#نکات مهم #پخت کیک
@kadbanoiranii
بعضی از دوستان پیام دادن که همیشه کیک هاشون خمیری میشه و پف نمیکنه . و گفتن که تمام نکات رو رعایت میکنن که مطمعنم رعایت نمیکنن. لطفا به تمام نکات زیر توجه کنید.🧐
🔴برای درست کردن ی کیک خوب ابتدا فر رو از بیست دقیقه قبل گرم کنید. سپس قالب مورد نظرتون رو با ارده یا روغن جدا کننده چرب کنید و کنار بگذارید. کیک درست کردن باید سریع انجام شه نه اینکه اول تخم مرغ رو هم بزنی بعد یادت بیاد ارد رو الک کنی بعد یادت بیاد قالبت رو چرب کنی. نه اصلا....... پس چی شد؟؟
🔴اول فر داغ میشه. بعد قالب چرب میشه کنار دستت، بعد ارد و بکینگ پودر رو سه بار الک میکنی کنار دستت و بعد تخم مرغ رو از یخچال در میاری و بعد ماست و وانیل و .... خلاصه همشون باید نزدیک دستت باشن. قبلا هم گفتم من کیک هامو یا با ماست یا با آب ولرم یا با شیر ولرم درست میکنم هیچ وقت با شیر خنک کیک درست نمیکنم چون کیکم خمیر میشه( البته این تجربه منه) . تخم مرغ رو هم به دمای محیط میرسونم . ماست هم اگه استفاده میکنید به دمای محیط برسه. مواد کنار دستته کاسه مناسب که بهتره استیل با ارتفاع بلند باشه یا اگه نداری یه سطل پلاستیکی با ارتفاع بلند . این خیییییلی مهمه ها ظرف حتما باید یه چیزی مثل سطل ماستی یا کاسه استیل با ارتفاع بلند باشه. تخم مرغ رو با دور تند اول میرنی ک کف کنه بعد شکر رو میریزی با دور تند و پنج دقیقه میزنی . شیر یا اب ولرم رو کم کم میریزی همینجور ک همزن روشنه و فقط دو دقیقه با دور تند و بعد روغن میریزی و فقط و فقط شش ثانیه با دور کند و مرحله آخر هم آرد رو طی سه مرحله هر مرحله هفت ثانیه فقط هفت ثانیه .
🔴پس تمام مراحل با هم زن اما مدت هم زدن مهمه که گفتم. قالب رو چرب کردی مواد رو میریزی و میزاری طبقه وسط دمای صد و هشتاد ب مدت چهل تا پنجاه دقیقه تا چهل دقیقه اول اصلا درب فر رو باز نمیکنی.
دوستان این کیک کیک زعفرونی هست که کف قالب رو با ارده چرب کردم و کنجد پاشی کردم این کیک رو توی قابلمه پختم روی گاز . یعنی قالب رو گذاشتم تو قابلمه.
🔴🔴لطفا نکاتی رو که گفتم فراموش نشه ی کیک درست کردن وقتی تمام وسایل کنارته نباید بیشتر از یه رب طول بکشه که مواد اماده شه.
#نکات_مهم_پخت_کیک
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
@kadbanoiranii
بعضی از دوستان پیام دادن که همیشه کیک هاشون خمیری میشه و پف نمیکنه . و گفتن که تمام نکات رو رعایت میکنن که مطمعنم رعایت نمیکنن. لطفا به تمام نکات زیر توجه کنید.🧐
🔴برای درست کردن ی کیک خوب ابتدا فر رو از بیست دقیقه قبل گرم کنید. سپس قالب مورد نظرتون رو با ارده یا روغن جدا کننده چرب کنید و کنار بگذارید. کیک درست کردن باید سریع انجام شه نه اینکه اول تخم مرغ رو هم بزنی بعد یادت بیاد ارد رو الک کنی بعد یادت بیاد قالبت رو چرب کنی. نه اصلا....... پس چی شد؟؟
🔴اول فر داغ میشه. بعد قالب چرب میشه کنار دستت، بعد ارد و بکینگ پودر رو سه بار الک میکنی کنار دستت و بعد تخم مرغ رو از یخچال در میاری و بعد ماست و وانیل و .... خلاصه همشون باید نزدیک دستت باشن. قبلا هم گفتم من کیک هامو یا با ماست یا با آب ولرم یا با شیر ولرم درست میکنم هیچ وقت با شیر خنک کیک درست نمیکنم چون کیکم خمیر میشه( البته این تجربه منه) . تخم مرغ رو هم به دمای محیط میرسونم . ماست هم اگه استفاده میکنید به دمای محیط برسه. مواد کنار دستته کاسه مناسب که بهتره استیل با ارتفاع بلند باشه یا اگه نداری یه سطل پلاستیکی با ارتفاع بلند . این خیییییلی مهمه ها ظرف حتما باید یه چیزی مثل سطل ماستی یا کاسه استیل با ارتفاع بلند باشه. تخم مرغ رو با دور تند اول میرنی ک کف کنه بعد شکر رو میریزی با دور تند و پنج دقیقه میزنی . شیر یا اب ولرم رو کم کم میریزی همینجور ک همزن روشنه و فقط دو دقیقه با دور تند و بعد روغن میریزی و فقط و فقط شش ثانیه با دور کند و مرحله آخر هم آرد رو طی سه مرحله هر مرحله هفت ثانیه فقط هفت ثانیه .
🔴پس تمام مراحل با هم زن اما مدت هم زدن مهمه که گفتم. قالب رو چرب کردی مواد رو میریزی و میزاری طبقه وسط دمای صد و هشتاد ب مدت چهل تا پنجاه دقیقه تا چهل دقیقه اول اصلا درب فر رو باز نمیکنی.
دوستان این کیک کیک زعفرونی هست که کف قالب رو با ارده چرب کردم و کنجد پاشی کردم این کیک رو توی قابلمه پختم روی گاز . یعنی قالب رو گذاشتم تو قابلمه.
🔴🔴لطفا نکاتی رو که گفتم فراموش نشه ی کیک درست کردن وقتی تمام وسایل کنارته نباید بیشتر از یه رب طول بکشه که مواد اماده شه.
#نکات_مهم_پخت_کیک
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
Telegram
#نکات_مهم_در پخت_مربای_خانگی
#مربای_خانگی
@kadbanoiranii
اگر قصد دارید جلوی شکرک زدن مربای خانگی را یاد بگیرید، باید چند نکته را مد نظر قرار دهید :
_ برای تعیین مقدار شکر مورد نیاز توجه داشته باشید که یک نوع قند طبیعی در اثر اضافه کردن مقداری شکر به میوه های ترش برای تهیه مربا از آن ها، خود به خود تشکیل می شود و جلوی شکرک زدن مربا را می گیرد.
_ درباره تهیه مربا از میوه های شیرین باید بدانید که در روند تهیه این نوع مرباها، باید حدود یک قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو در طول زمان پخت به مربا اضافه کرد چون به پیشگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین کمک زیادی می کند.
_ از هر قابلمه ای می توانید برای پخت مربا استفاده کنید فقط قبل از شروع، مقداری آب در آن بجوشانید و خالی کنید. سپس قابلمه را خالی روی اجاق بگذارید تا آبش تبخیر شود بعد آن را از روی حرارت بردارید تا سرد شود و سپس مراحل پخت مربا را آغاز کنید.
_ برای هم زدن و ریختن مربا در ظروف دیگر بهتر است از قاشق چوبی یا استیل استفاده کنید. این قاشق هم حتما باید تمیز و خشک باشد زیرا در غیر این صورت مربا کپک خواهد زد.
_ مربا را در ظروف شیشه ای که از قبل، مدتی در آب جوش قرار داده شده اند، بریزید. البته بعد از مرحله جوشاندن ظروف آن ها را در سینی فر به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا عاری از هر میکروبی شوند و امکان کپک زدن مربا به حداقل برسد.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
#مربای_خانگی
@kadbanoiranii
اگر قصد دارید جلوی شکرک زدن مربای خانگی را یاد بگیرید، باید چند نکته را مد نظر قرار دهید :
_ برای تعیین مقدار شکر مورد نیاز توجه داشته باشید که یک نوع قند طبیعی در اثر اضافه کردن مقداری شکر به میوه های ترش برای تهیه مربا از آن ها، خود به خود تشکیل می شود و جلوی شکرک زدن مربا را می گیرد.
_ درباره تهیه مربا از میوه های شیرین باید بدانید که در روند تهیه این نوع مرباها، باید حدود یک قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو در طول زمان پخت به مربا اضافه کرد چون به پیشگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین کمک زیادی می کند.
_ از هر قابلمه ای می توانید برای پخت مربا استفاده کنید فقط قبل از شروع، مقداری آب در آن بجوشانید و خالی کنید. سپس قابلمه را خالی روی اجاق بگذارید تا آبش تبخیر شود بعد آن را از روی حرارت بردارید تا سرد شود و سپس مراحل پخت مربا را آغاز کنید.
_ برای هم زدن و ریختن مربا در ظروف دیگر بهتر است از قاشق چوبی یا استیل استفاده کنید. این قاشق هم حتما باید تمیز و خشک باشد زیرا در غیر این صورت مربا کپک خواهد زد.
_ مربا را در ظروف شیشه ای که از قبل، مدتی در آب جوش قرار داده شده اند، بریزید. البته بعد از مرحله جوشاندن ظروف آن ها را در سینی فر به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا عاری از هر میکروبی شوند و امکان کپک زدن مربا به حداقل برسد.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
#پودر پیاز خانگی و پیاز خشک برای طعم دادن غذاها
@kadbanouranii
برای تهیه پودر پیاز خانگی، پیاز سفید انتخاب کنین یا حداکثر زرد. اول پیاز را خشک و بعد پودر کنید . پیاز خشک را به عنوان ادویه به انواع ماهی و … می زنیم. توی کباب تابه ای و مایه های گوشتی که نمیخوایم پیاز تازه توش آب بندازه هم میشه استفاده کرد.
از پودر پیاز برای تهیه بعضی از سس ها مثل سس کچاب خونگی؛، تهیه آرد سوخاری خونگی ( مخصوص مرغ و ماهی) ، برای طعم دار و مزه دار کردن گوشت ها، بعضی از رولت های گوشتی و … هم میشه استفاده کرد.
من پودر پیاز رو تو سوپ میریزم باعث میشه لعابدار و خوشمزه بشه و مصرف دیگه هم واسه دمی عدس یا لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی وقتی داره میچوشه نزدیک اخر کار که میخوای دم بذاری بریز داخل پلو معرکه میشه.
خشک کردن پیاز یه موردی که داره جذب سریع میکربه. به خاطر این مثل میوه و سبزی نمیشه تو محیط بذاریش تا کم کم خشک بشه.
من به خاطر این که سرعت عمل بالا بره پیاز رو نازک حلقه کردم و حدود ۶ دقیقه گذاشتم تو ماکروفر تا آبش کشیده بشه.
البته نه در حدی که پیاز ها برشته بشن. بعد از ۶ دقیقه که پیاز رو از ماکرو در آوردم. کاملا خشک نشده بود. در واقع رطوبتش کشیده شده بود در عین حال نرم بودن.
بعد هم گذاشتم رو شوفاز تا خشک خشک بشه و بتونم آسیابش کنم.
می تونین پیازها را خیلی خیلی نازک خلالی کنین و رو یه پارچه تمیز و در مسیر باد و نور خورشید یا پنکه پهن کنین. هر از چند گاهی با دست زیر و رو کنین.
بهتره زیر اون پارچه را هم روزنامه زیاد پهن کنین که رطوبت را به خودشون بگیرن.
می تونین ورق آلومینومی رو بگذارید رو بخاری یا شوفاژ و حلقه های پیاز رو روش بچینید تا خشک بشن.
بعد از خشک کردن پیاز اون را با آسیاب پودر کرده و در ظرف در بسته و جای خنک و خشک نگهداری کنید.
می تونید پیاز خشک را زمان استفاده پودر کنید.
🔴#نکات مهم در خشک کردن پیاز و تهیه پودر پیاز:
توجه کنید که هر چه قدر دمای فر پایین تر و مدت خشک شدن بیشتر باشه پودر پیاز شما روشن تر و خوشگل تر میشن!
سعی کنید از پیاز قرمز برا تهیه پودر پیاز استفاده نکنید.
میتونید به جای استفاده از فر مواد رو داخل تابه هم بچینید با دمای فوق العاده کم و شعله پخش کن حتی میشه روی سماور هم قرار بدید فقط مدت خشک شدن خیلی زیاد میشه!
۴)از هر یک عدد پیاز بزرگ شاید ۱ قاشق غذاخوری پودر پیاز به دست بیاد
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
@kadbanouranii
برای تهیه پودر پیاز خانگی، پیاز سفید انتخاب کنین یا حداکثر زرد. اول پیاز را خشک و بعد پودر کنید . پیاز خشک را به عنوان ادویه به انواع ماهی و … می زنیم. توی کباب تابه ای و مایه های گوشتی که نمیخوایم پیاز تازه توش آب بندازه هم میشه استفاده کرد.
از پودر پیاز برای تهیه بعضی از سس ها مثل سس کچاب خونگی؛، تهیه آرد سوخاری خونگی ( مخصوص مرغ و ماهی) ، برای طعم دار و مزه دار کردن گوشت ها، بعضی از رولت های گوشتی و … هم میشه استفاده کرد.
من پودر پیاز رو تو سوپ میریزم باعث میشه لعابدار و خوشمزه بشه و مصرف دیگه هم واسه دمی عدس یا لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی وقتی داره میچوشه نزدیک اخر کار که میخوای دم بذاری بریز داخل پلو معرکه میشه.
خشک کردن پیاز یه موردی که داره جذب سریع میکربه. به خاطر این مثل میوه و سبزی نمیشه تو محیط بذاریش تا کم کم خشک بشه.
من به خاطر این که سرعت عمل بالا بره پیاز رو نازک حلقه کردم و حدود ۶ دقیقه گذاشتم تو ماکروفر تا آبش کشیده بشه.
البته نه در حدی که پیاز ها برشته بشن. بعد از ۶ دقیقه که پیاز رو از ماکرو در آوردم. کاملا خشک نشده بود. در واقع رطوبتش کشیده شده بود در عین حال نرم بودن.
بعد هم گذاشتم رو شوفاز تا خشک خشک بشه و بتونم آسیابش کنم.
می تونین پیازها را خیلی خیلی نازک خلالی کنین و رو یه پارچه تمیز و در مسیر باد و نور خورشید یا پنکه پهن کنین. هر از چند گاهی با دست زیر و رو کنین.
بهتره زیر اون پارچه را هم روزنامه زیاد پهن کنین که رطوبت را به خودشون بگیرن.
می تونین ورق آلومینومی رو بگذارید رو بخاری یا شوفاژ و حلقه های پیاز رو روش بچینید تا خشک بشن.
بعد از خشک کردن پیاز اون را با آسیاب پودر کرده و در ظرف در بسته و جای خنک و خشک نگهداری کنید.
می تونید پیاز خشک را زمان استفاده پودر کنید.
🔴#نکات مهم در خشک کردن پیاز و تهیه پودر پیاز:
توجه کنید که هر چه قدر دمای فر پایین تر و مدت خشک شدن بیشتر باشه پودر پیاز شما روشن تر و خوشگل تر میشن!
سعی کنید از پیاز قرمز برا تهیه پودر پیاز استفاده نکنید.
میتونید به جای استفاده از فر مواد رو داخل تابه هم بچینید با دمای فوق العاده کم و شعله پخش کن حتی میشه روی سماور هم قرار بدید فقط مدت خشک شدن خیلی زیاد میشه!
۴)از هر یک عدد پیاز بزرگ شاید ۱ قاشق غذاخوری پودر پیاز به دست بیاد
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
#نکات_مهم_در پخت_مربای_خانگی
#مربای_خانگی
@kadbanoiranii
اگر قصد دارید جلوی شکرک زدن مربای خانگی را یاد بگیرید، باید چند نکته را مد نظر قرار دهید :
_ برای تعیین مقدار شکر مورد نیاز توجه داشته باشید که یک نوع قند طبیعی در اثر اضافه کردن مقداری شکر به میوه های ترش برای تهیه مربا از آن ها، خود به خود تشکیل می شود و جلوی شکرک زدن مربا را می گیرد.
_ درباره تهیه مربا از میوه های شیرین باید بدانید که در روند تهیه این نوع مرباها، باید حدود یک قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو در طول زمان پخت به مربا اضافه کرد چون به پیشگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین کمک زیادی می کند.
_ از هر قابلمه ای می توانید برای پخت مربا استفاده کنید فقط قبل از شروع، مقداری آب در آن بجوشانید و خالی کنید. سپس قابلمه را خالی روی اجاق بگذارید تا آبش تبخیر شود بعد آن را از روی حرارت بردارید تا سرد شود و سپس مراحل پخت مربا را آغاز کنید.
_ برای هم زدن و ریختن مربا در ظروف دیگر بهتر است از قاشق چوبی یا استیل استفاده کنید. این قاشق هم حتما باید تمیز و خشک باشد زیرا در غیر این صورت مربا کپک خواهد زد.
_ مربا را در ظروف شیشه ای که از قبل، مدتی در آب جوش قرار داده شده اند، بریزید. البته بعد از مرحله جوشاندن ظروف آن ها را در سینی فر به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا عاری از هر میکروبی شوند و امکان کپک زدن مربا به حداقل برسد.
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
#مربای_خانگی
@kadbanoiranii
اگر قصد دارید جلوی شکرک زدن مربای خانگی را یاد بگیرید، باید چند نکته را مد نظر قرار دهید :
_ برای تعیین مقدار شکر مورد نیاز توجه داشته باشید که یک نوع قند طبیعی در اثر اضافه کردن مقداری شکر به میوه های ترش برای تهیه مربا از آن ها، خود به خود تشکیل می شود و جلوی شکرک زدن مربا را می گیرد.
_ درباره تهیه مربا از میوه های شیرین باید بدانید که در روند تهیه این نوع مرباها، باید حدود یک قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو در طول زمان پخت به مربا اضافه کرد چون به پیشگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین کمک زیادی می کند.
_ از هر قابلمه ای می توانید برای پخت مربا استفاده کنید فقط قبل از شروع، مقداری آب در آن بجوشانید و خالی کنید. سپس قابلمه را خالی روی اجاق بگذارید تا آبش تبخیر شود بعد آن را از روی حرارت بردارید تا سرد شود و سپس مراحل پخت مربا را آغاز کنید.
_ برای هم زدن و ریختن مربا در ظروف دیگر بهتر است از قاشق چوبی یا استیل استفاده کنید. این قاشق هم حتما باید تمیز و خشک باشد زیرا در غیر این صورت مربا کپک خواهد زد.
_ مربا را در ظروف شیشه ای که از قبل، مدتی در آب جوش قرار داده شده اند، بریزید. البته بعد از مرحله جوشاندن ظروف آن ها را در سینی فر به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا عاری از هر میکروبی شوند و امکان کپک زدن مربا به حداقل برسد.
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴
@kadbanoiranii
#نکات_مهم_کلیدی_بامیه ای عالی و خوشمزه.
#بامیه
1. تصور خیلی از دوستان بر این است که هر چه آرد مصرفی برای بامیه قوی تر باشد کیفیت بامیه ای که از ان به دست می آید بهتر است ولی اینطور نیست. بامیه ای که در آن از آرد قوی استفاده شده باشد به سختی شربت بار در آن نفوذ می کند و کم بار می کشد. پس از آرد ضعیف استفاده کنید زیرا میزان شربتی که به خود جذب می کند بیشتر است.
2. ظرفی که می خواهیم در آن خمیر بامیه را داغ بزنیم ترجیحاً از ظرف مسی استفاده کنید.
3. آب را داخل ظرف ریخته و حرارت گاز را زیاد می کنیم تا به نقطه ی جوش برسد. آرد را بلافاصله اضافه می کنیم و شروع به همزدن می کنیم. مقداری از خمیر به کفگیر (یا حصون) می چسبد، برای اینکه مشکل ما حل شود، مقداری خیلی کم روغن جامد داخل خمیر می ریزیم. دلیل اصلی که روغن جامد داخل خمیر ریخته می شود همین مورد است.روغن درین مرحله هیچ نقشی جزین ندارد. اگر بیش از اندازه روغن داخل خمیر ریخته شود، نتیجه ی کار نامطلوب می شود. روش صحیح پخت خمیر بامیه بسیار مهم است نه زیاد پختن آن.
4. خمیر را به ظرف دیگری منتقل کرده و اجازه می دهیم سرد شود. در این فاصله دو سه بار خمیر را زیر و رو کنید تا به سرد شدن آن کمک کنید.
5. خمیر را داخل همزن ریخته و شربتی که به رنگ آوردن بامیه کمک می کند را داخل خمیر می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. حتما شربت در این مرحله ریخته شود، متاسفانه بعضی ها آخر کار شربت را اضافه و مخلوط می کنند که بعد از پخت بامیه هایی با دو رنگ تحویل می گیرند که کیفیت خوبی ندارد.
6. در اضافه کردن تخم مرغ دقت کنید، زیرا اضافه کردن بیش از اندازه ی آن باعث می شود که بامیه ترک بخورد (در موقع شل کردن خمیر دقت کنید روغن مایع داخل خمیرریخته نشود زیرا باعث ترک خوردن و از هم پاشیدن بامیه می شود).
7. سعی کنید داخل ظرفی که بامیه ها را سرخ می کنید، به اندازه قیف بزنید که جا برای پف کردن داشته باشد و بد شکل در نیاید.
8. خمیر بامیه آماده است، داخل قیف یا دستگاه مخصوص بامیه می ریزیم. داخل ظرفی که قرار است بامیه ها را قیف بزنیم، روغن ولرم (نسبتا سرد) می ریزیم، به هیچ عنوان از روغن داغ استفاده نشود. زیرا اگر روغن داغ باشد 20 درصد خمیر پخته خواهد شد و یک پوسته و لایه ی نازکی روی بامیه ایجاد می شود که بعد از سرخ کردن این لایه محکمتر و غیرقابل نفوذ برای جذب شربت خواهد شد و هسته ی مرکزی بامیه شربت نمی خورد و سفت می شود و به اصطلاح هسته خواهد شد. فقط قسمت رویه ی بامیه شربت را به خود جذب کرده است.
9. اگر بامیه ای سفید و برشته می خواهید، داخل خمیر شربت بار نریزید. چون شربت ندارد دیرتر رنگ می گیرد و زمان زیادتری را برای سرخ کردن باید در نظر گرفت و در نتیجه بامیه ای برشته، خشک و ترد خواهید داشت. محصول این نوع روش بامیه ای کم شیرین و خشک خواهد بود (قابل توجه عزیزانی که بامیه ی کم شیرین دوست دارند).
10. سعی کنید آج ماسوره ای که با آن قیف می زنید، ریز باشد.
11. حرارت اجاق از اول زیاد نباشد زیرا خمیر سریع رنگ گرفته، روی آن می پزد و وسط آن خام می ماند.
12. شربت باری که بعد از سرخ کردن بامیه ها را در آن قرار می دهیم، شل نباشد زیرا بامیه ها را روز بعد مات و کدر خواهد کرد.
13. خوب پخته شدن خمیر بامیه خیلی مهم است زیرا اگر به خوبی پخته نشود، موقع سرخ کردن هم پرز می دهد و هم روغن سریع کف می کند. حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود.
موفق باشید🙏🙏🙏
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
@kadbanoiranii
#نکات_مهم_کلیدی_بامیه ای عالی و خوشمزه.
#بامیه
1. تصور خیلی از دوستان بر این است که هر چه آرد مصرفی برای بامیه قوی تر باشد کیفیت بامیه ای که از ان به دست می آید بهتر است ولی اینطور نیست. بامیه ای که در آن از آرد قوی استفاده شده باشد به سختی شربت بار در آن نفوذ می کند و کم بار می کشد. پس از آرد ضعیف استفاده کنید زیرا میزان شربتی که به خود جذب می کند بیشتر است.
2. ظرفی که می خواهیم در آن خمیر بامیه را داغ بزنیم ترجیحاً از ظرف مسی استفاده کنید.
3. آب را داخل ظرف ریخته و حرارت گاز را زیاد می کنیم تا به نقطه ی جوش برسد. آرد را بلافاصله اضافه می کنیم و شروع به همزدن می کنیم. مقداری از خمیر به کفگیر (یا حصون) می چسبد، برای اینکه مشکل ما حل شود، مقداری خیلی کم روغن جامد داخل خمیر می ریزیم. دلیل اصلی که روغن جامد داخل خمیر ریخته می شود همین مورد است.روغن درین مرحله هیچ نقشی جزین ندارد. اگر بیش از اندازه روغن داخل خمیر ریخته شود، نتیجه ی کار نامطلوب می شود. روش صحیح پخت خمیر بامیه بسیار مهم است نه زیاد پختن آن.
4. خمیر را به ظرف دیگری منتقل کرده و اجازه می دهیم سرد شود. در این فاصله دو سه بار خمیر را زیر و رو کنید تا به سرد شدن آن کمک کنید.
5. خمیر را داخل همزن ریخته و شربتی که به رنگ آوردن بامیه کمک می کند را داخل خمیر می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. حتما شربت در این مرحله ریخته شود، متاسفانه بعضی ها آخر کار شربت را اضافه و مخلوط می کنند که بعد از پخت بامیه هایی با دو رنگ تحویل می گیرند که کیفیت خوبی ندارد.
6. در اضافه کردن تخم مرغ دقت کنید، زیرا اضافه کردن بیش از اندازه ی آن باعث می شود که بامیه ترک بخورد (در موقع شل کردن خمیر دقت کنید روغن مایع داخل خمیرریخته نشود زیرا باعث ترک خوردن و از هم پاشیدن بامیه می شود).
7. سعی کنید داخل ظرفی که بامیه ها را سرخ می کنید، به اندازه قیف بزنید که جا برای پف کردن داشته باشد و بد شکل در نیاید.
8. خمیر بامیه آماده است، داخل قیف یا دستگاه مخصوص بامیه می ریزیم. داخل ظرفی که قرار است بامیه ها را قیف بزنیم، روغن ولرم (نسبتا سرد) می ریزیم، به هیچ عنوان از روغن داغ استفاده نشود. زیرا اگر روغن داغ باشد 20 درصد خمیر پخته خواهد شد و یک پوسته و لایه ی نازکی روی بامیه ایجاد می شود که بعد از سرخ کردن این لایه محکمتر و غیرقابل نفوذ برای جذب شربت خواهد شد و هسته ی مرکزی بامیه شربت نمی خورد و سفت می شود و به اصطلاح هسته خواهد شد. فقط قسمت رویه ی بامیه شربت را به خود جذب کرده است.
9. اگر بامیه ای سفید و برشته می خواهید، داخل خمیر شربت بار نریزید. چون شربت ندارد دیرتر رنگ می گیرد و زمان زیادتری را برای سرخ کردن باید در نظر گرفت و در نتیجه بامیه ای برشته، خشک و ترد خواهید داشت. محصول این نوع روش بامیه ای کم شیرین و خشک خواهد بود (قابل توجه عزیزانی که بامیه ی کم شیرین دوست دارند).
10. سعی کنید آج ماسوره ای که با آن قیف می زنید، ریز باشد.
11. حرارت اجاق از اول زیاد نباشد زیرا خمیر سریع رنگ گرفته، روی آن می پزد و وسط آن خام می ماند.
12. شربت باری که بعد از سرخ کردن بامیه ها را در آن قرار می دهیم، شل نباشد زیرا بامیه ها را روز بعد مات و کدر خواهد کرد.
13. خوب پخته شدن خمیر بامیه خیلی مهم است زیرا اگر به خوبی پخته نشود، موقع سرخ کردن هم پرز می دهد و هم روغن سریع کف می کند. حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود.
موفق باشید🙏🙏🙏
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
_
#کاپ_کیک_جوجه
🔷مواد لازم:
🔹پوسته تخم مرغ (شسته و خشک شده) 15عدد
🔹کره نرم شده 90 گرم
🔹 آرد نول 150گرم
🔹 بکینگ پودر 1قاشق چای خوری
🔹شکر نرم و دانه ریز 110 گرم
🔹 هل پودرشده1/4 قاشق چای خوری
🔹تخم مرغ2عدد
🔹 زعفران به مقدار لازم
🔹شکلات چیپسی به مقدار لازم
🔹عسل به مقدار لازم
🔹خامه قنادی (فرم گرفته) 200گرم
🔹رنگ خوراکی زرد و نارنجی به مقدار لازم
🔹 شکر رنگی زرد به مقدار لازم
🔆 طرز تهیه
🔅سر تخم مرغ ها را به آرامي بشکنید
(طوریکه در قسمت سر آنها، حفرهاي ایجاد شود) و مواد داخل تخم مرغ را خالي کنید سپس پوسته هاي تخم مرغ را بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند. آرد و بیکینگ پودر را در ظرفي مخلوط و دوبار الک کنید.
کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روي حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.
کره، شکر و هل را در ظرفي ریخته و با
همزن برقي هم بزنید تا مواد مخلوط و یکدست شوند. تخم مرغ ها را یکي يکي به آن اضافه کرده و با همزن برقي هم بزنید تا کرم رنگ شود. در آخر، زعفران را به آن اضافه کنید
۲. مخلوط آرد را به تدریج به مواد بالا اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا مایه کیک زعفراني آماده شود. مایه کیک آماده شده را داخل قیف قنادي بریزید.
۳. داخل پوسته هاي تخم مرغ را تا نیمه از مخلوط کیک پر کنید سپس آنها را داخل قالب های مینی مافین بچینید. قالب ها را ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فرگرم شده، قرار دهید
تا بپزند. پس از این مدت، قالب ها را از فر خارج کرده و بگذارید 10 دقیقه بمانند تا خنک شوند.
۴. با استفاده از چاقو، اضافات کیک بیرون زده از پوسته تخم مرغ را بگیرید و مرتب کنید
و پوسته آن را تا نیمه ارتفاع کاپ کیک جدا کنید
براي چشم هاي جوجه، شکلات چیپسي را به کمک مقداري عسل روي کيک ها بچسبانيد. خامه قنادي را با رنگ زرد و نارنجي رنگ آمیزی کنید. به کمک ماسورہ چمن زن و نیمی از خامه زرد، روي سر جوجه ها کاکل بزنید. به وسیله ماسوره برگ سایز متوسط و بقیه خامه زرد، بال هاي جوجه را در دو طرف بدن آن فرم دهید. به دلخواه روي کاکل و بال هاي جوجه، شکر رنگي بپاشید. به وسیله ماسوره برگ سایز کوچک و خامه نارنجي، نوک جوجه را ایجاد کنید. کاپ کیک جوجه آماده است.
#نکات_مهم
برای اینکه کاپ کیک ها به صورت ایستاده قرار گیرند، میتوانید مقداری برنج کف قالبهای مافین ریخته، پوسته های تخم مرغ را روی آنها قرار داده .و در فر بگذارید
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
#کاپ_کیک_جوجه
🔷مواد لازم:
🔹پوسته تخم مرغ (شسته و خشک شده) 15عدد
🔹کره نرم شده 90 گرم
🔹 آرد نول 150گرم
🔹 بکینگ پودر 1قاشق چای خوری
🔹شکر نرم و دانه ریز 110 گرم
🔹 هل پودرشده1/4 قاشق چای خوری
🔹تخم مرغ2عدد
🔹 زعفران به مقدار لازم
🔹شکلات چیپسی به مقدار لازم
🔹عسل به مقدار لازم
🔹خامه قنادی (فرم گرفته) 200گرم
🔹رنگ خوراکی زرد و نارنجی به مقدار لازم
🔹 شکر رنگی زرد به مقدار لازم
🔆 طرز تهیه
🔅سر تخم مرغ ها را به آرامي بشکنید
(طوریکه در قسمت سر آنها، حفرهاي ایجاد شود) و مواد داخل تخم مرغ را خالي کنید سپس پوسته هاي تخم مرغ را بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند. آرد و بیکینگ پودر را در ظرفي مخلوط و دوبار الک کنید.
کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روي حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.
کره، شکر و هل را در ظرفي ریخته و با
همزن برقي هم بزنید تا مواد مخلوط و یکدست شوند. تخم مرغ ها را یکي يکي به آن اضافه کرده و با همزن برقي هم بزنید تا کرم رنگ شود. در آخر، زعفران را به آن اضافه کنید
۲. مخلوط آرد را به تدریج به مواد بالا اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا مایه کیک زعفراني آماده شود. مایه کیک آماده شده را داخل قیف قنادي بریزید.
۳. داخل پوسته هاي تخم مرغ را تا نیمه از مخلوط کیک پر کنید سپس آنها را داخل قالب های مینی مافین بچینید. قالب ها را ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فرگرم شده، قرار دهید
تا بپزند. پس از این مدت، قالب ها را از فر خارج کرده و بگذارید 10 دقیقه بمانند تا خنک شوند.
۴. با استفاده از چاقو، اضافات کیک بیرون زده از پوسته تخم مرغ را بگیرید و مرتب کنید
و پوسته آن را تا نیمه ارتفاع کاپ کیک جدا کنید
براي چشم هاي جوجه، شکلات چیپسي را به کمک مقداري عسل روي کيک ها بچسبانيد. خامه قنادي را با رنگ زرد و نارنجي رنگ آمیزی کنید. به کمک ماسورہ چمن زن و نیمی از خامه زرد، روي سر جوجه ها کاکل بزنید. به وسیله ماسوره برگ سایز متوسط و بقیه خامه زرد، بال هاي جوجه را در دو طرف بدن آن فرم دهید. به دلخواه روي کاکل و بال هاي جوجه، شکر رنگي بپاشید. به وسیله ماسوره برگ سایز کوچک و خامه نارنجي، نوک جوجه را ایجاد کنید. کاپ کیک جوجه آماده است.
#نکات_مهم
برای اینکه کاپ کیک ها به صورت ایستاده قرار گیرند، میتوانید مقداری برنج کف قالبهای مافین ریخته، پوسته های تخم مرغ را روی آنها قرار داده .و در فر بگذارید
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
#پیچاق_قیمه
🔷مواد لازم
🔹گوشت گوسفندی300 گرم
🔹پیاز بزرگ1 عدد
🔹خلال بادام1 لیوان
🔹کره50 گرم
🔹زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، دارچین به میزان لازم
🔹زعفران دم‌کرده4قاشق غذاخوری
🔹تخم مرغ به تعداد نفرات
🔹رب گوجه فرنگی 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدا گوشت را به تکه‌های خورشتی خرد کنید. کره را داخل تابه بیندازید تا ذوب شود. پیاز را رنده کرده و همراه با ادویه‌جات شامل؛ زردچوبه، فلفل، پاپریکا تفت دهید تا عطر ادویه‌جات آزاد شود. وقتی پیاز تغییر رنگ داد، تکه‌های گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید.حدود 2 لیوان آب جوش روی مواد ریخته و صبر کنید تا گوشت‌ها نیم‌پز شوند.وقتی گوشت نیم‌پز شد، خلال بادام را همراه با زعفران به آنها اضافه کرده و حدود 15 دقیقه دیگر فرصت دهید تا خورش روی حرارت باقی بماند و کم‌آب شود. در نهایت مقداری نمک و پودر دارچین به خورشت اضافه کنید. در صورت تمایل در همین مرحله، مقداری آبغوره نیز به عنوان چاشنی به غذا اضافه کنید. کمی قبل از سرو، به تعداد نفرات تخم مرغ برداشته و روی خورشت بشکنید. تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید و به همان شکل درب ظرف را ببندید تا تخم مرغ‌ها بسته شوند موقع سرو، کمی زعفران روی تخم‌مرغ ها ریخته و خورشت را طوری در ظروف بکشید که داخل هر ظرف سرو، یک تخم‌مرغ نیمرو وجود داشته باشد. خورش پیچاق قیمه را همراه با پلو سرو کنید. نوش جان.
#نکات_مهم
به جای کره میتوانید از روغن استفاده کنید اما مسلما هر غذایی که با کره پخته شود خوش‌طعم‌تر است. به جای تخم مرغ میتوانید از تخم بلدرچین نیز استفاده کنید. اضافه‌کردن آبغوره به این غذا اختیاری است و میتوانید آن را حذف کنید.بعضی افراد برای عطر و بوی بهتر، مقداری گلاب نیز داخل این غذا می‌ریزند که این مورد نیز سلیقه‌ای است.در صورتی که دوست دارید رنگ خورشت کمی پررنگ‌تر باشد میتوانید در همان مرحله اول، مقدار خیلی کمی رب گوجه‌فرنگی نیز همراه با پیاز و ادویه‌جات تفت دهید اما در مدل اصلی این غذا از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
🔷مواد لازم
🔹گوشت گوسفندی300 گرم
🔹پیاز بزرگ1 عدد
🔹خلال بادام1 لیوان
🔹کره50 گرم
🔹زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، دارچین به میزان لازم
🔹زعفران دم‌کرده4قاشق غذاخوری
🔹تخم مرغ به تعداد نفرات
🔹رب گوجه فرنگی 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدا گوشت را به تکه‌های خورشتی خرد کنید. کره را داخل تابه بیندازید تا ذوب شود. پیاز را رنده کرده و همراه با ادویه‌جات شامل؛ زردچوبه، فلفل، پاپریکا تفت دهید تا عطر ادویه‌جات آزاد شود. وقتی پیاز تغییر رنگ داد، تکه‌های گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید.حدود 2 لیوان آب جوش روی مواد ریخته و صبر کنید تا گوشت‌ها نیم‌پز شوند.وقتی گوشت نیم‌پز شد، خلال بادام را همراه با زعفران به آنها اضافه کرده و حدود 15 دقیقه دیگر فرصت دهید تا خورش روی حرارت باقی بماند و کم‌آب شود. در نهایت مقداری نمک و پودر دارچین به خورشت اضافه کنید. در صورت تمایل در همین مرحله، مقداری آبغوره نیز به عنوان چاشنی به غذا اضافه کنید. کمی قبل از سرو، به تعداد نفرات تخم مرغ برداشته و روی خورشت بشکنید. تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید و به همان شکل درب ظرف را ببندید تا تخم مرغ‌ها بسته شوند موقع سرو، کمی زعفران روی تخم‌مرغ ها ریخته و خورشت را طوری در ظروف بکشید که داخل هر ظرف سرو، یک تخم‌مرغ نیمرو وجود داشته باشد. خورش پیچاق قیمه را همراه با پلو سرو کنید. نوش جان.
#نکات_مهم
به جای کره میتوانید از روغن استفاده کنید اما مسلما هر غذایی که با کره پخته شود خوش‌طعم‌تر است. به جای تخم مرغ میتوانید از تخم بلدرچین نیز استفاده کنید. اضافه‌کردن آبغوره به این غذا اختیاری است و میتوانید آن را حذف کنید.بعضی افراد برای عطر و بوی بهتر، مقداری گلاب نیز داخل این غذا می‌ریزند که این مورد نیز سلیقه‌ای است.در صورتی که دوست دارید رنگ خورشت کمی پررنگ‌تر باشد میتوانید در همان مرحله اول، مقدار خیلی کمی رب گوجه‌فرنگی نیز همراه با پیاز و ادویه‌جات تفت دهید اما در مدل اصلی این غذا از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔴 #فیلم_آموزشی
#آماده_سازی_قالب_کیک
#نکات_مهم
قبل اینکه بخواین کیک درست کنید
اولین کار آماده کردن قالب کیک هستش
و برای پخت کیک و رولت
حتما باید از کاغذ کاهی
(کاغذ گراف هم میگن)استفاده کنید.
دلیلش اینه کاغذ کاهی باعث جلوگیری از جذب
چربی کیک میشه ولی کاغذ روغنی چربی و رطوبت
کیک رو میگیره و باعث خشکی میشه
و حتما برای چرب کردن قالب از کره یا روغن‌جامد
استفاده کنید چون‌روغن مایع تبخیر میشه
و باعث میشه کناره های کیکتون نسبتا خشک شه
👨🍳همیشه قبل از درست کردن کیک تمام مراحل رو در ذهنت یک بار مرور کن از شروع کار تا نتیجه کار
مثلا اول قالبتو آماده کن بعد مواد اولیه رو وزن کن و روی میزت بچین کاسه همزنت حتما خشک باشه و چرب نباشه چون چرب باشه و خیس سفیده بالا نمیاد
و فر یا توسترت رو روشن کن
وقتی در ذهنت قبل از شروع هرکاری یبار مرور کنی موقع شروع نه استرس داری نه هول میشی پس استرس ممنوع🚫
در ذهنت مرور کن تا کم کم ذهنت عادت کنه و این باعث رشد ذهنتون میشه و زنجیروار پیش میره و تایم کمتری هدر میشه و در نتیجه کارت هم عالی میشه
همیشه سعی کنید از ذهنتون کار بکشید💪
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
@kadbanoiranii
#آماده_سازی_قالب_کیک
#نکات_مهم
قبل اینکه بخواین کیک درست کنید
اولین کار آماده کردن قالب کیک هستش
و برای پخت کیک و رولت
حتما باید از کاغذ کاهی
(کاغذ گراف هم میگن)استفاده کنید.
دلیلش اینه کاغذ کاهی باعث جلوگیری از جذب
چربی کیک میشه ولی کاغذ روغنی چربی و رطوبت
کیک رو میگیره و باعث خشکی میشه
و حتما برای چرب کردن قالب از کره یا روغن‌جامد
استفاده کنید چون‌روغن مایع تبخیر میشه
و باعث میشه کناره های کیکتون نسبتا خشک شه
👨🍳همیشه قبل از درست کردن کیک تمام مراحل رو در ذهنت یک بار مرور کن از شروع کار تا نتیجه کار
مثلا اول قالبتو آماده کن بعد مواد اولیه رو وزن کن و روی میزت بچین کاسه همزنت حتما خشک باشه و چرب نباشه چون چرب باشه و خیس سفیده بالا نمیاد
و فر یا توسترت رو روشن کن
وقتی در ذهنت قبل از شروع هرکاری یبار مرور کنی موقع شروع نه استرس داری نه هول میشی پس استرس ممنوع🚫
در ذهنت مرور کن تا کم کم ذهنت عادت کنه و این باعث رشد ذهنتون میشه و زنجیروار پیش میره و تایم کمتری هدر میشه و در نتیجه کارت هم عالی میشه
همیشه سعی کنید از ذهنتون کار بکشید💪
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
@kadbanoiranii
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔴 #فیلم_آموزشی
#نکات_مهم_کیک_خانگی
#روش_تازه_نگهداشتن_کیک_خانگی
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
#نکات_مهم_کیک_خانگی
#روش_تازه_نگهداشتن_کیک_خانگی
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
#نکات_مهم_بامیه
نکات مهم و کلیدی در تهیه ی بامیه بازاری عالی و خوشمزه.
1. تصور خیلی از دوستان بر این است که هر چه آرد مصرفی برای بامیه قوی تر باشد کیفیت بامیه ای که از ان به دست می آید بهتر است ولی اینطور نیست. بامیه ای که در آن از آرد قوی استفاده شده باشد به سختی شربت بار در آن نفوذ می کند و کم بار می کشد. پس از آرد ضعیف استفاده کنید زیرا میزان شربتی که به خود جذب می کند بیشتر است.
2. ظرفی که می خواهیم در آن خمیر بامیه را داغ بزنیم ترجیحاً از ظرف مسی استفاده کنید.
3. آب را داخل ظرف ریخته و حرارت گاز را زیاد می کنیم تا به نقطه ی جوش برسد. آرد را بلافاصله اضافه می کنیم و شروع به همزدن می کنیم. مقداری از خمیر به کفگیر (یا حصون) می چسبد، برای اینکه مشکل ما حل شود، مقداری خیلی کم روغن جامد داخل خمیر می ریزیم. دلیل اصلی که روغن جامد داخل خمیر ریخته می شود همین مورد است.روغن درین مرحله هیچ نقشی جزین ندارد. اگر بیش از اندازه روغن داخل خمیر ریخته شود، نتیجه ی کار نامطلوب می شود. روش صحیح پخت خمیر بامیه بسیار مهم است نه زیاد پختن آن.
4. خمیر را به ظرف دیگری منتقل کرده و اجازه می دهیم سرد شود. در این فاصله دو سه بار خمیر را زیر و رو کنید تا به سرد شدن آن کمک کنید.
5. خمیر را داخل همزن ریخته و شربتی که به رنگ آوردن بامیه کمک می کند را داخل خمیر می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. حتما شربت در این مرحله ریخته شود، متاسفانه بعضی ها آخر کار شربت را اضافه و مخلوط می کنند که بعد از پخت بامیه هایی با دو رنگ تحویل می گیرند که کیفیت خوبی ندارد.
6. در اضافه کردن تخم مرغ دقت کنید، زیرا اضافه کردن بیش از اندازه ی آن باعث می شود که بامیه ترک بخورد (در موقع شل کردن خمیر دقت کنید روغن مایع داخل خمیرریخته نشود زیرا باعث ترک خوردن و از هم پاشیدن بامیه می شود).
7. سعی کنید داخل ظرفی که بامیه ها را سرخ می کنید، به اندازه قیف بزنید که جا برای پف کردن داشته باشد و بد شکل در نیاید.
8. خمیر بامیه آماده است، داخل قیف یا دستگاه مخصوص بامیه می ریزیم. داخل ظرفی که قرار است بامیه ها را قیف بزنیم، روغن ولرم (نسبتا سرد) می ریزیم، به هیچ عنوان از روغن داغ استفاده نشود. زیرا اگر روغن داغ باشد 20 درصد خمیر پخته خواهد شد و یک پوسته و لایه ی نازکی روی بامیه ایجاد می شود که بعد از سرخ کردن این لایه محکمتر و غیرقابل نفوذ برای جذب شربت خواهد شد و هسته ی مرکزی بامیه شربت نمی خورد و سفت می شود و به اصطلاح هسته خواهد شد. فقط قسمت رویه ی بامیه شربت را به خود جذب کرده است.
9. اگر بامیه ای سفید و برشته می خواهید، داخل خمیر شربت بار نریزید. چون شربت ندارد دیرتر رنگ می گیرد و زمان زیادتری را برای سرخ کردن باید در نظر گرفت و در نتیجه بامیه ای برشته، خشک و ترد خواهید داشت. محصول این نوع روش بامیه ای کم شیرین و خشک خواهد بود (قابل توجه عزیزانی که بامیه ی کم شیرین دوست دارند).
10. سعی کنید آج ماسوره ای که با آن قیف می زنید، ریز باشد.
11. حرارت اجاق از اول زیاد نباشد زیرا خمیر سریع رنگ گرفته، روی آن می پزد و وسط آن خام می ماند.
12. شربت باری که بعد از سرخ کردن بامیه ها را در آن قرار می دهیم، شل نباشد زیرا بامیه ها را روز بعد مات و کدر خواهد کرد.
13. خوب پخته شدن خمیر بامیه خیلی مهم است زیرا اگر به خوبی پخته نشود، موقع سرخ کردن هم پرز می دهد و هم روغن سریع کف می کند. حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
نکات مهم و کلیدی در تهیه ی بامیه بازاری عالی و خوشمزه.
1. تصور خیلی از دوستان بر این است که هر چه آرد مصرفی برای بامیه قوی تر باشد کیفیت بامیه ای که از ان به دست می آید بهتر است ولی اینطور نیست. بامیه ای که در آن از آرد قوی استفاده شده باشد به سختی شربت بار در آن نفوذ می کند و کم بار می کشد. پس از آرد ضعیف استفاده کنید زیرا میزان شربتی که به خود جذب می کند بیشتر است.
2. ظرفی که می خواهیم در آن خمیر بامیه را داغ بزنیم ترجیحاً از ظرف مسی استفاده کنید.
3. آب را داخل ظرف ریخته و حرارت گاز را زیاد می کنیم تا به نقطه ی جوش برسد. آرد را بلافاصله اضافه می کنیم و شروع به همزدن می کنیم. مقداری از خمیر به کفگیر (یا حصون) می چسبد، برای اینکه مشکل ما حل شود، مقداری خیلی کم روغن جامد داخل خمیر می ریزیم. دلیل اصلی که روغن جامد داخل خمیر ریخته می شود همین مورد است.روغن درین مرحله هیچ نقشی جزین ندارد. اگر بیش از اندازه روغن داخل خمیر ریخته شود، نتیجه ی کار نامطلوب می شود. روش صحیح پخت خمیر بامیه بسیار مهم است نه زیاد پختن آن.
4. خمیر را به ظرف دیگری منتقل کرده و اجازه می دهیم سرد شود. در این فاصله دو سه بار خمیر را زیر و رو کنید تا به سرد شدن آن کمک کنید.
5. خمیر را داخل همزن ریخته و شربتی که به رنگ آوردن بامیه کمک می کند را داخل خمیر می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. حتما شربت در این مرحله ریخته شود، متاسفانه بعضی ها آخر کار شربت را اضافه و مخلوط می کنند که بعد از پخت بامیه هایی با دو رنگ تحویل می گیرند که کیفیت خوبی ندارد.
6. در اضافه کردن تخم مرغ دقت کنید، زیرا اضافه کردن بیش از اندازه ی آن باعث می شود که بامیه ترک بخورد (در موقع شل کردن خمیر دقت کنید روغن مایع داخل خمیرریخته نشود زیرا باعث ترک خوردن و از هم پاشیدن بامیه می شود).
7. سعی کنید داخل ظرفی که بامیه ها را سرخ می کنید، به اندازه قیف بزنید که جا برای پف کردن داشته باشد و بد شکل در نیاید.
8. خمیر بامیه آماده است، داخل قیف یا دستگاه مخصوص بامیه می ریزیم. داخل ظرفی که قرار است بامیه ها را قیف بزنیم، روغن ولرم (نسبتا سرد) می ریزیم، به هیچ عنوان از روغن داغ استفاده نشود. زیرا اگر روغن داغ باشد 20 درصد خمیر پخته خواهد شد و یک پوسته و لایه ی نازکی روی بامیه ایجاد می شود که بعد از سرخ کردن این لایه محکمتر و غیرقابل نفوذ برای جذب شربت خواهد شد و هسته ی مرکزی بامیه شربت نمی خورد و سفت می شود و به اصطلاح هسته خواهد شد. فقط قسمت رویه ی بامیه شربت را به خود جذب کرده است.
9. اگر بامیه ای سفید و برشته می خواهید، داخل خمیر شربت بار نریزید. چون شربت ندارد دیرتر رنگ می گیرد و زمان زیادتری را برای سرخ کردن باید در نظر گرفت و در نتیجه بامیه ای برشته، خشک و ترد خواهید داشت. محصول این نوع روش بامیه ای کم شیرین و خشک خواهد بود (قابل توجه عزیزانی که بامیه ی کم شیرین دوست دارند).
10. سعی کنید آج ماسوره ای که با آن قیف می زنید، ریز باشد.
11. حرارت اجاق از اول زیاد نباشد زیرا خمیر سریع رنگ گرفته، روی آن می پزد و وسط آن خام می ماند.
12. شربت باری که بعد از سرخ کردن بامیه ها را در آن قرار می دهیم، شل نباشد زیرا بامیه ها را روز بعد مات و کدر خواهد کرد.
13. خوب پخته شدن خمیر بامیه خیلی مهم است زیرا اگر به خوبی پخته نشود، موقع سرخ کردن هم پرز می دهد و هم روغن سریع کف می کند. حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
✔️ #نکات_پخت_کیک
✔️ #نکات_آشپزی
#قالب #سایز_قالب
1⃣آرد سفید همیشه باید همراه بکین پودر سه بار الک
شود
2⃣دمای فربرای شیرینی بین 160 تا 170 و بردای کیک 175 تا 180 مناسب هست.
3⃣برای اینکه کیک بهتر پخته شود باید در طبقه وسط فر قرار دهیم
4⃣برای کیک فر باید20 دقیقه قبل داغ شود.برای شیرینی 10دقیقه قبل باید فر را روشن کنیم.البته سینی فر نباید داخل فر باشد که داغ شود.مخصوصا برای شیرینی هایی که روی سینی فر چیده میشوند.
5⃣شیرینی خشک را همیشه در ظرفهای دردار نگه داری کنید وبر روی هر لایه کاغذ روغنی قرار دهید.این کار باعث میشود شیرینی مرتب تر و تمیز تر بماند
6⃣تخم مرغ کیک باید حداقل60گرم باشد.
7⃣هر زمان زرده تخم مرغ در کیک به کار رود باید از اسانس وانیل هم استفاده کرد.
8⃣مواد کیک را باید یک ساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم.
9⃣اگر در کیک کاکائو ریختیم دیگر نمیتوانیم هل بریزیم.
🔟برای همزدن تخم مرغ از درجه وسط همزن استفاده می کنیم.
1⃣1⃣برای همزدن سفیده حتما تیغه همزن باید خشک وتمیز باشد.ودر یک جهت هم بزنیم.
2⃣1⃣اگر میخواهیم در کیک کاکائویی طعم کاکائو غالب شود به اندازه سر انگشت نمک اضافه میکنیم.
3⃣1⃣هیچگاه دیواره وکف قالب را با روغن مایع چرب نکنید.همیشه باید با روغن جامد یا کره چرب شود.
4⃣1⃣بعد ازپخت کیک فر را خاموش کرده در فر راباز گذاشته و حداقل 5 دقیقه صبر میکنین بعد کیک را از فر خارج کرده و صبرمیکنین تا کیک خنک شود بعد از قالب بیرون بیاوریم.
5⃣1⃣اگر کره در شیرینی به کار رفته باشد،بایدشیرینی در یخچال نگه داری شود.واگر روغن جامد داشته باشد در آشپزخانه وکابینت.
شیرینی هایی که با کره درست می شوند نسبت به شیرینی که با روغن جامد درست میشون ماندگاری کمتری دارن.
6⃣1⃣همیشه سفیده تخم مرغ ها را دریک ظرف تمیزباید بریزید .زیرا اگر چربی و ... وارد سفیده ها شود خراب میشود.
7⃣1⃣فر برقی زودتر از فر گازی سرخ میشود
8⃣1⃣همیشه آرد رابا لیسک آرام هم بزنید
9⃣1⃣ در تخم مرغ فقط سفیده چسبندگی دارد.زرده چسبندگی ندارد وبو میدهد. که بوی ان را با وانیل از بین میبریم.
0⃣2⃣ اگر وانیل خالص بود .یک هشتم قاشق چای خوری استفاده کنید.ولی اگر وانیل شکری بود از یک دوم قاشق چای خوری استفاده شود
#نکات_مهم در تهیه کیکها:🎂
و نکات مهم در خراب شدن کیکها:🍰
1⃣ الک کردن مواد خشک
2⃣اندازه گیری دقیق مواد
3⃣زدن شکر و کره به حد کافی
4⃣استفاده صحیح ازتخم مرغ واستفاده لازم و به جا از چربی مورد نظر که جایگزینی کره و مارگارین امکان پذیر است اما به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .
5⃣شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشود . شکر دانه ریز یا پودر شکر بسیارمناسب است.
6⃣چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و کره را بیش از حد زده اید .
7⃣زمختی وسفت بودن کیک میتواند به علت زیاد بودن درجه حرارت فر ویا زیاد زدن مایه باشد.
8⃣چنانچه روی کیک یک لایه ضخیم وسفت بوجود امده علت ان را میتوان پخت بیش از حد در فر و زیادی درجه حرارت دانست .
9⃣علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است.
0⃣1⃣علت چسبندگی لایه رویی کیک را باید در پخت کمتر از مدت تعیین شده پیدا کرد. ویا بیش از حد زدن زرده تخم مرغ.ننتو
1⃣1⃣ افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آن در مرحله بعد که عللهایی دارد :
الف- کم بودن درجه حرارت
ب- کم بودن مدت پخت
ج- بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش - شیرین و بکینگ پودر
د- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر
ح- حرکت دادن قالب کیک درحال پخت .
2⃣1⃣ پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند چهار علت مهم داشته باشد الف- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر
#توضیح_اصطلاحات_قنادی
#کیک_شیفون:نسبت ب کیک اسفنجی لطیف تر بوده و مقدار شیر و روغن بیشتری داشته و بدون خامه هم سرو میشود .و مشتری پسند تر هم هست برای کیک های یک طبقه ب کار میرود ولی برای کیک های بزرگ مناسب نیست.
#کیک_اسفنجی:کیکی ک از ارد و شکر و تخم مرغ و مقداری شیر و روغن تشکیل شده و بافت منسجمی داره و برای کیک های چند طبقه مناسبه .
#کیک_کره_ای:این کیک بافت محکمی داره و با قرار گیری در یخچال کمی سفت میشود. ولی اگر کمی در محیط باشد نرم میماند و برای کیک های فوندانتی کاربرد دارد
#گاناش :از ترکیب خامه و شکلات مقدار ها متفاوته ک برای استر کشی کیک های فوندانتی و یا لابه لای کیک ها یا اطراف صورت میگیره
#خامه_قنادی:برای کیک های تولد از خامه قنادی ک باید توسط همزن در خانه زده شود . ایرانی ها بیشتر این رو میپسندند و برای کیک های خامه ای مناسبه
#فیلینگ:هر چیزی ک لابه لای کیک ها قرار میدیم رو فیلینگ میگن.مثل"خامه؛گاناش؛کرمفیل؛#نکات_پخت_کیک
#نکات_آشپزی
#قالب #سایز_قالب
1⃣آرد سفید همیشه باید همراه بیکین پودر سه بار الک شود
رسانه ت
✔️ #نکات_آشپزی
#قالب #سایز_قالب
1⃣آرد سفید همیشه باید همراه بکین پودر سه بار الک
شود
2⃣دمای فربرای شیرینی بین 160 تا 170 و بردای کیک 175 تا 180 مناسب هست.
3⃣برای اینکه کیک بهتر پخته شود باید در طبقه وسط فر قرار دهیم
4⃣برای کیک فر باید20 دقیقه قبل داغ شود.برای شیرینی 10دقیقه قبل باید فر را روشن کنیم.البته سینی فر نباید داخل فر باشد که داغ شود.مخصوصا برای شیرینی هایی که روی سینی فر چیده میشوند.
5⃣شیرینی خشک را همیشه در ظرفهای دردار نگه داری کنید وبر روی هر لایه کاغذ روغنی قرار دهید.این کار باعث میشود شیرینی مرتب تر و تمیز تر بماند
6⃣تخم مرغ کیک باید حداقل60گرم باشد.
7⃣هر زمان زرده تخم مرغ در کیک به کار رود باید از اسانس وانیل هم استفاده کرد.
8⃣مواد کیک را باید یک ساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم.
9⃣اگر در کیک کاکائو ریختیم دیگر نمیتوانیم هل بریزیم.
🔟برای همزدن تخم مرغ از درجه وسط همزن استفاده می کنیم.
1⃣1⃣برای همزدن سفیده حتما تیغه همزن باید خشک وتمیز باشد.ودر یک جهت هم بزنیم.
2⃣1⃣اگر میخواهیم در کیک کاکائویی طعم کاکائو غالب شود به اندازه سر انگشت نمک اضافه میکنیم.
3⃣1⃣هیچگاه دیواره وکف قالب را با روغن مایع چرب نکنید.همیشه باید با روغن جامد یا کره چرب شود.
4⃣1⃣بعد ازپخت کیک فر را خاموش کرده در فر راباز گذاشته و حداقل 5 دقیقه صبر میکنین بعد کیک را از فر خارج کرده و صبرمیکنین تا کیک خنک شود بعد از قالب بیرون بیاوریم.
5⃣1⃣اگر کره در شیرینی به کار رفته باشد،بایدشیرینی در یخچال نگه داری شود.واگر روغن جامد داشته باشد در آشپزخانه وکابینت.
شیرینی هایی که با کره درست می شوند نسبت به شیرینی که با روغن جامد درست میشون ماندگاری کمتری دارن.
6⃣1⃣همیشه سفیده تخم مرغ ها را دریک ظرف تمیزباید بریزید .زیرا اگر چربی و ... وارد سفیده ها شود خراب میشود.
7⃣1⃣فر برقی زودتر از فر گازی سرخ میشود
8⃣1⃣همیشه آرد رابا لیسک آرام هم بزنید
9⃣1⃣ در تخم مرغ فقط سفیده چسبندگی دارد.زرده چسبندگی ندارد وبو میدهد. که بوی ان را با وانیل از بین میبریم.
0⃣2⃣ اگر وانیل خالص بود .یک هشتم قاشق چای خوری استفاده کنید.ولی اگر وانیل شکری بود از یک دوم قاشق چای خوری استفاده شود
#نکات_مهم در تهیه کیکها:🎂
و نکات مهم در خراب شدن کیکها:🍰
1⃣ الک کردن مواد خشک
2⃣اندازه گیری دقیق مواد
3⃣زدن شکر و کره به حد کافی
4⃣استفاده صحیح ازتخم مرغ واستفاده لازم و به جا از چربی مورد نظر که جایگزینی کره و مارگارین امکان پذیر است اما به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .
5⃣شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشود . شکر دانه ریز یا پودر شکر بسیارمناسب است.
6⃣چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و کره را بیش از حد زده اید .
7⃣زمختی وسفت بودن کیک میتواند به علت زیاد بودن درجه حرارت فر ویا زیاد زدن مایه باشد.
8⃣چنانچه روی کیک یک لایه ضخیم وسفت بوجود امده علت ان را میتوان پخت بیش از حد در فر و زیادی درجه حرارت دانست .
9⃣علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است.
0⃣1⃣علت چسبندگی لایه رویی کیک را باید در پخت کمتر از مدت تعیین شده پیدا کرد. ویا بیش از حد زدن زرده تخم مرغ.ننتو
1⃣1⃣ افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آن در مرحله بعد که عللهایی دارد :
الف- کم بودن درجه حرارت
ب- کم بودن مدت پخت
ج- بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش - شیرین و بکینگ پودر
د- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر
ح- حرکت دادن قالب کیک درحال پخت .
2⃣1⃣ پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند چهار علت مهم داشته باشد الف- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر
#توضیح_اصطلاحات_قنادی
#کیک_شیفون:نسبت ب کیک اسفنجی لطیف تر بوده و مقدار شیر و روغن بیشتری داشته و بدون خامه هم سرو میشود .و مشتری پسند تر هم هست برای کیک های یک طبقه ب کار میرود ولی برای کیک های بزرگ مناسب نیست.
#کیک_اسفنجی:کیکی ک از ارد و شکر و تخم مرغ و مقداری شیر و روغن تشکیل شده و بافت منسجمی داره و برای کیک های چند طبقه مناسبه .
#کیک_کره_ای:این کیک بافت محکمی داره و با قرار گیری در یخچال کمی سفت میشود. ولی اگر کمی در محیط باشد نرم میماند و برای کیک های فوندانتی کاربرد دارد
#گاناش :از ترکیب خامه و شکلات مقدار ها متفاوته ک برای استر کشی کیک های فوندانتی و یا لابه لای کیک ها یا اطراف صورت میگیره
#خامه_قنادی:برای کیک های تولد از خامه قنادی ک باید توسط همزن در خانه زده شود . ایرانی ها بیشتر این رو میپسندند و برای کیک های خامه ای مناسبه
#فیلینگ:هر چیزی ک لابه لای کیک ها قرار میدیم رو فیلینگ میگن.مثل"خامه؛گاناش؛کرمفیل؛#نکات_پخت_کیک
#نکات_آشپزی
#قالب #سایز_قالب
1⃣آرد سفید همیشه باید همراه بیکین پودر سه بار الک شود
رسانه ت
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🔴 #فیلم_آموزشی
#نکات_مهم_اندازه_گیری
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#نکات_مهم_اندازه_گیری
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#کیک_اسفنجی_سفیده_ای
🔶لیوان دسته دار فرانسوی پیمانه
#مواد_لازم
✅تخم مرغ :6 عدد
✅شکر : 200 گرم(یک لیوان)
✅آرد :230 گرم(دو لیوان سرخالی)
✅شربت بار یا عسل:یک قاشق غذاخوری
✅وانیل : نوک قاشق چای خوری
✅بکین پودر: یک قاشق چای خوری
✅آب :ته لیوان(حدود چهار قاشق غ خ
#طرز_تهیه
ابتدا قالب کیک رو کاغذ کنید و با روغن جامد یا کره دیواره داخلی قالب رو چرب کنید
#مرحله_اول1⃣
برای فرم دادن سفیده حتما ظرف سفیده تمیز باشه و چرب و خیس نباشه وگرنه سفیده بالا نمیاد
سفیده رو با دور تند همزن میزنیم مقداری که زد و سفیده در حال شکل گیری بود تمام شکر رو بصورت بارانی اضافه میکنید .شکر که تمام شد یک دقیقه بزنید بعد بزنید دور متوسط همزن و زرده+وانیل_شربت بار رو اضافه کنید مقدار آبی که داشتیم رو در لیوان زرده بریزید و بعد آب رو داخل مایه بریزید و به مدت ۳ دقیقه مایع کیک بزنه
مایه کیک بعد سه دقیقه آمادس و میریم برای مرحله قاطی کردن آرد
🔷در این مرحله فر یا توسترتون رو روشن کنید
#مرحله_دوم 2⃣
آرد+بکین پودر رو طی سه مرحله به صورت الک شده به مایع کیک اضافه کنید و با لیسک مایه رو زیر و رو کنید طبق فیلم
بعد اتمام آرد مایه کیک رو در قالب ۲۲ تا ۲۵ گرد میتونید بریزید من از قالب ۲۲ استفاده کردم
#مرحله_سوم3⃣
⏲دمای فر:170تا180 درجه
⏲دمای توستر 150تا160درجه
⏰تایم پخت حدود45تا55 دقیقه
⏳حتما بعد تایم 50دقیقه در فر باز کنید و با خلال تست کنید و با دست به آرامی روی سطح کیک لمس کنید اگه کیک پایین نرفت و به خلال کیک نچسبید پخته وگرنه غیر این بود دمای پخت رو کمتر کنید تا کیک بصورت کامل پخت شه
❤️دوستان عزیزم دمای فرها و توسترها باهم متفاوت طبق تجربه خودتون از فر یا توسترتون پخت کنید
بعد اینکه پخت به اتمام رسید از فر خارج کنید و نیم ساعتی در قالب بمونه بعد از قالب کیک رو جدا کنید و اگه برای فردا خواستین باهاش کیک بزنید بذارین کامل کیک سرد شه و داخل پلاستیک کنین و در یخچال نگهداری کنید
#نکات_مهم
کیک با روش سفیده ای برای سرعت در کارهستش نسبت به تایم آماده شدن کیک کیفیتش هم خوبه
امیدوارم از این آموزش بهره کافی رو برده باشید.
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
🔶لیوان دسته دار فرانسوی پیمانه
#مواد_لازم
✅تخم مرغ :6 عدد
✅شکر : 200 گرم(یک لیوان)
✅آرد :230 گرم(دو لیوان سرخالی)
✅شربت بار یا عسل:یک قاشق غذاخوری
✅وانیل : نوک قاشق چای خوری
✅بکین پودر: یک قاشق چای خوری
✅آب :ته لیوان(حدود چهار قاشق غ خ
#طرز_تهیه
ابتدا قالب کیک رو کاغذ کنید و با روغن جامد یا کره دیواره داخلی قالب رو چرب کنید
#مرحله_اول1⃣
برای فرم دادن سفیده حتما ظرف سفیده تمیز باشه و چرب و خیس نباشه وگرنه سفیده بالا نمیاد
سفیده رو با دور تند همزن میزنیم مقداری که زد و سفیده در حال شکل گیری بود تمام شکر رو بصورت بارانی اضافه میکنید .شکر که تمام شد یک دقیقه بزنید بعد بزنید دور متوسط همزن و زرده+وانیل_شربت بار رو اضافه کنید مقدار آبی که داشتیم رو در لیوان زرده بریزید و بعد آب رو داخل مایه بریزید و به مدت ۳ دقیقه مایع کیک بزنه
مایه کیک بعد سه دقیقه آمادس و میریم برای مرحله قاطی کردن آرد
🔷در این مرحله فر یا توسترتون رو روشن کنید
#مرحله_دوم 2⃣
آرد+بکین پودر رو طی سه مرحله به صورت الک شده به مایع کیک اضافه کنید و با لیسک مایه رو زیر و رو کنید طبق فیلم
بعد اتمام آرد مایه کیک رو در قالب ۲۲ تا ۲۵ گرد میتونید بریزید من از قالب ۲۲ استفاده کردم
#مرحله_سوم3⃣
⏲دمای فر:170تا180 درجه
⏲دمای توستر 150تا160درجه
⏰تایم پخت حدود45تا55 دقیقه
⏳حتما بعد تایم 50دقیقه در فر باز کنید و با خلال تست کنید و با دست به آرامی روی سطح کیک لمس کنید اگه کیک پایین نرفت و به خلال کیک نچسبید پخته وگرنه غیر این بود دمای پخت رو کمتر کنید تا کیک بصورت کامل پخت شه
❤️دوستان عزیزم دمای فرها و توسترها باهم متفاوت طبق تجربه خودتون از فر یا توسترتون پخت کنید
بعد اینکه پخت به اتمام رسید از فر خارج کنید و نیم ساعتی در قالب بمونه بعد از قالب کیک رو جدا کنید و اگه برای فردا خواستین باهاش کیک بزنید بذارین کامل کیک سرد شه و داخل پلاستیک کنین و در یخچال نگهداری کنید
#نکات_مهم
کیک با روش سفیده ای برای سرعت در کارهستش نسبت به تایم آماده شدن کیک کیفیتش هم خوبه
امیدوارم از این آموزش بهره کافی رو برده باشید.
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#نکات_مهم_رنگ_کردن_خامه💥
1. بهتره رنگ رو زمان فرم گيري اضافه كنيد
2. از ژله هاي طعم دار و رنگي هم ميتونيد استفاده كنيد و يا براي كم شيرين تر شدن به جاي ژله طعم دار از پودر ژلاتين يا تركيبي استفاده كنيد
3. با انواع رنگ ژله اي و پودري و شايني ، ميتونيد روي اين سس طراحي كنيد
4. هم رو خامه قابل اجراست هم روي فوندانت
5. هرچي سس گرمتر باشه سطح كار صاف تر و شره ها پايين تر ميان پس اگه ميخوايد مثل مدل زرد برجسته تر بمونه بزاريد بيشتر از دما بيفته
6. اگه از موادتون موند همون موقع تو قيف سر و ته بسته بريزيد و زمان مصرف مجدد روي بخار آب گرمش كنيد
7. برای ریختن چند لایه روی هم باید لایه زیری کمی خودشو گرفته باشه
خلاصه واسه طرحای تابستون عالیه
رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
1. بهتره رنگ رو زمان فرم گيري اضافه كنيد
2. از ژله هاي طعم دار و رنگي هم ميتونيد استفاده كنيد و يا براي كم شيرين تر شدن به جاي ژله طعم دار از پودر ژلاتين يا تركيبي استفاده كنيد
3. با انواع رنگ ژله اي و پودري و شايني ، ميتونيد روي اين سس طراحي كنيد
4. هم رو خامه قابل اجراست هم روي فوندانت
5. هرچي سس گرمتر باشه سطح كار صاف تر و شره ها پايين تر ميان پس اگه ميخوايد مثل مدل زرد برجسته تر بمونه بزاريد بيشتر از دما بيفته
6. اگه از موادتون موند همون موقع تو قيف سر و ته بسته بريزيد و زمان مصرف مجدد روي بخار آب گرمش كنيد
7. برای ریختن چند لایه روی هم باید لایه زیری کمی خودشو گرفته باشه
خلاصه واسه طرحای تابستون عالیه
رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#نکات_مهم_برای_انواع_پیش_غذاها
✅ پیش غذای مناسب مهمانی و چه غذاهایی برای پیش غذا مناسب ترند :
پیش غذا یا اپ تایزر یکی از مهم ترین قسمتهای مهمانی خصوصا مهمانی شام است . پیش غذا می تواند سوپ یا سالاد باشد. همین طور غذاهای سبک در وعده های کوچک پیش غذاهای مناسبی به حساب می آیند. فینگرفود ها نیز دسته ای از پیش غذاهای پرطرفدار هستند.بهتر است پیش غذا سنگین نباشد. پپیش غذا باید اشتهای فرد را برای غذای اصلی باز کند نه اینکه اورا سیر کند . برای انتخاب پیش غذا به توصیه های زیر توجه کنید:
1. پیش غذا میتواند انواع سوپ باشد. سوپ های ساده و بدون خامه گزینه مناسبی هستند🌼
2. پیش غذا می تواند سالاد باشد. انواع سالادهای سبزیجات و سالاد سیب زمینی و دیگر سالادهای نشاسته ای. البته سالادهای کامل باید در مقدار کم سرو شود 🌸
سالادهای کامل منبعی از کربوهیدرات ( مانند پاستا ، سیب زمینی و برنج )
3. پیش غذا می تواند فینگر فودهای تهیه شده با نان تست باشد. انواع کاناپ و اردور برای پیش غذا مناسب است . همین طور فینگرفود هایی که با خمیر تهیه می شوند برای پیش غذا مناسب هستند🌷
4. پیش غذاهای اصیل ایرانی نیز بسیار طرفدار دارند. غذاهایی نظیر کشک بادمجان ،آبدوغ خیار، میرزا قاسمی، کله جوش و ... در پرس های کوچک برای پیش غذا بسیار مناسبند🌻
5. نمی توان گفت کدام پیش غذا برای کدام مهمانی مناسب است . انتخاب غذاها بستگی به مهمانان ،سلایق آنها و میزبان ، شهر میزبان و خیلی عوامل دیگر دارد. ذائقه افراد الویت اول است و ممکن است غذایی که یک نفر می پسندد فرد دیگری به شدت از آن پرهیز کند🌹
6. املت های فرانسوی و اسپانیایی و کباب های کوچک سیخی نیز به عنوان پیش غذا می تواند مورد استفاده قرار گیرد💐
7.اگر پیش غذای رژیمی مد نظر دارید می توانید از سیب زمینی پخته شده ،هویج و بروکلی بخار پز شده استفاده کنید و سینی سبزیجات سرو نمایید🌺
8. پیش غذا باید در وعده های کوچک سرو شود و بین پیش غذا و غذای اصلی حداقل 15 دقیقه فاصله باشد🌻
9. اگر پیش غذا را در ظرفهای بزرگ به شکل سلف سرویس سرو می کنید از بشقاب های کوچک برای هر مهمان استفاده کنید تا مهمان با خوردن مقدار زیاد پیش غذا سیر نشود🌸
10 . باید بین پیش غذا ،غذای اصلی و دسر تناسب باشد. مثلا در تمام وعده ها خامه یا ماست استفاده نشود و یا هر سه وعده نشاسته نداشته باشد. بهتر است هر وعده مواد پرمزه و سنگین تکراری نداشته باشد🌼
11. پیش غذاهای ایتالیایی غذاهای ساده با نان تست و سبزیجات و پنیر است . در مواقعی گوشت یا ماهی را نازک برش داده و مزه دار و طبخ می کنند🌷
12. فرانسوی ها سوپ را به عنوان پیش غذا دوست دارند و غذاهای گوشتی در پرس های کوچک نیز از پیش غذاهای پر طرفدار فرانسوی است💐
13 . در کشورهای عربی غذاهایی که با حبوبات و بادمجان تهیه می شوند بیشتر به عنوان پیش غذا میل می شوند🌹
14. در ایران غذاهایی که به عنوان پیش غذا می توانند سرو شوند متنوع هستند. سوپ ها، انواع کوکو ، غذاهای بادمجانی مثل کشک بادمجان و حلیم بادمجان ، لقمه های ریز مثل سمبوسه نیز از پیش غذاهای ایرانی است🍄
15. به طور کل می توان گفت سالاد و سوپ از پرطرفدارترین پیش غذاهاست و می توان با خیال راحت برای مهمانی سالاد و سوپ را به عنوان پیش غذا استفاده کرد و مطمئن بود همه مهمانان آن را می پسندند
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
✅ پیش غذای مناسب مهمانی و چه غذاهایی برای پیش غذا مناسب ترند :
پیش غذا یا اپ تایزر یکی از مهم ترین قسمتهای مهمانی خصوصا مهمانی شام است . پیش غذا می تواند سوپ یا سالاد باشد. همین طور غذاهای سبک در وعده های کوچک پیش غذاهای مناسبی به حساب می آیند. فینگرفود ها نیز دسته ای از پیش غذاهای پرطرفدار هستند.بهتر است پیش غذا سنگین نباشد. پپیش غذا باید اشتهای فرد را برای غذای اصلی باز کند نه اینکه اورا سیر کند . برای انتخاب پیش غذا به توصیه های زیر توجه کنید:
1. پیش غذا میتواند انواع سوپ باشد. سوپ های ساده و بدون خامه گزینه مناسبی هستند🌼
2. پیش غذا می تواند سالاد باشد. انواع سالادهای سبزیجات و سالاد سیب زمینی و دیگر سالادهای نشاسته ای. البته سالادهای کامل باید در مقدار کم سرو شود 🌸
سالادهای کامل منبعی از کربوهیدرات ( مانند پاستا ، سیب زمینی و برنج )
3. پیش غذا می تواند فینگر فودهای تهیه شده با نان تست باشد. انواع کاناپ و اردور برای پیش غذا مناسب است . همین طور فینگرفود هایی که با خمیر تهیه می شوند برای پیش غذا مناسب هستند🌷
4. پیش غذاهای اصیل ایرانی نیز بسیار طرفدار دارند. غذاهایی نظیر کشک بادمجان ،آبدوغ خیار، میرزا قاسمی، کله جوش و ... در پرس های کوچک برای پیش غذا بسیار مناسبند🌻
5. نمی توان گفت کدام پیش غذا برای کدام مهمانی مناسب است . انتخاب غذاها بستگی به مهمانان ،سلایق آنها و میزبان ، شهر میزبان و خیلی عوامل دیگر دارد. ذائقه افراد الویت اول است و ممکن است غذایی که یک نفر می پسندد فرد دیگری به شدت از آن پرهیز کند🌹
6. املت های فرانسوی و اسپانیایی و کباب های کوچک سیخی نیز به عنوان پیش غذا می تواند مورد استفاده قرار گیرد💐
7.اگر پیش غذای رژیمی مد نظر دارید می توانید از سیب زمینی پخته شده ،هویج و بروکلی بخار پز شده استفاده کنید و سینی سبزیجات سرو نمایید🌺
8. پیش غذا باید در وعده های کوچک سرو شود و بین پیش غذا و غذای اصلی حداقل 15 دقیقه فاصله باشد🌻
9. اگر پیش غذا را در ظرفهای بزرگ به شکل سلف سرویس سرو می کنید از بشقاب های کوچک برای هر مهمان استفاده کنید تا مهمان با خوردن مقدار زیاد پیش غذا سیر نشود🌸
10 . باید بین پیش غذا ،غذای اصلی و دسر تناسب باشد. مثلا در تمام وعده ها خامه یا ماست استفاده نشود و یا هر سه وعده نشاسته نداشته باشد. بهتر است هر وعده مواد پرمزه و سنگین تکراری نداشته باشد🌼
11. پیش غذاهای ایتالیایی غذاهای ساده با نان تست و سبزیجات و پنیر است . در مواقعی گوشت یا ماهی را نازک برش داده و مزه دار و طبخ می کنند🌷
12. فرانسوی ها سوپ را به عنوان پیش غذا دوست دارند و غذاهای گوشتی در پرس های کوچک نیز از پیش غذاهای پر طرفدار فرانسوی است💐
13 . در کشورهای عربی غذاهایی که با حبوبات و بادمجان تهیه می شوند بیشتر به عنوان پیش غذا میل می شوند🌹
14. در ایران غذاهایی که به عنوان پیش غذا می توانند سرو شوند متنوع هستند. سوپ ها، انواع کوکو ، غذاهای بادمجانی مثل کشک بادمجان و حلیم بادمجان ، لقمه های ریز مثل سمبوسه نیز از پیش غذاهای ایرانی است🍄
15. به طور کل می توان گفت سالاد و سوپ از پرطرفدارترین پیش غذاهاست و می توان با خیال راحت برای مهمانی سالاد و سوپ را به عنوان پیش غذا استفاده کرد و مطمئن بود همه مهمانان آن را می پسندند
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#نکات_مهم_سالاد_الویه
👈#نکته‌هایی که باید در تهیه سالاد الویه به آنها توجه کرد :👇👇
1 - برای خوش طعم کردن این سالاد هویج را با کمی شکر یا عسل بخارپز و به صورت نگینی خرد کنید و به سایر محتویات بیفزایید.
2 - برخی افراد به سالاد الویه فلفل دلمه‌ای، ذرت یا کالباس اضافه می‌کنند اما این کار را توصیه نمیکنم زیرا نه تنها طعم مناسبی ایجاد نمی‌کند، بلکه غذای به دست آمده دیگر سالاد الویه نخواهد بود.
3 - چاشنی و ادویه مناسب این غذا، فلفل سیاه و کمی آب‌لیموی تازه است. آب‌لیمو را فقط باید به اندازه‌ای اضافه کرد که بوی تخم‌مرغ پخته را بپوشاند و سالاد ترش نشود.
4 - بهتر است خیارشورها را قبل از افزودن بشویید و بعد نگینی و بسیار ریز خردشان کنید آنگاه آنها را در سبدی بریزید و بگذارید تا کاملاً آبشان گرفته شود. این کار هم باعث میشود سالاد آب نیندازد و هم بوی نامناسب و ترشیدگی از غذا به مشام نرسد.
5 - همراه این غذا فقط نان آن هم نان‌های سنتی مانند نان بربری یا سنگک را به شما توصیه میکنم که البته بهتر است سبوس‌دار باشند.
6 - از رنده کردن مواد غذایی مانند هویج یا خیار شور جدا خودداری کنید زیرا این کار باعث میشود سالاد الویه آب بیندازد.
7 - برای آنکه ماندگاری این غذا افزایش پیدا کند، فقط به میزان مصرف هر وعده به محتویات سالاد سس مایونز اضافه کنید زیرا در غیر این صورت به سرعت فاسد خواهد شد
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
👈#نکته‌هایی که باید در تهیه سالاد الویه به آنها توجه کرد :👇👇
1 - برای خوش طعم کردن این سالاد هویج را با کمی شکر یا عسل بخارپز و به صورت نگینی خرد کنید و به سایر محتویات بیفزایید.
2 - برخی افراد به سالاد الویه فلفل دلمه‌ای، ذرت یا کالباس اضافه می‌کنند اما این کار را توصیه نمیکنم زیرا نه تنها طعم مناسبی ایجاد نمی‌کند، بلکه غذای به دست آمده دیگر سالاد الویه نخواهد بود.
3 - چاشنی و ادویه مناسب این غذا، فلفل سیاه و کمی آب‌لیموی تازه است. آب‌لیمو را فقط باید به اندازه‌ای اضافه کرد که بوی تخم‌مرغ پخته را بپوشاند و سالاد ترش نشود.
4 - بهتر است خیارشورها را قبل از افزودن بشویید و بعد نگینی و بسیار ریز خردشان کنید آنگاه آنها را در سبدی بریزید و بگذارید تا کاملاً آبشان گرفته شود. این کار هم باعث میشود سالاد آب نیندازد و هم بوی نامناسب و ترشیدگی از غذا به مشام نرسد.
5 - همراه این غذا فقط نان آن هم نان‌های سنتی مانند نان بربری یا سنگک را به شما توصیه میکنم که البته بهتر است سبوس‌دار باشند.
6 - از رنده کردن مواد غذایی مانند هویج یا خیار شور جدا خودداری کنید زیرا این کار باعث میشود سالاد الویه آب بیندازد.
7 - برای آنکه ماندگاری این غذا افزایش پیدا کند، فقط به میزان مصرف هر وعده به محتویات سالاد سس مایونز اضافه کنید زیرا در غیر این صورت به سرعت فاسد خواهد شد
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#کیک_اسفنجی_زرده_ای
🔶لیوان دسته دار فرانسوی پیمانه
#مواد_لازم
✅تخم مرغ :6 عدد
✅شکر : 200 گرم(یک لیوان)
✅آرد :230 گرم(دو لیوان سرخالی)
✅شربت بار یا عسل:یک قاشق غذاخوری
✅وانیل : سر قاشق چای خوری
✅بکین پودر: یک قاشق چای خوری
✅آب ولرم :نصف لیوان کمتر
✅قالب گرد سایز ۲۲ تا۲۵
#طرز_تهیه
ابتدا قالب کیک رو کاغذ کنید و با روغن جامد یا کره دیواره داخلی قالب رو چرب کنید
#مرحله_اول1⃣
برای فرم دادن سفیده حتما ظرف سفیده تمیز باشه و چرب و خیس نباشه وگرنه سفیده بالا نمیاد
سفیده رو با دور تند همزن میزنیم مقداری که زد سفیده در حال شکل گیری بود دوقاشق شکر رو بصورت بارانی اضافه میکنید و سفیده رو تا حدی میزنیم که شکر در سفیده حل بشه خوبه زیاد نزنید طبق فیلم باشه کافیه
🔷در این مرحله فر یا توسترتون رو روشن کنید
سفیده هارو در ظرفی بزرگتر خالی کنید و میریم برای #فرمدهی_زرده
زرده+شکر+وانیل+شربت بار رو در کاسه همزن میریزیم و با دورتند میزنیم تا سفت شه مثل فیلم
وقتی سفت و منسجم شد مقدار آبی که داشتیم رو طی دو مرحله اضافه میکنیم
اول نصف آب اضافه میکنیم و 5دقیقه زرده باید زده شه
بعد بقیه آب رو اضافه و 5 دقیقه دیگه میزنه تا پوک شه مایه کیکمون پس در مجموع زرده باید 10دقیقه زده بشه
اصلی ترین نکته این روش همینه که در قسمت زرده خوب زده شه و هرچی بیشتر زده شه کیفیت و نتیجه کارتون عالی تر میشه
#مرحله_دوم 2⃣
#قاطی_کردن_آرد
زرده فرم داده شده رو به سفیده اضافه کنید و به آرامی زیر و رو کنید تا حد نیمه قاطی شدن کافیه
آرد+بکین پودر رو طی سه مرحله به صورت الک شده به مایع کیک اضافه کنید و با لیسک مایه رو زیر و رو کنید طبق فیلم
توجه کنید عزیزانی که میگن کیکهامون سفت میشه وزنش سنگین و زود خشک میشه این مرحله آرد قاطی کردن رو درست انجام نمیدن و زیاد از حد هم میزنن خمیرشون تسمه میشه و باعث میشه پخت خوبی نداشته باشن. کیکشون سفت و وزنش سنگین میشه پس طبق فیلم عمل کنید
بعد اتمام آرد مایه کیک رو در قالب ۲۲ تا ۲۵ گرد میتونید بریزید من از قالب ۲۲ استفاده کردم
#مرحله_سوم3⃣
⏲دمای فر:170تا180 درجه
⏲دمای توستر 150تا160درجه
⏰تایم پخت حدود45تا55 دقیقه
⏳حتما بعد تایم 50دقیقه در فر باز کنید و با خلال تست کنید و با دست به آرامی روی سطح کیک لمس کنید اگه کیک پایین نرفت و به خلال کیک نچسبید پخته وگرنه غیر این بود دمای پخت رو کمتر کنید تا کیک بصورت کامل پخت شه
❤️دوستان عزیزم دمای فرها و توسترها باهم متفاوت طبق تجربه خودتون از فر یا توسترتون پخت کنید
بعد اینکه پخت به اتمام رسید از فر خارج کنید و نیم ساعتی در قالب بمونه بعد از قالب کیک رو جدا کنید و اگه برای فردا خواستین باهاش کیک بزنید بذارین کامل کیک سرد شه و داخل پلاستیک کنین و در یخچال نگهداری کنید
#نکات_مهم
این کیک تایم درست کردنش نسبت به سفیده ای و فلوکسی بیشتر اما کیفیتش عالی و درجه یک من خودم این مدل رو بیشتر پسند میکنم چون کاراییش برای همه نوع کیک و شیرینی میشه استفاده کرد خصوصا واسه #کیک_های_عروسکی_و_فیگور خصوصا اگه یه شب تاصبح فریزر بمونه فردا که بخوای پیکرتراشی و برشکاری کنی براحتی برش میخوره
امیدوارم از این آموزش بهره کافی رو برده باشید
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
🔶لیوان دسته دار فرانسوی پیمانه
#مواد_لازم
✅تخم مرغ :6 عدد
✅شکر : 200 گرم(یک لیوان)
✅آرد :230 گرم(دو لیوان سرخالی)
✅شربت بار یا عسل:یک قاشق غذاخوری
✅وانیل : سر قاشق چای خوری
✅بکین پودر: یک قاشق چای خوری
✅آب ولرم :نصف لیوان کمتر
✅قالب گرد سایز ۲۲ تا۲۵
#طرز_تهیه
ابتدا قالب کیک رو کاغذ کنید و با روغن جامد یا کره دیواره داخلی قالب رو چرب کنید
#مرحله_اول1⃣
برای فرم دادن سفیده حتما ظرف سفیده تمیز باشه و چرب و خیس نباشه وگرنه سفیده بالا نمیاد
سفیده رو با دور تند همزن میزنیم مقداری که زد سفیده در حال شکل گیری بود دوقاشق شکر رو بصورت بارانی اضافه میکنید و سفیده رو تا حدی میزنیم که شکر در سفیده حل بشه خوبه زیاد نزنید طبق فیلم باشه کافیه
🔷در این مرحله فر یا توسترتون رو روشن کنید
سفیده هارو در ظرفی بزرگتر خالی کنید و میریم برای #فرمدهی_زرده
زرده+شکر+وانیل+شربت بار رو در کاسه همزن میریزیم و با دورتند میزنیم تا سفت شه مثل فیلم
وقتی سفت و منسجم شد مقدار آبی که داشتیم رو طی دو مرحله اضافه میکنیم
اول نصف آب اضافه میکنیم و 5دقیقه زرده باید زده شه
بعد بقیه آب رو اضافه و 5 دقیقه دیگه میزنه تا پوک شه مایه کیکمون پس در مجموع زرده باید 10دقیقه زده بشه
اصلی ترین نکته این روش همینه که در قسمت زرده خوب زده شه و هرچی بیشتر زده شه کیفیت و نتیجه کارتون عالی تر میشه
#مرحله_دوم 2⃣
#قاطی_کردن_آرد
زرده فرم داده شده رو به سفیده اضافه کنید و به آرامی زیر و رو کنید تا حد نیمه قاطی شدن کافیه
آرد+بکین پودر رو طی سه مرحله به صورت الک شده به مایع کیک اضافه کنید و با لیسک مایه رو زیر و رو کنید طبق فیلم
توجه کنید عزیزانی که میگن کیکهامون سفت میشه وزنش سنگین و زود خشک میشه این مرحله آرد قاطی کردن رو درست انجام نمیدن و زیاد از حد هم میزنن خمیرشون تسمه میشه و باعث میشه پخت خوبی نداشته باشن. کیکشون سفت و وزنش سنگین میشه پس طبق فیلم عمل کنید
بعد اتمام آرد مایه کیک رو در قالب ۲۲ تا ۲۵ گرد میتونید بریزید من از قالب ۲۲ استفاده کردم
#مرحله_سوم3⃣
⏲دمای فر:170تا180 درجه
⏲دمای توستر 150تا160درجه
⏰تایم پخت حدود45تا55 دقیقه
⏳حتما بعد تایم 50دقیقه در فر باز کنید و با خلال تست کنید و با دست به آرامی روی سطح کیک لمس کنید اگه کیک پایین نرفت و به خلال کیک نچسبید پخته وگرنه غیر این بود دمای پخت رو کمتر کنید تا کیک بصورت کامل پخت شه
❤️دوستان عزیزم دمای فرها و توسترها باهم متفاوت طبق تجربه خودتون از فر یا توسترتون پخت کنید
بعد اینکه پخت به اتمام رسید از فر خارج کنید و نیم ساعتی در قالب بمونه بعد از قالب کیک رو جدا کنید و اگه برای فردا خواستین باهاش کیک بزنید بذارین کامل کیک سرد شه و داخل پلاستیک کنین و در یخچال نگهداری کنید
#نکات_مهم
این کیک تایم درست کردنش نسبت به سفیده ای و فلوکسی بیشتر اما کیفیتش عالی و درجه یک من خودم این مدل رو بیشتر پسند میکنم چون کاراییش برای همه نوع کیک و شیرینی میشه استفاده کرد خصوصا واسه #کیک_های_عروسکی_و_فیگور خصوصا اگه یه شب تاصبح فریزر بمونه فردا که بخوای پیکرتراشی و برشکاری کنی براحتی برش میخوره
امیدوارم از این آموزش بهره کافی رو برده باشید
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
_
#کاپ_کیک_جوجه
🔷مواد لازم :
🔹پوسته تخم مرغ (شسته و خشک شده) 15عدد
🔹کره نرم شده 90 گرم
🔹 آرد نول 150گرم
🔹 بکینگ پودر 1قاشق چای خوری
🔹شکر نرم و دانه ریز 110 گرم
🔹 هل پودرشده1/4 قاشق چای خوری
🔹تخم مرغ2عدد
🔹 زعفران به مقدار لازم
🔹شکلات چیپسی به مقدار لازم
🔹عسل به مقدار لازم
🔹خامه قنادی (فرم گرفته) 200گرم
🔹رنگ خوراکی زرد و نارنجی به مقدار لازم
🔹 شکر رنگی زرد به مقدار لازم
🔆 طرز تهیه :
🔅سر تخم مرغ ها را به آرامي بشکنید
(طوریکه در قسمت سر آنها، حفرهاي ایجاد شود) و مواد داخل تخم مرغ را خالي کنید سپس پوسته هاي تخم مرغ را بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند. آرد و بیکینگ پودر را در ظرفي مخلوط و دوبار الک کنید.
کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روي حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.
کره، شکر و هل را در ظرفي ریخته و با
همزن برقي هم بزنید تا مواد مخلوط و یکدست شوند. تخم مرغ ها را یکي يکي به آن اضافه کرده و با همزن برقي هم بزنید تا کرم رنگ شود. در آخر، زعفران را به آن اضافه کنید
۲. مخلوط آرد را به تدریج به مواد بالا اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا مایه کیک زعفراني آماده شود. مایه کیک آماده شده را داخل قیف قنادي بریزید.
۳. داخل پوسته هاي تخم مرغ را تا نیمه از مخلوط کیک پر کنید سپس آنها را داخل قالب های مینی مافین بچینید. قالب ها را ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فرگرم شده، قرار دهید
تا بپزند. پس از این مدت، قالب ها را از فر خارج کرده و بگذارید 10 دقیقه بمانند تا خنک شوند.
۴. با استفاده از چاقو، اضافات کیک بیرون زده از پوسته تخم مرغ را بگیرید و مرتب کنید
و پوسته آن را تا نیمه ارتفاع کاپ کیک جدا کنید
براي چشم هاي جوجه، شکلات چیپسي را به کمک مقداري عسل روي کيک ها بچسبانيد. خامه قنادي را با رنگ زرد و نارنجي رنگ آمیزی کنید. به کمک ماسورہ چمن زن و نیمی از خامه زرد، روي سر جوجه ها کاکل بزنید. کانال مرادی به وسیله ماسوره برگ سایز متوسط و بقیه خامه زرد، بال هاي جوجه را در دو طرف بدن آن فرم دهید. به دلخواه روي کاکل و بال هاي جوجه، شکر رنگي بپاشید. به وسیله ماسوره برگ سایز کوچک و خامه نارنجي، نوک جوجه را ایجاد کنید. کاپ کیک جوجه آماده است.
#نکات_مهم
برای اینکه کاپ کیک ها به صورت ایستاده قرار گیرند، میتوانید مقداری برنج کف قالبهای مافین ریخته، پوسته های تخم مرغ را روی آنها قرار داده .و در فر بگذارید
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#کاپ_کیک_جوجه
🔷مواد لازم :
🔹پوسته تخم مرغ (شسته و خشک شده) 15عدد
🔹کره نرم شده 90 گرم
🔹 آرد نول 150گرم
🔹 بکینگ پودر 1قاشق چای خوری
🔹شکر نرم و دانه ریز 110 گرم
🔹 هل پودرشده1/4 قاشق چای خوری
🔹تخم مرغ2عدد
🔹 زعفران به مقدار لازم
🔹شکلات چیپسی به مقدار لازم
🔹عسل به مقدار لازم
🔹خامه قنادی (فرم گرفته) 200گرم
🔹رنگ خوراکی زرد و نارنجی به مقدار لازم
🔹 شکر رنگی زرد به مقدار لازم
🔆 طرز تهیه :
🔅سر تخم مرغ ها را به آرامي بشکنید
(طوریکه در قسمت سر آنها، حفرهاي ایجاد شود) و مواد داخل تخم مرغ را خالي کنید سپس پوسته هاي تخم مرغ را بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند. آرد و بیکینگ پودر را در ظرفي مخلوط و دوبار الک کنید.
کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روي حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.
کره، شکر و هل را در ظرفي ریخته و با
همزن برقي هم بزنید تا مواد مخلوط و یکدست شوند. تخم مرغ ها را یکي يکي به آن اضافه کرده و با همزن برقي هم بزنید تا کرم رنگ شود. در آخر، زعفران را به آن اضافه کنید
۲. مخلوط آرد را به تدریج به مواد بالا اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا مایه کیک زعفراني آماده شود. مایه کیک آماده شده را داخل قیف قنادي بریزید.
۳. داخل پوسته هاي تخم مرغ را تا نیمه از مخلوط کیک پر کنید سپس آنها را داخل قالب های مینی مافین بچینید. قالب ها را ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فرگرم شده، قرار دهید
تا بپزند. پس از این مدت، قالب ها را از فر خارج کرده و بگذارید 10 دقیقه بمانند تا خنک شوند.
۴. با استفاده از چاقو، اضافات کیک بیرون زده از پوسته تخم مرغ را بگیرید و مرتب کنید
و پوسته آن را تا نیمه ارتفاع کاپ کیک جدا کنید
براي چشم هاي جوجه، شکلات چیپسي را به کمک مقداري عسل روي کيک ها بچسبانيد. خامه قنادي را با رنگ زرد و نارنجي رنگ آمیزی کنید. به کمک ماسورہ چمن زن و نیمی از خامه زرد، روي سر جوجه ها کاکل بزنید. کانال مرادی به وسیله ماسوره برگ سایز متوسط و بقیه خامه زرد، بال هاي جوجه را در دو طرف بدن آن فرم دهید. به دلخواه روي کاکل و بال هاي جوجه، شکر رنگي بپاشید. به وسیله ماسوره برگ سایز کوچک و خامه نارنجي، نوک جوجه را ایجاد کنید. کاپ کیک جوجه آماده است.
#نکات_مهم
برای اینکه کاپ کیک ها به صورت ایستاده قرار گیرند، میتوانید مقداری برنج کف قالبهای مافین ریخته، پوسته های تخم مرغ را روی آنها قرار داده .و در فر بگذارید
رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر