Последний раз был на смотровой площадке Останкинской телебашни будучи школьником. А посидеть в ресторане «Седьмое небо» на высоте 334м в школьные годы было несбыточной мечтой.

И в этот раз не добрался. Приехал поболтать по делам с ТОПами Ostankino tower.
В ресторанке Останкино работают приятные и грамотные люди, которые не останавливаются в развитии и стремятся узнать все самое новое и интересное. 😀

Кстати, приезжайте, в «Седьмое небо». ТОПы обещают сделать всё красиво! Я вот собираюсь с семьей!

Препод отмечает присутствующих, чтобы поставить хорошие оценки на экзамене тем, кто ходит на занятия.
Я после лекции в Novikov Space смотрю статистику тг-канала. Сегодня подписалось 54 студента и я очень рад, что принес пользу более полусотни рестораторам своими рассказами.

Группа собралась 🔥!
Опытные ребята, глаза горят, энергия бьет!
Мильён вопросов: про проверки, торговлю алкоголем, получение лицензий…
Вместо положенных 1,5 часов проговорили 2, а может и дольше, если б куратор не выгнал. 😃
Обмен опытом колоссальный.
Спасибо, друзья!

Что делать с засидевшими гостями в ресторане❓

Про проблему ДОДО ПИЦЦЫ, где несовершеннолетние юристы сидят полдня шумят, мешают гостям и качают права, вы уже знаете.
"Застрявшие" гости бывают разные.
☕Молодые девчонки сидят в заведении 4 часа за одним чайником чая.
😎Компания 6 часов режется в мафию в кассовое время и занимает самый большой стол.
Когда менеджер мягко намекает гостям, что пора домой, получает юридический ответ: "Где написано, что мы не можем тут сидеть?!". И гости правы... Не написано - терпи.
Топовые рестораны ограничивают время посиделок устным предупреждением: "У нас ограниченное время посещения 1,5 часа". Но это просто слова... В случае заварушки крыть будет не чем.
Выгонять засидевшихся клиентов неудобно. Рестораны любят всех гостей, но надо еще и зарабатывать.

➡️ Заведения, в которых есть алкоголь, могут обязаны избавляться от несовершеннолетних в ночное время.
Например в п. 2 ст. 3.12 КоАП г. Москвы, предприятие, которое торгует алкоголем, могут оштрафовать на 10-30 тыс руб за нахождение с 23 часов до 6 часов лиц, не достигших возраста 18 лет, без сопровождения родителей.
➡️ Выходит, у общепита с алкоголем есть обязанность не пускать и выгонять несовершеннолетних без родителей после 23-00.

А что делать со взрослыми засидевшимися гостями и с несовершеннолетними в дневное время?
Расскажу в следующем посте 🔜

Как попросить... засидевшихся гостей из ресторана❓

Законом не урегулировано право заведения выгонять гостей.
➖ресторану не на что сослать в спорной ситуации;
➕ресторан может установить свои правила.

Когда гость переступает порог, он заключает с рестораном публичный договор оказания услуг общественного питания. Условия услуг заведение может урегулировать в документе. Важно, чтобы Правила не противоречили закону.
Своим клиентам мы делаем Правила поведения гостей, в которых пишем, что в заведении запрещается проявлять агрессию, громко кричать, мешать другим гостям. 
👉Еще в правилах можно ограничить время на 1 заказ до 1,5-2 часов. Так мы регулируем время пребывания гостей в заведении. Хочешь сидеть дольше - заказывай еще.

К Правилам можно апеллировать, чтобы попросить буйных несовершеннолетних покинуть заведение или "мафию" занявшую стол на 6 часов.
Фишка в формулировке: "В случае нарушения правил, Администрация оставляет за собой право отказать в посещении Предприятия или попросить его покинуть" .
Правила утверждаем приказом и храним на стенде потребителей.
На фразу гостя "Где написано, что мы не можем тут сидеть!" вежливо отправляем гостя в уголок...потребителя, а лучше приносим правила и показываем заветный пункт.

В Правилах поведения потребителей много полезных фишек, которыми ресторан может упростить себе жизнь. Об этом я писал в этом посте.
А давайте бахнем скидку на Правила в честь первого дня весны!
➡️ До 07 марта 2024г включительно скидка на Правила поведения гостей в ресторане 9500 6500 руб.

👉🏼 ЖМИТЕ СЮДА, чтобы приобрести.

🤯Гайд по списанию алкоголя в ЕГАИС с 1 марта июля 2024 года
Новые правила учёта алкоголя для общепита: что, как, зачем и какого х..., за что⁉️

Всех с первым днём весны! Всем удачи и хорошего настроения!
Спешу "поздравить" вас с вступлением в силу новых правил учёта алкоголя для баров, кафе и ресторанов!
С 1 марта 2024 года рюмки, бокалы и роксы нужно отправлять ЕГАИС.

➡️Как списываем алкоголь с 1 марта июля 2024г.

🍾Целая бутылка. Пробили чек и в моменте отправили в ЕГАИС через Универсальный транспортный модуль (УТМ).
УТМ - это программа, которая обмениваться информацией ЕГАИС.

🍷Порция "чистого" алкоголя (водка, вино, виски, ром).
1️⃣Наливаем и отдаём стакан гостю.
2️⃣Пробиваем чек.
3️⃣Сканируем марку с бутылки.
4️⃣Указываем количество налитого алкоголя в мл.
5️⃣Списываем через УТМ и отправляем в ЕГАИС.
Важно❗️
🔸В чеке должна быть указана марка бутылки.
🔸При продаже нескольких порций разного алкоголя, в чеке должны указываться марки всех бутылок.
🔸Указываем количество алкоголя в миллилитрах для корректного списания: 50 мл водки, 150 мл вина.
🔸Данные о списании в ЕГАИС передаются в момент расчета гостя.

🍸КОКТЕЙЛИ
Появилось новое списание алкоголя "Использовано для приготовления коктейлей (блюд)":
🔹при приготовлении коктейлей как из одного, так и из нескольких видов алкоголя.
🔹при приготовлении полуфабрикатов напитков, например, премиксов коктейлей.
🔹при использовании алкоголя в блюдах: десертах, соусах.
🔹при приготовлении настоек.

Как списываем коктейльный алкоголь:
1️⃣Готовим "Секс на пляже", настаиваем "Хреновуху", печем "Ромовую бабу".
2️⃣Сканируем марку с бутылок алкоголя, который используем в приготовлении.
3️⃣Указываем количество каждого алкогольного ингридиента в мл.
4️⃣ В ЕГАИС создаем акт списания, указываем причину “Использовано для приготовления коктейлей (блюд)”.
5️⃣Отправляем в ЕГАИС акт списания в конце дня.
Важно❗️
🔸В чеке указываем только название коктейля.
Состав коктейля, марки бутылок, которые используем в коктейле не нужно указывать в чеке.
🔸Сканируем марки и указываем количество алкоголя в мл, который используем для коктейля. Эта инфа будет в акте.
🔸В Акт вносим весь алкоголь, который лили в коктейли, формируем и отправляем в ЕГАИС 1 раз в день.
🔸Инфа о списании коктейльного алкоголя уходит в ЕГАИС вместе с актом.

На портале service.egais.ru можно скачать обновленные дистрибутивы УТМ, а также обновленную тех.документацию УТМ и «Руководство пользователя. Сервисы домашней страницы УТМ».

Вопросов много.
Как быть с алкогольными угощениями, дегустациями и проработками?
Как выпивать барменам, в конце концов! Они тоже люди! Нас скоро ждёт бунт барменов!

Геморрой? Неимоверный!
Давайте пошумим и поругаемся! Не сдерживайте себя! ⤵️

🔥Срочно в номер❗️
Договорились с Росалкогольтабакконтролем отложить новые правила списания до 1 июля 2024 года в связи с доработкой программного обеспечения!
Работаем как и прежде. Только списываем алкоголь в день вскрытия бутылки!
Ждём разъяснение ведомства!

🔥Срочно в номер❗️У нас отмена!
Договорились с Росалкогольтабакконтролем отложить новые правила списания до 1 июля 2024 года в связи с доработкой программного обеспечения!
➡️Работаем как и прежде. Только списываем алкоголь в день вскрытия бутылки!
Ждём разъяснение ведомства!

Официальные разъяснения Росалкогольтабакконтроль про перенос на 1 июля 2024 г. сроков порционного списания алкоголя.

📌 Дайджест за февраль 2024

Напомню, что было интересного на моем канале в последний месяц зимы ❄️:

1️⃣ Я начал февраль с беленькой. 🥛
Рассказал реальную историю про заказ алкоголя в номер отеля.
Там было все: полицейский под прикрытием, гордый ресторан и непреклонный суд.
А главное вывод: гостиница должна быть включена в лицензию.

2️⃣ Потом было мясо. 🥩
Привел свежий кейс, как питерская компания «Мясное дело» отбилась от обвинений в дроблении бизнеса и доначислений в 60 млн.руб.
И конечно, сделал поучающие выводы для ресторанов.

3️⃣ Выпустил трактат в 5-ти частях: «Философия дробления ресторанного бизнеса».

📕 Часть 1. Мышление собственника. Разобрал типичные ошибки рестораторов при желании оптимизировать процессы.
📗 Часть 2. Управление. Указал на красные флаги для налоговиков на ваших сайтах, в CRM-системах и чатиках.
📘 Часть 3. Команда. Рассказал про номинального директора и общих работников.
📒 Часть 4. Отрицание реальности. А вы знали, что понятия «дробления» в законе нет?
📓 Часть 5. Алгоритм действий при дроблении ресторанной сети. Показал, что подсчитать и над чем задуматься, прежде чем раздробить всех и вся.

4️⃣ А заканчиваю месяц серией постов Как попросить засидевшихся гостей из ресторана. 

Читайте, удивляйтесь и сохраняйте себе. 📌
Такие вещи должен знать каждый ресторатор ☝️

​​🤞Ресторанам простят дробление❓

С прошлой недели после выступления Путина перед Федеральным собранием меня подзакидали вопросами: Нам простят дробление? Не нужно отстегивать лярды налогов и штрафов в бюджет?

Как налоговая относится к бизнесу писал тут. Глава ФНС как-то обмолвился считать любую взаимозависимость дроблением и все облагать НДС 🤷‍♂️.
Здесь же рассказывал, что дробления бизнеса не существует. В налоговый кодекс вводить его не собираются.
Сюда же к размышлению: какие компании посчитают некрупными? 5 ресторанов? 10? 20?

Вопросов много...Кому и что прощать будут? Куда идти признаваться? Перед кем извиняться? И что будет с прощенными?

Не ждите подарков.
Если работаете над своей структурой - следуйте курсу. Нет курса?
👉Пишите нам - найдем.

​​❌Почему юристы мешают развиваться рестораторам❓

Когда мы начинаем работать к клиентом над заключением договора аренды под новое заведение, я часто спрашиваю себя: "Почему юристы такие душные, постоянно докапываются до документов и за 5 минут не дают ресторатору зелёный свет на подписание договора аренды?"
Действительно. Ресторатору понравилось помещение, которое он так долго искал. С собственником обсудили условия, всё подходит, все довольны.
Ресторатор спешит открыться и зарабатывать. Собственник спешит получать арендную плату.
Приходят юристы и начинают копаться в документах, тормозить процесс и мешать развитию бизнеса. Лучше б этих юристов вообще не было. Еще деньги на них тратить.

Обратился владелец бара. Решил открыть второе заведение. Нашел помещение за выездом аптеки. Ресторатор опытный, задание нам поставил грамотно, обозначил основные моменты. Собственник торопит - просит подписать договор завтра. Надо быстренько проверить документы.

➡️Смотрим выписку из реестра прав на недвижимость, а там на помещение под бар по прежнему значится аптека. Аптека съехала, а договор аренды из реестра прав не убрали. Юридически аптека всё еще арендует помещение.
Можно подписать договор аренды бара завтра...? Нет конечно! В помещении "сидит" другой арендатор. Договор аренды бара не зарегистрируют. Надо убрать аптеку - очистить помещение от обременений. Сколько это займёт...?

➡️У меня был случай, когда собственник помещения месяц искал директора бывшего арендатора-магазина, чтобы подписать с ним документы и исключить договор аренды из реестра. Еще денег дал директору магазина, чтобы тот приехал на подписание. Ресторан месяц ждал, имея на руках готовый к заключению договор аренды.
Надеюсь, у собственника получится быстро расторгнуться с аптекой, но точно не завтра 😊

После очередного случая пришла согревающая мысль, что всё ж не зря юристы едят свой хлеб.
👉🏻 Други, когда берете новые помещения, дайте посмотреть договор аренды юристу. Не рискуйте. У вас и так много рисков при открытии новых проектов.

➡️Кстати, буду на выставке FOOD EXPO в Крокусе 19-21 марта 2024г.
Расскажу как подобрать помещение под ресторан и не вылететь из него досрочно. Заходите на огонёк!

Дорогие мои читательницы! Сердечно поздравляю вас на 8️⃣ марта!
Божественной красоты, страстной любви и вселенского счастья!

Парни! Накидайте ❤️! Поздравим наших красоток!

👁️ Новые комиссии по проверке ресторанов...и не только...

За шухером по списанию алкоголя в ЕГАИС никто не заметил, что с 1 марта 2024г. тихонько вступили в силу новые правила работы с самозанятыми. Всему виной ст. 67 закона №565-ФЗ от 12.12.2023 г.
В каждом регионе России будет работать комиссия в составе лучших друзей бизнеса: ФНС, МВД, Роструд, СоцФонд. Комиссии будут:
🔹собирать данные о нелегальной занятости,
🔹расследовать случаи нелегальной занятости и уклонения от уплаты зарплатных налогов.

Зарплатные комиссии работают давно, и работодатели регулярно на них ходят. Власти посчитали работу действующих комиссий не эффективной.
➡️Цель новых комиссий – проверка оправданности договоров с самозанятыми и выявление самозанятых как скрытых штатных работников.

Кого позовут на комиссии в первую очередь❓
Минтруд подготовил приказ, по которому комиссии смогут запрашивать в ФНС сведения, в том числе, составляющие налоговую тайну.
Заведению достаточно соответствовать следующим критериям:
🔸сотрудничество более чем с 10 самозанятыми за 12 месяцев;
🔸наличие у самозанятого среднемесячного дохода более 20 тыс. руб. от одного предприятия;
🔸средняя продолжительность работы с самозанятыми более 3 месяцев;
🔸отклонение среднемесячной зарплаты на 35% и более от среднеотраслевой зарплаты по региону;
🔸наличие 10 и более работников с зарплатой ниже МРОТ,
🔸подозрение на подмену трудовых договоров договорами ГПХ.

Что будет с рестораном на комиссии❓
Комиссия будет запрашивать информацию о начислении зарплаты, осматривать рабочие места.
При выявлении признаков правонарушения материалы передадут в правоохранительные органы.

С 1 января 2025 года начнут вести общедоступный реестр, куда занесут работодателей, у которых найдут нелегальную занятость.

В следующем посте расскажу как ФНС будет вскрывать схемы работы с самозанятыми 🔜

🧐Как ФНС будет вскрывать схемы работы с самозанятыми❓

Иметь правильный договор с самозанятым полезно, но не достаточно.
Налоговики ищут любой повод признать договоры с самозанятыми трудовыми отношениями и доначислить хулиарды налогов.

С марта 2024 года ФНС берет на вооружение новые критерии, по которым заведения могут попасть под мониторинг и вызов на комиссию:
❌подрядчиков больше, чем штатных сотрудников;
❌самозанятый выполняет работы на протяжении нескольких месяцев подряд. По опыту, 3 квартала подряд;
❌подрядчик недавно получил статус самозанятого;
❌подрядчик получает оплату в зарплатные дни;
❌предприятие перезаключает договор с одним и тем же самозанятым с небольшими перерывами;
❌самозанятый использует материалы предприятия. Например, доставщики использую машины ресторана.

У ресторана в отношениях с самозанятым могут быть один – два скользких момента, их можно пояснить ФНС. Главное, не допускать совокупности факторов, которые позволят договор с самозанятым признать трудовым.

➡️ Важно вовремя давать пояснения на требования ФНС, чтобы минимизировать риск вызова на межведомственную комиссию. От большинства претензий можно отбиться, если дать объективное пояснение.

На консультациях я всегда говорю рестораторам, что работать с самозанятыми удобно и выгодно, но договоры с СЗ требуют постоянного контроля - отслеживание всех критериев, по которым можно попасть под раздачу.
Жизнь складывается так, что по дроблению, что по самозанятым ФНС шлёт мэсседж бизнесу: "Хочешь играть с нами в прятки и экономить на налогах? - прикладывай ресурсы и усилия! Не хочешь париться? - плати налоги!"

Всем задание
Проверьте договоры с самозанятыми. Посмотрите, чтобы в них не было признаков трудовых отношений: режим рабочего дня, место работы, оплата по графику, материальная ответственность и т.д. В помощь вам письмо ФНС.

➡️За годы наш юр.сервис набил руку красиво, мягко и аккуратно отвечать на запросы ФНС по самозанятым так, чтобы ресторан не попал на налоговую проверку.
В общем, вы знаете куда писать, если будет что по самозанятым...
👉 СЮДА.

​​👨🏻‍🍳 Как столовой попасть на проверку ФНС из-за сотрудников в патенте❓

Начиная с этого поста я рассказывал как налоговая вычисляет неоформленных работников в ресторанах. Там была история когда ФНС озаботилась как ИП один одинёшенек - без сотрудников работает на 3х кассах и зарабатывает 18 млн руб.

Бывает обратная ситуация - когда в заведении количество сотрудников по факту меньше, чем позволяет патент.
Такие "метаморфозы" кажутся налоговой подозрительной и требуют пояснений.

ИП-столовая приобрел на 2023 год патент с количеством сотрудников "на вырост", так как имел планы по расширению бизнеса.
Планы не срослись, и фактически в 2023 году у ИП трудилось 7 человек, вместо 14 купленных в патенте.

"Наверное, ещё 7 сотрудников официально не оформлены 👹", - предположили налоговики и прислали предложение "добровольно сдаться".

Но нет, просто в 2023 году предприниматель не только не открыл новую столовую, но и закрыл 2 пекарни. Поэтому фактическое количество работников 7 человек оказалось вдвое меньше запланированного.

Всю эту историю мы красиво изложили в ответе на запрос ФНС.

➡️ Напрашивается вывод, что предприниматели, которые что-то переплатили (купили вот патент с запасными сотрудниками), кажутся налоговым инспекторам такими же подозрительными, как и те которые что-то недоплатили 🤷‍♂️

Если у вас непонятки с запросам ФНС, пишите нам в юридический сервис 👉🏻 СЮДА.
Поможем, чем сможем. 😉

😲 Как ресторану остаться без помещения: помечтать успели, а работать не дали❓

Казалось, «Моремания» наконец-то поймала свою золотую рыбку. 🎣
Сеть ресторанов нашла помещение в самом центре Москвы. Предполагалась хорошая выручка и океан гостей. Площадь отремонтировали и торжественно открылись.
По моим предположения в открытие на 250 кв.м. вложили около 30🍋 по ценам 2018 года.

📃 В подтверждение долгосрочных и плодотворных отношений с собственником здания заключили договор аренды на 3 года.

❌ К сожалению рыбка плавала не долго… 
Через 3 месяца у помещения сменился собственник. 
Новый владелец стал закручивать гайки. В итоге, не захотел сотрудничать с рестораном и отказался от исполнения договора, о чем направил уведомление ресторану. 📨

Сказать, что «Моремания» была в шоке — ничего не сказать. Арендатор рассчитывал на долгие и прибыльные годы работы, а тут такое! 🤦‍♂️

Ресторан совсем не собирался съезжать и поэтому поспешил решить вопрос через суд.

❓ Как думаете, к каким выводам пришли судьи?

Что решил суд по съезду Моремании из помещения❓

Остается: срок договора не истек - 69
👍👍👍👍👍👍 40%
Съезжает: новый собственник = новые правила - 12
👍👍 7%
Съезжает: в договоре есть право собственника на расторжение договора - 93
👍👍👍👍👍👍👍👍 53%
👥 174 человека уже проголосовало.

Как рыба об лед. Чем закончились суды для «Моремании»?

Как вы думаете, куда в первую очередь заглянул суд? 👀
Конечно, в договор аренды! 

⚠️ В договоре, кроме трехлетнего срока аренды, который «страховал» ресторан, был еще один очень коварный пункт:
«…Арендодатель имеет ничем не обусловленное право на односторонний отказ от Договора (исполнения Договора) путем уведомления Арендатора об отказе от Договора (исполнения Договора) за тридцать календарных дней…»

Что сие значит? 🤔
А то, что собственник может в любое время, без объяснения причин направить уведомление об отказе от исполнения договора. И через месяц, будь добр — освободи помещение.
Вот «Моремания» на этом пункте и попалась. 🤷

➡️Суд арендодателя поддержал и вынес решение об изгнании Моремании. Обжалование в апелляцию и кассацию результатов не принесло.
Моремании пришлось спешно покидать помещение и потерять новый ресторан.

О своих выводах по таким ситуациям расскажу в следующем посте 🔜