#نکات_کیک_اسفنجی
کیک اسفنجی از دسته کیک های فومی محسوب میشه. برای این مدل کیک ها زرده و سفیده تخم مرغ حتما باید از هم جدا بشن. عامل اصلی پف کیک های فومی سفیده فرم گرفته است و هوایی که از طریق زدن سفیده واردش میشه.
کیک اسفنجی به خاطر بافت سبک و بسیار کم چربیش با خامه ترکیب خوبی میده و برای همینه که بسیار مورد پسند ایرانی هاست. حتی میتونم به جرات بگم که چندین سال پیش قنادی ها فقط اسفنجی رو به عنوان کیک میشناختن. بعضی هاشون شاید همین الان هم همین نظریه رو داشته باشن. شما تا چند سال قبل فقط شیرینی تر برشی، رولت و لطیفه تو قنادی ها میدیدن که همشون هم با مایه کیک اسفنجی درست میشن.
الان با چند سال قبل خیلی فرق کرده و ما مرتب داریم دستور کیک های مختلف رو می بینیم که با مواد متنوع و طعم های جدید و جالب درست میشن ولی خب اکثر ایرانی ها هنوز اصرار دارن که از کیک اسفنجی استفاده کنن. جمله عجیب "من باید کیکمو چند تخم مرغی بپزیم؟" هم نتیجه همین ایراد تاریخی قنادی ماست. از اون جایی که واژه چند تخم مرغی فقط برای کیک اسفنجی استفاده میشه خواهش می کنم بعد از خوندن این مطلب فراموشش کنید و سعی کنید با اصولی که گفته میشه و همچنین با تجربه خودتون کیک هاتونو بپزین و هیچوقت نپرسید که برای فلان قالب فلان کیک رو باید چند تخم مرغی بپزم...
گاهی یه کیک که وزن نهاییش مثلا نیم کیلو میشه دو تا تخم داره و یه کیک دیگه که اونم وزن نهاییش نیم کیلو میشه 4 تا تخم مرغ داره. تفاوت مواد اولیه تشکیل دهنده کیک ها باعث میشه که تخم مرغ معیار مناسبی برای سنجش نباشه. کلا هیچکدوم از مواد اولیه نمی تونن معیار صحیح سنجش باشن چون بافت کیک ها و مواد اولیه شون کاملا با هم متفاوته. میتونید مثلا بگید دستور فلان کیک رو نصف کنیم یا یک سوم کنیم یا دو برابر کنیم ولی دیگه نمی گیم چند تخم مرغی... امیدوارم دوستان دقت کنن و تا آخر دوره روزی صدبار کلمه چند تخم مرغی رو تو گروه شاهد نباشیم.
خب حالا باز بریم سراغ کیک اسفنجیمون. گفتیم که واژه چند تخم مرغی برای کیک اسفنجی به کار میره. از اونجایی که کیک اسفنجی کیک پایه برای کیک های تولد بوده و الانم خیلی جاها هست این محاسبات تقریبی انجام شده و داره ازش استفاده میشه. اینکه همیشه درست و دقیق دربیاد هم تضمین خاصی نداره. چون قالب براساس حجم سنجیده میشه و خیلی راحت زیاد هم زدن یا کم هم زدن مواد ممکنه حجم مواد اولیه کیک اسفنجی من با کیک اسفنجی شما متفاوت بشه ولی با دقت مناسبی میشه ازش استفاده کرد.
یه موضوع دیگه هم هست که زمان های قدیم (البته نه خیلی قدیم تا همین چند سال پیش) تنها قالب های موجود بازار یه سری قالب فلزی بود که دیواره هاش یه شیب ملایم داشت و ارتفاعشون هم کم بود حدود 5 سانت. خیلی ها فرمول های محاسبه تخم مرغشون برای این قالب هاست. پس اگه ارتفاع قالبتون بیشتر باشه بازم این فرمول ها و جدول ها نمی تونن کاربرد داشته باشن. مخصوصا الان که انواع و اقسام قالب های مختلف با ارتفاعات مختلف تو بازار هست. حالا من جدول و فرمولی که استفاده میشه رو براتون میذارم ولی کلا زیاد به این چیزها تکیه نکنید و سعی کنید با کمک نگاه و تجربه پیشرفت کنید.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
کیک اسفنجی از دسته کیک های فومی محسوب میشه. برای این مدل کیک ها زرده و سفیده تخم مرغ حتما باید از هم جدا بشن. عامل اصلی پف کیک های فومی سفیده فرم گرفته است و هوایی که از طریق زدن سفیده واردش میشه.
کیک اسفنجی به خاطر بافت سبک و بسیار کم چربیش با خامه ترکیب خوبی میده و برای همینه که بسیار مورد پسند ایرانی هاست. حتی میتونم به جرات بگم که چندین سال پیش قنادی ها فقط اسفنجی رو به عنوان کیک میشناختن. بعضی هاشون شاید همین الان هم همین نظریه رو داشته باشن. شما تا چند سال قبل فقط شیرینی تر برشی، رولت و لطیفه تو قنادی ها میدیدن که همشون هم با مایه کیک اسفنجی درست میشن.
الان با چند سال قبل خیلی فرق کرده و ما مرتب داریم دستور کیک های مختلف رو می بینیم که با مواد متنوع و طعم های جدید و جالب درست میشن ولی خب اکثر ایرانی ها هنوز اصرار دارن که از کیک اسفنجی استفاده کنن. جمله عجیب "من باید کیکمو چند تخم مرغی بپزیم؟" هم نتیجه همین ایراد تاریخی قنادی ماست. از اون جایی که واژه چند تخم مرغی فقط برای کیک اسفنجی استفاده میشه خواهش می کنم بعد از خوندن این مطلب فراموشش کنید و سعی کنید با اصولی که گفته میشه و همچنین با تجربه خودتون کیک هاتونو بپزین و هیچوقت نپرسید که برای فلان قالب فلان کیک رو باید چند تخم مرغی بپزم...
گاهی یه کیک که وزن نهاییش مثلا نیم کیلو میشه دو تا تخم داره و یه کیک دیگه که اونم وزن نهاییش نیم کیلو میشه 4 تا تخم مرغ داره. تفاوت مواد اولیه تشکیل دهنده کیک ها باعث میشه که تخم مرغ معیار مناسبی برای سنجش نباشه. کلا هیچکدوم از مواد اولیه نمی تونن معیار صحیح سنجش باشن چون بافت کیک ها و مواد اولیه شون کاملا با هم متفاوته. میتونید مثلا بگید دستور فلان کیک رو نصف کنیم یا یک سوم کنیم یا دو برابر کنیم ولی دیگه نمی گیم چند تخم مرغی... امیدوارم دوستان دقت کنن و تا آخر دوره روزی صدبار کلمه چند تخم مرغی رو تو گروه شاهد نباشیم.
خب حالا باز بریم سراغ کیک اسفنجیمون. گفتیم که واژه چند تخم مرغی برای کیک اسفنجی به کار میره. از اونجایی که کیک اسفنجی کیک پایه برای کیک های تولد بوده و الانم خیلی جاها هست این محاسبات تقریبی انجام شده و داره ازش استفاده میشه. اینکه همیشه درست و دقیق دربیاد هم تضمین خاصی نداره. چون قالب براساس حجم سنجیده میشه و خیلی راحت زیاد هم زدن یا کم هم زدن مواد ممکنه حجم مواد اولیه کیک اسفنجی من با کیک اسفنجی شما متفاوت بشه ولی با دقت مناسبی میشه ازش استفاده کرد.
یه موضوع دیگه هم هست که زمان های قدیم (البته نه خیلی قدیم تا همین چند سال پیش) تنها قالب های موجود بازار یه سری قالب فلزی بود که دیواره هاش یه شیب ملایم داشت و ارتفاعشون هم کم بود حدود 5 سانت. خیلی ها فرمول های محاسبه تخم مرغشون برای این قالب هاست. پس اگه ارتفاع قالبتون بیشتر باشه بازم این فرمول ها و جدول ها نمی تونن کاربرد داشته باشن. مخصوصا الان که انواع و اقسام قالب های مختلف با ارتفاعات مختلف تو بازار هست. حالا من جدول و فرمولی که استفاده میشه رو براتون میذارم ولی کلا زیاد به این چیزها تکیه نکنید و سعی کنید با کمک نگاه و تجربه پیشرفت کنید.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
#آموزش_کیک_کارتونی_بدون_فوندانت
#نکات_کیک_اسفنجی_فائزه_ادیب
#تزبین_کیک
🔸تخم مرغ ۴ تا
🔸شکر ۱۰۰ گرم
🔸آرد ۱۲۰ گرم
🔸آبجوش ۲ قاشق
🔸وانیل یا اسانس دلخواه کمی
.
🔹این مواد برای قالب ۱۵ سانت هست
.
🔹خامه برای آسترکشی ۳۰۰ گرم کافیه
🔹خامه سفید ۱۵۰ گرم استفاده کردم
🔹خامه صورتی ۱۲۰ گرم حدودا
🔹خامه واسه ماسوره ۱۰۰ گرم و ماسوره شماره ۱۹۵
.
◾️درجه فر گازی ۱۷۵
◾️فر برقی ۱۶۰
◾️سولاردوم و توستر ۱۵۵
.
✅بچه ها من چون داشتم ویدیو میگرفتم و مجبور بودم همش حواسم به دوربین و زاویه دستم باشه، یه کم آروم آروم کار کردم و خامه مشکی چون ظهر بود و هوا گرم بود کمی شل شد، البته خامه کاله سولیانو هم استفاده کردم که زیاد ازش راضی نبودم، شما خامه مینارین استفاده کنید و سعی کنید محیط خونه خنک باشه.
✅واسه اینکه خامه زودتر مشکی بشه و‌رنگ کمتری استفاده بشه میتونید اول داخلش پودر کاکائو بریزید بعد رنگ.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#نکات_کیک_اسفنجی_فائزه_ادیب
#تزبین_کیک
🔸تخم مرغ ۴ تا
🔸شکر ۱۰۰ گرم
🔸آرد ۱۲۰ گرم
🔸آبجوش ۲ قاشق
🔸وانیل یا اسانس دلخواه کمی
.
🔹این مواد برای قالب ۱۵ سانت هست
.
🔹خامه برای آسترکشی ۳۰۰ گرم کافیه
🔹خامه سفید ۱۵۰ گرم استفاده کردم
🔹خامه صورتی ۱۲۰ گرم حدودا
🔹خامه واسه ماسوره ۱۰۰ گرم و ماسوره شماره ۱۹۵
.
◾️درجه فر گازی ۱۷۵
◾️فر برقی ۱۶۰
◾️سولاردوم و توستر ۱۵۵
.
✅بچه ها من چون داشتم ویدیو میگرفتم و مجبور بودم همش حواسم به دوربین و زاویه دستم باشه، یه کم آروم آروم کار کردم و خامه مشکی چون ظهر بود و هوا گرم بود کمی شل شد، البته خامه کاله سولیانو هم استفاده کردم که زیاد ازش راضی نبودم، شما خامه مینارین استفاده کنید و سعی کنید محیط خونه خنک باشه.
✅واسه اینکه خامه زودتر مشکی بشه و‌رنگ کمتری استفاده بشه میتونید اول داخلش پودر کاکائو بریزید بعد رنگ.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#آموزش_کیک_کارتونی_بدون_فوندانت
#نکات_کیک_اسفنجی_فائزه_ادیب
🔸تخم مرغ ۴ تا
🔸شکر ۱۰۰ گرم
🔸آرد ۱۲۰ گرم
🔸آبجوش ۲ قاشق
🔸وانیل یا اسانس دلخواه کمی
.
🔹این مواد برای قالب ۱۵ سانت هست
.
🔹خامه برای آسترکشی ۳۰۰ گرم کافیه
🔹خامه سفید ۱۵۰ گرم استفاده کردم
🔹خامه صورتی ۱۲۰ گرم حدودا
🔹خامه واسه ماسوره ۱۰۰ گرم و ماسوره شماره ۱۹۵
.
◾️درجه فر گازی ۱۷۵
◾️فر برقی ۱۶۰
◾️سولاردوم و توستر ۱۵۵
.
✅بچه ها من چون داشتم ویدیو میگرفتم و مجبور بودم همش حواسم به دوربین و زاویه دستم باشه، یه کم آروم آروم کار کردم و خامه مشکی چون ظهر بود و هوا گرم بود کمی شل شد، البته خامه کاله سولیانو هم استفاده کردم که زیاد ازش راضی نبودم، شما خامه مینارین استفاده کنید و سعی کنید محیط خونه خنک باشه.
✅واسه اینکه خامه زودتر مشکی بشه و‌رنگ کمتری استفاده بشه میتونید اول داخلش پودر کاکائو بریزید بعد رنگ.
رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر
#نکات_کیک_اسفنجی_فائزه_ادیب
🔸تخم مرغ ۴ تا
🔸شکر ۱۰۰ گرم
🔸آرد ۱۲۰ گرم
🔸آبجوش ۲ قاشق
🔸وانیل یا اسانس دلخواه کمی
.
🔹این مواد برای قالب ۱۵ سانت هست
.
🔹خامه برای آسترکشی ۳۰۰ گرم کافیه
🔹خامه سفید ۱۵۰ گرم استفاده کردم
🔹خامه صورتی ۱۲۰ گرم حدودا
🔹خامه واسه ماسوره ۱۰۰ گرم و ماسوره شماره ۱۹۵
.
◾️درجه فر گازی ۱۷۵
◾️فر برقی ۱۶۰
◾️سولاردوم و توستر ۱۵۵
.
✅بچه ها من چون داشتم ویدیو میگرفتم و مجبور بودم همش حواسم به دوربین و زاویه دستم باشه، یه کم آروم آروم کار کردم و خامه مشکی چون ظهر بود و هوا گرم بود کمی شل شد، البته خامه کاله سولیانو هم استفاده کردم که زیاد ازش راضی نبودم، شما خامه مینارین استفاده کنید و سعی کنید محیط خونه خنک باشه.
✅واسه اینکه خامه زودتر مشکی بشه و‌رنگ کمتری استفاده بشه میتونید اول داخلش پودر کاکائو بریزید بعد رنگ.
رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر