‍ #چیز کیک تنوری با #سس کارامل دست ساز

طرز تهیه:مواد کراست:

2 پ بیسکوییت پودر شده
100گرم کره ذوب شده
مواد فیلینگ :

پنیر خامه ای لبنه یا ماسکارپونه 400 گرم.من ترجیح میدم یکم شوری پنیر رو داشته باشه.
خامه زده پاکتی 200 گرم
150 گرم شکر دانه ریز
3 عدد تخم مرغ
وانیل 1 ق چ یا اسانس دلخواه
بیسکوییت و کره را با هم مخلوط کنید و کف قالب کمر بندی 20 یا 22 خوب پرس کنید.نیم ساعت فریز کنید.
پنیر و خامه و شکر را زده تا یکدست شود.دانه دانه تخم مرغ را به همراه وانیل یا اسانس در حد مخلوط شدن با همزن بزنید.با دور کند.بعد مواد حاضر شده را روی کراست ریخته و دور قالب و فویل میپیچیم تا اب نفوذ نکنه.قالبو تو یه ظرف اب میزاریم و در فر گرم شده180 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار میدهیم.دقت کنید اب تا نیمه قالب باشد.بعد از پخت قالب در فر نیمه باز نیم ساعت دوباره قرار دهید تا پخت تکمیل شود.بعد از خنک شدن 12 ساعت استراحت در یخچال داشته باشد.
نکته کسانی که چیز کیک تنوریشون روش ترک میخوره علتش زیاد زدن تخم مرغه.
برای کارامل روشم که بهتره خودتون تهیه کنید.
باید یه نصف پ شکر بزارید روی حرارت تا ذوب شود و رنگ دلخواهتونو بگیره ولی بدون هیچ تماس قاشق..حدود 30 گرم کره بهش اضافه کنید و در اخرنصف پ خامه بریزید و از روی حرارت بردارید و سریع روی چیز کیک سرد شده پخش کنید.

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

🔴 #فیلم_اموزشی

#سس_کارامل

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

#سس_کارامل
@kadbanoiranii

میتونید مواد رو نصف کنید
شکر یک لیوان

کره پنجاه گرم

خامه صبحانه یک دوم لیوان

شکر رو بریزید تو قابلمه کف قابلمه پخش کنید رو هم انباشته نشه
شعله خیییلی کم باشه وگرنه شکر زود میسوزه
حدود بیست دقیقه شاید بیشتر طول میکشه تا شکر کم کم اب بشه و طلای بشه نباید هم بزنید وقتی شکر آب شد وطلای شد کم کم بزنید تا مثل عسل روان بشه شکر باید کاملا آب بشه
وقتی که شکر آب شد کره که به دمای محیط رسیده بهش اضافه میکنیم مدام هم میرنیم تا شکر اب شده و کره با هم مخلوط بشه سپس خامه رو اضافه میکنیم ومدام هم میزنیم تا سس غلیظ ویکدست بشه
عزیزان توجه کنید خامه باید به صورت بن ماری حتما گرم بشه بن ماری( بزارید رو بخار کتری)

کدبانوهای عزیز اگه شکر خوب آب نشه بعد از اضافه کردن کره وخامه دونه هاش سفت میشه و قابل خوردن نیست
بعد از اضافه کردن خامه شکر دوباره کمی سفت میشه با زدن مداوم دوباره آب میشه

اگه بعد از غلیظ شدن سس دیدید دونه های شکر هنوز کامل آب نشده وزیر دندون میاد از الک رد کنید مشکلی نیست
حتما از قابلمه ضخیم استفاده کنید

مواظب دستتون باشید بعد از اضافه کردن خامه سس بالا میاد
بعد از آماده شدن سس را تو شیشه بریزد وبزارید یخچال تا یک هفته ماندگاری داره موقع استفاده به روش بن ماری گرم کنید چون بعد از سرد شدن کمی سفت میشه

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

براتون یه خوشمزه از اشپزخونه ترک اوردم
یه طعم خاص برای همه مراسمهای شما عزیزان
🌼🌼🌼
@kadbanoiranii
#تریلیچه

مواد لازم برا درست کردن این خوشمزه که از سه قسمت تشکیل شده
مرحله اول ✅

#کیک_پاند_اسپانیا
#Pandispanya
تخم مرغ پنج عدد
شکر یک لیوان ( لیوان دسته دار معمولی )
ارد 2 لیوان
وانیل نصف ق چ
پگین پودر 1 ق م ( یا اگر از بسته ای ترک استفاده میکنین یک بسته )
اب گرم نصف استکان
نمک 1/4 ق چ
روغن 1 استکان ( میزان اندازه استکان کمر باریک ترک رو تو این هشتک سرچ کنین 👇👇

#مقیاس_استکان_با_گرم
🌼🌼🌼🌼🌼

✅مرحله 2

#سس_شیر

شیر یک لیتر یا 4 لیوان
خامه صبحانه 200گرم
شکر نصف لیوان

برای رویه این خوشمزه
دو لیوان خامه فرم گرفته یا دو بسته پودر کرم شانتی

🌼🌼🌼🌼
مرحله 3 👇👇
قسمت کارامل یا رویه
#سس_کارامل
شکر یک استکان
خامه 200 گرم
کره 1 ق غ

🌼🌼🌼🌼🌼🌼
اماده سازی کیک ::::👇👇
تخم مرغها رو با شکر و وانیل هم میزنیم تا سفید و کشدار بشه بعد بقیه مواد رو اضافه کرده هم زده و ارد و پگین پودر الک شده هم اضافه میشه
مایع داخل قالبه( اگه نمیخوایین با همون قالب سرو کنین )کاغذ روغنی انداخته شده ریخته میشه

✅دقت کرده باشین از مهمترین نکات دستورات و رسپی های ترکیه اندازه زدن اونها با لیوان و استکان کمر باریک و درست کردن کیکها داخل قالبهای شیشه یا پیرکس میباشد که تو همون ظرفها هم سرو میشن ..


تو فر از پیش گرم شده °180تا زمان پخت با کنترل ( حدود 40 دقیقه قرار داده میشه


برا درست کردن
#سس_شیر
همه مواد گفته شده تو رسپی با هم مخلوط میکنیم هم میزنیم تا شکر کامل توی شیر حل بشه
میتونین کمی روی حرارت بزارین تا هم شکر حل بشه و هم خامه تو شیر حل بشه

✅رسپی اصلی همه سس شیر روی کیک ریخته میشه ولی شما میتونین فقط مقداری از سس روی کیک استفاده کنین به حد دلخواه خودتون 🙏

✅اگر از کرم شانتی هم استفاده میکنین هر یک بسته از کرم شانتی با یک لیوان شیر هم زده میشه تا مثل خامه فرم بگیره حدود 30 ثانیه کمتر
البته من خودم موقع استفاده از کرم شانتی شیر اونو کمتر میزنم تا غلظتش بیشتر و خوشمزه تر بشه
پس اگر از کرم شانتی استفاده میکنیم اونو با شیر فرم داده بزارین یخچال
اگر هم خامه فرم گرفته استفاده میکنین که اونم فرم داده بزارین یخچال
🌼🌼🌼
برا درست کردن 👇👇
#رویه_کاراملی

شکر رو داخل ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم میزاریم بدون هم زدن !!!
وقتی شکر از کناره ها شروع به اب شدن کردن و کاراملی شد کره رو اضافه کرده هم زده و سپس خامه رو کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سس روانی بدست بیاد صاف و یکدست حرارت رو خاموش کرده و میزاریم خنک بشه

بعد پخت کیک وقتی کمی از حرارت اولیه افتاد روی کیک سوراخهای برای جذب بهتر سس شیر ایجاد کرده و سس شیر رو روی همه سطح کیک میریزیم ( میتونین سس شیر رو کمتر استفاده کنین لازم نیس همه سس روی کیک ریخته بشه )
بعد سس شیر خامه فرم گرفته روی همه سطح کیک ریخته شده و با دقت روشو صاف کرده با سس کارامل کیک رو تزیین میکنیم
✅سس روی کیک ریخته شده و با خلال چوبی خطهایی در امتداد هم و برعکس روی کیک کشیده میشه

به فیلم ارسالی دقت کنین دوستان و طبق فیلم مراحل مونتاژ این خوشمزه رو انجام بدین


ترجمه از 👇👇👇
𝒔𝒊𝒎𝒂 𝒎𝒐𝒔𝒉𝒕𝒂𝒈
𝒴ℯ𝓂ℯ𝓀_𝒜ş𝓀𝒾𝓂



به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

#سس_کارامل
@kadbanoiranii

میتونید مواد رو نصف کنید
شکر یک لیوان

کره پنجاه گرم

خامه صبحانه یک دوم لیوان
شکر رو بریزید تو قابلمه کف قابلمه پخش کنید رو هم انباشته نشه
شعله خیییلی کم باشه وگرنه شکر زود میسوزه
حدود بیست دقیقه شاید بیشتر طول میکشه تا شکر کم کم اب بشه و طلای بشه نباید هم بزنید وقتی شکر آب شد وطلای شد کم کم بزنید تا مثل عسل روان بشه شکر باید کاملا آب بشه
وقتی که شکر آب شد کره که به دمای محیط رسیده بهش اضافه میکنیم مدام هم میرنیم تا شکر واب با هم مخلوط بشه سپس خامه رو اضافه میکنیم ومدام هم میزنیم تا سس غلیظ ویکدست بشه
عزیزان توجه کنید خامه باید به صورت بن ماری حتما گرم بشه بن ماری( بزارید رو بخار کتری)

کدبانوهای عزیز اگه شکر خوب آب نشه بعد از اضافه کردن کره وخامهدونه هاش سفت میشه و قابل خوردن نیست
بعد از اضافه کردن خامه شکر دوباره کمی سفت میشه با زدن مداوم دوباره آب میشه

اگه بعد از غلیظ شدن سس دیدید دونه های شکر هنوز کنی آب نشده وزیر دندون میاد از الک رد کنید مشکلی نیست
حتما از قابلمه ضخیم استفاده کنید

مواظب دستتون باشید بعد از اضافه کردن خامه سس بالا میاد
بعد از آماده شدن سس را تو شیشه بریزد وبزارید یخچال تا یک هفته ماندگاری داره موقع استفاده به روش بن ماری گرم کنید چون بعد از سرد شدن کمی سفت میشه

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

🔴 #فیلم آموزشی

#سس_کارامل

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9U2lADS5D8sLg

#سس_کارامل

میتونید مواد رو نصف کنید
شکر یک لیوان

کره پنجاه گرم

خامه صبحانه یک دوم لیوان
شکر رو بریزید تو قابلمه کف قابلمه پخش کنید رو هم انباشته نشه
شعله خیییلی کم باشه وگرنه شکر زود میسوزه
حدود بیست دقیقه شاید بیشتر طول میکشه تا شکر کم کم اب بشه و طلای بشه نباید هم بزنید وقتی شکر آب شد وطلای شد کم کم بزنید تا مثل عسل روان بشه شکر باید کاملا آب بشه
وقتی که شکر آب شد کره که به دمای محیط رسیده بهش اضافه میکنیم مدام هم میرنیم تا شکر واب با هم مخلوط بشه سپس خامه رو اضافه میکنیم ومدام هم میزنیم تا سس غلیظ ویکدست بشه
عزیزان توجه کنید خامه باید به صورت بن ماری حتما گرم بشه بن ماری( بزارید رو بخار کتری)

کدبانوهای عزیز اگه شکر خوب آب نشه بعد از اضافه کردن کره وخامهدونه هاش سفت میشه و قابل خوردن نیست
بعد از اضافه کردن خامه شکر دوباره کمی سفت میشه با زدن مداوم دوباره آب میشه

اگه بعد از غلیظ شدن سس دیدید دونه های شکر هنوز کنی آب نشده وزیر دندون میاد از الک رد کنید مشکلی نیست
حتما از قابلمه ضخیم استفاده کنید

مواظب دستتون باشید بعد از اضافه کردن خامه سس بالا میاد
بعد از آماده شدن سس را تو شیشه بریزد وبزارید یخچال تا یک هفته ماندگاری داره موقع استفاده به روش بن ماری گرم کنید چون بعد از سرد شدن کمی سفت میشه

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9U2lADS5D8sLg

#دسر

لایه اول بیسکوییت پودر شده
لایه دوم موز و سس کارامل
لایه سوم فرنی وانیلی با آرد ذرت
لایه چهارم خامه صبحونه

بعدش دوباره تکرار لایه ها فقط آخرش به جای خامه صبحونه خامه اسپری ایه و روشم

#سس_کارامل

راستی یه سوال: اگه سس کارامل رو بلدین و درست میکنین میدونین که دو روش کلی داره یکی اینکه شکرو با آب قاطی میکنیو میذاری تا بجوشه و بعد کم کم شکر طلایی بشه روش دومم اینکه از اول شکرو بدون آب میذاری تا طلایی بشه... من که فلسفه اون روش اولیو نفهمیدم آب بریزی بذاری بخار بشه بعد شکر طلایی بشه!!! خوب از اول نمیریزی دیگه😏😏😏
من هر دو روشو درست کردمو روش دومو خیلی خیلی ترجیح میدم ...

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

🔴 #فیلم آموزشی

#سس_کارامل

ی سس عالی برای تزیین کیک و دسر


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#سس_کارامل

میتونید مواد رو نصف کنید
شکر یک لیوان

کره پنجاه گرم

خامه صبحانه یک دوم لیوان
شکر رو بریزید تو قابلمه کف قابلمه پخش کنید رو هم انباشته نشه
شعله خیییلی کم باشه وگرنه شکر زود میسوزه
حدود بیست دقیقه شاید بیشتر طول میکشه تا شکر کم کم اب بشه و طلای بشه نباید هم بزنید وقتی شکر آب شد وطلای شد کم کم بزنید تا مثل عسل روان بشه شکر باید کاملا آب بشه
وقتی که شکر آب شد کره که به دمای محیط رسیده بهش اضافه میکنیم مدام هم میرنیم تا شکر واب با هم مخلوط بشه سپس خامه رو اضافه میکنیم ومدام هم میزنیم تا سس غلیظ ویکدست بشه
عزیزان توجه کنید خامه باید به صورت بن ماری حتما گرم بشه بن ماری( بزارید رو بخار کتری)

کدبانوهای عزیز اگه شکر خوب آب نشه بعد از اضافه کردن کره وخامهدونه هاش سفت میشه و قابل خوردن نیست
بعد از اضافه کردن خامه شکر دوباره کمی سفت میشه با زدن مداوم دوباره آب میشه

اگه بعد از غلیظ شدن سس دیدید دونه های شکر هنوز کنی آب نشده وزیر دندون میاد از الک رد کنید مشکلی نیست
حتما از قابلمه ضخیم استفاده کنید

مواظب دستتون باشید بعد از اضافه کردن خامه سس بالا میاد
بعد از آماده شدن سس را تو شیشه بریزد وبزارید یخچال تا یک هفته ماندگاری داره موقع استفاده به روش بن ماری گرم کنید چون بعد از سرد شدن کمی سفت میشه


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#سس_کارامل

مواد لازم:
شکر یک پیمانه (منظور پیمانه شیرینی پزیه که برابر با یک لیوان دسته دار فرانسویه)
آب یک چهارم پیمانه
کره ۵۰ گرم
خامه صبحانه یک پیمانه
وانیل مایع ۱ قاشق چای خوری(یا یک چهارم قاشق چای خوری وانیل پودری)
نمک دریایی یا معمولی یک دوم قاشق چای خوری (دلخواه)

طرز تهیه:
سس کارامل بسیار خوشمزه و خوش طعمه و کاربردهای زیادی داره، درست کردنشم بسیار آسونه و به نظر من مهم ترین گزینه درست کردن یه کارامل خوب، قابلمه یا تابه ایه که برای آب کردن شکر استفاده میشه، حتما از قابلمه ترجیحا استیل کفه سنگین استفاده کنید، اگر قابلمه تون کفه سنگین نباشه شکر سریع میسوزه و تلخ میشه، پس اول قابلمه یا تابه مناسب رو انتخاب کنید، بعد یک پیمانه شکر و یک چهارم پیمانه آب در قابلمه بریزید، یک عدد لیمو ترش رو نصف کنید و بمالید به دیواره قابلمه این کار از شکرک زدن دیواره حین آب شدن شکر جلوگیری میکنه، یک لیوان آب و یک برس تمیز مخصوص آشپزی هم کنار دستتون باشه که در طول پخت برس خیس رو بمالید به دیواره قابلمه که شکر نسوزه، زیر قابلمه رو روشن کنید، حرارت باید متوسط رو به بالا باشه، حدود یک ربع بسته به حرارت، زمان میبره که شکر ابتدا ذوب و سپس آبش تبخیر بشه و شکر شروع کنه به کاراملی شدن، گاها میتونید دسته های قابلمه رو بگیرید و آروم تکونش بدیدن که شکر ذوب شده حرکت کنه و یکدست رنگ بگیره چون نباید قاشق داخلش بزنید، بعد از یک ربع رنگش نارنجی طلایی میشه و میتونید از روی حرارت برش دارید، دقت کنید خیلی قهوه ای نشه چون شکر میسوزه و کاراملتون تلخ میشه، حالا ۵۰ گرم کره رو که از قبل به ۴ تکه تقسیم کردید دونه دونه اضافه میکنید و سریع با قاشق چوبی هم میزنید (یک باره هم میشه اضافه کرد مهم اینکه به قطعات کوچک تر تقسیم بشه که سریع ذوب بشه) زیر قابلمه یک دستمال آشپزخونه بذارید که قابلمه تکون نخوره، بعد هم یک پیمانه خامه صبحانه اضافه میکنید و بازم سریع هم میزنید، خیلی خیلی دقت کنید چون کارامل بسیار داغه و خدای نکرده میسوزید، کره و خامه که اضافه میشه کارامل پف میکنه و بالا میاد پس حتما از یک قاشق چوبی با دسته بلند استفاده کنید یا حتما دستکش دستتون باشه، که حرارت اذیتتون نکنه کارامل بسیار داغه! در آخر وانیل مایع و نمک دریایی رو اضافه کنید.نمک باعث میشه طعم کارامل خیلی قوی تر و شاخص بشه اگر دوست ندارید میتونیدحذفش کنید، سس کارامل رو انقدر هم بزنید که کاملا یکدست و کرم مانند بشه، سپس در شیشه مربای تمیز و خشک بریزید و اجازه بدید هم دمای محیط بشه بعد میتونید در همون حالت روی بستنی، کیک، کاپ کیک، وافل، پن کیک و.... بریزید یا در یخچال بگذارید تا غلیظ بشه بعد میشه به عنوان طعم دهنده کاراملی در چیزکیک و دسرهای کاراملی ازش استفاده کنید.
👩‍🍳 مدت ماندگاریش در شرایط مطلوب و مناسب خوبه ولی بهترین زمان مصرف ۳، ۴ روزه و باید در یخچال بمونه اگر بخواید دوباره سس مانند بشه میتونید کمی گرمش کنید(خیلی کم) چون توی یخچال که بمونه حسابی غلیظ میشه، من ۳۰ ثانیه در مایکروفر گرمش میکنم و روان میشه، اینم از دستور سس کارامل امیدوارم درست کنید و لذتشو ببرید.
نکات: حتما از قابلمه با دیواره بلند استفاده کنید چون کارامل بعد از اضافه کردن کره و خامه حسابی پف میکنه و بالا میاد و اگر جاش تنگ باشه ممکنه سر بره، sousepan استیلِ کفه سنگین بهترین گزینه برای درست کردن کارامل و انواع سس هاست .
👩‍🍳دوستانی که خارج از ایران هستن میتونید از heavycreame استفاده کنید، ما تو ایران خامه صبحانه داریم که غلیظه میتونیم قبل از شروع کار خامه رو در قابلمه کوچیکی کمی گرم کنیم تا رقیق بشه وانیل رو هم بهش اضافه کنیم و کنار بذاریم تابعدتوی کارامل بریزیمش. برای درست کردن کارامل هم میتونید شکر رو به تنهایی ذوب کنید هم با آب، میزان آبم واقعا مهم نیست فقط زمان طبخ رو طولانی میکنه چون باید کامل تبخیر بشه تا شکر شروع کنه به کاراملی شدن، به نظر من برای تازه کارها بهتره شکر و آب رو با هم روی حرارت بذارن تا شکر به تنهایی، ولی نتیجه هر دو روش یکیه و اصلا فرقی نداره.نکته خیلی مهم دیگه که میخوام روش تاکید کنم داغ و خطرناک بودن کارامله، هنگام کارامل کردن شکر حواستونو حسابی جمع کنید و بچه ها رو از اجاق دور کنید.

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#سس_کارامل

آموزش سس کارامل خونگی
یکی از خوشمزه ترین و پرکابردترین سسها👌
از این سس میتونید برای فیلینگ کیکهاتون استفاده کنید. یا روی کیک بریزید ، برای مغزی کاپ کیک و شکلات و ...

کاربردهای زیادی داره

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴#فیلم_آموزشی

#سس_کارامل

استاد زحمتی عزیز


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

#سس_کارامل از زحمتی عزیز


شکر دانه ریز 200 گرم
کره 70 گرم
خامه صبحانه 180 گرم

شکر رو داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط بزارید تا کم کم شروع کنه به ذوب شدن ، در این فاصله اصلا به شکر قاشق نزنید ، وقتی ۸۰ درصد شکر ذوب شد مواد رو هم بزنید تا اگه شکری ذوب نشده ، قاطی مواد بشه و ذوب بشه .
خامه صبحانه رو از قبل روی بخار کتری بزارید تا گرم بشه ، بعد از اینکه شکر کاملا ذوب شد خامه رو اضافه کنید و تند تند هم بزنید . اگه در این حین موادتون گلوله شد اشکالی نداره ، مواد رو هم بزنید و شعله رو ملایم کنید تا گلوله شکر حل و باز بشه ، در آخر هم کره رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید . چند دقیقه مواد رو هم بزنید تا کره کاملا به خورد مواد بره .
کارامل آماده ست . میتونید توی قیف بریزید و به مدت یک هفته تو یخچال نگه داری کنید .
سس وقتی داخل یخچال میره خیلی غلیظ میشه، برای استفاده میتونید بزارید تو دمای محیط نرم بشه بعد استفاده کنید .


نکات مهم :

هرچی خامه ای که استفاده میکنید بیشتر باشه در نهایت سس رقیق تر و با غلظت کمتری دارید .

خامه حتما باید گرم باشه اگه سرد اضافه کنید کل موادتون گلوله میشه.

اگه خامه گرم اضافه کردید و شکر گلوله شد دلیلش اینه که شکر کاملا ذوب نشده بوده ، باید رو حرارت ملایم مواد رو چند دقیقه ای هم بزنید تا گلوله شکر باز بشه . اگه در این حین مواد خیلی غلیظ شده بود میتونید یکمی آبجوش اضافه کنید تا مواد رقیق تر بشه .

برای اضافه کردن کره ، حرارت رو خاموش کنید بعد کره رو اضافه کنید . از کره حیوانی استفاده کنید . کره رو چند دقیقه هم بزنید تا به خورد کارامل بره .

کارامل آمادست میتونید درقیف ریخته و یک هفته در یخچال نگهدارید.
سس وقتی داخل یخچال باشه غلیظ تر میشه قبل از استفاده در دمای محیط قرار دهید

ظرف باید بزرگ باشه که شکرها روی هم انباشته نباشن چون روی حرارت باید بیشترباشه و ممکنه بسوزه و تلخ بشه همچنین ظرف نازک نباشه و ترجیحا رنگ روشن باشه تابه چدنی بهترین انتخاب است

شعله حتما متوسط باشد چون درغیر این صورت یا شکر میسوزد یا ذوب نمیشود

شکر حتما دانه ریز باشد اگه درشت بود آسیاب کنیددرحد یکی دوپالس

هرچه خامه بیشتری استفاده کنید سس رقیق تر خواهد شد یا میتونید از آبجوش برای روان کردن سس استفاده کنید

خامه حتما گرم باشد وگرنه کل مواد گلوله میشود
اگرخامه گرم بود و مواد گلوله شد بخاطر شکر است ک کامل ذوب نشده باید مواد را روی حرارت هم بزنید تا بازشود ودرصورت غلیظ شدن آبجوش کمی اضافه کنید

برای اضافه کردن کره حرارت راخاموش کرده بعد کره را افزوده هم بزنید تا ب خورد کارامل برود
بعد از اضافه کردن خامه مواد هرچقدر بجوشد سس غلیظ تر میشود


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

#سس_کارامل

خانم زحمتی عزیز

این سس کارامل جذاب رو فقط با سه قلم مواد درست کنید
بچه ها غلظتش وقتی میره تو یخچال سفت تر میشه.  برای استفاده مثلا برای روی کیک که بخواین شره کنه میزارید رو بخار کتری و بن ماری میکنید تا روون بشه. 

تو یخچال یک هفته تا ده روز میمونه . تو فریزر یکماه
خیلی خوشمزه برای فیلینگ کیک و رویه کیکهاتون میتونید استفاده کنید😋

شکر  ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه  ۲۰۰ گرم
کره   ۵۰ گرم

✅نکات ؛ از شکر دانه درشت استفاده نکنید ، اگه شکر دانه درشت بود یک پالس تو آسیاب بزنید تا نرم تر بشه ولی پودرش نکنید

✅ ذوب و کاراملی شدن شکر زمان میبره ، صبوری کنید و شعله رو خیلی زیاد نکنید چون اگه بسوزه شکرتون تلخ میشه

✅ بهتره از تابه های رنگ روشن و نچسب استفاده کنید که رنگ شکر رو ببینید و نسوزه

✅ کره به دمای محیط رسیده باشه و خامه رو گرم کنید بعد به مواد اضافه کنید . اگه سرد باشن شکرتون گلوله میشه

✅ اگه احیانا موقع اضافه کردن کره و خامه شکر گلوله شد نگران نباشید حرارت رو ملایم کنید و بزارید اون شکر گلوله شده داخل مواد حل بشه و حتما با لیسک سعی کنید هی همزدن گلوله شکر رو باز کنید که این پروسه زودتر انجام بشه در نهایت همینطور که داغه از صافی رد کنید

✅ هرچقد مواد کاراملی بیشتر بجوشه بعد از خنک شدن غلیظ تر میشه



رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#سس_کارامل از خانم زحمتی عزیز



رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#کیک_نسکافه_و_گردو
#سس_کارامل_پنیری

موادلازم( برای قالب گرد با قطر بیست وپنج سانتی ) آرد سفید 2لیوان ونیم
تخم مرغ 5عدد
. شکر یک لیوان سرپر
نسکافه 2ق.غ
شیر 1 لیوان
روغن مایع سە چهارم لیوان
گردوی خرد شده نصف لیوان
وانیل نوک ق چ
بکینگ پودر 1 غ سرخالی
.
بیست دقیقه از قبل فر را با درجه صد و هشتاد روشن کنید.
مواد را بیرون از یخچال بگذارید به دمای محیط برسه
ارد و بکینگ پودر را سه بار الک کنید

طرز تهیه:

ابتدا شیر و نسکافه را باهم مخلوط کنید و بزارید روی حرارت یا مایکروفر تا یکدست و کمی گرم بشه
سپس تخم مرغ و وانیل رو با هم با دور تند هم زن دو دقیقه بزن بعد شکر رو بریز و چهار دقیقه با دور تند بزن و شیر و پودر نسکافه را که با هم مخلوط کرده روی حرارت گذاشتیم و یکدست شدن همینجور که همزن روشنه با مواد قاطی کن و با دور تند سریع هم بزنید تقریبا یک دقیقه. بعد از آن روغن رو اضافه کرده و هفت ثانیه با دور تند همزده و در اخر هم ارد رو و بکینگ پودر الک شده رو طی سه مرحله اضافه و با لیسک یا قاشق چوبی مواد مخصوصا ته مواد رو هم زده(دورانی و هشت ثانیه) تا تمام مواد با هم مخلوط شود. نهایتا مقداری گردوی خرد شده رو اضافه کرده همزده و توی قالبمون میریزیمو(برای اینکە گردو تە نشین نشە توی ارد بغلتونید) در طبقه وسط دمای صد و هشتاد به مدت چهل تا پنجاه دقیقه میزاریم اگه توی قابلمه هم میپزید قالب رو میزارید توی قابلمه ک از قبل گرم شده بعد از یک ساعت چک کنید اگه دورش طلایی و روش سفت شده بود کافیه
برای کارامل پنیری، نصف لیوان شکر رو روی حرارت کم گذاشته و بدون هم زدن اجازه بدین کاملا حل و کاراملی شه، عجله نکنین وگرنه کاراملتون شکرک میبنده و تلخ میشه همینکه شکر ذوب شد و رنگش شبیه عسل شد کافیه
بعد 4ق.غ خامه صبحانه رو اضافه و مخلوط کنین بعد دو قاشق .غ پنیر خامه ای (ماسکارپونە)را اضافه کنین و مخلوط کنین و بعد روی کیک سرد شده بریزین و تزیین کنید


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

#کارامل
#سس_کارامل
#فیلینگ_کیک

این سس کارامل برای فیلینگ انواع کیک و دسر و نوشیدنی عالیه و تمام نکات کلیدیشو برات نوشتم

مواد لازم:

شكر  200 گرم
خامه  180 گرم
كره  50 گرم

طرز تهیه:

ابتدا شكر رو داخل تابه بزرگ ميريزیم دقت کنید که دهانه ظرفتون بزرگ باشه تا شکر پخش بشه  و با حرارت ملايم اجازه ميديم اب بشه اصلا هم نمیرنیم وقتی شکر کمی حل شد  یا تابه رو حركت ميديم و یا مطابق ویدیو با قاشق فقط جا به جا میکنیم وقتی کامل حل شد هم میزنیم تا مطمئن باشیم تمام دونه های شکر حل شده خامه ای که گرم کردیم رو اضافه ميكنيم و با سرعت هم ميزنيم اگه موادتون سفت و گوله گوله شد جاى نگرانى نيست با هم زدن روون و صاف ميشه وقتى يكدست شد  حرارت رو خاموش و کره رو اضافه و مواد رو ترکیب میکنیم و سس کاراملمون آماده است
نمات:حرارت باید ملایم باشه تا شکر نسوزه پس حوصله به خرج بده
دقت کنید خامه اصلا نباید سرد باشه
میزان غلظت سس رو با کم و زیاد کردن خامه میتونید تنظیم کنید هرچی مقدار خامه بیشتر باشه سس رقیق تر میشه و برعکس
داخل یخچال 7_8 روز میتونیدنگهداری کنید و موقعی که میخواید استفاده کنید قبلش بذارید تو دمای محیط تا روون بشه چون داخل یخچال سفت میشه


رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#سس_کارامل


رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

‍.
#فیلم_آموزشی
#سس_کارامل
سس کارامل کاربرد زیادی تو قنادی داره
میتونید از سس کارامل به صورت گرم به عنوان سس روی نون صبحانه یا برای کاور کیک استفاده کنید. حتی میتونید برای تهیه شکلات از سس کارامل استفاده کنید
مواد لازم:
شکر 200 گرم
خامه صبحانه یک بسته
کره 2 قاشق غذاخوری
وانیل یک قاشق چایخوری
نمک خیلی کم
طرز تهیه:
ابتدا شکر رو داخل قابلمه که سطح وسیعی داشته باشه بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید بدون اینکه به هم زده و یا از قاشق استفاده کنید هر از گاهی قابلمه رو تکون بدید تا شکر ذوب و کاراملی بشه حتما در مرحله ذوب شکر از قاشق چوبی استفاده کنید
کره رو به شکر اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به رنگ دلخواه برسه
اگه حرارت خیلی زیاد باشه سس کارامل تلخ میشه
سس ر‌و از روی حرارت بردارید و خامه رو به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید
حالا وانیل و نمک رو اضافه کنید و هم بزنید
اگه سس سفت بود برای چند دقیقه روی حرارت بزارید تا کاملا روون بشه
اگه تکه های شکر داخل سس حالت گلوله ای و سفت بود اون رو از صافی رد کنید
‍

رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر