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【身体为摄入足够蛋白质增加食欲 低蛋白精致食品或为肥胖核心原因】

11月2日，研究人员在肥胖症(obesity 影响因子9.298)期刊上发表研究论文，这项对 9341 名澳大利亚人的饮食习惯进行为期一年的研究显示，超加工食品正在推动人群的肥胖率，导致人们因身体对蛋白质的强烈需求而暴饮暴食。其结果支持了“蛋白质饥渴”假说。

蛋白质饥渴理论由 Rubenheimer 和 Stephen Simpson 教授于 2005 年首次提出，认为人们过度食用脂肪和碳水化合物是因为身体对蛋白质的强烈需求，身体更需要蛋白质而不是其他任何东西。由于许多现代饮食由高度加工和精制的食物组成，这些食品蛋白质含量低人们被引导消费更多能量密集的食物以满足他们对蛋白质的需求。

与许多物种一样，与脂肪和碳水化合物相比，人类对蛋白质的胃口更大。这意味着，如果我们饮食中的蛋白质被脂肪和碳水化合物稀释，我们的身体为了完成蛋白质的需求，就需要增加食物的总量。

研究人员分析了调查数据，样本人群平均年龄为 46.3 岁。他们发现，人群的平均能量摄入量为 8671 千焦耳，平均能量来自蛋白质的百分比仅为 18.4%，相比之下，43.5% 来自碳水化合物，30.9% 来自脂肪，2.2% 来自纤维和 4.3%的酒精。

随后他们绘制了能量摄入与消耗时间的关系图，发现该模式与蛋白质饥渴假说相符。那些在第一餐中摄入较少蛋白质的人在随后的两餐中会增加总食物摄入量，而那些获得推荐量蛋白质的人则没有。事实上，他们全天都拒绝进食。

到当天的第三餐时，各组之间存在统计学上的显著差异：那些第一餐中蛋白质能量占比最高的人，当天的总摄入量显著最少。与此同时，那些第一餐蛋白质摄入最少的人，会寻求补偿整体能量摄入。尽管第一餐的能量摄入对两组人来说都是最小的，而最后一餐是最大的。

实验室研究可能无法展现人口水平上的饮食和行为。所以队列研究很重要，它表明人们正在寻找蛋白质。它断言，在人口水平上，随着饮食中蛋白质能量比例的增加，人们会减少脂肪和碳水化合物的摄入。

虽然许多因素会导致体重过度增加，包括饮食模式、身体活动水平和睡眠习惯。但悉尼大学的科学家认为，身体对蛋白质的强烈需求，以及高加工和精制的食物，是导致能量过剩的主要驱动力。(煎蛋网)(饮食方面)