Forwarded from Deleted Account
#رست_بیف_با_آرام_پز
۱- روش پخت رست بیف با آرام پز
مواد لازم
گوشت گوساله فیله یا راسته رست بیفی : ۱۵۰۰ گرم فلفل سیاه : ۱ قاشق چایخوری نمک : ۱ قاشق چایخوری پیاز بزرگ : ۱ عددروغن زیتون : ۲ قاشق غذاخوری سس تند : ۱۰۰ گرم فلفل قرمز : ۱ قاشق چایخوری پودر سیر : ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
در مرحله اول طرز تهیه رست بیف چربی اضافی گوشت را بگیرید و سپس به گوشت نمک و فلفل بزنید. روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار با شعله کم قرار دهید و گوشت را در تابه قرار دهید تا همه طرف گوشت سرخ شود و قهوه ای رنگ شود سپس گوشت را از تابه خارج کنید و در آرام پز قرار دهید و پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید. فلفل قرمز و پودر سیر و سس فلفل تند را هم به گوشت اضافه کنید و مقداری آب به گوشت بیفزایید توجه داشته باشید که میزان آب باید تا ۱/۳ ارتفاع گوشت ها باشد سپس در آرام پز را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت زیاد گاز به مدت ۶ ساعت بپزد سپس بعد از مدت زمان ذکر شده شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۲ تا ۴ ساعت دیگر در آرام پز بپزد بعد از اینکه گوشت نرم شد آن را در ظرف مناسبی قرار دهید و با کمک دو چنگال گوشت را تکه تکه کنید و در صورت تمایل می توانید ۲ فنجان از آب گوشت را هم در سرو این غذا استفاده کنید. رست بیف را همچنین می توانید به صورت ساندویچی سرو کنید.
۲- روش پخت رست بیف مجلسی
مواد لازم
فلفل دلمه ای رنگی : ۱/۴ از هر رنگ
فیله گوسفند : ۲ عددپیاز : ۲ عددهویج : ۲ عددساقه کرفس : ۱ عددسیر : ۳ حبه
گوجه : ۲ عددزعفران : به میزان لازم نمک و فلفل : به میزان لازم
گشنیز و جعفری : به میزان لازم
دستور پخت رست بیف در تابه
ابتدا گشنیز و جعفری را ساطوری کنید و سپس پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید و سیر را رنده کنید یا خیلی ریز کنید. نیمی از سبزیجات را به صورت جداگانه تفت دهید. در مرحله بعدی طرز تهیه رست بیف سطح فیله های گوسفند را با کمک قلمو به زعفران آغشته کنید و مقدار کمی فلفل و نمک به فیله ها بزنید سپس سبزیجات تفت داده شده را در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید و سطح فیله ها را با کمک سبزیجات پر کنید و دو لایه فیله را روی هم قرار دهید و با کمک نخ دو لایه را به هم متصل کنید و سطح روی فیله ها را دوباره با کمک قلمو به زعفران آغشته کنید.
کف تابه مناسبی را با کمک کره و روغن مایع چرب کنید و سپس هر دو طرف گوست را به طور کامل سرخ کنید و باقی مانده سبزیجات را در اطراف گوشت بریزید و در تابه را روی تابه قرار دهید تا گوشت به مدت ۴ ساعت بخار پز شود سپس بعد از مدت زمان ذکر شده گوشت را برش بزنید و در ظرف مناسبی قرار دهید و با سس روتی رست بیف را میل کنید.
طرز تهیه سس روتی
مواد لازم
کره : ۱۰ گرم
آب گوشت صاف شده : ۱ پیمانه
آرد : ۱ قاشق مرباخوری
قارچ : ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل : به میزان لازم
سس گوجه : به میزان لازم
آبلیمو : به میزان لازم
طرز تهیه سس
ابتدا کره را در ظرف مناسبی قرار دهید سپس ظرف را روی حرارت گاز قرار دهید تا کره آب شود سپس آرد را به کره اضافه کنید و آرد را تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود سپس آب گوشت را به آرد اضافه کنید و مرتب مخلوط این مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. قارچ ها را در ظرف دیگری به کمک کره تفت دهید سپس قارچ های تفت داده شده را به همراه نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی و آب لیمو به سس روتی اضافه کنید. می توانید در طرز تهیه سس روتی به جای سس گوجه از خامه استفاده کنید
بعد از اتمام مراحل طرز تهیه رست بیف می توانید این غذای خوشمزه را به همراه برنج و سس قارچ و سس روتی و سبزیجات سرو کنید. رست بیف دارای کالری زیادی است بنابراین اگر شما دارای رژیم غذایی هستید بهتر است این غذا را در برنامه غذایی هفتگی خود قرار ندهید.
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
۱- روش پخت رست بیف با آرام پز
مواد لازم
گوشت گوساله فیله یا راسته رست بیفی : ۱۵۰۰ گرم فلفل سیاه : ۱ قاشق چایخوری نمک : ۱ قاشق چایخوری پیاز بزرگ : ۱ عددروغن زیتون : ۲ قاشق غذاخوری سس تند : ۱۰۰ گرم فلفل قرمز : ۱ قاشق چایخوری پودر سیر : ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
در مرحله اول طرز تهیه رست بیف چربی اضافی گوشت را بگیرید و سپس به گوشت نمک و فلفل بزنید. روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار با شعله کم قرار دهید و گوشت را در تابه قرار دهید تا همه طرف گوشت سرخ شود و قهوه ای رنگ شود سپس گوشت را از تابه خارج کنید و در آرام پز قرار دهید و پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید. فلفل قرمز و پودر سیر و سس فلفل تند را هم به گوشت اضافه کنید و مقداری آب به گوشت بیفزایید توجه داشته باشید که میزان آب باید تا ۱/۳ ارتفاع گوشت ها باشد سپس در آرام پز را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت زیاد گاز به مدت ۶ ساعت بپزد سپس بعد از مدت زمان ذکر شده شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۲ تا ۴ ساعت دیگر در آرام پز بپزد بعد از اینکه گوشت نرم شد آن را در ظرف مناسبی قرار دهید و با کمک دو چنگال گوشت را تکه تکه کنید و در صورت تمایل می توانید ۲ فنجان از آب گوشت را هم در سرو این غذا استفاده کنید. رست بیف را همچنین می توانید به صورت ساندویچی سرو کنید.
۲- روش پخت رست بیف مجلسی
مواد لازم
فلفل دلمه ای رنگی : ۱/۴ از هر رنگ
فیله گوسفند : ۲ عددپیاز : ۲ عددهویج : ۲ عددساقه کرفس : ۱ عددسیر : ۳ حبه
گوجه : ۲ عددزعفران : به میزان لازم نمک و فلفل : به میزان لازم
گشنیز و جعفری : به میزان لازم
دستور پخت رست بیف در تابه
ابتدا گشنیز و جعفری را ساطوری کنید و سپس پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید و سیر را رنده کنید یا خیلی ریز کنید. نیمی از سبزیجات را به صورت جداگانه تفت دهید. در مرحله بعدی طرز تهیه رست بیف سطح فیله های گوسفند را با کمک قلمو به زعفران آغشته کنید و مقدار کمی فلفل و نمک به فیله ها بزنید سپس سبزیجات تفت داده شده را در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید و سطح فیله ها را با کمک سبزیجات پر کنید و دو لایه فیله را روی هم قرار دهید و با کمک نخ دو لایه را به هم متصل کنید و سطح روی فیله ها را دوباره با کمک قلمو به زعفران آغشته کنید.
کف تابه مناسبی را با کمک کره و روغن مایع چرب کنید و سپس هر دو طرف گوست را به طور کامل سرخ کنید و باقی مانده سبزیجات را در اطراف گوشت بریزید و در تابه را روی تابه قرار دهید تا گوشت به مدت ۴ ساعت بخار پز شود سپس بعد از مدت زمان ذکر شده گوشت را برش بزنید و در ظرف مناسبی قرار دهید و با سس روتی رست بیف را میل کنید.
طرز تهیه سس روتی
مواد لازم
کره : ۱۰ گرم
آب گوشت صاف شده : ۱ پیمانه
آرد : ۱ قاشق مرباخوری
قارچ : ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل : به میزان لازم
سس گوجه : به میزان لازم
آبلیمو : به میزان لازم
طرز تهیه سس
ابتدا کره را در ظرف مناسبی قرار دهید سپس ظرف را روی حرارت گاز قرار دهید تا کره آب شود سپس آرد را به کره اضافه کنید و آرد را تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود سپس آب گوشت را به آرد اضافه کنید و مرتب مخلوط این مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. قارچ ها را در ظرف دیگری به کمک کره تفت دهید سپس قارچ های تفت داده شده را به همراه نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی و آب لیمو به سس روتی اضافه کنید. می توانید در طرز تهیه سس روتی به جای سس گوجه از خامه استفاده کنید
بعد از اتمام مراحل طرز تهیه رست بیف می توانید این غذای خوشمزه را به همراه برنج و سس قارچ و سس روتی و سبزیجات سرو کنید. رست بیف دارای کالری زیادی است بنابراین اگر شما دارای رژیم غذایی هستید بهتر است این غذا را در برنامه غذایی هفتگی خود قرار ندهید.
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
#رست_بیف_با_آرام_پز
@kadbanoiranii
۱- روش پخت رست بیف با آرام پز
مواد لازم
گوشت گوساله فیله یا راسته رست بیفی : ۱۵۰۰ گرمفلفل سیاه : ۱ قاشق چایخورینمک : ۱ قاشق چایخوریپیاز بزرگ : ۱ عددروغن زیتون : ۲ قاشق غذاخوریسس تند : ۱۰۰ گرمفلفل قرمز : ۱ قاشق چایخوریپودر سیر : ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
در مرحله اول طرز تهیه رست بیف چربی اضافی گوشت را بگیرید و سپس به گوشت نمک و فلفل بزنید. روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار با شعله کم قرار دهید و گوشت را در تابه قرار دهید تا همه طرف گوشت سرخ شود و قهوه ای رنگ شود سپس گوشت را از تابه خارج کنید و در آرام پز قرار دهید و پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید. فلفل قرمز و پودر سیر و سس فلفل تند را هم به گوشت اضافه کنید و مقداری آب به گوشت بیفزایید توجه داشته باشید که میزان آب باید تا ۱/۳ ارتفاع گوشت ها باشد سپس در آرام پز را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت زیاد گاز به مدت ۶ ساعت بپزد سپس بعد از مدت زمان ذکر شده شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۲ تا ۴ ساعت دیگر در آرام پز بپزد بعد از اینکه گوشت نرم شد آن را در ظرف مناسبی قرار دهید و با کمک دو چنگال گوشت را تکه تکه کنید و در صورت تمایل می توانید ۲ فنجان از آب گوشت را هم در سرو این غذا استفاده کنید. رست بیف را همچنین می توانید به صورت ساندویچی سرو کنید.
۲- روش پخت رست بیف مجلسی
مواد لازم:
فلفل دلمه ای رنگی : ۱/۴ از هر رنگفیله گوسفند : ۲ عددپیاز : ۲ عددهویج : ۲ عددساقه کرفس : ۱ عددسیر : ۳ حبهگوجه : ۲ عددزعفران : به میزان لازمنمک و فلفل : به میزان لازمگشنیز و جعفری : به میزان لازم
دستور پخت رست بیف در تابه
ابتدا گشنیز و جعفری را ساطوری کنید و سپس پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید و سیر را رنده کنید یا خیلی ریز کنید. نیمی از سبزیجات را به صورت جداگانه تفت دهید. در مرحله بعدی طرز تهیه رست بیف سطح فیله های گوسفند را با کمک قلمو به زعفران آغشته کنید و مقدار کمی فلفل و نمک به فیله ها بزنید سپس سبزیجات تفت داده شده را در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید و سطح فیله ها را با کمک سبزیجات پر کنید و دو لایه فیله را روی هم قرار دهید و با کمک نخ دو لایه را به هم متصل کنید و سطح روی فیله ها را دوباره با کمک قلمو به زعفران آغشته کنید.
کف تابه مناسبی را با کمک کره و روغن مایع چرب کنید و سپس هر دو طرف گوست را به طور کامل سرخ کنید و باقی مانده سبزیجات را در اطراف گوشت بریزید و در تابه را روی تابه قرار دهید تا گوشت به مدت ۴ ساعت بخار پز شود سپس بعد از مدت زمان ذکر شده گوشت را برش بزنید و در ظرف مناسبی قرار دهید و با سس روتی رست بیف را میل کنید.
طرز تهیه سس روتی:
مواد لازم
کره : ۱۰ گرمآب گوشت صاف شده : ۱ پیمانهآرد : ۱ قاشق مرباخوریقارچ : ۱۰۰ گرمنمک و فلفل : به میزان لازمسس گوجه : به میزان لازمآبلیمو : به میزان لازم
طرز تهیه سس
ابتدا کره را در ظرف مناسبی قرار دهید سپس ظرف را روی حرارت گاز قرار دهید تا کره آب شود سپس آرد را به کره اضافه کنید و آرد را تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود سپس آب گوشت را به آرد اضافه کنید و مرتب مخلوط این مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. قارچ ها را در ظرف دیگری به کمک کره تفت دهید سپس قارچ های تفت داده شده را به همراه نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی و آب لیمو به سس روتی اضافه کنید. می توانید در طرز تهیه سس روتی به جای سس گوجه از خامه استفاده کنید
بعد از اتمام مراحل طرز تهیه رست بیف می توانید این غذای خوشمزه را به همراه برنج و سس قارچ و سس روتی و سبزیجات سرو کنید.
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
@kadbanoiranii
۱- روش پخت رست بیف با آرام پز
مواد لازم
گوشت گوساله فیله یا راسته رست بیفی : ۱۵۰۰ گرمفلفل سیاه : ۱ قاشق چایخورینمک : ۱ قاشق چایخوریپیاز بزرگ : ۱ عددروغن زیتون : ۲ قاشق غذاخوریسس تند : ۱۰۰ گرمفلفل قرمز : ۱ قاشق چایخوریپودر سیر : ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
در مرحله اول طرز تهیه رست بیف چربی اضافی گوشت را بگیرید و سپس به گوشت نمک و فلفل بزنید. روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار با شعله کم قرار دهید و گوشت را در تابه قرار دهید تا همه طرف گوشت سرخ شود و قهوه ای رنگ شود سپس گوشت را از تابه خارج کنید و در آرام پز قرار دهید و پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید. فلفل قرمز و پودر سیر و سس فلفل تند را هم به گوشت اضافه کنید و مقداری آب به گوشت بیفزایید توجه داشته باشید که میزان آب باید تا ۱/۳ ارتفاع گوشت ها باشد سپس در آرام پز را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت زیاد گاز به مدت ۶ ساعت بپزد سپس بعد از مدت زمان ذکر شده شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۲ تا ۴ ساعت دیگر در آرام پز بپزد بعد از اینکه گوشت نرم شد آن را در ظرف مناسبی قرار دهید و با کمک دو چنگال گوشت را تکه تکه کنید و در صورت تمایل می توانید ۲ فنجان از آب گوشت را هم در سرو این غذا استفاده کنید. رست بیف را همچنین می توانید به صورت ساندویچی سرو کنید.
۲- روش پخت رست بیف مجلسی
مواد لازم:
فلفل دلمه ای رنگی : ۱/۴ از هر رنگفیله گوسفند : ۲ عددپیاز : ۲ عددهویج : ۲ عددساقه کرفس : ۱ عددسیر : ۳ حبهگوجه : ۲ عددزعفران : به میزان لازمنمک و فلفل : به میزان لازمگشنیز و جعفری : به میزان لازم
دستور پخت رست بیف در تابه
ابتدا گشنیز و جعفری را ساطوری کنید و سپس پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید و سیر را رنده کنید یا خیلی ریز کنید. نیمی از سبزیجات را به صورت جداگانه تفت دهید. در مرحله بعدی طرز تهیه رست بیف سطح فیله های گوسفند را با کمک قلمو به زعفران آغشته کنید و مقدار کمی فلفل و نمک به فیله ها بزنید سپس سبزیجات تفت داده شده را در ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید و سطح فیله ها را با کمک سبزیجات پر کنید و دو لایه فیله را روی هم قرار دهید و با کمک نخ دو لایه را به هم متصل کنید و سطح روی فیله ها را دوباره با کمک قلمو به زعفران آغشته کنید.
کف تابه مناسبی را با کمک کره و روغن مایع چرب کنید و سپس هر دو طرف گوست را به طور کامل سرخ کنید و باقی مانده سبزیجات را در اطراف گوشت بریزید و در تابه را روی تابه قرار دهید تا گوشت به مدت ۴ ساعت بخار پز شود سپس بعد از مدت زمان ذکر شده گوشت را برش بزنید و در ظرف مناسبی قرار دهید و با سس روتی رست بیف را میل کنید.
طرز تهیه سس روتی:
مواد لازم
کره : ۱۰ گرمآب گوشت صاف شده : ۱ پیمانهآرد : ۱ قاشق مرباخوریقارچ : ۱۰۰ گرمنمک و فلفل : به میزان لازمسس گوجه : به میزان لازمآبلیمو : به میزان لازم
طرز تهیه سس
ابتدا کره را در ظرف مناسبی قرار دهید سپس ظرف را روی حرارت گاز قرار دهید تا کره آب شود سپس آرد را به کره اضافه کنید و آرد را تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود سپس آب گوشت را به آرد اضافه کنید و مرتب مخلوط این مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. قارچ ها را در ظرف دیگری به کمک کره تفت دهید سپس قارچ های تفت داده شده را به همراه نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی و آب لیمو به سس روتی اضافه کنید. می توانید در طرز تهیه سس روتی به جای سس گوجه از خامه استفاده کنید
بعد از اتمام مراحل طرز تهیه رست بیف می توانید این غذای خوشمزه را به همراه برنج و سس قارچ و سس روتی و سبزیجات سرو کنید.
اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇
@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭
کدبانوی ایرانی
#نکاتی_در_مورد_پخت_انواع_گوشت_و_کباب
1- کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟
بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود. معمولاً بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آب، به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود. البته باید توجه داشته باشید معمولاً زمانی که گوشت در حال پختن است، ابتدا آب آن کمی کدر و پر از کف است. از نظر بهداشت مواد غذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن می‌شوند که آب یا عصاره حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید. این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای است و دور ریختن آن توصیه نمی‌شود.
خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند. به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی‌شود. اگر خانم خانه کمی صبوری کند، این کف سرشار از پروتئین به مرور در آب حل خواهد شد و عصاره گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.
▶️اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد
2- آیا از #گوشت_شتر و #گوشت_بز هم می‌توانیم در تهیه‌ی غذا استفاده کنیم؟
بله. گوشت شتر با طبعی گرم و کم‌چرب و اندکی شور مزه است که بیشتر آن را کباب می‌کنند یا در خورش مصرف می‌شود. گوشت بز هم اگر بزغاله باشد بسیار مطلوب است.
3- چرا بعضی مواقع رنگ گوشت خیلی تیره‌تر است؟
به طور کلی هر چه چهارپا پیرتر باشد رنگ گوشت آن تیره‌تر است و گوشت بیات شده است که برای کباب کردن اگر در قدری ماست بخوابانید رنگ گوشت صورتی می‌شود.
4- چرا بعضی اوقات #کباب_کوبیده روی آتش باز می‌شود؟
علل مختلفی وجود دارد: اول اینکه گوشت بسیار چرب است. دوم ترکیب گوشت مناسب نیست و چسبندگی لازم را ندارد. سوم در هنگام گرفتن گوشت به سیخ خوب این عمل را انجام نداده‌اید. بهترین قسمت گوشت برای کباب کوبیده نیمی قلوه‌گاه و نیمی دیگر صافی شده‌ی فیله و راسته می‌باشد.
5- برای خوابانیدن گوشت آیا بهتر است نمک آن را هم در آن زمان اضافه کنیم؟
خیر. اگرچه از نظر مزه خیلی تغییر می‌کند ولی از ارزش غذایی گوشت کاسته می‌شود. زیرا مقداری از خونابه‌ی گوشت در مایه حل می‌شود و از دست می‌رود. بهتر است در هنگام به سیخ کشیدن گوشت یا پس از کباب کردن، نمک به آن بیفزایید.
6- چرا گوشت را پیش از پختن غالباً در روغن تفت می‌دهند؟
منظور از تفت دادن این است که منافذ گوشت بسته شود تا خونابه از آن بیرون نزند و طعم گوشت در آن باقی بماند.
7- برای تهیه‌ی #استیک کدام قسمت از گوشت مناسب‌تر است؟
معمولاً راسته‌ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت مناسب‌تر است.
8- برای بریدن گوشت پخته مانند #ژیگو، #زبان و غیره چگونه عمل کنیم؟
معمولاً در شام‌های نشسته و تشریفاتی بریدن گوشت سر میز مرسوم است. ولی در شام ایستاده گوشت را باید در آشپزخانه برید. که باید از کارد بلند، نازک و تیز استفاده شود.
9- فرق بین #ژیگو و #رست_بیف چیست؟
ژیگو در زبان فرانسوی به ران بره، گوسفند، بز و گوساله‌ی پخته اطلاق می‌شود. ولی رُست‌بیف به گوشت گوساله‌ی بریان گفته می‌شود.
10- اگر گوشت کبابی سفت بود چگونه آن را نرم کنیم؟
بهتر است گوشت را در آب پیاز، سرکه و روغن زیتون بخوابانید و حداقل 2 ساعت گوشت را با درپوش در یخچال نگه دارید.
11- فرق بین #کباب_بناب و کباب #کوبیده چیست؟
گوشت کباب بناب یک‌بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و سپس با پیاز خردکرده ساطوری می‌شود. ولی کباب کوبیده 2- 3 بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب می‌شود.
12- بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟.
ابتدا گوشت را از صفحه‌ی درشت چرخ‌گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ‌گوشت رد کنید. حالا مایه‌ی کباب آماده
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
1- کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟
بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود. معمولاً بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آب، به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود. البته باید توجه داشته باشید معمولاً زمانی که گوشت در حال پختن است، ابتدا آب آن کمی کدر و پر از کف است. از نظر بهداشت مواد غذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن می‌شوند که آب یا عصاره حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید. این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای است و دور ریختن آن توصیه نمی‌شود.
خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند. به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی‌شود. اگر خانم خانه کمی صبوری کند، این کف سرشار از پروتئین به مرور در آب حل خواهد شد و عصاره گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.
▶️اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد
2- آیا از #گوشت_شتر و #گوشت_بز هم می‌توانیم در تهیه‌ی غذا استفاده کنیم؟
بله. گوشت شتر با طبعی گرم و کم‌چرب و اندکی شور مزه است که بیشتر آن را کباب می‌کنند یا در خورش مصرف می‌شود. گوشت بز هم اگر بزغاله باشد بسیار مطلوب است.
3- چرا بعضی مواقع رنگ گوشت خیلی تیره‌تر است؟
به طور کلی هر چه چهارپا پیرتر باشد رنگ گوشت آن تیره‌تر است و گوشت بیات شده است که برای کباب کردن اگر در قدری ماست بخوابانید رنگ گوشت صورتی می‌شود.
4- چرا بعضی اوقات #کباب_کوبیده روی آتش باز می‌شود؟
علل مختلفی وجود دارد: اول اینکه گوشت بسیار چرب است. دوم ترکیب گوشت مناسب نیست و چسبندگی لازم را ندارد. سوم در هنگام گرفتن گوشت به سیخ خوب این عمل را انجام نداده‌اید. بهترین قسمت گوشت برای کباب کوبیده نیمی قلوه‌گاه و نیمی دیگر صافی شده‌ی فیله و راسته می‌باشد.
5- برای خوابانیدن گوشت آیا بهتر است نمک آن را هم در آن زمان اضافه کنیم؟
خیر. اگرچه از نظر مزه خیلی تغییر می‌کند ولی از ارزش غذایی گوشت کاسته می‌شود. زیرا مقداری از خونابه‌ی گوشت در مایه حل می‌شود و از دست می‌رود. بهتر است در هنگام به سیخ کشیدن گوشت یا پس از کباب کردن، نمک به آن بیفزایید.
6- چرا گوشت را پیش از پختن غالباً در روغن تفت می‌دهند؟
منظور از تفت دادن این است که منافذ گوشت بسته شود تا خونابه از آن بیرون نزند و طعم گوشت در آن باقی بماند.
7- برای تهیه‌ی #استیک کدام قسمت از گوشت مناسب‌تر است؟
معمولاً راسته‌ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت مناسب‌تر است.
8- برای بریدن گوشت پخته مانند #ژیگو، #زبان و غیره چگونه عمل کنیم؟
معمولاً در شام‌های نشسته و تشریفاتی بریدن گوشت سر میز مرسوم است. ولی در شام ایستاده گوشت را باید در آشپزخانه برید. که باید از کارد بلند، نازک و تیز استفاده شود.
9- فرق بین #ژیگو و #رست_بیف چیست؟
ژیگو در زبان فرانسوی به ران بره، گوسفند، بز و گوساله‌ی پخته اطلاق می‌شود. ولی رُست‌بیف به گوشت گوساله‌ی بریان گفته می‌شود.
10- اگر گوشت کبابی سفت بود چگونه آن را نرم کنیم؟
بهتر است گوشت را در آب پیاز، سرکه و روغن زیتون بخوابانید و حداقل 2 ساعت گوشت را با درپوش در یخچال نگه دارید.
11- فرق بین #کباب_بناب و کباب #کوبیده چیست؟
گوشت کباب بناب یک‌بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و سپس با پیاز خردکرده ساطوری می‌شود. ولی کباب کوبیده 2- 3 بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب می‌شود.
12- بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟.
ابتدا گوشت را از صفحه‌ی درشت چرخ‌گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ‌گوشت رد کنید. حالا مایه‌ی کباب آماده
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔴 #فیلم_آموزشی
#رست_بیف_پنیری
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
#رست_بیف_پنیری
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪