عدد
شربت اينورت یک دوم ق س
کنجد مقداری
طرز تهیه:
* به شیر ولرم ۱ ق چ شکر و خمیر مایه را اضافه و با در بسته کنار میگذاریم تا عمل آید.
*تخم مرغ و شکر و کره را با همزن میزنیم تا شکر حل شود.
*خمیرمایه عمل آمده را اضافه و در حد مخلوط شدن میزنیم.
*آرد و نمک را با هم مخلوط و کم کم به مواد اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم.
*کم کم برای ورز دادن از دست کمک میگیریم و آرد را تا جایی اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبه.
*خمیر را در کاسه ای قرار داده و با چاقو یک بعلاوه روش میزنیم و سلفون میکشیم و حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت استراحت میدهیم تا حجمش دو برابر شود.
*خمیر بعد از استراحت که جای انگشت روش میمونه و برنمیگرده.
*سپس خمیر را در سطح کار آردپاشی شده با وردنه به قطر حدود نیم سانت باز میکنیم و با خمیر بر یا چاقو به شکل مثلث های یک اندازه میبریم.
*من از شکلات خرد شده استفاده کردم. میتوانید از شکلات چیپسی هم استفاده کنید.
*اگر دوست دارید تکه های شکلات زیر زبان بیاد از شکلات چیپسی های مقاوم با حرارت استفاده کنید یا مثل من شکلات درشت خرد شده استفاده کنید.
*مقدار دلخواه شکلات را روی خمیر میگذاریم
*از طرف شکلات رول میکنیم و کناره های خمیر رو محکم کنید تا موقع پخت باز نشوند وگرنه شکلات در اثر حرارت بیرون میریزه و میسوزه.
*نان ها را به همین ترتیب آماده و در سینی فر چرب شده قرار میدهیم و روش دستمال کشیده و ۲۰ دقیقه استراحت میدهیم.
*سپس رومال را آماده کرده و با برس روی نان ها مالیده و کنجد میپاشیم.
*در فر گرم شده با دمای۱٨٠ درجه به مدت ٣٥ تا ٤٠ دقیقه میپزیم . تا وقتی که روی نان ها طلایی شود.
*نکته ۱: به این طرز پیچیدن خمیر کروسان گفته میشه که برگرفته از یک غذای نروژی است.
*نکته ۲: میتوان به جای شکلات از گردو و کشمش هم استفاده کرد که بالطبع میان وعده خوبی برای بچه ها محسوب میشه. حتی برای بردن به مدرسه…
* مدت ماندگاری این نان هم زیاده و زود بیات نمیشه…
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
Forwarded from Deleted Account
#نان_کروسان_فرانسوی
مواد لازم:
آرد سفید 3 پیمانه بازبسته به نوع آرد ممکن است کمتریابیشتراستفاده شود
مخمر خشک یک قاشق مرباخوری + 1/4 پیمانه آب یا شیر ولرم برای تخمیر
3/4 پیمانه شیر
200 گرم کره سفت
1قاشق مربا خوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک
1 زرده تخم مرغ برای رومال نان بعلاوه یک ق.غ شیر و روغن مایع
پودر کاکایو ۲ ق.غ
والبته برای داخل نان درصورت تمایل ازشکلات بانوتلا ویاچیپسی نسوزاستفاده کنید.
طرز تهیه:
مخمر را در 1/4 پیمانه شیر یا آب ولرم حل کنید، سپس شیر و شکرو نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید و در جای گرم بگذارید(5-6 دقیقه)
این محلول را در کاسه ای بریزید و آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهیدتا خمیر از دست و دیواره کاسه جدا شود. خمیر را 2 ساعت در جای گرمی بخوابانید تا ور بیاید.توجه داشته باشید احتیاجی به چنگ زدن مغزخمیرنمیباشد...
چون مجبورمیشید آردبیشتری اضافه کنید و در نتیجه نان خشکی خواهیدداشت.سپس یک ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود.در این فاصله کره را به صورت ورقه های نازک ببرید و در یخچال آماده نگهدارید.خمیررابیرون آورده وجمع کرده وبصورت چانه درمی آوریم .
چانه خمیر را به صورت مستطیل به ضخامت 3 میل باز کنید . کره را در وسط مستطیل گذاشته و یک سمت را روی آن برگردانید و دوباره کره بچینید و سمت دیگرخمیر را روی کره برگردانید.
حالا 3 لا خمیر و 2 لایه کره خواهیم داشت.روی سطح میز کمی آرد بپاشید. خمیر را با وردنه پهن کنید تا به نازکی یک تا دو تیغه کارد بشود.(شکل مستطیل آن حفظ شود)
یکبار دیگر خمیر را 3 لاکنید و باز پهن نمایید. هرگاه که لازم بود خمیر را برگردانید و آرد پاشی کنید تا به سطح کار نچسبد. ولی آرد را هر چه کمتر استفاده کنید.بهتراست ونان بهتری خواهیدداشت.
خمیر را لای 2 ورقه نایلون قرار داده . 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.2بار دیگر به همین منوال خمیر را باز و در یخچال بگذارید.
در آخر آن را به صورت همان مربع مستطیل به نازکی یک تیغه کارد در آورید.اکنون خمیر چند لای مستطیل را به شکل چند مثلث ببرید که قاعده و ارتفاع آنها حدود 10 سانتی متر باشد. سپس هر مثلث را از قاعده به طرف راس لوله کنید و در سینی فر بگذارید. دو سر لوله را کمی خم کنید تا به شکل هلال در بیاید.زرده تخم مرغ و شیر و روغن مایع را همزده و با قلمو روی نون بمالید.فر را روی 200 درجه سانتی گراد داغ کنید و سینی را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بگذارید. همین قدر که رویه نان طلایی شود. نان ها را روی شبکه سیمی خنک میکنیم.
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
مواد لازم:
آرد سفید 3 پیمانه بازبسته به نوع آرد ممکن است کمتریابیشتراستفاده شود
مخمر خشک یک قاشق مرباخوری + 1/4 پیمانه آب یا شیر ولرم برای تخمیر
3/4 پیمانه شیر
200 گرم کره سفت
1قاشق مربا خوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک
1 زرده تخم مرغ برای رومال نان بعلاوه یک ق.غ شیر و روغن مایع
پودر کاکایو ۲ ق.غ
والبته برای داخل نان درصورت تمایل ازشکلات بانوتلا ویاچیپسی نسوزاستفاده کنید.
طرز تهیه:
مخمر را در 1/4 پیمانه شیر یا آب ولرم حل کنید، سپس شیر و شکرو نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید و در جای گرم بگذارید(5-6 دقیقه)
این محلول را در کاسه ای بریزید و آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهیدتا خمیر از دست و دیواره کاسه جدا شود. خمیر را 2 ساعت در جای گرمی بخوابانید تا ور بیاید.توجه داشته باشید احتیاجی به چنگ زدن مغزخمیرنمیباشد...
چون مجبورمیشید آردبیشتری اضافه کنید و در نتیجه نان خشکی خواهیدداشت.سپس یک ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود.در این فاصله کره را به صورت ورقه های نازک ببرید و در یخچال آماده نگهدارید.خمیررابیرون آورده وجمع کرده وبصورت چانه درمی آوریم .
چانه خمیر را به صورت مستطیل به ضخامت 3 میل باز کنید . کره را در وسط مستطیل گذاشته و یک سمت را روی آن برگردانید و دوباره کره بچینید و سمت دیگرخمیر را روی کره برگردانید.
حالا 3 لا خمیر و 2 لایه کره خواهیم داشت.روی سطح میز کمی آرد بپاشید. خمیر را با وردنه پهن کنید تا به نازکی یک تا دو تیغه کارد بشود.(شکل مستطیل آن حفظ شود)
یکبار دیگر خمیر را 3 لاکنید و باز پهن نمایید. هرگاه که لازم بود خمیر را برگردانید و آرد پاشی کنید تا به سطح کار نچسبد. ولی آرد را هر چه کمتر استفاده کنید.بهتراست ونان بهتری خواهیدداشت.
خمیر را لای 2 ورقه نایلون قرار داده . 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.2بار دیگر به همین منوال خمیر را باز و در یخچال بگذارید.
در آخر آن را به صورت همان مربع مستطیل به نازکی یک تیغه کارد در آورید.اکنون خمیر چند لای مستطیل را به شکل چند مثلث ببرید که قاعده و ارتفاع آنها حدود 10 سانتی متر باشد. سپس هر مثلث را از قاعده به طرف راس لوله کنید و در سینی فر بگذارید. دو سر لوله را کمی خم کنید تا به شکل هلال در بیاید.زرده تخم مرغ و شیر و روغن مایع را همزده و با قلمو روی نون بمالید.فر را روی 200 درجه سانتی گراد داغ کنید و سینی را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بگذارید. همین قدر که رویه نان طلایی شود. نان ها را روی شبکه سیمی خنک میکنیم.
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
Forwarded from Deleted Account
#نان_کروسان
تخم مرغ 3 عدد
شیر ولرم 200 میلی ( حدودا 3/4لیوان)
شکر 100 گرم (حدودا کمی از نصف لیوان کمتر)
آرد 500 تا 550 گرم ( 3،5 تا 4 لیوان)
کره 100 گرم
پودر خمیر مایه 1 ق غ
رنده پوست لیموترش یا پرتقال 1 ق م
نمک 1/4 ق چ
شکلات شیرین یا شکلات چیپسی مقداری
تخم مرغ و کره رو از قبل در دمای محیط میزاریم . خمیر مایه و شیر و یه قاشق شکر رو مخلوط کردم و در ظرف رو گذاشتم ، تا به عمل بیاد 10 دقیقه .
توی ظرف بزرگی ، تخم مرغ رو کمی با چنگال زدم و بهش شکر و رنده پوست لیموترش و نمک و کره رو اضافه و هم زدم ، بعد خمیر مایه به عمل اومده و ریخرسولی
بعد ارد رو که الک کرده بودم به تدریج ریختم و شروع به ورز دادن خمیر کردم ،اگه خمیر به دستتتون میچسبه کمی آرد اصافه کنین . من سه ، جهار دقیقه ورز دادم و صد مرتبه کوبیدم .
توی طرف تمیز خمیر رو چونه کردم و روش دستمال تمیز کشیدم و روش یه بشقاب گذاشتم و توی جای نسبتا گرم و به دور از باد کولر به مدت 1 الی 1،5 ساعت بهش استراحت دادم .
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و خمیر روروی سطح کار پهن کردم حدودا به قطر نیم سانت و به شکل مثلث درآوردم و مقداری شکلات روش گداشتم و شروع به رول کردن کردم و توی سینی فر که چرب کرده بودم گذاشتم . روی نون ها رو دوباره پارچه تمیز کشیدم و گذاشتم 20 دقیقه استراحت کنه .
بعداز استراحت دوم برای رومال روی نون ها از کمی زعفران دم کرده و یه زرده تخم مرغ و یه قاشق مرباخوری عسل استفاده کردم و مخلوط کردم و روی نون ها رومال زدم ، روی یه سری از نون ها هم کمی کنجد پاشیدم . به جای عسل هم میشه کمی شکر و اب رو روی حرارت قرار بدین تا شربت غلیطی به غلطت عسل به وجود بیاد .
سینی رو در طبقه وسط فر که از قبل گرم کردم با دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دادم . یه طرف اب هم داخل فر بزارین خوبه رطوبت ایجاد می کنه .
داخل این نون میشه از کشمش و خرما و هر چی که دوست دارین هم استفاده کنین
@kadbanoiranii
تخم مرغ 3 عدد
شیر ولرم 200 میلی ( حدودا 3/4لیوان)
شکر 100 گرم (حدودا کمی از نصف لیوان کمتر)
آرد 500 تا 550 گرم ( 3،5 تا 4 لیوان)
کره 100 گرم
پودر خمیر مایه 1 ق غ
رنده پوست لیموترش یا پرتقال 1 ق م
نمک 1/4 ق چ
شکلات شیرین یا شکلات چیپسی مقداری
تخم مرغ و کره رو از قبل در دمای محیط میزاریم . خمیر مایه و شیر و یه قاشق شکر رو مخلوط کردم و در ظرف رو گذاشتم ، تا به عمل بیاد 10 دقیقه .
توی ظرف بزرگی ، تخم مرغ رو کمی با چنگال زدم و بهش شکر و رنده پوست لیموترش و نمک و کره رو اضافه و هم زدم ، بعد خمیر مایه به عمل اومده و ریخرسولی
بعد ارد رو که الک کرده بودم به تدریج ریختم و شروع به ورز دادن خمیر کردم ،اگه خمیر به دستتتون میچسبه کمی آرد اصافه کنین . من سه ، جهار دقیقه ورز دادم و صد مرتبه کوبیدم .
توی طرف تمیز خمیر رو چونه کردم و روش دستمال تمیز کشیدم و روش یه بشقاب گذاشتم و توی جای نسبتا گرم و به دور از باد کولر به مدت 1 الی 1،5 ساعت بهش استراحت دادم .
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و خمیر روروی سطح کار پهن کردم حدودا به قطر نیم سانت و به شکل مثلث درآوردم و مقداری شکلات روش گداشتم و شروع به رول کردن کردم و توی سینی فر که چرب کرده بودم گذاشتم . روی نون ها رو دوباره پارچه تمیز کشیدم و گذاشتم 20 دقیقه استراحت کنه .
بعداز استراحت دوم برای رومال روی نون ها از کمی زعفران دم کرده و یه زرده تخم مرغ و یه قاشق مرباخوری عسل استفاده کردم و مخلوط کردم و روی نون ها رومال زدم ، روی یه سری از نون ها هم کمی کنجد پاشیدم . به جای عسل هم میشه کمی شکر و اب رو روی حرارت قرار بدین تا شربت غلیطی به غلطت عسل به وجود بیاد .
سینی رو در طبقه وسط فر که از قبل گرم کردم با دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دادم . یه طرف اب هم داخل فر بزارین خوبه رطوبت ایجاد می کنه .
داخل این نون میشه از کشمش و خرما و هر چی که دوست دارین هم استفاده کنین
@kadbanoiranii