#مواد_اولیه_تهیه_کیک
@kadbanoiranii
#آرد_گندم
پودر نرم و سفیدی است که از آسیاب کردن گندم به دست می آید.کفیت این پودر به نوع گندم و نحوه آسیاب کردن آن بستگی دارد.اصطلاح گندم سخت بهاره و سخت زمستانه و نرم زمستانه،برای گندم به کار می رود که عبارت بهاره و زمستانه اشاره به فصل کاشت و برداشت گندم دارد و واژه سختی و نرمی،به جنس دانه گندم اشاره می کند.گندم نرم برای شیرینی پزی مناسب تر است.دانه گندم شامل سه قسمت "پوسته،آندوسپرم و جوانه"است.قسمت خارجی گندم را سبوس یا همان پوسته می نامند،که12.5 درصد گندم را شامل می شود.ترکیب عمده بخش میانی گندم آندوسپرم(نشاسته)85 درصد و 2.5 درصد گندم را جوانه (پروتئین و چربی)تشکیل میدهد.بر این پایه هر چهقدر که آب هنگام تهیه از بخش های میانی تهیه شود بیشترین میزان نشاسته را دارد و هر چه از بخش های بیرونی تهیه شود دارای پروتئین و مواد آلی بیشتری است.بع پروتئین موجود در آرد گلوتن گفته می شود.
گلوتن ماده ای است که موجب درست شده خمیر و چسبندگی خمیر می شود.آرد دارای گلوتن بالا برای تهیه نان مناسب است و برای تهیه شیرینی و کیک مناسب نیست.زیرا گلوتن موجود در آرد باعث جذب آب و روغن شده و این موجب ایجاد بافت فشرده در کیک و شیرینی می شود.لذا توصیه میشود برای تهیه کیک از آرد ضعیف(دارای درصد گلوتن پایین) استفاده کنید و اگرد آرد مناسبی برای تهیه کیک در دسترس نبود می توانید به ارد گلوتن دار کمی نشاسته ذرت اضافه کنید و زمان استراحت خمیر را بیشتر کنید.
#نامگذاری_و_دسته_بندی_آرد_گندم(بر اساس درجه استخراج)
نکته:مقدار آرد تهیه شده از 100 کیلو گرم گندم پاک شده را درجه براورد (استخراج)می نامند.
الف: #آرد_405 این آرد (مغز دانه)نامیده می شود و برای پخت کیک و شیرینی آرد مناسبی است و پاین ترین درجه براورد را دارد،این آرد به نام سه صفر و آرد نول شناخته می شود.
ب:#آرد_500_600 این آرد را آرد(روشن 1و2)می گویند که برای پخت نان های فانتزی به کار می رودجهت پخت کیک ها نیز می توان از آن استفاده کرد.آرد روشن1 را (دو صفر)و آرد روشن 2 را(آرد صفر) می نامند.
ج#آرد_1500 این آؤد را آرد تیره یا آرد سنگک می نامند و برای پخت نان های تیره و سنگک سنتی به کار میرود.عمل آوری این گونه آرد برای خمیر کمی دشوار است.در اینجا باید نتیجه گرفت که آرد های روشن دارای پروتئین پایین و آرد های تیره دارای پروتئین بیشتری هستند.
نکته:هرچه درجه استخراج آؤدی پایین تر باشد میزان گلوتن آن کمتر است و مناسب قنادی است.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
@kadbanoiranii
#آرد_گندم
پودر نرم و سفیدی است که از آسیاب کردن گندم به دست می آید.کفیت این پودر به نوع گندم و نحوه آسیاب کردن آن بستگی دارد.اصطلاح گندم سخت بهاره و سخت زمستانه و نرم زمستانه،برای گندم به کار می رود که عبارت بهاره و زمستانه اشاره به فصل کاشت و برداشت گندم دارد و واژه سختی و نرمی،به جنس دانه گندم اشاره می کند.گندم نرم برای شیرینی پزی مناسب تر است.دانه گندم شامل سه قسمت "پوسته،آندوسپرم و جوانه"است.قسمت خارجی گندم را سبوس یا همان پوسته می نامند،که12.5 درصد گندم را شامل می شود.ترکیب عمده بخش میانی گندم آندوسپرم(نشاسته)85 درصد و 2.5 درصد گندم را جوانه (پروتئین و چربی)تشکیل میدهد.بر این پایه هر چهقدر که آب هنگام تهیه از بخش های میانی تهیه شود بیشترین میزان نشاسته را دارد و هر چه از بخش های بیرونی تهیه شود دارای پروتئین و مواد آلی بیشتری است.بع پروتئین موجود در آرد گلوتن گفته می شود.
گلوتن ماده ای است که موجب درست شده خمیر و چسبندگی خمیر می شود.آرد دارای گلوتن بالا برای تهیه نان مناسب است و برای تهیه شیرینی و کیک مناسب نیست.زیرا گلوتن موجود در آرد باعث جذب آب و روغن شده و این موجب ایجاد بافت فشرده در کیک و شیرینی می شود.لذا توصیه میشود برای تهیه کیک از آرد ضعیف(دارای درصد گلوتن پایین) استفاده کنید و اگرد آرد مناسبی برای تهیه کیک در دسترس نبود می توانید به ارد گلوتن دار کمی نشاسته ذرت اضافه کنید و زمان استراحت خمیر را بیشتر کنید.
#نامگذاری_و_دسته_بندی_آرد_گندم(بر اساس درجه استخراج)
نکته:مقدار آرد تهیه شده از 100 کیلو گرم گندم پاک شده را درجه براورد (استخراج)می نامند.
الف: #آرد_405 این آرد (مغز دانه)نامیده می شود و برای پخت کیک و شیرینی آرد مناسبی است و پاین ترین درجه براورد را دارد،این آرد به نام سه صفر و آرد نول شناخته می شود.
ب:#آرد_500_600 این آرد را آرد(روشن 1و2)می گویند که برای پخت نان های فانتزی به کار می رودجهت پخت کیک ها نیز می توان از آن استفاده کرد.آرد روشن1 را (دو صفر)و آرد روشن 2 را(آرد صفر) می نامند.
ج#آرد_1500 این آؤد را آرد تیره یا آرد سنگک می نامند و برای پخت نان های تیره و سنگک سنتی به کار میرود.عمل آوری این گونه آرد برای خمیر کمی دشوار است.در اینجا باید نتیجه گرفت که آرد های روشن دارای پروتئین پایین و آرد های تیره دارای پروتئین بیشتری هستند.
نکته:هرچه درجه استخراج آؤدی پایین تر باشد میزان گلوتن آن کمتر است و مناسب قنادی است.
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9VZdTrRVZ0idQ
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#آرد_سوخاری خانگی
زردچوبه ۱قاشق غ خ
فلفل سیاه ۱/۵ق چ خ
زیره سبز ۱/۵ق چ خ
تخم گشنیز ۵ ق غ خ
خردل سیاه ۱ق چ خ
جوزهندی نصف ق چ خ
زنجبیل۱ق چ خ
پودر تخم شنبلیله۱ق چ خ
برگ کاری خشک
@kadbanoiranii
زردچوبه ۱قاشق غ خ
فلفل سیاه ۱/۵ق چ خ
زیره سبز ۱/۵ق چ خ
تخم گشنیز ۵ ق غ خ
خردل سیاه ۱ق چ خ
جوزهندی نصف ق چ خ
زنجبیل۱ق چ خ
پودر تخم شنبلیله۱ق چ خ
برگ کاری خشک
@kadbanoiranii
#پیراشکی #آلمانی ( #krapfen )
@kadbanoiranii
مواد لازم #خمیر پیراشکی:
شیر ولرم ....................... 1 لیوان
آب ولرم ......................... نصف لیوان
کره ی آب شده ................ 1 فنجان
تخم مرغ ....................... 2 عدد
خمیرمایه ی تَر ................ 1 بسته (یا 2 قاشق غذاخوری خمیرمایه معمولی)
شکر ............................. 2 قاشق غذاخوری
نمک ............................. 1 قاشق چای خوری
آرد ............................... حدود 6 لیوان
کاغذ روغنی ................... چند برگ
.
مواد لازم برای سرخ کردن پیراشکی ها:
روغن مایع ..................... به مقدار لازم
.
مواد لازم داخل یا روی پیراشکی:
مربای توت فرنگی ............ به مقدار لازم
پودر شکر ....................... به مقدار لازم
.
طرز تهیه:
#شکر ، خمیرمایه ، #شیر و #آب ولرم را در #ظرف مناسبی ریخته و به خوبی #مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم به مدت 5 دقیقه بماند سپس #تخم_مرغ ، #نمک ، #کره ی ذوب شده و 5 لیوان از #آرد را کم کم و به صورت کنترل شده اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود که به دست نمی چسبد. روی خمیر را با پارچه ی تمیزی می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت استراحت کند تا عمل بیاید و حجم آن دو برابر شود. کاغذ روغنی ها را مانند #ویدئو به شکل مربع برش می زنیم طوری که وقتی خمیر پیراشکی را قالب زدیم، بتوانیم هر خمیر قالب خورده ی پیراشکی را برای مرحله ی دومِ استراحت و عمل آمدن، روی یکی از این کاغذهای روغنی برش خورده قرار دهیم پس اندازه ی هر مربع باید بزرگ تر از اندازه ی قالبی باشد که با آن خمیر پیراشکی را قالب می زنیم. خمیر عمل آمده را روی سطح کار آردپاشی شده قرار داده و به وسیله ی وردنه، آن را ضخمی باز می کنیم سپس خمیر را با سر یک لیوان دهان گشاد یا #قالب گرد، قالب می زنیم و هر تکه از خمیر قالب زده شده را روی یک برگ از برش های مربعی کاغذ روغنی قرار داده و کنار می گذاریم و تمام این مراحل را تا اتمام خمیر، تکرار می کنیم. می توانیم خمیر را به شکل #دونات هم قالب بزنیم. روی خمیرهای قالب زده را با پارچه ی تمیزی می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت نیم ساعت تا یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. یک تابه یا قابلمه ی پهن و گود را روی #شعله ی متوسط #اجاق قرار می دهیم و داخل آن را با مقدار زیادی #روغن مایع پّر می کنیم و اجازه می دهیم روغن گرم شود سپس هر پیراشکی را با کاغذ روغنی آن برداشته و بدون دخالت دست، توسط کاغذ روغنی، آن را درون روغن برمی گردانیم. وقتی یک طرف پیراشکی ها کاملا #سرخ و #طلایی شد، آن ها را درون روغن، برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ و طلایی شود. وقتی دو طرف پیراشکی ها کاملا سرخ و طلایی شد، آن ها را از روغن خارج کرد و روی دستمال خشک کن آشپزخانه قرار می دهیم. بعد از این که پیراشکی ها #خنک شد، به وسیله ی نوک یک چاقوی باریک و بلند، از کنار پیراشکی یک شکاف کوچک، درون پیراشکی ایجاد کرده و داخل آن را با #مربا ی #توت_فرنگی پر می کنیم سپس روی پیراشکی ها را پودرشکر پاشیده و #سرو می کنیم.
.
1: حتما باید توجه کنیم که برای پخت پیراشکی ها نباید شعله ی اجاق زیاد باشد و همین طور نباید روغن خیلی داغ شود تا مغز پیراشکی ها کاملا بپزد، اما اگر خمیر را به شکل دونات قالب زدیم، داغ بودن روغن اشکالی ندارد.
2: می توانیم با هر ماده ی دلخواهی مانند #شکلات صبحانه یا هر مربا یا #مارمالاد دلخواهی، داخل پیراشکی ها را پر کنیم.
3: برای روی دونات ها می توانیم از #سس_شکلات استفاده کنیم.
4: به این دلیل، خمیر پیراشکی یا دونات را بعد از این که قالب زدیم، روی برش های کاغذ روغنی قرار می دهیم که بعد از این که مرحله ی دوم استراحت را طی کرد و عمل آمد، بدون تماس دست و با کمک همان کاغذ روغنی، آن را در روغن، برگردانیم تا شکل و حجم خود را کاملا حفظ کند.
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
@kadbanoiranii
مواد لازم #خمیر پیراشکی:
شیر ولرم ....................... 1 لیوان
آب ولرم ......................... نصف لیوان
کره ی آب شده ................ 1 فنجان
تخم مرغ ....................... 2 عدد
خمیرمایه ی تَر ................ 1 بسته (یا 2 قاشق غذاخوری خمیرمایه معمولی)
شکر ............................. 2 قاشق غذاخوری
نمک ............................. 1 قاشق چای خوری
آرد ............................... حدود 6 لیوان
کاغذ روغنی ................... چند برگ
.
مواد لازم برای سرخ کردن پیراشکی ها:
روغن مایع ..................... به مقدار لازم
.
مواد لازم داخل یا روی پیراشکی:
مربای توت فرنگی ............ به مقدار لازم
پودر شکر ....................... به مقدار لازم
.
طرز تهیه:
#شکر ، خمیرمایه ، #شیر و #آب ولرم را در #ظرف مناسبی ریخته و به خوبی #مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم به مدت 5 دقیقه بماند سپس #تخم_مرغ ، #نمک ، #کره ی ذوب شده و 5 لیوان از #آرد را کم کم و به صورت کنترل شده اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود که به دست نمی چسبد. روی خمیر را با پارچه ی تمیزی می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت استراحت کند تا عمل بیاید و حجم آن دو برابر شود. کاغذ روغنی ها را مانند #ویدئو به شکل مربع برش می زنیم طوری که وقتی خمیر پیراشکی را قالب زدیم، بتوانیم هر خمیر قالب خورده ی پیراشکی را برای مرحله ی دومِ استراحت و عمل آمدن، روی یکی از این کاغذهای روغنی برش خورده قرار دهیم پس اندازه ی هر مربع باید بزرگ تر از اندازه ی قالبی باشد که با آن خمیر پیراشکی را قالب می زنیم. خمیر عمل آمده را روی سطح کار آردپاشی شده قرار داده و به وسیله ی وردنه، آن را ضخمی باز می کنیم سپس خمیر را با سر یک لیوان دهان گشاد یا #قالب گرد، قالب می زنیم و هر تکه از خمیر قالب زده شده را روی یک برگ از برش های مربعی کاغذ روغنی قرار داده و کنار می گذاریم و تمام این مراحل را تا اتمام خمیر، تکرار می کنیم. می توانیم خمیر را به شکل #دونات هم قالب بزنیم. روی خمیرهای قالب زده را با پارچه ی تمیزی می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت نیم ساعت تا یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. یک تابه یا قابلمه ی پهن و گود را روی #شعله ی متوسط #اجاق قرار می دهیم و داخل آن را با مقدار زیادی #روغن مایع پّر می کنیم و اجازه می دهیم روغن گرم شود سپس هر پیراشکی را با کاغذ روغنی آن برداشته و بدون دخالت دست، توسط کاغذ روغنی، آن را درون روغن برمی گردانیم. وقتی یک طرف پیراشکی ها کاملا #سرخ و #طلایی شد، آن ها را درون روغن، برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ و طلایی شود. وقتی دو طرف پیراشکی ها کاملا سرخ و طلایی شد، آن ها را از روغن خارج کرد و روی دستمال خشک کن آشپزخانه قرار می دهیم. بعد از این که پیراشکی ها #خنک شد، به وسیله ی نوک یک چاقوی باریک و بلند، از کنار پیراشکی یک شکاف کوچک، درون پیراشکی ایجاد کرده و داخل آن را با #مربا ی #توت_فرنگی پر می کنیم سپس روی پیراشکی ها را پودرشکر پاشیده و #سرو می کنیم.
.
1: حتما باید توجه کنیم که برای پخت پیراشکی ها نباید شعله ی اجاق زیاد باشد و همین طور نباید روغن خیلی داغ شود تا مغز پیراشکی ها کاملا بپزد، اما اگر خمیر را به شکل دونات قالب زدیم، داغ بودن روغن اشکالی ندارد.
2: می توانیم با هر ماده ی دلخواهی مانند #شکلات صبحانه یا هر مربا یا #مارمالاد دلخواهی، داخل پیراشکی ها را پر کنیم.
3: برای روی دونات ها می توانیم از #سس_شکلات استفاده کنیم.
4: به این دلیل، خمیر پیراشکی یا دونات را بعد از این که قالب زدیم، روی برش های کاغذ روغنی قرار می دهیم که بعد از این که مرحله ی دوم استراحت را طی کرد و عمل آمد، بدون تماس دست و با کمک همان کاغذ روغنی، آن را در روغن، برگردانیم تا شکل و حجم خود را کاملا حفظ کند.
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
#آرد_ذرت خارجی ( سفید رنگ ) با #نشاسته_ذرت خارجی ( سفید رنگ ) یکی هست و بین دو انگشت صدای غژ غژ می ده ولی با آرد ذرت ایرانی (زرد رنگ ) فرق داره . چرا ؟ برای اینکه آرد ذرت خارجی ها از ذرت سفید ( عین مروارید سفیده ) بوجود می آد ولی آرد ذرت ایرانی از ذرت زرد ( که همه می شناسیم ) درست می شه . کیفیت و بافت آرد ذرت خارجی خیلی بالاتر از آرد ذرت ایرانی هست و باعث می شه شیرینی یا هر خمیر یا دسری که با اون درست می شه لطیف تر و خوشمزه تر بشه ولی آرد ذرت های ایرانی دونه درشت هستن و لطافت آرد ذرت خارجی ها رو ندارن . پس برای اینکه کیفیت شیرینی ها و دسرها و کیک ها تون خوب باشه آرد ذرت ایرانی رو جایگزین خارجی نکنید .
حالا چرا بعضی دستورها می گن آرد ذرت و بعضی دستورها می گن نشاسته ذرت و آیا می شه این دو رو بجای هم استفاده کرد ؟ در بعضی از کشورها از کلمه آرد ذرت و در بعضی کشورهای دیگه به جای آرد ذرت ، نشاسته ذرت استفاده می کنن ( که درواقع هر دو یکی هست ) ولی موقع ترجمه به فارسی ، این دوتا از هم جداشدن
پس آرد ذرت ایرانی زرد رنگه و نشاسته ذرت سفیدرنگه
🌸🌸حالا نحوه استفاده و جایگزینی آنها 🌸🌸👇👇👇
1 - اگه نشاسته ذرت رو به طور کلی از دستوری حذف کنید و به جاش همون مقدار آرد بریزید هیچ فرقی نمیکنه. در واقع نشاسته ذرت برای حجیم کردن و ایجاد فرج و خلل بیشتر (همونی که ما بهش میگیم پوک تر) در کیک استفاده میشه. مثلا" در دستور کیک اسفنجی میشه 1 قاشق غذاخوری از مقدار آرد کم کنید و به جاش نشاسته ذرت بریزید . هر چند من خودم بعضی وقتها 1 قاشق نشاسته ذرت به آرد اضافه و 1 قاشق از آردش کم میکنم ولی خیلی با اینکار موافق نیستم چون به نظرم کیک رو خشک میکنه یعنی کیک اون لطافتی که با آرد خالی داره رو در صورتیکه نشاسته ذرت توش ریخته باشیم نداره و من اینو در کیک اسفنجی و کیک سه سوته امتحان کردم و به نتیجه ای که گفتم رسیدم.جهت اطلاعتون به جای نشاسته ذرت هیچ نشاسته دیگه ای رو نمیتونین جایگزین کنین.
2 - در تهیه دسرها معمولا" چون نشاسته ذرت یه حالت عسلی تری نسبت به آرد داره از اون استفاده میکنند. در مورد مثلا دسر پان اسپانیا, چون در دستور اصلیش هم آرد داره هم نشاسته ذرت فکر نمیکنم در طعم اصلی تفاوتی حاصل بشه ولی بهتره تفاوت آرد خالی یا مخلوط آرد و نشاسته ذرت در این جور دسرها خیلی مهم نیست .
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
حالا چرا بعضی دستورها می گن آرد ذرت و بعضی دستورها می گن نشاسته ذرت و آیا می شه این دو رو بجای هم استفاده کرد ؟ در بعضی از کشورها از کلمه آرد ذرت و در بعضی کشورهای دیگه به جای آرد ذرت ، نشاسته ذرت استفاده می کنن ( که درواقع هر دو یکی هست ) ولی موقع ترجمه به فارسی ، این دوتا از هم جداشدن
پس آرد ذرت ایرانی زرد رنگه و نشاسته ذرت سفیدرنگه
🌸🌸حالا نحوه استفاده و جایگزینی آنها 🌸🌸👇👇👇
1 - اگه نشاسته ذرت رو به طور کلی از دستوری حذف کنید و به جاش همون مقدار آرد بریزید هیچ فرقی نمیکنه. در واقع نشاسته ذرت برای حجیم کردن و ایجاد فرج و خلل بیشتر (همونی که ما بهش میگیم پوک تر) در کیک استفاده میشه. مثلا" در دستور کیک اسفنجی میشه 1 قاشق غذاخوری از مقدار آرد کم کنید و به جاش نشاسته ذرت بریزید . هر چند من خودم بعضی وقتها 1 قاشق نشاسته ذرت به آرد اضافه و 1 قاشق از آردش کم میکنم ولی خیلی با اینکار موافق نیستم چون به نظرم کیک رو خشک میکنه یعنی کیک اون لطافتی که با آرد خالی داره رو در صورتیکه نشاسته ذرت توش ریخته باشیم نداره و من اینو در کیک اسفنجی و کیک سه سوته امتحان کردم و به نتیجه ای که گفتم رسیدم.جهت اطلاعتون به جای نشاسته ذرت هیچ نشاسته دیگه ای رو نمیتونین جایگزین کنین.
2 - در تهیه دسرها معمولا" چون نشاسته ذرت یه حالت عسلی تری نسبت به آرد داره از اون استفاده میکنند. در مورد مثلا دسر پان اسپانیا, چون در دستور اصلیش هم آرد داره هم نشاسته ذرت فکر نمیکنم در طعم اصلی تفاوتی حاصل بشه ولی بهتره تفاوت آرد خالی یا مخلوط آرد و نشاسته ذرت در این جور دسرها خیلی مهم نیست .
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
#آرد جوانه
برای تهیه آرد جوانه، باید دانه جوانه‌زده را در آفتاب بگذارید تا خشک شود؛ سپس آسیاب کنید. هر چه جوانه بیشتر رشد کرده باشد، مقدار نشاسته در آرد کمتر خواهد بود.
آرد گندم جوانه زده به نام «مالت» در بازار عرضه میشود. از جوانه‌های گندم، جو، برنج، ماش، عدس و لوبیا هم می‌توان آرد جوانه تهیه کرد. شما می توانید از این آرد، برای تهیه انواع کلوچه، حلوا، سمنو و سوهان استفاده کنید.
#آرد جو:
آردی که از اسیاب و الک کردن جو بدست می آید ، البته می توان از باقیمانده کارخانجات تهیه جو پوست کنده و یا بلغور جو نیز برای این منظور استفاده کرد.
دانه‌های جو را پس از بوجاری در کارخانه، با آسیاب‌های فلزی استوانه‌ای تحت فشار قرار می‌دهند و آنها را آسیاب و آرد میکنند. پس از تهیه آرد جو می‌توان سبوس آن را با استفاده از الک‌هایی مخصوص و با درصدهای مختلفی جدا کرد، یعنی آرد جو را هم مانند آرد گندم می‌توان به صورت کامل تولید یا این که سبوس آن را جدا کرد.
کاربرد: آرد جو را با آرد گندم مخلوط و از آن برای تولید نان در نانوایی‌های مختلف استفاده میکنند و نان‌های تولید شده از ترکیب آرد جو و گندم را با عنوان نان جو یا نان رژیمی به فروش می‌رسانند. گاهی برای تولید برخی از کیک‌ها و کلوچه‌ها هم درصدی آرد جو به مواد اولیه آنها می‌افزایند. ناگفته نماند که آرد جو از نظر پروتئینی بسیار غنی است و به همین دلیل از جو برای خوراک دام هم استفاده میکنند. برای تهیه مالت به منظور تولید ماءالشعیر در صنایع غذایی هم به محصولی مانند جو نیاز است.
#آرد سوخاری:
آردی که از آرد گندم (حداکثر ۸۰ درصد استخراج) پس از طی مراحل مناسب تخمیر و پخت و یا از خورد کردن و الک کردن انواع نان سوخاری و سفید مانند (نان ساندویچی ، نان سفید ، نان تست ، نان همبرگر ، بروتشن و باکت) تحت شرایط بهداشتی نتیجه می شود
#آرد ذرت
برای تهیه آرد ذرت، ابتدا دانه‌های ذرت را از خوشه آن جدا و در کارخانه تولید آرد هم آنها را بوجاری میکنند. دانه‌های جداشده را برای بالا بردن مدت زمان ماندگاریشان، خشک میکنند و اگر قرار باشد از آنها آردی تهیه شود، برای مدتی دانه‌ها را می‌خیسانند تا پوسته ضخیم و رویی آنها کمی نرم شوند. سپس آنها را با آسیاب‌های مخصوصی مالش می‌دهند تا پوسته رویی از مغز داخلیشان جدا شود. در نهایت هم مغز داخل ذرت را دوباره خشک و آسیاب میکنند تا آرد ذرت یکدستی را به دست آورند.
کاربرد: از این آرد هم برای تولید انواع کیک، کلوچه یا شیرینی کمک گرفته میشود. ضمن اینکه آرد ذرت هم مانند آرد سیب‌زمینی یکی از مواد تشکیل‌دهنده برخی از سوپ‌های حاضری و اسنک‌های موجود در بازار است.
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
برای تهیه آرد جوانه، باید دانه جوانه‌زده را در آفتاب بگذارید تا خشک شود؛ سپس آسیاب کنید. هر چه جوانه بیشتر رشد کرده باشد، مقدار نشاسته در آرد کمتر خواهد بود.
آرد گندم جوانه زده به نام «مالت» در بازار عرضه میشود. از جوانه‌های گندم، جو، برنج، ماش، عدس و لوبیا هم می‌توان آرد جوانه تهیه کرد. شما می توانید از این آرد، برای تهیه انواع کلوچه، حلوا، سمنو و سوهان استفاده کنید.
#آرد جو:
آردی که از اسیاب و الک کردن جو بدست می آید ، البته می توان از باقیمانده کارخانجات تهیه جو پوست کنده و یا بلغور جو نیز برای این منظور استفاده کرد.
دانه‌های جو را پس از بوجاری در کارخانه، با آسیاب‌های فلزی استوانه‌ای تحت فشار قرار می‌دهند و آنها را آسیاب و آرد میکنند. پس از تهیه آرد جو می‌توان سبوس آن را با استفاده از الک‌هایی مخصوص و با درصدهای مختلفی جدا کرد، یعنی آرد جو را هم مانند آرد گندم می‌توان به صورت کامل تولید یا این که سبوس آن را جدا کرد.
کاربرد: آرد جو را با آرد گندم مخلوط و از آن برای تولید نان در نانوایی‌های مختلف استفاده میکنند و نان‌های تولید شده از ترکیب آرد جو و گندم را با عنوان نان جو یا نان رژیمی به فروش می‌رسانند. گاهی برای تولید برخی از کیک‌ها و کلوچه‌ها هم درصدی آرد جو به مواد اولیه آنها می‌افزایند. ناگفته نماند که آرد جو از نظر پروتئینی بسیار غنی است و به همین دلیل از جو برای خوراک دام هم استفاده میکنند. برای تهیه مالت به منظور تولید ماءالشعیر در صنایع غذایی هم به محصولی مانند جو نیاز است.
#آرد سوخاری:
آردی که از آرد گندم (حداکثر ۸۰ درصد استخراج) پس از طی مراحل مناسب تخمیر و پخت و یا از خورد کردن و الک کردن انواع نان سوخاری و سفید مانند (نان ساندویچی ، نان سفید ، نان تست ، نان همبرگر ، بروتشن و باکت) تحت شرایط بهداشتی نتیجه می شود
#آرد ذرت
برای تهیه آرد ذرت، ابتدا دانه‌های ذرت را از خوشه آن جدا و در کارخانه تولید آرد هم آنها را بوجاری میکنند. دانه‌های جداشده را برای بالا بردن مدت زمان ماندگاریشان، خشک میکنند و اگر قرار باشد از آنها آردی تهیه شود، برای مدتی دانه‌ها را می‌خیسانند تا پوسته ضخیم و رویی آنها کمی نرم شوند. سپس آنها را با آسیاب‌های مخصوصی مالش می‌دهند تا پوسته رویی از مغز داخلیشان جدا شود. در نهایت هم مغز داخل ذرت را دوباره خشک و آسیاب میکنند تا آرد ذرت یکدستی را به دست آورند.
کاربرد: از این آرد هم برای تولید انواع کیک، کلوچه یا شیرینی کمک گرفته میشود. ضمن اینکه آرد ذرت هم مانند آرد سیب‌زمینی یکی از مواد تشکیل‌دهنده برخی از سوپ‌های حاضری و اسنک‌های موجود در بازار است.
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
#آرد چاودار :
چاودار نوعی گیاه غله ای بومی آسیای مرکزی است و در کشورهای سوریه، ارمنستان و ایران وجود دارد. دانه های چاودار شبیه دانه های گندم است.
این گیاه که اغلب از آن به صورت آرد استفاده می شود، انواع متفاوتی دارد. به گزارش «ehow» آردهایی که از این غله به دست می آید عبارت است از آرد کم رنگ که اغلب سبوس آن گرفته می شود و آرد تیره که اغلب سبوس و جوانه را در خود حفظ می کند و منبع منیزیم ، مواد معدنی، اسید فولیک، تیامین و نیاسین است. آرد چاودار نسبت به آرد گندم ماده مغذی بیشتری را در خود حفظ می کند زیرا به سختی می توان سبوس و جوانه ها را از آن جدا کرد.
خواص:
میزان بالای آب موجود در نان چاودار باعث می شود زودتر احساس سیری کنید.
این گیاه عملکرد سلول های بتاراکه انسولین ترشح می کند بهبود می بخشد و باعث واکنش بهتری می شود.هم چنین با ایجاد سیری به بیماران دیابتی کمک می کند تا غذای کمتری بخورند.
منبع فیبر قابل حل است و در کاهش کلسترول مفید است.
منیزیم موجود در آن فشار خون را کنترل می کند و برای سلامت قلب مفید است.
مصرف حداقل ۶ وعده چاودار در هفته به زنان یائسه توصیه شده است . چاودار روند تصلب شرائین را کند می کند و مانع از تشکیل رسوب در رگ های خونی می شود.
فیبر موجود در آن با چسبیدن به سموم به دفع آن ها کمک می کند.
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
چاودار نوعی گیاه غله ای بومی آسیای مرکزی است و در کشورهای سوریه، ارمنستان و ایران وجود دارد. دانه های چاودار شبیه دانه های گندم است.
این گیاه که اغلب از آن به صورت آرد استفاده می شود، انواع متفاوتی دارد. به گزارش «ehow» آردهایی که از این غله به دست می آید عبارت است از آرد کم رنگ که اغلب سبوس آن گرفته می شود و آرد تیره که اغلب سبوس و جوانه را در خود حفظ می کند و منبع منیزیم ، مواد معدنی، اسید فولیک، تیامین و نیاسین است. آرد چاودار نسبت به آرد گندم ماده مغذی بیشتری را در خود حفظ می کند زیرا به سختی می توان سبوس و جوانه ها را از آن جدا کرد.
خواص:
میزان بالای آب موجود در نان چاودار باعث می شود زودتر احساس سیری کنید.
این گیاه عملکرد سلول های بتاراکه انسولین ترشح می کند بهبود می بخشد و باعث واکنش بهتری می شود.هم چنین با ایجاد سیری به بیماران دیابتی کمک می کند تا غذای کمتری بخورند.
منبع فیبر قابل حل است و در کاهش کلسترول مفید است.
منیزیم موجود در آن فشار خون را کنترل می کند و برای سلامت قلب مفید است.
مصرف حداقل ۶ وعده چاودار در هفته به زنان یائسه توصیه شده است . چاودار روند تصلب شرائین را کند می کند و مانع از تشکیل رسوب در رگ های خونی می شود.
فیبر موجود در آن با چسبیدن به سموم به دفع آن ها کمک می کند.
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
#آرد_مخصوص_مرغ 🍗 😋
🔸برای جلوگیری از هدر رفتن باقیمانده نان باگت
🔸نان های باقیمانده در طول هفته را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کرده
و توى سينى بزاريد،و جلوى بخارى يا روى شوفاژ قرار بديد
🔸و بعد از خشك شدن اسياب كنيد
براى شنيسل عاليه😋
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9U2lADS5D8sLg
🔸برای جلوگیری از هدر رفتن باقیمانده نان باگت
🔸نان های باقیمانده در طول هفته را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کرده
و توى سينى بزاريد،و جلوى بخارى يا روى شوفاژ قرار بديد
🔸و بعد از خشك شدن اسياب كنيد
براى شنيسل عاليه😋
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9U2lADS5D8sLg
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#خَشیل؛ صبحانه‌ای اصیل و مقوی برای بدن•
خشیل؛ صبحانه و میان وعده‌ای هست قدیمی و با اصالت بینِ مردم آذربایجان و شهرهایِ شمال‌غربِ #ایران .
غلظت و قَوامی بینِ فِرنی و حلیم داره با مزّه‌ای ساده و گندمی که از آردِ گندم میگیره.
خشیل صبحانه‌ای مقوی امّا تقریباً از یاد رفته‌ای هست که اون رو در گذشته به عنوانِ مقاوم کننده‌یِ بدن در برابر سرما مصرف میکردن و اعتقاد داشتن ترکیبِ آرد گندم با کره حیوانی و دوشاب (شیره‌انگور) صبحانه‌ای رو میسازه که بدن رو گرم و پُر قوّت میکنه؛ خشیل برای خانم‌هایی که تازه زایمان کردن هم بسیار عالیه و کمک میکنه که بدنشون زودتر به حالت عادی برگرده.
🥣
طرز تهیه خشیل:
1. اوّل #آب رو میذارن به جوش بیاد؛ بعد زمان میدن تا سَرد شه.
.
2. بعد میریزنش داخلِ #قابلمه؛ کَم کَم #آرد گندم رو اضافه و مخلوط میکنن.
.
3. #شیر هَم اضافه میشه تا طعمش رو بهتر کنه.
.
4. اونقدر هَم میزنن تا حالتِ خام بودنش از بین بره و به غلظت برسه.
.
5. رویِ اون کَره‌یِ محلی، #دارچین میریزن و برای مزّه دادن بهش از شیرین کنده‌هایی مثلِ دوشاب (شیره انگور)، #عسل و یا شکر استفاده میکنن.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
@kadbanoiranii
خشیل؛ صبحانه و میان وعده‌ای هست قدیمی و با اصالت بینِ مردم آذربایجان و شهرهایِ شمال‌غربِ #ایران .
غلظت و قَوامی بینِ فِرنی و حلیم داره با مزّه‌ای ساده و گندمی که از آردِ گندم میگیره.
خشیل صبحانه‌ای مقوی امّا تقریباً از یاد رفته‌ای هست که اون رو در گذشته به عنوانِ مقاوم کننده‌یِ بدن در برابر سرما مصرف میکردن و اعتقاد داشتن ترکیبِ آرد گندم با کره حیوانی و دوشاب (شیره‌انگور) صبحانه‌ای رو میسازه که بدن رو گرم و پُر قوّت میکنه؛ خشیل برای خانم‌هایی که تازه زایمان کردن هم بسیار عالیه و کمک میکنه که بدنشون زودتر به حالت عادی برگرده.
🥣
طرز تهیه خشیل:
1. اوّل #آب رو میذارن به جوش بیاد؛ بعد زمان میدن تا سَرد شه.
.
2. بعد میریزنش داخلِ #قابلمه؛ کَم کَم #آرد گندم رو اضافه و مخلوط میکنن.
.
3. #شیر هَم اضافه میشه تا طعمش رو بهتر کنه.
.
4. اونقدر هَم میزنن تا حالتِ خام بودنش از بین بره و به غلظت برسه.
.
5. رویِ اون کَره‌یِ محلی، #دارچین میریزن و برای مزّه دادن بهش از شیرین کنده‌هایی مثلِ دوشاب (شیره انگور)، #عسل و یا شکر استفاده میکنن.
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
@kadbanoiranii
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#آرد سوخاری
اینم یه پست خیلی خیلی کاربردی برای تهیه انواع غذاهای سوخاری
از اونجایی که من تو اکثر آموزش هام برای سوخاری کردن از آرد سوخاری نارنجی استفاده میکنم و قیمتش گرون و برای همه در دسترس نیست گفتم امروز این آموزش رو داشته باشیم که حسابی کاربردی
لایک لایک یادت نره یوقت از پیج پاک نشه
آرد سوخاری خانگی با نان باگت...میتونی یه عالم آرد سوخاری درست کنی فقط با یک نان باگت
برای خوشرنگ شدن آرد سوخاری به کمی پفک هم نیاز داریم بهتر نان هم خوب برشته بشه تا رنگ بهتری داشته باشه
برای برشته شدن از فر و تستر و ما کرو و سولاردم میشع استفاده کرد اگر هیچ کدوم رو ندارین تو دمای محیط چند روز بمونه تا خشک بشه
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
اینم یه پست خیلی خیلی کاربردی برای تهیه انواع غذاهای سوخاری
از اونجایی که من تو اکثر آموزش هام برای سوخاری کردن از آرد سوخاری نارنجی استفاده میکنم و قیمتش گرون و برای همه در دسترس نیست گفتم امروز این آموزش رو داشته باشیم که حسابی کاربردی
لایک لایک یادت نره یوقت از پیج پاک نشه
آرد سوخاری خانگی با نان باگت...میتونی یه عالم آرد سوخاری درست کنی فقط با یک نان باگت
برای خوشرنگ شدن آرد سوخاری به کمی پفک هم نیاز داریم بهتر نان هم خوب برشته بشه تا رنگ بهتری داشته باشه
برای برشته شدن از فر و تستر و ما کرو و سولاردم میشع استفاده کرد اگر هیچ کدوم رو ندارین تو دمای محیط چند روز بمونه تا خشک بشه
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
#کیک_مجیک
مواد لازم:
#تخم_مرغ : ٢ عدد
#پودر_قند : ۱/۲ پيمانه
#كره : ۵۰ گرم
#وانيل : كمی
#بكينگ_پودر : ۱ قاشق مرباخوری
#آرد : ۲/۳ پيمانه
#شير_كاكائو : ۱ پاكت كوچک
طرز تهیه:
ابتدا سفيده تخم مرغ را هم بزنید تا كاملا سفيد شود و در يخچال بگذاريد، سپس زرده تخم مرغ با پودر قند ۵ دقیقه هم بزنید تا كرم رنگ شود، كره آب شده، وانيل و شير كاكائو گرم شده را نيز به آن ها بیافزایید و بعد همزدن آرد و بکینگ پودر الک شده را اضافه كنید و در آخر سفيده تخم مرغ را افزوده و با ليسک با بقیه مواد مخلوط كنید و در قالب ريخته به مدت نيم ساعت در فر با دمای ١٧٥ درجه سانتیگراد قرار دهید.
در پايان روی کیک شكلات داغ ريخته و با شكلات چيپسى تزئين كنید.
نوش جان 😄😍
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG
مواد لازم:
#تخم_مرغ : ٢ عدد
#پودر_قند : ۱/۲ پيمانه
#كره : ۵۰ گرم
#وانيل : كمی
#بكينگ_پودر : ۱ قاشق مرباخوری
#آرد : ۲/۳ پيمانه
#شير_كاكائو : ۱ پاكت كوچک
طرز تهیه:
ابتدا سفيده تخم مرغ را هم بزنید تا كاملا سفيد شود و در يخچال بگذاريد، سپس زرده تخم مرغ با پودر قند ۵ دقیقه هم بزنید تا كرم رنگ شود، كره آب شده، وانيل و شير كاكائو گرم شده را نيز به آن ها بیافزایید و بعد همزدن آرد و بکینگ پودر الک شده را اضافه كنید و در آخر سفيده تخم مرغ را افزوده و با ليسک با بقیه مواد مخلوط كنید و در قالب ريخته به مدت نيم ساعت در فر با دمای ١٧٥ درجه سانتیگراد قرار دهید.
در پايان روی کیک شكلات داغ ريخته و با شكلات چيپسى تزئين كنید.
نوش جان 😄😍
رسانه تبلیغی ما باشید🎀
به کدبانوها فوروارد کن 😊
لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join
@kadbanoiranii
https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG