#نان قیفی



مواد لازم : ( هر پیمانه برابر با ۲۵۰ سی سی می باشد )
شیر ولرم نصف پیمانه
آب ولرم نصف پیمانه
روغن ۳ ق س
شکر ۱/۴  ( یک چهارم ) پیمانه ( من برای شورینی ها یک هشتم پیمانه استفاده می کنم )
تخم مرغ زده شده ۱ عدد
نمک یک ونیم ق م
خمیر مایه فوری ۱+۱/۲ ق م  ( ۱ ق م + یک دوم ق م )
آرد سه و نیم الی چهار پیمانه
مواد لازم برای رویه :
تخم مرغ ۱ عدد ( من از زرده استفاده کردم )
شیر ۱ ق س
قیف مخصوص نان
طرز تهیه :
* ابتدا با چنگال تخم مرغ رو هم می زنیم .
* بعد شکر ، نمک ، شیر ولرم ، آب ولرم ، روغن و تخم مرغ زده شده رو با هم بوسیله یه قاشق چوبی مخلوط می کنیم .
* نکته : طبق تجربه ای که دارم  بهتره در مواقعی که این نون رو برای غذا یا پیش غذا یا سالاد درست می کنید مقدار شکر رو نصف کنید ولی وقتی فیلینگ های شیرین استفاده می کنید همون یک چهارم برای شکر مناسبه .
* بعد دو پیمانه از آرد رو اضافه کرده و مخلوط کنید .
* مایه خمیر فوری رو روی خمیرمون می پاشیم و مخلوط می کنیم بعد ۱۰ دقیقه بدون پوشش خمیرو استراحت بدین .
* بعد بقیه آرد رو کم کم مخلوط کنید .
* خمیر من با سه ونیم پیمانه آرد به دست می چسبید و فقط دو ق س آرد اضافه کردم تا خمیر جمع شده و به دست نچسبه .
* نکته : توجه داشته باشید که اضافه کردن زیاد آرد باعث سفتی نان می شه .
* نکته : با توجه به آردهای مختلف ممکنه نیاز به آرد کمتر یا بیشتر داشته باشیم .
* بعد خمیرو بمدت ده دقیقه ورز بدین .
* بعد ظرف رو چرب کرده و خمیرو داخلش قرار می دیم و روی ظرف رو سلفون می کشیم و در جای گرم بمدت یک ساعت قرار می دیم تا حجم خمیر دوبرابر بشه .
* بعد از یک ساعت خمیر رو به قطعات ۵۰ گرمی تقسیم می کنیم .
* و بعد خمیرو مثل تصویر در می آریم .
* نکته : برای اینکه نانها یه شکل و یکدست باشه بهتره طول همه خمیرها یکی بشه .
* سپس نوار خمیری رو دور قیف می پیچیم .
* لزومی نداره قیف رو چرب کنید .
* نکته : پیشنهاد می کنم وزن خمیرو بیشتر نگیرید که نوار خمیری تا پایین قیف بیاد چون برای نگهداشتن قیف با دست بهتره فضایی داشته باشیم .
* نکته : همیشه سعی کنید موقع کار کردن روی خمیرو بپوشونید تا خمیر خشک نشه . مثلا برای این مورد چون ارتفاع خمیر زیاد بود من از طلق های حمل کیک استفاده کردم . شما می تونید با هر وسیله ای که دارید روی خمیرهایی که دور قیف پیچیده شده رو بپوشونید .
* بعد از اتمام کار ، زرده و شیر گفته شده برای رویه خمیر رو با چنگال هم بزنید .
* بعد توسط قلمو روی خمیر می مالیم .
* و در آخر می تونیم روی خمیر ، کنجد یا تخم خرفه بپاشیم .
* همه قیف ها رو داخل یک سینی بصورت عمودی قرار می دیم و بعد در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بمدت ۱۵-۲۵ دقیقه قرار می دیم ( مدت زمان بسته به فرهای مختلف متفاوت هست پس تا زمانی که روی نان ها طلایی بشه باید در فر بمونه ) .
* بعد از سرد شدن ، نان ها رو از قیف ها جدا کرده  و با انواع فیلینگ از جمله مواد گوشتی ، سالاد ها ( جهت پیش غذا ) یا انواع کرم یا خامه ( جهت شیرینی ها ) پر کنید .
* نکته : یه فوت کوزه گری : همونطوریکه قبلا در خصوص فرها و مکروفرها خدمتتون عرض کردم که باید قلقشون دستتون بیاد در مورد بعضی از مواد اولیه هم این حالت وجود داره ، از جمله : بکینگ پودر، وانیل ، مایه خمیر، آرد و … حالا این یعنی چی ؟ احتمالا براتون اتفاق افتاده که با دو نوع آرد متفاوت ، کیک درست کردید ( با توجه به رعایت تمام نکات ) یه بار مایه کیک تون شل شده و یه بار سفت ، چرا ؟ چون جذب آردها با هم متفاوت هست . یا ممکنه با مقدار مشخصی از وانیل خالص کیک تون خیلی خوب بشه ولی با همون مقدار از یه وانیل دیگه ، کیک تون تلخ بشه . پس این نشون دهنده متفاوت بودن مواد با توجه به کارخانه های مختلف و عوامل مختلف هست . در مورد مایه خمیر هم دقیقا همینطور هست بعضی از مایه خمیرها خیلی قوی عمل می کنن و ممکنه همین مقدارها رو رعایت کنید و بافت نان کاملا از هم جدا بشه ولی با مایه خمیر دیگه شکل نان خوب بشه . پس به این نکته رسیدیم که بمرور کیفیت موادتون دستتون می آد و طبق اونا مقدارها رو می تونید کم و زیاد کنید .
* این نونا رو می تونید بپزید و در فریزر آماده نگهدارید و در مواقعی که مهمون دارید با فیلینگ های مختلف پر کرده و سرو کنید

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

#نان_قیفی
@kadbanoiranii

موادلازم:

آرد : 4 پیمانه
شکر: 1و 1/2 ق غ
نمک : 1 ق چ
خمیر مایه فوری : 2 , 1/2 قاشق چ
اب ولرم : 1/4 پیمانه
شیرولرم : 2/3 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
کره اب شده :60 گرم یا 4 ق غ

برای روی نونها:

یک عدد زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر

طرزتهیه:

آرد رو با شکر نمک و خمیر مایه مخلوط کنیداب رو با شیر ولرم و کره باهم مخلوط کنید و به مواد ارد اضافه کنید تخم مرغ رو هم اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر نرمی بدست بیاد که به دست نچسبه.
روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجمش 2 برابر بشه. روی میز کار مقداری ارد بپاشید.
خمیر رو به 8 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت رو باریک و بلند باز کنید و دور قیف بپیچید و داخل سینی بچینید روشون رو بپوشانید بزارید 10 دقیقه استراحت کنن روی خمیرها با کمک برس زرده تخم مرغ بمالید و کمی کنجد بپاشید و داخل فری که از قبل گرم شده قرار بدید بعد از پخت قیف ها رو اروم خارج کنید و بزارید نونها خنک بشن حالا با سالاد دلخواهتون پرشون کنید. مدت پخت 15 الی 20 دقیقه با دمای 190 درجه میباشد.


به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

#نان قیفی 😋😋😋کدبانوی ایرانی 😊😊😊

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

 
#نان قیفی



مواد لازم : ( هر پیمانه برابر با ۲۵۰ سی سی می باشد )
شیر ولرم نصف پیمانه
آب ولرم نصف پیمانه
روغن ۳ ق س
شکر ۱/۴  ( یک چهارم ) پیمانه ( من برای شورینی ها یک هشتم پیمانه استفاده می کنم )
تخم مرغ زده شده ۱ عدد
نمک یک ونیم ق م
خمیر مایه فوری ۱+۱/۲ ق م  ( ۱ ق م + یک دوم ق م )
آرد سه و نیم الی چهار پیمانه
مواد لازم برای رویه :
تخم مرغ ۱ عدد ( من از زرده استفاده کردم )
شیر ۱ ق س
قیف مخصوص نان
طرز تهیه :
* ابتدا با چنگال تخم مرغ رو هم می زنیم .
* بعد شکر ، نمک ، شیر ولرم ، آب ولرم ، روغن و تخم مرغ زده شده رو با هم بوسیله یه قاشق چوبی مخلوط می کنیم .
* نکته : طبق تجربه ای که دارم  بهتره در مواقعی که این نون رو برای غذا یا پیش غذا یا سالاد درست می کنید مقدار شکر رو نصف کنید ولی وقتی فیلینگ های شیرین استفاده می کنید همون یک چهارم برای شکر مناسبه .
* بعد دو پیمانه از آرد رو اضافه کرده و مخلوط کنید .
* مایه خمیر فوری رو روی خمیرمون می پاشیم و مخلوط می کنیم بعد ۱۰ دقیقه بدون پوشش خمیرو استراحت بدین .
* بعد بقیه آرد رو کم کم مخلوط کنید .
* خمیر من با سه ونیم پیمانه آرد به دست می چسبید و فقط دو ق س آرد اضافه کردم تا خمیر جمع شده و به دست نچسبه .
* نکته : توجه داشته باشید که اضافه کردن زیاد آرد باعث سفتی نان می شه .
* نکته : با توجه به آردهای مختلف ممکنه نیاز به آرد کمتر یا بیشتر داشته باشیم .
* بعد خمیرو بمدت ده دقیقه ورز بدین .
* بعد ظرف رو چرب کرده و خمیرو داخلش قرار می دیم و روی ظرف رو سلفون می کشیم و در جای گرم بمدت یک ساعت قرار می دیم تا حجم خمیر دوبرابر بشه .
* بعد از یک ساعت خمیر رو به قطعات ۵۰ گرمی تقسیم می کنیم .
* و بعد خمیرو مثل تصویر در می آریم .
* نکته : برای اینکه نانها یه شکل و یکدست باشه بهتره طول همه خمیرها یکی بشه .
* سپس نوار خمیری رو دور قیف می پیچیم .
* لزومی نداره قیف رو چرب کنید .
* نکته : پیشنهاد می کنم وزن خمیرو بیشتر نگیرید که نوار خمیری تا پایین قیف بیاد چون برای نگهداشتن قیف با دست بهتره فضایی داشته باشیم .
* نکته : همیشه سعی کنید موقع کار کردن روی خمیرو بپوشونید تا خمیر خشک نشه . مثلا برای این مورد چون ارتفاع خمیر زیاد بود من از طلق های حمل کیک استفاده کردم . شما می تونید با هر وسیله ای که دارید روی خمیرهایی که دور قیف پیچیده شده رو بپوشونید .
* بعد از اتمام کار ، زرده و شیر گفته شده برای رویه خمیر رو با چنگال هم بزنید .
* بعد توسط قلمو روی خمیر می مالیم .
* و در آخر می تونیم روی خمیر ، کنجد یا تخم خرفه بپاشیم .
* همه قیف ها رو داخل یک سینی بصورت عمودی قرار می دیم و بعد در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بمدت ۱۵-۲۵ دقیقه قرار می دیم ( مدت زمان بسته به فرهای مختلف متفاوت هست پس تا زمانی که روی نان ها طلایی بشه باید در فر بمونه ) .
* بعد از سرد شدن ، نان ها رو از قیف ها جدا کرده  و با انواع فیلینگ از جمله مواد گوشتی ، سالاد ها ( جهت پیش غذا ) یا انواع کرم یا خامه ( جهت شیرینی ها ) پر کنید .
* نکته : یه فوت کوزه گری : همونطوریکه قبلا در خصوص فرها و مکروفرها خدمتتون عرض کردم که باید قلقشون دستتون بیاد در مورد بعضی از مواد اولیه هم این حالت وجود داره ، از جمله : بکینگ پودر، وانیل ، مایه خمیر، آرد و … حالا این یعنی چی ؟ احتمالا براتون اتفاق افتاده که با دو نوع آرد متفاوت ، کیک درست کردید ( با توجه به رعایت تمام نکات ) یه بار مایه کیک تون شل شده و یه بار سفت ، چرا ؟ چون جذب آردها با هم متفاوت هست . یا ممکنه با مقدار مشخصی از وانیل خالص کیک تون خیلی خوب بشه ولی با همون مقدار از یه وانیل دیگه ، کیک تون تلخ بشه . پس این نشون دهنده متفاوت بودن مواد با توجه به کارخانه های مختلف و عوامل مختلف هست . در مورد مایه خمیر هم دقیقا همینطور هست بعضی از مایه خمیرها خیلی قوی عمل می کنن و ممکنه همین مقدارها رو رعایت کنید و بافت نان کاملا از هم جدا بشه ولی با مایه خمیر دیگه شکل نان خوب بشه . پس به این نکته رسیدیم که بمرور کیفیت موادتون دستتون می آد و طبق اونا مقدارها رو می تونید کم و زیاد کنید .
* این نونا رو می تونید بپزید و در فریزر آماده نگهدارید و در مواقعی که مهمون دارید با فیلینگ های مختلف پر کرده و سرو کنید

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

#نان_قیفی_یامخروطی

این نان جهت ساندویچ الویه یاسالادماکارونی استفاده میشود


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9U2lADS5D8sLg

🔴 #فیلم آموزشی

#نان_قیفی_یامخروطی

این نان جهت ساندویچ الویه یاسالادماکارونی استفاده میشود


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#نان_قیفی


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #نان_قیفی

💚آرد نون فانتزی ۲۵۰ گرم
💚مخمر ۵ گرم
💚شکر ۲۰ گرم
💚نمک ۴ گرم
💚کره ۲۵ گرم
💚شیر ۱۰۰ گرم ممکنه کمتر یا بیشتر بشه
💚تخم مرغ ۱ عدد

🍃مواد خشک رو باهم ترکیب کنید
🍃تخم رو اضافه کنید
🍃بعد شیر رو کمتر بریزید تا خمیر جمع بشه
🍃کره رو اضافه کنید و حدود ۱۲ دقیقه ورز بدین تا یه خمیر لطیفی بدست بیارید
🍃یک ربع استراحت اولیه
🍃بعد از یک ربع خمیر رو به چونه های ۵۰ گرمی تقسیم کنید
🍃و دوباره ۱۰ دقیقه استراحت میانی
🍃بعد از ۱۰ دقیقه خمیر رو به صورت یک طناب دربیاورید و دور قیف بپیچید اگه قیف نداشتین از یه فویل آلومینیوم استفاده کنید
🍃بزارید تو سینی فر و روش رو بپوشونید و به مدت ۴۰ دقیقه استراحت پایانی بدین
🍃و در آخر رومال تخم مرغ و کنجد بپاشید
✅مدت زمان پخت ۲۰ دقیقه
فر برقی ۱۶۰
فر گازی ۱۸۰
و دوقیقه آخر هم گریل رو روشن کنید

این نون به قدری نرم و پنبه ای هست که وقتی درست کنید از خوردنش لذت میبری


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال ب