#گز_اردى


@kadbanoiranii

موادلازم
شيرخشت يك دوم قاشق چايخورى
گلاب يك چهارم پيمانه
آب ١٢٥ گرم
گلوكز ٣٠٠ گرم
شكر ٢٠٠ گرم
سفيده تخم مرغ ٤ عدد
مغز پسته و بادام ٢٥٠ گرم

طرز تهيه
شيرخشت را شسته و در ظرف بريزيد گلاب را به آن افزوده و كنار بگذاريد تا شيرخشت در گلاب حل شود
آب و شكر را( حتما) در ظرف مسى ريخته و روى شعله ملايم قرار دهيد تا شكر به طور كامل در آب حل شود و پس از حل شدن شكر اجازه دهيد شربت كمى قوام بيايد سپس گلوكز را افزوده و هم بزنيد مخلوط آب و شكر و گلوكز كاملا بايد غليظ شود براى اينكه تشخيص دهيد چه زمانى به غلظت كافى رسيده است يك قطره از شربت را داخل ظرفى كه حاوى آب كاملا سرد است بچكانيد و سپس امتحان كنيد كه كاملا شكننده باشد تقريبا ١٥ دقيقه مواد بايد روى حرارت باشد تا به غلظت مورد نظر برسد
سفيده هاى تخم مرغ را در ظرف تميز و خشك با همزن برقى بزنيد تا كاملا فرم گرفته و فومى شود سپس شيرخشت را از صافى رد كرده و كم كم به سفيده ها اضافه كنيد و هم بزنيد سپس مخلوط سفيده و شيرخشت را به مخلوط شكر و گلوكز اضافه كنيد و با همزن يا ليسك هم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند از اين مرحله به بعد بايد به صورت بن مارى گز را آماده كنيد
قابلمه مسى را روى ظرف حاوى آب قرار داده روى حرارت گذاشته و با قاشق چوبى مرتب هم بزنيد تا مايه درون قابلمه كاملا غليظ و سفت و كشدار گردد حدودا يك ساعت طول مى كشد براى امتحان مقدارى از مايه گز را درون ظرف بريزيد و اجازه دهيد خنك شود با اين روش مى توانيد متوجه شويد كه گز پخته يا نه
در انتها مغزها را اضافه كرده و از روى آب جوش برداريد از مايه گلوله هاى كوچكى برداشته و در ظرف آرد بغلتانيد سپس در كاترهاى گرد كوچك قرار داده و شكل دهيد
نكته
شكر بايد كاملا در آب حل شود سپس بجوشد تا شربت شكرك نزند و كيفيت گز پايين نيايد
مى توانيد نيمى از مقدار گلاب را با بيدمشك جايگزين كنيد و گز با عطر گلاب و بيدمشك تهيه كنيد (كه من شخصا اين كار را انجام دادم و طعم آن خاص تر شد و بيشتر مورد استقبال قرار گیرد

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی