#نكات و #فوت_فن

#شيرينى_برنجى


✅برای شیرینی برنجی دقت كنيد هر آرد برنجی که از بیرون میخرن رنگش تیره نباشه


✅ارد برنج مصرفى رو حتما از الک حریر رد کنيد از پارچه حریر یا جوراب یا هر پارچه ای که بشه ارد برنج رو الک کرد .

✅بهتون تضمين داده ميشه با این کار شیرینی برنجی عالی و نرمی خواهید داشت


✅حتما توجه کنید بعضی برنجی های بیرون که میخرید درشته و زیر دندون میاد بخاطر استفاده ارد برنج نامرغوبه و دارای ناخالصى نباشه


✅در صورتيكه آرد برنج رو خودتون میخواین تهیه کنید از چند روز قبل درست کردن شیرینی اینکار رو انجام بدین بخصوص کسانی که سفارش میرن از یکی دو ماه قبل به فکر تهیه ارد برنج باشيد.


✅ارد برنج رو وقتی میخرین بو بکشید تا بتونید رایحه برنج رو احساس کنید کیفیت عالی شیرینی برنجی از ارد برنج مرغوب و سفیده .

✅پيشنهاد ميشه از ترکیب یک سوم روغن نیمه جامد و دو سوم روغن قنادی استفاده كنيد

✅ابتدا روغنتون رو با حرارت ملایم آب کنید روغن قنادی اگه استفاده میشه بازم باید آب کنید .روغن اب کرده و پودر قند تون رو در ظرفی بریزین و با چنگال یا قاشق کمی هم بزنید تا مخلوط هم بشن .

✅برای این شیرینی بهتره پودر قندتون رو هم الک حریر رد کنید .

✅ براى اين مقدار مواد اوليه يك عدد تخم مرغ رو زرده و سفیده شو جدا کنید سفیده رو چشمی نصف کنید .



✅توجه كنيد که آرد برنج چون انواع مختلفی از انواع برنجه ری برنجها هم با هم فرق داره پس باید باید به این نکته توجه کنید که آبخوره هر ارد برنجی با هم فرق داره .

✅ حتما سه یا چهار قاشق سوپخوری رو در انتهای اضافه کردن آرد برنج نگهدارین در حدی ارد برنج اضافه بشه که خمیر نرمی بدست بیاد .

✅ آرد برنج رو حتما قاشق قاشق اضافه کنید فقط به یک نکته مهم برای شیرینی برنجی باید توجه بشه اگر به این نکته توجه نشه خمیر شیرینی بعد استراحت خشک میشه و پودری دیگه نمیشه جمعش کرد .

✅همه این مواد رو در حدیکه مخلوط هم بشن با قاشق هم بزنید


✅اگر تمايل داريد نان برنجی زعفرونی داشته باشید توجه داشته باشید زعفران رو با حداقل آب بصورت خمیری دربیارن آبکی نباشه چون برنجیتون حین پخت خشک میشه .

✅برای ری برنج در این مدت استراحت لازمه . و اگر دیده باشین بعضیها فرصت استراحت نمیدن یا دستورشون این استراحت رو نداره شیرینی شون خشک تر و فرم دهیش سخت تر میشه و اگر روش مهر میزنند از اطراف ترک میخوره بخاطر استراحت ندادن خمیر برنجیه .

✅زعفران رو به نصفی از خمیر اضافه کنید یا به تمام خمیر و با دست کمی ورز بدین تا رنگ به همه خمیر برسه و یکدست بشه .

✅خمیر برنجى رو روی یک نایلون بذارید و روش نایلون بندازین و وردنه کنید به ارتفاع نیم سانت .

✅اگه یه موقع با اینکه تذکر داداه شده ارد برنج رو کمتر بریزن زیاد ریختین و خمیر خشک شد میتونید نصف سفیده تخم مرغ که از دستور باقیمانده رو به خمیر اضافه کنید ولی بهترین کار همین روش اضافه کردن کم کم آرد به مواده .

✅ حالا خمیر رو در دو نایلون جداگانه بپیچید و در محیط آشپزخونه به مدت 24 ساعت استراحت بدین . این استراحت دادن خمیر برنجی خیلی مهمه و حتما باید انجام بشه

✅بعد از استراحت فر رو روی 150 درجه سانتیگراد روشن کنید مشابه مورد نياز براى شيرينى نخودچی .


✅میتونه ارتفاع شیرینی کمتر هم باشه سعی کنید ارتفاع همه خمیرهای کاترخورده یکسان باشه تا هنگام پخت همه یکسان پخته بشن .


اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

#فوت_فن_انواع_ته_ديگ


😋ته دیگ زعفرانی:
برنج را ابکش کنید و کف قابلمه را نصف فنجان روغن مایع ,نصف فنجان اب سرد و نصف فنجان هم زعفران اب کرده پر رنگ بریزید و بد برنج ابکش شده را روی ان بریزید دم کنی گذاشته و شعله را متوسط بکذارید تا برنج دم بکشد و ته دیگ جا بیفتد


😋ته دیگ نان:
کف قابلمه روغن بریزید و نان لواش یا سنگک را به شکل دلخواه کف قابلمه بچینید سپس برنج را روی نان ها بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ کدو حلوایى:
کدو حلوایی را پوست بگیرید. دانه های آن را جدا کنید، بشویید و قالب بزنید. در این مرحله، کف ظرف را کمی نمک و روغن بریزید. کدو حلوایی های قالب زده را کف قابلمه بچینید. روی آن کمی روغن بریزید و مثل همیشه برنج روی آن ریخته و بگذارید دم بکشد.


😋ته دیگ قارچ:
قارچ را ورقه کنید. کف قابلمه کمی روغن ، نمک و زردچوبه بریزید و قارچ ها را بچینید. وقتی روغن کاملا داغ شد و قارچ ها شروع به سرخ کردن کردند ، برنج را روی آن اضافه کنید.


😋ته دیگ نان تست:
نان تست را قالب بزنید با به شکل دلخواه برش دهید و کف قابلمه بچینید.سپس روغن بریزید سپس برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ سیب زمینی کنجدی و گشنیز:
سیب زمینی ها را ورقه ای کنید یا قالب بزنید و روی کنجدها بزنید تا کنجد به آن ها بچسبد. کف قابلمه را روغن ریخته و سیب زمینی کنجدی ها را بچینید ، در اطراف آن نیز میتوانید از چند شاخه گشنیز استفاده کنید تا زیباتر شود. سپس برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ سیب زمینی با زیره:
کمی روغن ته قابلمه بریزید، زیره را درون روغن بریزید و سیب زمینی ها را روی آنها بچینید سپس برنج را روی آن بریزید.

😋ته دیگ سیب زمینی نگینی خلالی:
سیب زمینی ها را خلالی یا نگینی خرد کنید و تا حد امکان همه آنها یک اندازه هم باشند. آنها را ته قابلمه بچینید. نمک بپاشید و روی آنها برنج آبکش شده را بریزید.


😋ته دیگ بال مرغ:
ابتدا روی بال مرغ ها نمک و زردچوبه بزنید. سپس کمی روغن کف قابلمه بریزید پس از اینکه داغ شد، بال مرغ ها را بچینید و برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ تخمه و کنجد:
برای تهیه این ته دیگ مقداری روغن و زردچوبه بریزید سپس مغز تخمه آفتابگردان و کنجد را روی آن بپاشید و برنج را روی این مواد بریزید. توجه داشته باشید، این ته دیگ زود آماده شده و حرارت بالا موجب سوختن آن می شود.


😋ته دیگ اسفناج:
برگ های تازه اسفناج را کف قابلمه بچینید یا اینکه اسفناجی که برای بورانی دست کرده اید را فشرده کنید و کف ظرف بچینید. برنج را روی آن بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ با گل های خوراکی:
کف قابلمه یا قالب کمی روغن بریزید و به دلخواه کمی هویج ورقه ورقه شده یا رنده شده ، یا گلبرگهای گل محمدی را در یک طرف و در طرف دیگه برگهای کاهو را بچینید و برنج را روی آن بریزید . دقت کنید که ته دیگ شما نسوزد.


😋ته دیگ چوب شور:
کف قابلمه روغن بریزید. چوب شورها را روی آن بچینید. سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ تخمه آفتابگردان:
ته قابلمه مقداری روغن و زردچوبه بریزید سپس مغز تخمه آفتابگردان را روی آن بپاشید و برنج را روی این مواد بریزید. توجه داشته باشید، این ته دیگ زود آماده شده و حرارت بالا موجب سوختن آن می شود.


😋ته دیگ کاهو:
کف قابلمه روغن بریزید و یک یا دو لایه کاهو  روی آن بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید. ته دیگ کاهو برای پلو های سبز رنگ عالی است. مثل باقالی پلو، شوید پلو و…….


😋ته دیگ کاهو و سیب زمینی:
سیب زمینی ها را ورقه کنید ، کف قابلمه روغن بریزید و سیب زمینی ها را به شکل دلخواه در کف قابلمه بچینید . یک یا دو لایه کاهو  روی آن بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید .

@kadbanoiranii

#زولبيا 👉🏻و فوت و فن آن


#فوت_فن
🔴 بر اساس تجربه بدست امده بجای استفاده از جوش شیرین که باعث خشک شدن
زولبیا میشه بهتره بجای اضافه کردن جوش شیرین ماست رو از یکی دو روز قبل بذارین ترش بشه و برای زولبیا استفاده کنید

🔴اگر لوله های زولبیا نازک بود دلیل بر نرسیدن خمیر زولبیاست باید کمی صبر کنید تا خمیر جا بیافتد . 

🔴اگر زولبیا پاشید دلیل بر رسیدن بیش از حد خمیر زولبیاست و باید با اضافه کردن مقداری آرد و ماست خمیر را تازه کرد.

🔴 باید سریع زولبیا رازیر شربت کرد تا ابلق دو رنگ نشود . 

🔴اگر ماست پر چرب استفاده می کنید نیازی به استفاده از روغن در خمیر زولبیا نیست .

🔴اگر شربت سرد باشد و زولبیا داغ زولبیا خمیر میشود . 

🔴اگر روی لوله های زولبیا حباب های کوچکی ایجاد شده دلیل بر استفاده زیاد از جوش شیرین یا نرسیدن خمیر است .

🔴دمای برداشتن شربت 110 درجه سانتیگراد و دمای مصرف شربت 70 درجه سانتیگراد است . 

🔴استفاده از کف دریا در شربت استفاده کردن این کف دریا پودری بوده و در لوازم قنادیها موجود می باشد کف دریا باعث میشه ناخالصیها شربت گرفته شود و شربت شفاف شود ایشون کف دریا رو بعد از اضافه کردن آبلیمو اضافه کرده و کف دریا باعث کف کردن شربت میشود که باید کف حاصله را جمع کنید و بیرون بریزید و بعد از جمع ردن کف بقیه مراحل شربت رو انجام میدین . مقدار کف دریا برای شربت دستور نصف قاشق چایخوری است

🔴میتوانید بجای آبلیمو از جوهر لیمو به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری استفاده کنید .
 
🔴گلوکز رو اگر در جای مرطوب زندگی میکنید تو شربت میتونید استفاده کنید استفاده از باتکا یا گلوکز از شیرینی شهد هم کمتر میکنه و متعادلش میکنه به نکات توجه کنید بامیه و زولبیاتون دقیقا مثل بیرونیها میشه

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

‍ #فوت_فن_انواع_ته_ديگ

😋ته دیگ زعفرانی:
برنج را ابکش کنید و کف قابلمه را نصف فنجان روغن مایع ,نصف فنجان اب سرد و نصف فنجان هم زعفران اب کرده پر رنگ بریزید و بد برنج ابکش شده را روی ان بریزید دم کنی گذاشته و شعله را متوسط بکذارید تا برنج دم بکشد و ته دیگ جا بیفتد


😋ته دیگ نان:
کف قابلمه روغن بریزید و نان لواش یا سنگک را به شکل دلخواه کف قابلمه بچینید سپس برنج را روی نان ها بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ کدو حلوایى:
کدو حلوایی را پوست بگیرید. دانه های آن را جدا کنید، بشویید و قالب بزنید. در این مرحله، کف ظرف را کمی نمک و روغن بریزید. کدو حلوایی های قالب زده را کف قابلمه بچینید. روی آن کمی روغن بریزید و مثل همیشه برنج روی آن ریخته و بگذارید دم بکشد.


😋ته دیگ قارچ:
قارچ را ورقه کنید. کف قابلمه کمی روغن ، نمک و زردچوبه بریزید و قارچ ها را بچینید. وقتی روغن کاملا داغ شد و قارچ ها شروع به سرخ کردن کردند ، برنج را روی آن اضافه کنید.


😋ته دیگ نان تست:
نان تست را قالب بزنید با به شکل دلخواه برش دهید و کف قابلمه بچینید.سپس روغن بریزید سپس برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.
@kadbanoiranii

😋ته دیگ سیب زمینی کنجدی و گشنیز:
سیب زمینی ها را ورقه ای کنید یا قالب بزنید و روی کنجدها بزنید تا کنجد به آن ها بچسبد. کف قابلمه را روغن ریخته و سیب زمینی کنجدی ها را بچینید ، در اطراف آن نیز میتوانید از چند شاخه گشنیز استفاده کنید تا زیباتر شود. سپس برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ سیب زمینی با زیره:
کمی روغن ته قابلمه بریزید، زیره را درون روغن بریزید و سیب زمینی ها را روی آنها بچینید سپس برنج را روی آن بریزید.

😋ته دیگ سیب زمینی نگینی خلالی:
سیب زمینی ها را خلالی یا نگینی خرد کنید و تا حد امکان همه آنها یک اندازه هم باشند. آنها را ته قابلمه بچینید. نمک بپاشید و روی آنها برنج آبکش شده را بریزید.


😋ته دیگ بال مرغ:
ابتدا روی بال مرغ ها نمک و زردچوبه بزنید. سپس کمی روغن کف قابلمه بریزید پس از اینکه داغ شد، بال مرغ ها را بچینید و برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ تخمه و کنجد:
برای تهیه این ته دیگ مقداری روغن و زردچوبه بریزید سپس مغز تخمه آفتابگردان و کنجد را روی آن بپاشید و برنج را روی این مواد بریزید. توجه داشته باشید، این ته دیگ زود آماده شده و حرارت بالا موجب سوختن آن می شود.


😋ته دیگ اسفناج:
برگ های تازه اسفناج را کف قابلمه بچینید یا اینکه اسفناجی که برای بورانی دست کرده اید را فشرده کنید و کف ظرف بچینید. برنج را روی آن بریزید و دم کنید.
@kadbanoiranii

😋ته دیگ با گل های خوراکی:
کف قابلمه یا قالب کمی روغن بریزید و به دلخواه کمی هویج ورقه ورقه شده یا رنده شده ، یا گلبرگهای گل محمدی را در یک طرف و در طرف دیگه برگهای کاهو را بچینید و برنج را روی آن بریزید . دقت کنید که ته دیگ شما نسوزد.


😋ته دیگ چوب شور:
کف قابلمه روغن بریزید. چوب شورها را روی آن بچینید. سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید.


😋ته دیگ تخمه آفتابگردان:
ته قابلمه مقداری روغن و زردچوبه بریزید سپس مغز تخمه آفتابگردان را روی آن بپاشید و برنج را روی این مواد بریزید. توجه داشته باشید، این ته دیگ زود آماده شده و حرارت بالا موجب سوختن آن می شود.


😋ته دیگ کاهو:
کف قابلمه روغن بریزید و یک یا دو لایه کاهو  روی آن بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید. ته دیگ کاهو برای پلو های سبز رنگ عالی است. مثل باقالی پلو، شوید پلو و…….


😋ته دیگ کاهو و سیب زمینی:
سیب زمینی ها را ورقه کنید ، کف قابلمه روغن بریزید و سیب زمینی ها را به شکل دلخواه در کف قابلمه بچینید . یک یا دو لایه کاهو  روی آن بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

#فوت_فن_آشپزى


هرگز در خورشت قیمه و قورمه سبزی آب‌لیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجه‌فرنگی ترش مزه‌دار کنید.

@kadbanoiranii

#فوت_فن

برنج خارجی که برای مهمانی درست میکنید رو از یک روز قبل‌ با نمک بخیسانید و چند برگ نعنا پونه با هل‌در آن قرار دهید تا برنج خوش طمع‌تری داشته باشید 🍚🍚



به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

#فوت_فن 👩‍🍳

برنج مهمانی رو از یک روز قبل‌ بخیسانید و چند برگ نعنا پونه با هل‌در آن قرار دهید تا برنج خوش طمع‌تری داشته باشید 🍚🍚


به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii



‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌