خمیر مادر شیرینی خشک :
#خمیر_مادر
کره یا مارگارین ۱۴۰ گرم
پودر شکر ۸۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
آرد ۲۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۲۰ گرم
مواد افزودنی :
زعفران آب کرده یا دارچین یا زنجبیل یا نسکافه غلیظ ۱ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی ۱/۴ پیمانه
پودر گل سرخ ۱ قاشق پر
رنده پوست لیمو یا پرتقال
شکلات برای تزیین
انواع مغز ها برای تزیین
اسانس و رنگ خوراکی دلخواه
کرم های آماده یا کرمفیل ها یا مارمالاد یا گاناش و ....
طرز تهیه :
با این خمیر تقریبا تمام انواع شیرین ها را میتونید درست کنید . فقط ابتکار و هنر خودتون هست که انواع مختلف میشه.
همه مواد را نیم ساعت تو دمای محیط قرار میدهیم . آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط و ۳ بار الک کنید . زرده تخم مرغ و کره یا مارگارین را که کاملا هم دمای محیط هست رو با پودر قند و وانیل با هم مخلوط کنید و با همزن برقی ۵ دقیقه بزنید . سپس آرد رو افزوده و خمیر را آماده کنید . این خمیر حدود ۴۵۰ گرم خمیر به ما میدهد . که حدود نیم کیلو شیرینی به ما میدهد . با خود خمیر ساده میشه انواع شیرینی ها را درست کنید مثل مربایی، رینگ کنجدی یا رینگ بادامی درست کرد . برای بهتر چسبیدن مغز ها میتوانید سفیده تخم مرغ بزنید . با برس روی خمیر ها و مغز بریزید رویش .
برای خمیر های شکم پر میتوانید مواد را مثل قطاب یا کلمپه درست کنید . یا شکلات خرد شده و یا یک عدد تافی با طعم دلخواه درون خمیر قرار داد .
این خمیر برای انواع تارت ها هم مناسب هست . مثل فلورانتین و یا عسل و گردو یا هر کدوم .
میتوانید بعد از پخت یک تیکه از بیسکویت رو داخل شکلات ذوب شده زده و روی سینی و کاغذ روغنی قرار دهید و رویش مغز خورد شده بریزید .
برای طعم های زعفرانی از زعفران حل شده غلیظ و برای نسکافه ای باید یک قاشق نسکافه رو با یک قاشق آب جوش مخلوط کنید و قبل از مرحله ریختن آرد با بقیه مواد مخلوط کنید .
این خمیر قابل طرح انداختن و کاتر های طرحدار استفاده کردن هم هست . میشود شبیه بیسکویت کرمدار درست کرد .
برای طعم شکلاتی باید ۲۰ گرم از آرد کم کنید و ۲۰ گرم پودر کاکائو بزنید . یا برای موکا ترکیب نسکافه و پودر کاکائو بزنید
ترکیب دارچین و پودر کاکائو هم خوشمزه میشه حتما امتحان کنید .
رنده های پوست پرتقال و لیمو را هم همزمان با تخم مرغ میتوانید اضافه کنید و رنگ همراه با آرد تا خوب ترکیب شود و ورز اضافی نخورد .
میتونید همراه آرد حدود ۱/۴ پبمانه یا کمی بیشتر شکلات چیپسی اضافه کنید . و بعد خمیر را با قطر ۵ میل باز کرده و با کاتر دلخواه برش بزنید . خمیر که شکلات چیپسی نسوز دارد هر طعمی میتوانید بزنید . دارچین یا نسکافه یا مغز ها و یا کاکائو .
برای اضافه کردن مغز ها در آخر همراه با آرد شما ۳۰ گرم از پودر مغز دلخواه اضافه کنید . من برای پسته ای کمی سبز خوراکی نیز میزنم .
میتوانید خمیر را گلوله کرده و مهر بزنید . یا با چنگال یا ته لیوان طرح بدید . یا مهر را داخل پودر کاکائو زده و طرح بزنید و داخل سینی بچینید . میتوان شکل نعلی یا تابیده یا دایره ای هم خمیر را درست کنید و با شکلات ذوب شده و مغز بعد از پخت تزیین کنید
یا انواع ترافل های رنگی را با خود خمیر مخلوط کنید و به شکل لوله در بیارید و روی کیسه پر ترافل کنید و لوله را در ترافل بچرخونید تا جذب خمیر شود . سپس خوب محکم کیسه را جمع کرده و داخل یخچال نیم ساعت استراحت بدید بعد با چاقو تیز نیم سانت برش بزنید . و داخل سینی فر بچینید .
میتوانید دایره از خمیر درست کنید و بپزید و بعد سطح رویی را درون شکلات مذاب زده و بعد مغز های خرد شده بزنید .
یا خمیر آماده شده را درون قالب سیلیکونی ساوارین که چرب کردید بزنید و داخل فر بپزید . مدت زمان پخت در قالب سیلیکونی بیشتر از سینی فر هست . گاهی تا ۱۸ دقیقه طول میکشه.
برای مدل روبانی ۳ رنگ خمیر نیاز داریم. که به ابعاد مثلا ۲۰ در۳۰ و قطر ۵ میل هر رنگ را باز میکنیم . با کمک کیسه فریزر ۳ رنگ را روی هم قرار دهید . سپس از عرض خمیر را از وسط برش دهید و یکی از ۳ طبقه ها را روی لایه ۳ طبقه قبلی قرار دهید و با سلفون بپیچد و ربع ساعت داخل یخچال استراحت بدید . سپس با چاقو تیز به قطر ۵ میل از بالا برش بزنید و دوباره به سایز دلخواه برش زده و داخل سینی فر با فاصله بچینید .
افزودن انواع ادویه ها به اندازه یک قاشق چایخوری سر پر همراه مواد اولیه مثل هل ، زنجبیل، دارچین ، زیره ، و ... باعث بوجود آمدن خمیر جدیدی میشود .
برای مدل مرمری چند رنگ خمیر را با هم کمی مخلوط کنید و ورز بدید تا شکل مرمری شود . سپس با کاتر دلخواه برش زده و در سینی فر بچینید و بپزید .
ادامه دارد ...
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
#خمیر_مادر
کره یا مارگارین ۱۴۰ گرم
پودر شکر ۸۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
آرد ۲۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۲۰ گرم
مواد افزودنی :
زعفران آب کرده یا دارچین یا زنجبیل یا نسکافه غلیظ ۱ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی ۱/۴ پیمانه
پودر گل سرخ ۱ قاشق پر
رنده پوست لیمو یا پرتقال
شکلات برای تزیین
انواع مغز ها برای تزیین
اسانس و رنگ خوراکی دلخواه
کرم های آماده یا کرمفیل ها یا مارمالاد یا گاناش و ....
طرز تهیه :
با این خمیر تقریبا تمام انواع شیرین ها را میتونید درست کنید . فقط ابتکار و هنر خودتون هست که انواع مختلف میشه.
همه مواد را نیم ساعت تو دمای محیط قرار میدهیم . آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط و ۳ بار الک کنید . زرده تخم مرغ و کره یا مارگارین را که کاملا هم دمای محیط هست رو با پودر قند و وانیل با هم مخلوط کنید و با همزن برقی ۵ دقیقه بزنید . سپس آرد رو افزوده و خمیر را آماده کنید . این خمیر حدود ۴۵۰ گرم خمیر به ما میدهد . که حدود نیم کیلو شیرینی به ما میدهد . با خود خمیر ساده میشه انواع شیرینی ها را درست کنید مثل مربایی، رینگ کنجدی یا رینگ بادامی درست کرد . برای بهتر چسبیدن مغز ها میتوانید سفیده تخم مرغ بزنید . با برس روی خمیر ها و مغز بریزید رویش .
برای خمیر های شکم پر میتوانید مواد را مثل قطاب یا کلمپه درست کنید . یا شکلات خرد شده و یا یک عدد تافی با طعم دلخواه درون خمیر قرار داد .
این خمیر برای انواع تارت ها هم مناسب هست . مثل فلورانتین و یا عسل و گردو یا هر کدوم .
میتوانید بعد از پخت یک تیکه از بیسکویت رو داخل شکلات ذوب شده زده و روی سینی و کاغذ روغنی قرار دهید و رویش مغز خورد شده بریزید .
برای طعم های زعفرانی از زعفران حل شده غلیظ و برای نسکافه ای باید یک قاشق نسکافه رو با یک قاشق آب جوش مخلوط کنید و قبل از مرحله ریختن آرد با بقیه مواد مخلوط کنید .
این خمیر قابل طرح انداختن و کاتر های طرحدار استفاده کردن هم هست . میشود شبیه بیسکویت کرمدار درست کرد .
برای طعم شکلاتی باید ۲۰ گرم از آرد کم کنید و ۲۰ گرم پودر کاکائو بزنید . یا برای موکا ترکیب نسکافه و پودر کاکائو بزنید
ترکیب دارچین و پودر کاکائو هم خوشمزه میشه حتما امتحان کنید .
رنده های پوست پرتقال و لیمو را هم همزمان با تخم مرغ میتوانید اضافه کنید و رنگ همراه با آرد تا خوب ترکیب شود و ورز اضافی نخورد .
میتونید همراه آرد حدود ۱/۴ پبمانه یا کمی بیشتر شکلات چیپسی اضافه کنید . و بعد خمیر را با قطر ۵ میل باز کرده و با کاتر دلخواه برش بزنید . خمیر که شکلات چیپسی نسوز دارد هر طعمی میتوانید بزنید . دارچین یا نسکافه یا مغز ها و یا کاکائو .
برای اضافه کردن مغز ها در آخر همراه با آرد شما ۳۰ گرم از پودر مغز دلخواه اضافه کنید . من برای پسته ای کمی سبز خوراکی نیز میزنم .
میتوانید خمیر را گلوله کرده و مهر بزنید . یا با چنگال یا ته لیوان طرح بدید . یا مهر را داخل پودر کاکائو زده و طرح بزنید و داخل سینی بچینید . میتوان شکل نعلی یا تابیده یا دایره ای هم خمیر را درست کنید و با شکلات ذوب شده و مغز بعد از پخت تزیین کنید
یا انواع ترافل های رنگی را با خود خمیر مخلوط کنید و به شکل لوله در بیارید و روی کیسه پر ترافل کنید و لوله را در ترافل بچرخونید تا جذب خمیر شود . سپس خوب محکم کیسه را جمع کرده و داخل یخچال نیم ساعت استراحت بدید بعد با چاقو تیز نیم سانت برش بزنید . و داخل سینی فر بچینید .
میتوانید دایره از خمیر درست کنید و بپزید و بعد سطح رویی را درون شکلات مذاب زده و بعد مغز های خرد شده بزنید .
یا خمیر آماده شده را درون قالب سیلیکونی ساوارین که چرب کردید بزنید و داخل فر بپزید . مدت زمان پخت در قالب سیلیکونی بیشتر از سینی فر هست . گاهی تا ۱۸ دقیقه طول میکشه.
برای مدل روبانی ۳ رنگ خمیر نیاز داریم. که به ابعاد مثلا ۲۰ در۳۰ و قطر ۵ میل هر رنگ را باز میکنیم . با کمک کیسه فریزر ۳ رنگ را روی هم قرار دهید . سپس از عرض خمیر را از وسط برش دهید و یکی از ۳ طبقه ها را روی لایه ۳ طبقه قبلی قرار دهید و با سلفون بپیچد و ربع ساعت داخل یخچال استراحت بدید . سپس با چاقو تیز به قطر ۵ میل از بالا برش بزنید و دوباره به سایز دلخواه برش زده و داخل سینی فر با فاصله بچینید .
افزودن انواع ادویه ها به اندازه یک قاشق چایخوری سر پر همراه مواد اولیه مثل هل ، زنجبیل، دارچین ، زیره ، و ... باعث بوجود آمدن خمیر جدیدی میشود .
برای مدل مرمری چند رنگ خمیر را با هم کمی مخلوط کنید و ورز بدید تا شکل مرمری شود . سپس با کاتر دلخواه برش زده و در سینی فر بچینید و بپزید .
ادامه دارد ...
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii