• #TheHousemaid #so3 •

• #memes #so7 #LIE •

• #other #so3 •

• #other #sp2 #ESE •

• #other #so6 #LSI •

I don't wanna be somebody
Just wanna be me, be me
I wanna be me, me, me
I don't wanna be somebody
Just wanna be me, be me
I wanna be me, me, me

#ESI #E4 #SX4 #EFVL #ITZY

Давайте представим себе свежее, сочное яблочко! Разрежьте его пополам и оставьте на воздухе. Что же с ним произойдет? Оно начнет темнеть.. Это и есть простейшая ферментация, а именно – окисление соков растения под воздействием кислорода и собственных ферментов. С чаем та же история! Ферментация чая (или окисление) – это контролируемый процесс, когда собранные чайные листья повреждают (мнут, скручивают), их клеточный сок выходит наружу и вступает в реакцию с кислородом. Чем дольше длится этот "сеанс окисления»" тем темнее становится лист и кардинальнее меняется его вкус: от травянисто-свежего до глубокого, фруктово-медового или даже пряно-древесного.

Листья сразу после сбора прогревают (обжаривают или пропаривают), чтобы разрушить ферменты и остановить окисление на старте! Это как мгновенная заморозка вкуса и цвета. (Собрали - быстро прогрели - скрутили - высушили.) Чай максимально сохраняет цвет свежей зелени и вкус своего живого листа: травянистый, овощной, с легкой горчинкой и свежестью.

Говоря грубо: чаще всего это зеленые чаи.

Листья слегка подвяливают, затем аккуратно мнут, чтобы по краям они чуть-чуть окислились, а внутри остались зелеными! (Подвялили - мягко скрутили - кратко окислили - высушили.) Чай нежный, ароматный; ухожит травянистость, появляются цветочные, медовые, иногда даже молочные нотки!

Чаще всего это белые чаи, возможно улун особой ферментацией.

Листья серьезно мнут и окисляют долго-о-о.. Особенно это преображение касается популярных сейчас улунов! (Сильное подвяливание - активное скручивание/сминание - длительное окисление - прожарка для остановки процесса.) Цвет листа обычно становится темно-бурым, а его заварка янтарно-коричневой. Вкус же становится более крепким: пряные тона, ягоды, сухофрукты, карамель, темные цветы.. все это – средне и сильно ферментированные чаи!

К этому относится большинство улунов, частично черные чаи.

Листья окисляются полностью, пока они не приобретут темно-коричневый или даже черный цвет!

Такие чаи часто

называются красными, но к данной ферментации можно отнести и черный чай!

(Подвяливание - скручивание (часто машинное) - долгое окисление в специальных условиях - сушка.) Заварка чаще всего приобретает красный, темно-янтарный цвет. Если не забыть про него, то чаще всего мало горячи, а сам чай чудесно идет с молоком! Чаи более насыщенные, для некоторых даже бодрящие.

Могу ли я назвать это особой историей? Осмелюсь. Сначала чай делают как зеленый, а потом подвергают микробной ферментации (как сыр или вино!). Его прессуют в брикеты и годами, а иногда и десятилетиями-и-и, хранят в особых условиях. Вы можете сравнить это с тем же коньяком. (Зеленый чай - прессовка - длительное хранение и медленная ферментация.) Чай будет крепкий, для многих даже горький! Я могу сравнить его с чем-то древесным..

К этой категории относится часть черных чаёв, небезызвестные пуэры!