Мои гастроли по HORECA форумам продолжаются.
Завтра 🔟 апреля вещаю на форуме по пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum - online 2024

➡️ Расскажу про фишки продажи алкоголя через room-service, в мини-баре отеля и навынос.
В продаже алкоголя отелями много «подводных камней», как выяснилось.

🔟 апреля 2024, стартуем в 1️⃣4️⃣:0️⃣0️⃣

Участие он-лайн и бесплатное.
Регистрация тут 👉 https://experthoreca.ru/forum/9-11-aprelya-2024

🍽️ Впереди сезон банкетов — пора обновить договор!

💬 На днях дал комментарий журналу Модульбанка по банкетной теме. 

Когда, как ни сейчас задуматься о договоре на банкетное обслуживание 🍸📋 
Впереди выпускные/свадьбы и надо защитить себя и свое имущество от юридических проблем. Согласитесь, обидно потерять дорогую мебель после первого же выпускного детского сада «Ангелочки» 🎈

📃 Что стоит включить в договор:

👉 Дату и время проведения мероприятия. 
Данный пункт даст вам возможность распрощаться с гостями в нужное для вас время. А для загулявших товарищей можно установить ставку за каждый час продления работы заведения.

👉 Условия отказа и возмещение расходов.
Заказчик вносит аванс. На случай отказа от банкета можно установить % в зависимости от числа дней, которые остались до мероприятия. Отказался за месяц — 20% от суммы, менее чем за 10 дней — 50%.
➡️Гость может посчитать условия о невозврате аванса незаконным. В этом случает можно подстраховаться в договоре назвав аванс - задатком. Задаток можно не возвращать.
В банкетных договорах с юр.лицами аванс можно не возвращать через плату за отказ от договора. Хочешь отказаться от банкета - заплати за это!

👉 Штрафы за порчу мебели, разбитую посуду и др. 
Рекомендую составить к договору приложение, в котором написать стоимость всей мебели. Так, заказчик заранее будет знать, чего ему стоит разбить бокал «на счастье». Не завышайте цену имущества в несколько раз, она должна быть рыночной.
Сразу фиксируйте порчу актом, в котором должен подписаться заказчик банкета или его представитель.

👉Чаевые
Помните, что незаконно выкатывать гостям счёт, в котором по умолчанию включена плата за сервис. С согласия гостя чаевые можно включать в чек, без согласия нельзя. Подробнее - в этой истории.
➡️ Хитрый момент с чаевыми в банкетном договоре. В этом посте писал как ресторану не попадать на налоги с чаевых. Почитайте - пригодится.

Наш юр.сервис Юрист в ресторане набил руку на банкетных договорах, изучили все нюансы и лазейки 😎
За банкетным договором 👉ЖМИ СЮДА

Сегодня на лекции в Novikov School Space рассказывал и показывал как страшный и могущественный дракон «ФНС» ест непослушных рестораторов, которые не бьют выручку, платят серые зарплаты и дробятся.
Спасибо, дорогие студенты, за ваше время и внимание! Было душевно.

​​🔊 Рассказать про плату за музыку в ресторане❓

Регулярно общаюсь с рестораторами и вижу, что плата за музыку - какой-то "бермудский треугольник". Все знают, что плата есть, но кому, за что и сколько платить - у многих полная неопределенность.
Психанул и записался на онлайн-выставку для ресторанного бизнеса RESTO EXPO.
С голубых экранов расскажу:
❓В чем суперсила РАО и ВОИС и почему именно они трясут рестораторов за музыку?
❓Как РАО предъявило 660 000 руб детскому кафе "Антошка" из Самары на незаконное воспроизведение музыки?
❓Где накосячила сеть баров, когда перешла с РАО/ВОИС на Звук Бизнес (СберЗвук)?
❓Как Александр Васильев (группа "Сплин") спас бар Underground от претензий РАО?
❓Как легально не платить за музыку в ресторане?

Приходите. Материал - эксклюзивный. Такой концентрат про плату за музыку в ресторане никто не расскажет.

👉🏻Стартуем 1️⃣9️⃣ апреля в 1️⃣4️⃣:0️⃣0️⃣
Участие бесплатное. Регистрация по ссылке Выставка для ресторанного бизнеса | ONLINE EXPO

​​⛓️ Уголовка за дробление ресторанного бизнеса

Самое страшное, что может случиться, когда ФНС уличила ресторанную группу в дроблении - это возбуждение уголовного дела в отношении владельцев и управленцев.
В процессе раскопок схемы дробления или после вынесения решения о доначислении налогов и штрафов, ФНС может обратиться в Следственный комитет для возбуждения уголовного дела.
Атака СК на ресторанную сеть совсем другое дело... Многочасовые допросы у следователя, возможность оперативно-розыскных мероприятий с помощью полиции. Да и вообще, потенциал уехать в места не столь отдалённые сильно давит на нервы ресторатора и его команды. Седые пряди и парализация работы бизнеса обеспечены.

СК проводит финансовую экспертизу и если выясняет, что сумма неоплаченных налогов превышает:
❌крупный размер: 18,7 млн руб
❌особо крупный размер: 56,2 млн руб.
возбуждается уголовное дело по ст. 199 УК РФ "Уклонение от уплаты налогов..."
Чуйка подсказывает, что среднестатистической раздробленной ресторанной сетке набрать крупный размер не сложно. Вспомним "Мясное дело". Сети из 4х юр.лиц насчитали 33,6 млн неуплаченных налогов...

➡️У ст. 199 УК РФ есть поблажка. Впервые совершившие преступление, раскаявшиеся и оплатившие сполна налоги, пени, штрафы освобождаются от уголовной ответственности.
НО... я поузнавал у уголовных адвокатов, что у ст. 199 УК есть "прицепочная" статья, от которой так просто не отделаться даже если ресторатор всё оплатил.

Об этом в следующем посте. Не переключайтесь 🔜

Мои гастроли по форумам и лекциям за март-апрель закончились.
Я побывал:
☑️на форуме Food Expo, где дал рабочие инструменты как подобрать классное помещение под ресторан и не вылететь из него.
☑️в гостях у барного холдинга SIDR Group - рассказал как работать с проверками гос.органов.
☑️на конференции журнала FoodService - поведал про дробление ресторанного бизнеса и как с этим жить.
☑️в Университете «Синергия» рассказал молодому поколению будущих рестораторов про юридические правила обслуживания гостей.
☑️в Novikov School Space прочитал лекцию про проверки гос.органов.
☑️ на он-лайн выставке RestoExpo поделился фишками про плату за музыку в ресторане.

Обнаружил, что мы тут перевалили за 4️⃣0️⃣0️⃣0️⃣. Причем только за 20 дней апреля сиганули на 1️⃣7️⃣0️⃣➕читателей.
Спасибо, други. Очень рад вам в лодке канале. Вдохновляете стучать по клавишам всё шибче и шибче. 🫶

Кто был со мной на мероприятиях ☝️ накидайте ❤️ Мне будет приятно.

​​🎁 Скрытые уголовные риски дробления ресторанного бизнеса

В развитии уголовной темы дробления группы заведений поделюсь одной фишечкой Следственного комитета.
У статьи 199 УК РФ, по которой привлекают рестораторов за неуплату налогов, есть "прицепочная" статья 174.1 УК РФ - легализация денежных средств, приобретенных лицом в результате совершения преступления. "Прицепочная", потому статья отдельно от другого преступления не вменяется. Сначала надо что-то неуплатить (ст. 199 УК РФ), чтобы потом что-то легализовать (ст. 174.1 УК РФ). Примерно как у Кота Матроскина: "Чтобы продать что-нибудь ненужное, нужно купить что-нибудь ненужное".
В случае дробления, ресторатор вывел средства в кэш вместо уплаты налогов и купил машину, виллу, яхту... т.е. деньги легализовывал – придал им правомерный вид. И вот у нас собирается состав ст. 174.1 УК РФ.

➡️Даже если ресторатор покаялся, оплатил сполна налоги и штрафы, дело за легализацию незаконно нажитых средств могут не прекратить. Нет такой обязанности у следствия.
Помочь закрыть уголовное дело может сложность для следствия доказать, что вилла и яхта куплены на выведенный кэш, т.е. легализована именно не уплаченная сумма налогов.

​​🕵️‍♀️ Как ФНС ловит рестораны за серые зарплаты через кассовые чеки

Начальники из главки ФНС рассказывали на форуме про один из способов обнаружения неоформленных работников, который успешно применяют местные инспекции.
Способ простой как автомат Калашникова, и рассчитан на расслабленность ресторатора.
Инспекторы тайком в разное время приходят в заведение, заказывают поесть-попить, берут чеки и смотрят кто указан кассиром.
➡️Сверяют фамилии кассиров с фамилиями оформленных в ресторане работников по данным ФНС. Если фамилий кассиров нет в списке трудоустроенных работников, ФНС предлагает ресторану доплатить НДФЛ и соц.взносы.

Когда заведение так откровенно поймали за руку, доплатить НДФЛ и соц.взносы по указанным в уведомлении сотрудникам - вариант неплохой, а может, и единственный разумный.

➡️Чего не рекомендую - идти в инспекцию и сдаваться сознаваться.
Вы не школьники, а налоговая инспекция - не учитель, застукавший вас с сигаретой, чтобы поругать и отпустить. После "признания" у ресторана все шансы попасть "на карандаш" и занять первое место в очереди всех дальнейших контрольных мероприятий, ибо проверяющим будет понятно, что зарплата 3 сотрудников - далеко не единственное, что скрыл ресторатор.

Если решили доплатить, то гораздо лучше быстренько это сделать, сдать все уточненки, а придя на вызов уже сообщить - мол, техническая ошибка закралась, выкинула из РСВ 3 человек, но уже всё исправлено, мы же приличный бизнес...

Спорим сейчас вы захотели проверить фамилии кассиров в чеках? 😉

👮🏻‍♂️ Штраф до 500 000 за отсутствие охраны в кафе

Рассказывал в этом посте, что после теракта в Крокусе власти начнут закручивать гайки на тему антитеррористической безопасности общественных мест. Не минует эта учесть и общепит.
Из паспорта безопасности следует, что в заведении вместимостью от 50 человек должна быть физическая охрана. Не тревожная кнопка, а именно охранник 👮🏻‍♂️.

Грустная история...
Маленькая турецкая кофейня в центре Москвы сделала паспорт безопасности и думала, что может спать спокойно...
"В гости" пришёл лейтенант полиции и сотрудник управы проверить состояния антитеррористической защищенности объекта. Проверка выявила нарушение п.24 Постановления №272 - на объекте не организована физическая охрана.
Дело передали в суд. В суде представитель кафе пояснил, что у заведения есть договор с охранным предприятием и паспорт безопасности. Заведение выполнило рекомендацию по обеспечению архивации видеонаблюдения на объекте, установили 4 камеры видеонаблюдения.
➡️ Организовать физическую охрану в кафе не возможно из-за отсутствия дополнительного помещения. В ходовое время не то что охраннику, хостес сложно разместиться. И самое неприятное, охрана в кафе - это неоправданные расходы. Пост охраны в Москве в среднем стоит 150000 в месяц. Для маленькой кафешки - это большие деньги.

Мирового судью объяснения не тронули. Турецкую кофейню признали виновной по ч. 1 ст. 20.35 КоАП РФ. 
доводы кафе не свидетельствуют об отсутствии вины в совершении правонарушения, поскольку ссылка на отсутствие дополнительного помещения для организации физической охраны на объекте, а также отсутствие денежных средств на проведение указанных мероприятий не предусматривает освобождения от административной ответственности
Штраф не шуточный: 100-500 тыс руб.
Судья сжалился и за первое нарушение назначил по-минимуму - 100 000 руб. Если заведение не поставит охранника - ценник второй штраф будет выше.

👂Расскажите, понуждали вас ставить охранника в заведении❓

 Дайджест за апрель 2024

Представляю вам уже традиционную подборку самых значимых постов за апрель.

📅 В первых числах было не до шуток. Детально разбирал спич ФНС о налоговых проверках в ресторанах. Нарезал видео на куски, разложил по полочкам: 

🎞 Про чеки гостям 
🎞 "Общепит - это "тёмная лошадка", там надо копать и копать" 
🎞 ФНС вводит более изысканный способ проверки ресторанов, чем есть сейчас 
🎞 Что будет с рестораном после попадания в красную зону ФНС? 
🎞 Бьется ли выручка 

📅 Потом много писал про дробление. Тема серьезная, одним постом не отделаться:

1️⃣ Можно разделить ресторан на ООО+ИП и сэкономить на налогах  
2️⃣ Сделал для ресторанов чек-лист признаков дробления 
3️⃣ Посты про уголовку за дробление ресторанного бизнеса здесь и здесь   

📅 Продолжил тему проверок постом, как ФНС ловит рестораны за серые зарплаты через кассовые чеки
 
🍽 Перед началом сезона банкетов рассказал про обновление договора 

🎤 Составил список своих весенних гастролей и был приятно удивлен “нашего папу и тут и там показывают” 

🗞 Закончил месяц штрафом до 500 000 за отсутствие охраны в кафе. И это не пугалка, а реальная история

Читайте, узнавайте новое, делитесь с друзьями и коллегами 🤝

🎥 Что можно посмотреть про рестораторов юристов на выходных праздничных днях?

Среди множества 🎬 о юристах выбрал пять самых интересных, которые показывают аспекты этой сложной и ответственной работы. Вас не только увлекут эти истории, но и заставят задуматься о вопросах права, справедливости и морали. Приятного просмотра!

🍿 «Убить пересмешника». История алабамского юриста, воспитывающего двух детей без матери. Вместе с темой расовых предрассудков на Юге, он показывает, как дети, погруженные в мир фантазий, сталкиваются с новым миром подростков, где они узнают о понятиях благородства, сострадания, справедливости и неравенства.

🍿 «Дело о пеликанах». Дарби Шоу, студентка юридического факультета, оказывается втянута в захватывающую и опасную историю, известную как “Дело о пеликанах”. Все начинается, когда она узнает о загадочном убийстве двух членов Верховного суда США. Вместо того, чтобы оставить это дело в прошлом, Дарби решает расследовать его самостоятельно.

🍿 Драма «Во имя отца» основана на реальном событии "Гилфордская четверка”. В 1975 году Джерри Конлон, молодой ирландец, незаконно приговорен английским судом к пожизненному заключению за теракт, который не совершал.

🍿 «По половому признаку» построен вокруг личности Рут Бадер Гинзбург, молодой женщины, которая стремится стать адвокатом и бороться за равные права между мужчинами и женщинами.

🍿 «Благодетель». Молодой юрист Руди Бэйлор мечтает о славе, богатстве и успехе, но вынужден заниматься малозначимыми и неблагодарными делами для других. Все меняется, когда он обнаруживает мошеннический скандал в страховом бизнесе.

Настойки в ресторанах "всё"❓

Маленький отважный казанский бар Reborn вступил в неравную схватку с Госалкогольинспекцией.
Историю схватки подробно расписал казанский интернет ресурс "Бизнес Онлайн". Почитайте.

Про начало приключений бара я писал в августе прошлого года, когда в заведение пришла полиция и перевернула бар за "незаконное" изготовление настоек.
Итог истории - бару выкатили штраф 230 тыс. рублей за:
🔹изготавливление «спиртосодержащих жидкостей» без товаросопроводительных документов и без маркировки специальными марками;
🔹настойки в баре не соответствуют требованиям ГОСТа для производства алкогольной продукции.

У меня тут же посыпались вопросики:
❓Какие товаросопроводительные документы должны быть на настойки? Внимание! Не на алкоголь, из которого делаются настойки, а именно на настойки.
❓Что за маркировка специальными марками должна быть на настойках?
❓Какому ГОСТу должны соответствовать настойки?

➡️Ответ - да ничего такого с настойками быть не должно❗Никаких товаросопроводительных документов, никакой специальной маркировки и ГОСТов.
Решение суда о штрафе на бар из серии "натянуть сову на глобус". Нужно было оштрафовать - оштрафовали, при том, что крыть особо не чем.
Если у заведения есть все документы, которые подтверждают безопасность и легальность купленного алкоголя - этого достаточно для законности оборота. В случае с казанским баром экспертиза не установила факт непригодности настоек, в них не найдены бактерии и другие бяки, которые могли бы повлечь причинение вреда жизни и здоровью потребителей.

👉🏻Дело бара Reborn знаковое для ресторанной индустрии. Если в нем не разобраться, получается, весь общепит должен маркировать настойки неведомыми специальными марками, что по закону сделать невозможно. Да еще иметь на настойки отдельные сопроводительные документы, которых нет в природе.

Настойки - боль и постоянный головняк рестораторов. Власти регулярно пытаются подвести смешение и настаивание под производство, но это не законно.
Про настойки я писал много и все мои изыскания свелись к тому, что настойки - это коктейли. Никто же не оспаривает законность приготовления мохито или лонг айленд?

Почитайте:
1️⃣История как полиция пришла в бар в Южном Бутове за настойками.
2️⃣Как Сандуновские бани отбивались от штрафов за настойки.
3️⃣Моё мнение про настойки в баре по закону.
4️⃣Мнение Департамента торговли и услуг города Москвы о настойках в общепите.
5️⃣Разрешено ли делать в ресторане настойки на пантах марала

Что думаете про дело бара Reborn?
Настойки скоро запретят❓

Четыре года назад я здорово лоханулся. Ходил в банкомат положить денег, ушёл "в себя" и забыл карту в приёмнике да еще не вышел из личного кабинета. Следом за мной дядька радостно воспользовался ситуацией и снял с моего счёта 100 000 руб, о чем я получил смс. 😀
Решение увести с карты деньги стало для мужчины роковым. Его нашли через сутки и предъявили обвинение в краже.
Удивительно, мужчина оказался совсем не злодеем по-жизни. Обычный человек, который работает работу, состоит в общественной организации, имеет семью... Рефлексы быстрой и простой наживы сыграли. Мужчине вынесли домашний арест и 2 года "кружили" на расследовании дела. Менялись следователи, шли допросы... В общем, для обычного человека очень и очень неприятное положение.
Даже мое заявление о примирении с подозреваемым, речь в суде, что я не имею к нему претензии, и он "отсидел" своё за 2 года следствия, не помогли мужчине избежать уголовки - он получил 2 года условно.
➡️ Для понимания, следы от уголовного наказания остаются в базах навсегда и это серьезное клеймо, которое может повлиять на карьеру и положение в обществе.
На следственных мероприятиях по моему делу я подружился с опером, который рассказал историю. ⤵️
Мажор тусил в баре на корпоративе фирмы отца и нашел iphonе на барной стойке.
➡️ Пьяный парень не попытался найти владельца, бросил в сумку найденную мобилу, про которую быстро забыл, и вернулся домой к утру.
Драма началась, когда владелица iphonе пришла в бар на следующий день...
Скоро расскажу, что было дальше. Не переключайтесь 🔜

Кстати, раскрытие "дела века" про кражу 100К с моей карты так понравилось полиции, что про него сняли сюжет. Сегодня скину.