#روغن صاف قنادی
می بینین توی بعضی از دستورات گفته شده "روغن صاف"! بعضی ها به علت پیدا نکردن روغن صاف قنادی یا بیخیال اون دستور میشن یا از همون روغن نیمه جامد استفاده می کنن اما شیرینی شون اونی نمی شه که می خوان! علتشم اینکه روغن جامد ها , نیمه جامدن, اندازش دقیق در نمیاد! دقت کردین که حبابای ریزی داره؟!
خب حالا ما همون روغن نیمه جامد رو به روغن صاف قنادی تبدیل می کنیم:
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
می بینین توی بعضی از دستورات گفته شده "روغن صاف"! بعضی ها به علت پیدا نکردن روغن صاف قنادی یا بیخیال اون دستور میشن یا از همون روغن نیمه جامد استفاده می کنن اما شیرینی شون اونی نمی شه که می خوان! علتشم اینکه روغن جامد ها , نیمه جامدن, اندازش دقیق در نمیاد! دقت کردین که حبابای ریزی داره؟!
خب حالا ما همون روغن نیمه جامد رو به روغن صاف قنادی تبدیل می کنیم:
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
* در کیکی که به کره نرم اشاره شده است، نرمی کره باید در حدی باشد که مفتول های همزن برقی، قادر به زدن آن باشد و اگر با انگشت روی کره فشار آورید انگشت شما به راحتی در کره فرو رود.
اگر کره ای که به صورت مذاب باشد استفاده شود موجب فشرده شدن بافت کیک خواهد شد.
#روغن_شورتنینگ ( shortening)
این روغن حالت جامد دارد که از چربی حیوانی و امروزه از گیاهانی مانند سویا تهیه می شود. این روغن رنگ سفید تری نسبت به سایر روغن ها دارد و برای تهیه بیکوییت و شیرینی مناسب است و در تهیه کیک کاربرد چندانی ندارد.
#روغن_صاف ( روغن قنادی)
روغن هیدروژنه دارای بافت یکدست و یکنواختی است، که در اثر سرد کردن سریع روغن هیدروژنه به وجود می آید که در شیرینی پزی شیرینی های خشک کاربرد وسیعی دارد.
#روغن_ها_ی_مایع
روغن های مایع ویژگی های متفاوتی نسبت به روغن های جامد داشته و نمی توانند هوا را در بافت خود نگه دارند. منبع این دسته از روغن ها گیاهی و همان روغن اشباع نشده است، و بر اثر فشردن دانه های روغنی استخراج می شوند مانند: دانه آفتاب گردان، دانه کنجد و...
روغنهای مایع به دو دسته تقسیم می شوند:
الف- سرخ کردنی
ب- غیر سرخ کردنی ( مخصوص کیک و سالاد )
* هرگز کف قالب با روغن مایع چرب نشود، زیرا موجب خراب شدن قالب شده و پس از گذاشتن در فر باعث سوختن قالب و چسبیدن کیک به کف قالب می شود.
* روغن های مایع را در محیط خشک و خنک و به دور از اشعه مستقیم خورشید نگه داری کنید.
* روغن مایع را می توان در محیط مناسب خارج از یخچال نگهداری کرد.
* در تهیه کیک اگر روغن مایع لازم است بهتر است حدالامکان از روغن مایع مخصوص کیک استفاده شود و روغن سرخ کردنی جایگزین نشود.
* در تهیه کیک اگر به استفاده از کره اشاره شد هرگز روغن مایع را جایگزین نکنید.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
اگر کره ای که به صورت مذاب باشد استفاده شود موجب فشرده شدن بافت کیک خواهد شد.
#روغن_شورتنینگ ( shortening)
این روغن حالت جامد دارد که از چربی حیوانی و امروزه از گیاهانی مانند سویا تهیه می شود. این روغن رنگ سفید تری نسبت به سایر روغن ها دارد و برای تهیه بیکوییت و شیرینی مناسب است و در تهیه کیک کاربرد چندانی ندارد.
#روغن_صاف ( روغن قنادی)
روغن هیدروژنه دارای بافت یکدست و یکنواختی است، که در اثر سرد کردن سریع روغن هیدروژنه به وجود می آید که در شیرینی پزی شیرینی های خشک کاربرد وسیعی دارد.
#روغن_ها_ی_مایع
روغن های مایع ویژگی های متفاوتی نسبت به روغن های جامد داشته و نمی توانند هوا را در بافت خود نگه دارند. منبع این دسته از روغن ها گیاهی و همان روغن اشباع نشده است، و بر اثر فشردن دانه های روغنی استخراج می شوند مانند: دانه آفتاب گردان، دانه کنجد و...
روغنهای مایع به دو دسته تقسیم می شوند:
الف- سرخ کردنی
ب- غیر سرخ کردنی ( مخصوص کیک و سالاد )
* هرگز کف قالب با روغن مایع چرب نشود، زیرا موجب خراب شدن قالب شده و پس از گذاشتن در فر باعث سوختن قالب و چسبیدن کیک به کف قالب می شود.
* روغن های مایع را در محیط خشک و خنک و به دور از اشعه مستقیم خورشید نگه داری کنید.
* روغن مایع را می توان در محیط مناسب خارج از یخچال نگهداری کرد.
* در تهیه کیک اگر روغن مایع لازم است بهتر است حدالامکان از روغن مایع مخصوص کیک استفاده شود و روغن سرخ کردنی جایگزین نشود.
* در تهیه کیک اگر به استفاده از کره اشاره شد هرگز روغن مایع را جایگزین نکنید.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#روغن_صاف_قنادی
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9U2lADS5D8sLg
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9U2lADS5D8sLg
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔴 #فیلم_آموزشی
#روغن_صاف_خونگی
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
.
#روغن_صاف_خونگی
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
.
#نکاتی_در_مورد_شیرینی_عید
۱
#روغن_صاف یا همان #وغن_قنادی بالاترین ماندگاری را دارد این روغن دارای چربی بالا وبافت متراکم تری نسبت به کره دارد وبرای همین باعث تردی شیرینی میشود بهتر است کره را جایگزین این روغن نکنیدولی روغن رو میتونید تو هر دستوری که کره داره با روغن جایگزین کنید ولی به ازای هر ۱۰۰گرم کره باید ۸۰ گرم روغن جامد جایگزین بشه یعنی ۲۰ گرم کمتر ..در شیرینی های سنتی با روغن جامد آشپزخانه ودر شیرینی های مدرن با کره گیاهی وحیوانی کار میکنیم -روغن جامد آشپزخانه باید کاملا سفت باشد؛بنابر این بهتر این است که از قسمت سفت روغن برداشته و ذوب کنید. در دمای محیط اجازه دهید جامد شود.یا بذارید تو یخچال و وقتی سفت شد از روش زیر پیروی کنید: *چند روزی اجازه دهید بمونه تا قسمت مایع جدا بشه و رو سطح بیاد -هرچقدر بیشتر بمونه بهتره. حتی میتونید کم کم از قسمت سفتش بردارید و تو یه ظرف کوچولو به حالت تپه مانند بریزید باز روغن مایع جدا میشه.(چند روز طول میکشه)ممکنه کاملا سفت شده باشه و روغن مطلوب حاصل بشه اگر بازهم نیمه جامد بود ؛ با مقداری روغن صاف مخلوط کنید و استفاده کنید. -سفتی و شل بودن روغن رو بایددردمای محیط تشخیص بدین .اینکه گفته میشه روغن رو صاف کنید و بذارید تو یخچال؛سپس استفاده کنید صحیح نیست
۲
پس: روغن های جامد دونوع هستند : یا صاف یا دانه دانه . اگه از روغن دون دون که روغن خونگی از این نوعه ،برای شیرینی استفاده کنید شیرینی روغن پس خواهد داد همه ی روغن های جامد برای درست کردن شیرینی خشک باید صاف بشه فرقی نمیکنه مارکش چی باشه فرقی نمیکنه چقدر شل و سفت باشه ولی با حرارت کم باید آب بشه یا بذارید رو شوفاژ یا بذارید کنار شعله گازی که روشنه وقتی کاملا" بافتش صاف و یکدست شد بذاریدش تو فریز تا کاملا" ببنده بعد از فریز درش بیارید و هر جا دلتون میخواد بذاریدش تو کابینت یا یخچال .... دیگه مهم نیست چی بشه شل بشه نرم بشه ... مهم اینه که بافت دون دون توی روغن کاملا" از بین بره -برای استفاده از کره گیاهی/کره حیوانی در شیرینی ها حتما قبل از استفاده در محیط قرار دهید در حدی که صرفا نرم شود و نه به حالت ذوب شدگی برسد. -کره ای که با حرارت ذوب شده و بعد سفت شده ،کیفیت لازم برای استفاده در شیرینی ها رو نداره و نباید جایگزین کره نرم در دستور ها بشه مگر اینکه در دستوری گفته بشه که باید کره رو ذوب کنیم و پس از سرد شدن استفاده کنیم. -ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند را سعی کنید نهایتا تا ۱۵ روز مصرف کنید هیچ یک از روغن ها را با روغن مایع جایگزین نکنید
۳
همیشه برای پخت شیرینی یکی دو تا در جاهای مختلف سینی بذارین و اول تست کنین تا اولا دمای فر دستتون بیاد و با زمان پخت شیرینی آشنا شین و دوما از کیفیت شیرینیتون مطمئن شین *اگر شیرینی در فر دفرمه شد: یا میزان آرد رو کم زدین و به مقدار آرد بیشتر نیاز داشتین.پس به باقی خمیر ارد بیشتر بزنین یا چربی یا کره شیرینی زیاد بوده *اگر شیرینی بعد از خنک شدن خیلی سفت و خشک شد: یا آرد خیلی زیاد بوده یا خیلی ورز دادین و باعث شده شیریین به روغن بیافته و خشک بشه برای ورز دادن فقط از نوک انگشت استفاده کنید یا از همزن برقی با قطعه خمیر زن هم بزنید یا زمان پخت رو رعایت نکردین و بیش از حد نیاز داخل فر مونده یا دمای فر بیش از حد زیاد بوده نهایت پخت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است -اکثر خمیر ها رو بین دو تا نایلون باز کنین تا چسبندگی خمیر اذیتتون نکنه و مجبور نشین آرد اضافی به خمیر بزنین. تکه اخر خمیر هم با دست حالت بدین وقتی ضافه های خمیر رو میخوایین جمع کنین خیلی آروم به هم بچسبونیدشون و سعی کنین با کمترین ورز دوباره با وردنه بازش کنین تا به روغن نیافته
۴
شرایط نگهداری شیرینی های عید: --ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند را سعی کنید نهایتا تا ۱۵ روز مصرف کنید. -شیرینی ها در ظرف کیپ در بسته و در جای خنک نگهداری کنین. -همه انواع شیرینی های خشک یا نوروزی رو میتونین تا یک ماه یا دو ماه خارج از یخچال و ۳ ماه داخل یخچال و ماه ها داخل فریزر نگهداری کنین به شرط اینکه در معرض هوا نباشن -بافت شیرینی های نوروز اکثرا بیسکویتی هست و نباید انتظار نرم بودن ازشون داشت
رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میا
۱
#روغن_صاف یا همان #وغن_قنادی بالاترین ماندگاری را دارد این روغن دارای چربی بالا وبافت متراکم تری نسبت به کره دارد وبرای همین باعث تردی شیرینی میشود بهتر است کره را جایگزین این روغن نکنیدولی روغن رو میتونید تو هر دستوری که کره داره با روغن جایگزین کنید ولی به ازای هر ۱۰۰گرم کره باید ۸۰ گرم روغن جامد جایگزین بشه یعنی ۲۰ گرم کمتر ..در شیرینی های سنتی با روغن جامد آشپزخانه ودر شیرینی های مدرن با کره گیاهی وحیوانی کار میکنیم -روغن جامد آشپزخانه باید کاملا سفت باشد؛بنابر این بهتر این است که از قسمت سفت روغن برداشته و ذوب کنید. در دمای محیط اجازه دهید جامد شود.یا بذارید تو یخچال و وقتی سفت شد از روش زیر پیروی کنید: *چند روزی اجازه دهید بمونه تا قسمت مایع جدا بشه و رو سطح بیاد -هرچقدر بیشتر بمونه بهتره. حتی میتونید کم کم از قسمت سفتش بردارید و تو یه ظرف کوچولو به حالت تپه مانند بریزید باز روغن مایع جدا میشه.(چند روز طول میکشه)ممکنه کاملا سفت شده باشه و روغن مطلوب حاصل بشه اگر بازهم نیمه جامد بود ؛ با مقداری روغن صاف مخلوط کنید و استفاده کنید. -سفتی و شل بودن روغن رو بایددردمای محیط تشخیص بدین .اینکه گفته میشه روغن رو صاف کنید و بذارید تو یخچال؛سپس استفاده کنید صحیح نیست
۲
پس: روغن های جامد دونوع هستند : یا صاف یا دانه دانه . اگه از روغن دون دون که روغن خونگی از این نوعه ،برای شیرینی استفاده کنید شیرینی روغن پس خواهد داد همه ی روغن های جامد برای درست کردن شیرینی خشک باید صاف بشه فرقی نمیکنه مارکش چی باشه فرقی نمیکنه چقدر شل و سفت باشه ولی با حرارت کم باید آب بشه یا بذارید رو شوفاژ یا بذارید کنار شعله گازی که روشنه وقتی کاملا" بافتش صاف و یکدست شد بذاریدش تو فریز تا کاملا" ببنده بعد از فریز درش بیارید و هر جا دلتون میخواد بذاریدش تو کابینت یا یخچال .... دیگه مهم نیست چی بشه شل بشه نرم بشه ... مهم اینه که بافت دون دون توی روغن کاملا" از بین بره -برای استفاده از کره گیاهی/کره حیوانی در شیرینی ها حتما قبل از استفاده در محیط قرار دهید در حدی که صرفا نرم شود و نه به حالت ذوب شدگی برسد. -کره ای که با حرارت ذوب شده و بعد سفت شده ،کیفیت لازم برای استفاده در شیرینی ها رو نداره و نباید جایگزین کره نرم در دستور ها بشه مگر اینکه در دستوری گفته بشه که باید کره رو ذوب کنیم و پس از سرد شدن استفاده کنیم. -ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند را سعی کنید نهایتا تا ۱۵ روز مصرف کنید هیچ یک از روغن ها را با روغن مایع جایگزین نکنید
۳
همیشه برای پخت شیرینی یکی دو تا در جاهای مختلف سینی بذارین و اول تست کنین تا اولا دمای فر دستتون بیاد و با زمان پخت شیرینی آشنا شین و دوما از کیفیت شیرینیتون مطمئن شین *اگر شیرینی در فر دفرمه شد: یا میزان آرد رو کم زدین و به مقدار آرد بیشتر نیاز داشتین.پس به باقی خمیر ارد بیشتر بزنین یا چربی یا کره شیرینی زیاد بوده *اگر شیرینی بعد از خنک شدن خیلی سفت و خشک شد: یا آرد خیلی زیاد بوده یا خیلی ورز دادین و باعث شده شیریین به روغن بیافته و خشک بشه برای ورز دادن فقط از نوک انگشت استفاده کنید یا از همزن برقی با قطعه خمیر زن هم بزنید یا زمان پخت رو رعایت نکردین و بیش از حد نیاز داخل فر مونده یا دمای فر بیش از حد زیاد بوده نهایت پخت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است -اکثر خمیر ها رو بین دو تا نایلون باز کنین تا چسبندگی خمیر اذیتتون نکنه و مجبور نشین آرد اضافی به خمیر بزنین. تکه اخر خمیر هم با دست حالت بدین وقتی ضافه های خمیر رو میخوایین جمع کنین خیلی آروم به هم بچسبونیدشون و سعی کنین با کمترین ورز دوباره با وردنه بازش کنین تا به روغن نیافته
۴
شرایط نگهداری شیرینی های عید: --ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند را سعی کنید نهایتا تا ۱۵ روز مصرف کنید. -شیرینی ها در ظرف کیپ در بسته و در جای خنک نگهداری کنین. -همه انواع شیرینی های خشک یا نوروزی رو میتونین تا یک ماه یا دو ماه خارج از یخچال و ۳ ماه داخل یخچال و ماه ها داخل فریزر نگهداری کنین به شرط اینکه در معرض هوا نباشن -بافت شیرینی های نوروز اکثرا بیسکویتی هست و نباید انتظار نرم بودن ازشون داشت
رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میا