#آگار_انار
@kadbanoiranii
آب انار دو لیوان
پودر اگار اگار دو ق چ
شکر ب میزان لازم ( بستگی ب ترشی انار داره )
آب و شکر و اگار رو خوب باهم مخلوط کنید بعد بذارید روی حرارت وقتی جوش آمد بذارید به مدت پنج دقیقه بجوشه بعد مواد رو داخل قالب سیلیکونی بریزید تا خوب ببنده.
نکته: قالبتون حتما سیلیکونی باشه.
این دسر رو حتی اگه داخل یخچال نذارید تو دمای محیط هم می بنده.
.
#چیپس_میوه
میوه هارو اسلایس تقریبا نازک کنید یه پارچه روی پکیج یا بخاری پهن کنید و میوه ها رو بچینید. یه شب تا صبح ب راحتی خشک میکنیم
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
@kadbanoiranii
آب انار دو لیوان
پودر اگار اگار دو ق چ
شکر ب میزان لازم ( بستگی ب ترشی انار داره )
آب و شکر و اگار رو خوب باهم مخلوط کنید بعد بذارید روی حرارت وقتی جوش آمد بذارید به مدت پنج دقیقه بجوشه بعد مواد رو داخل قالب سیلیکونی بریزید تا خوب ببنده.
نکته: قالبتون حتما سیلیکونی باشه.
این دسر رو حتی اگه داخل یخچال نذارید تو دمای محیط هم می بنده.
.
#چیپس_میوه
میوه هارو اسلایس تقریبا نازک کنید یه پارچه روی پکیج یا بخاری پهن کنید و میوه ها رو بچینید. یه شب تا صبح ب راحتی خشک میکنیم
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
#آگار انار😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
🔴 #ایده یلدایی
#دیزاین سفره یلدا
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
🔴 #ایده یلدایی
#دیزاین سفره یلدا
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
#آگار_آگار
ژلاتین از کلاژن درونِ پوست و استخون جانوران به دست میاد و در واقع منشا حیوانی داره.
با نشاسته هم ایجاد بافت ژله ای می کنن که از غلات بدست میاد.
سومین ماده ی ژل ساز آگار آگاره agar agar که از مواد اولیه ی پر استفاده در هنر قنادیه و آشنایی با خواصش می تونه بهتون در انتخاب رسپی کمک کنه. به این ماده، ژلاتین گیاهی vegetable gelatin، ژلاتین چینی Chinese gelatin یا کانتین kanten هم گفته می شه. آگار آگار قویترین ماده ی ژل ساز در قنادیه و در درجه حرارتهایی بالاتر از درجه حرارتی که ژل تشکیل می شه هم خاصیت ژله ای داره. فرم ژله ای آگار آگار در دمای 30-40 درجه ی سانتی گراد تشکیل می شه ولی ژل حاصل تا دمای 80-90 درجه ی سانتی گراد تغییر شکل نمی ده.
آگار آگار چیه؟
آگار آگار از یک پلی ساکارید غیر انشعابی ساخته شده و از دیواره ی سلولیِ جلبکِ قرمز استخراج می شه.
این ماده اولین بار در سال 1650 در ژاپن کشف شد و ابتدا در شیرینی پزی ازش استفاده نمی شد ولی به خاطر خواصی مثل بی رنگ، بی بو و بی طعم بودن، سفتی و مقاومت در دمای محیط و داشتن املاح به دلیل منشا دریائیش خیلی زود در رسپی های جنوب شرق آسیا و بعد تمام دنیا جای خودش رو باز کرد.
آگار آگار در کارخانجات و آزمایشگاه ها مصارف زیادی داره. در صنایع لبنی به خاطر ویژگی پایدار کننده و بافت دهنده در تهیه ی ماست، پنیر، خامه، بستنی و ... ازش استفاده می شه.
در صنعت شیرینی و شكلات از آگار در تهیه روکش ها (Topping) و در تولید محصولات ژله ای مثل پاستیل ازش به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده می شه.
فواید استفاده از آگار آگار:
بدون کالری، بدون چربی، فاقد نمک و شکر، فیبر زیاد و منشا گیاهی این ماده باعث می شه مناسب سرو کردن برای انواع رژیم های گیاه خواری، بدون قند و رژیم های کم کالری باشه و همچنین آگارآگار قند رو در بدن جذب و دفع می کنه که باعث می شه در بعضی رژیم های لاغری هم ازش استفاده شه.
انواع آگار آگار:
آگار آگار به سه شکل عرضه می شه.
🔅یک - آگار آگار میله ای agar agar bar سفید، سبک و شکننده است. به دلیل حجمش دیرتر از حالت پودری در آب حل می شه که برای رفع این مشکل می شه اون رو آسیاب کرد. هر میله ی آگار آگار معادل دو قاشق چایخوری پودرشه.
🔅دو - آگار آگار پرک، که بصورت تیکه ای و شکننده است. هر قاشق غذاخوری پرک آگار آگار معادل یک قاشق چایخوری پودر آگار آگاره.
🔅سه - آگار آگار پودری که ظاهرش مثل پودر ژلاتینه و بخاطر سرعت حل شدنش در آب از دو نوع دیگه متداول تره. در ایران هم همین نوعش موجوده و از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید.
روش استفاده از آگار آگار:
◀️مرحله ی اول:
مهمترین چیزی که در استفاده از آگار آگار باید بدونید اینه که باید حتما توی یک مایع حل بشه و بعد استفاده شه. یعنی شما نمی تونید مستقیم پودر آگار آگار رو توی غذا یا دسر بریزید.
آگار آگار رو می تونید در آب، آبمیوه، شیر، چای یا هر مایع دیگه ای مخلوط کنید. فقط اگر مایع اسیدیه (مثل آبِ لیمو ترش یا پرتقال) میزان پودر آگار آگار رو باید بیشتر بریزید.
از آب کیوی، هلو، آناناس و انبه ی تازه برای حل کردن آگار آگار نمی تونید استفاده کنید. این میوه ها آنزیمی دارن که مانع بسته شدن ژلاتین می شه. شما می تونید از آبمیوه ی کاخونه ای این میوه ها استفاده کنید یا آبمیوه ی طبیعی رو حرارت بدید و بعد آگار آگار رو باهاش قاطی کنید.
میزان مایعی که آگار آگار باید توش حل شه در رسپی گفته می شه ولی اگر نوشته نشده بود، برای یک پیمانه مایعات یک قاشق چایخوری آگار آگار کافیه.
در تمام رسپی هایی که از پودر ژلاتین استفاده شده به همون میزان می تونیدآگار آگار رو جایگزین کنید اما انتظار نتیجه ی یکسان نداشته باشید. بافت دسرهایی که با آگار آگار تهیه می شه سفت تره.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
ژلاتین از کلاژن درونِ پوست و استخون جانوران به دست میاد و در واقع منشا حیوانی داره.
با نشاسته هم ایجاد بافت ژله ای می کنن که از غلات بدست میاد.
سومین ماده ی ژل ساز آگار آگاره agar agar که از مواد اولیه ی پر استفاده در هنر قنادیه و آشنایی با خواصش می تونه بهتون در انتخاب رسپی کمک کنه. به این ماده، ژلاتین گیاهی vegetable gelatin، ژلاتین چینی Chinese gelatin یا کانتین kanten هم گفته می شه. آگار آگار قویترین ماده ی ژل ساز در قنادیه و در درجه حرارتهایی بالاتر از درجه حرارتی که ژل تشکیل می شه هم خاصیت ژله ای داره. فرم ژله ای آگار آگار در دمای 30-40 درجه ی سانتی گراد تشکیل می شه ولی ژل حاصل تا دمای 80-90 درجه ی سانتی گراد تغییر شکل نمی ده.
آگار آگار چیه؟
آگار آگار از یک پلی ساکارید غیر انشعابی ساخته شده و از دیواره ی سلولیِ جلبکِ قرمز استخراج می شه.
این ماده اولین بار در سال 1650 در ژاپن کشف شد و ابتدا در شیرینی پزی ازش استفاده نمی شد ولی به خاطر خواصی مثل بی رنگ، بی بو و بی طعم بودن، سفتی و مقاومت در دمای محیط و داشتن املاح به دلیل منشا دریائیش خیلی زود در رسپی های جنوب شرق آسیا و بعد تمام دنیا جای خودش رو باز کرد.
آگار آگار در کارخانجات و آزمایشگاه ها مصارف زیادی داره. در صنایع لبنی به خاطر ویژگی پایدار کننده و بافت دهنده در تهیه ی ماست، پنیر، خامه، بستنی و ... ازش استفاده می شه.
در صنعت شیرینی و شكلات از آگار در تهیه روکش ها (Topping) و در تولید محصولات ژله ای مثل پاستیل ازش به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده می شه.
فواید استفاده از آگار آگار:
بدون کالری، بدون چربی، فاقد نمک و شکر، فیبر زیاد و منشا گیاهی این ماده باعث می شه مناسب سرو کردن برای انواع رژیم های گیاه خواری، بدون قند و رژیم های کم کالری باشه و همچنین آگارآگار قند رو در بدن جذب و دفع می کنه که باعث می شه در بعضی رژیم های لاغری هم ازش استفاده شه.
انواع آگار آگار:
آگار آگار به سه شکل عرضه می شه.
🔅یک - آگار آگار میله ای agar agar bar سفید، سبک و شکننده است. به دلیل حجمش دیرتر از حالت پودری در آب حل می شه که برای رفع این مشکل می شه اون رو آسیاب کرد. هر میله ی آگار آگار معادل دو قاشق چایخوری پودرشه.
🔅دو - آگار آگار پرک، که بصورت تیکه ای و شکننده است. هر قاشق غذاخوری پرک آگار آگار معادل یک قاشق چایخوری پودر آگار آگاره.
🔅سه - آگار آگار پودری که ظاهرش مثل پودر ژلاتینه و بخاطر سرعت حل شدنش در آب از دو نوع دیگه متداول تره. در ایران هم همین نوعش موجوده و از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید.
روش استفاده از آگار آگار:
◀️مرحله ی اول:
مهمترین چیزی که در استفاده از آگار آگار باید بدونید اینه که باید حتما توی یک مایع حل بشه و بعد استفاده شه. یعنی شما نمی تونید مستقیم پودر آگار آگار رو توی غذا یا دسر بریزید.
آگار آگار رو می تونید در آب، آبمیوه، شیر، چای یا هر مایع دیگه ای مخلوط کنید. فقط اگر مایع اسیدیه (مثل آبِ لیمو ترش یا پرتقال) میزان پودر آگار آگار رو باید بیشتر بریزید.
از آب کیوی، هلو، آناناس و انبه ی تازه برای حل کردن آگار آگار نمی تونید استفاده کنید. این میوه ها آنزیمی دارن که مانع بسته شدن ژلاتین می شه. شما می تونید از آبمیوه ی کاخونه ای این میوه ها استفاده کنید یا آبمیوه ی طبیعی رو حرارت بدید و بعد آگار آگار رو باهاش قاطی کنید.
میزان مایعی که آگار آگار باید توش حل شه در رسپی گفته می شه ولی اگر نوشته نشده بود، برای یک پیمانه مایعات یک قاشق چایخوری آگار آگار کافیه.
در تمام رسپی هایی که از پودر ژلاتین استفاده شده به همون میزان می تونیدآگار آگار رو جایگزین کنید اما انتظار نتیجه ی یکسان نداشته باشید. بافت دسرهایی که با آگار آگار تهیه می شه سفت تره.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
#آگار آگار میله ای
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
کپی برداری وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.
آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪