#خمير_پيتزا_ايتاليايي_پيتزا_اسفناج

غذای گیاهی و خوشمزه‌ی امروزپیتزای اسفناجه که حتی ما عشاق گوشت رو هم شدیدا اسیر خودش کرده..
@kadbanoiranii
همونطور که می‌دونین واسه داشتن یه پیتزای خوب تقریبا مهمترین مسئله داشتن یه خمیر خوبه. من خمیرهای مختلفی رو امتحان کردم اما به نظرم هیچ کدومشون به کیفیت این خمیر که الان میخوام دستورشو واستون بگم نبودن. نرم، لطیف، خوش طعم، آسون، آدم دیگه از یه خمیر پیتزا چی می‌خواد
رسپی این خمیر متعلق به آشپز ایتالیایی شدیدا مورد علاقه‌ی من لارا ویتالیه، که پدرشون هم آشپز هستن و گویا چند تا پیتزا فروشی هم تو آمریکا دارن. رسپی ایشون که همون رسپی پدرشونه به این صورته که اول از همه هشت گرم خمیر مایه رو تو یک و یک سوم لیوان آب گرم حل کرده و میذارین پنج دقیقه تو یه جای گرم بمونه. بعد تو کاسه استند میکسر یا غذاساز سه و نیم پیمونه آرد، یک قاشق چای‌خوری شکر، دو قاشق چای‌خوری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون می‌ریزین و محلول خمیر مایه و آب رو اضافه میکنین. سر خمیرزن دستگاه رو وصل می‌کنین و اجازه میدین دستگاه خمیر رو برای چندین دقیقه ورز بده. در صورتی که استند میکسر ندارین یا غذاسازتون خمیرزن نداره، می‌تونید با دست مواد رو مخلوط کنین و به مدت ده دقیقه تا یک ربع ورز بدین. از اونجایی که نوع آردها با هم متفاوتن در صورتی که موقع ورز دادن احساس نیاز کردین آرد اضافه کنین. حالا دو تا کاسه نسبتا بزرگ رو چرب کنین، خمیر رو به دو قسمت تقسیم کرده، با روغن زیتون سطح روشون رو چرب و هر قسمت رو تو یه کاسه قرار بدین. کاسه‌ها رو با سلفون یا پارچه نمدار پوشونده و بعد هم بذارین دو ساعت تو یه جای گرم بمونن و حجمشون دو برابر شه.
.
این رسپی به شما دو تا خمیر با این ابعادی که می‌بینید میده. اگه میخواین یه پیتزا درست کنین می‌تونین یا مواد رو نصف کنین یا یه خمیر رو به خوبی تو سلفون بپیچین و فریزش کنین تا هر وقت یهویی هوس پیتزا کردین خمیر آماده داشته

بارعايت اين نكات مطمئنم ديگه هيچوقت از بيرون پيتزا نميخرين و بهترين پيتزاي عمرتون رو توي خونه با كمترين هزينه ميتونيد تهيه كنيد
.
نکته‌ای که اول از همه میخوام توضیح بدم در ادامه‌ی موضوع خمیر هست و در مورد دمای آب گرمیه که خمیر مایه رو توش میریزین، اغلب گفته میشه این آب باید در حدی داغ باشه که بتونین انگشتتونو توش ببرین و انگشتتون نسوزه. در صورتی که آب خیلی داغ باشه خمیر مایه می‌میره و از بین میره و در صورتی که به حد کافی داغ نباشه خمیر مایه عمل نمیاد و در هر دو صورت قطعا خمیر خوبی نخواهید داشت. کم کم با تکرار و تجربه دمای مناسب دستتون میاد.
.
موضوع دیگه در مورد خمیر اینکه من خودم چون آون توستر دارم، همیشه بعد از اینکه خمیرم رو تو سینی صاف کردم اول حدود حدود ده دقیقه تا یه ربع میذارمش تو فر تا کمی بپزه و بعد مواد رو روش میچینم، چون در غیر این صورت پنیرم می‌سوزه و دور خمیرم طلایی نمیشه. شما اگه فرتون استاندارده که احتمالا مشکلی پیدا نمیکنین ولی اگه با مشکل من مواجهین می‌تونین این راه رو امتحان کنین
در مورد تاپینگ پیتزا هم همونطور که میدونین اکثر پیتزاهای معمولی اینطوری آماده میشن که اول یه لایه سس پیتزای گوجه‌ای روی خمیر ریخته میشه و بعد مواد روی این سس چیده میشن، اما یه سری پیتزاها هستن که با سس گوجه‌ای آماده نمیشن ‌و اغلب بهشون پیتزای سفید گفته میشه. پیتزای اسفناج هم از همین نوع پیتزاهاس. یعنی شما واسه سس زیرش میتونین دو حبه سیر رو تو مقداری روغن زیتون رنده بزنین و بذارین یه مدتی بمونن تا مزه‌ی همدیگرو بگیرن، یا در حد یک دقیقه روی گاز با حرارت کم همشون بزنین. بعد این سس رو با برس روی تمام خمیر پیتزاتون بکشین. بعد اسفناجتون رو که میتونه بسته به ذائقه‌تون فقط با بخار پخته شده باشه و یا با پیاز داغ سرخ شده باشه رو روی خمیر بچینید (بهتره اسفناجتون هیچ آبی نداشته باشه)
به نظر من طعم اسفناج با انواع پنیر عالی میشه و عموما هم پیتزا و بورک اسفناج رو همراه با کمی پنیر فتا درست میکنن. من پنیر فتا نداشتم و چند تکه کوچیک پنیر لبنه روی اسفناج‌ها چیدم و طعمش خیلی هم خوب شد. بعد بسته به سلیقه‌تون میتونین چند برش قارچ و گوجه گیلاسی روی اسفناج‌ها بچینید و بعد هم روشون پنیر پیتزا بریزین. ولی پیشنهاد شگفت انگیز من استفاده از ترکیب پنیر پیتزا و پنیر چداره، طعم اسفناج همراه با پنیر چدار فوق‌العاده میشه و البته در صورت استفاده از پنیر چدار بهتره دیگه از پنیر فتا استفاده نکنین چون هر دوشون شورن در نهایت هم رو پنیرتون کمی آب بپاشین که مثل پیتزای رستوران‌ها کش بیاد
نوش جان

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

🔴 #فيلم_آموزشي

#خمير_پيتزا


رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر