Кажется пора перейти к чему-то более приятному, чем бюррократия, поэтому давайте поговорим о еде!
Большинство "привычных" товаров тут есть, но не все.
Гречка (Kagabugday) есть в любом приличном магазине. Я обычно покупаю Reis в Мигросе.
Сгущенка (Süt Reçeli) есть близкая к вареной в Mado. Обычная есть у сирийцев в их магазинах. Так же есть на Trendyol. Говорят в BIM'ах появлялась тоже.
t.me/istanbul_channel
Пшено есть у единственного бренда Duru, раньше заказывала с их сайта, но потом пропало.
Геркулес (Yulaf) есть везде, но он другой. Если быстрозавариваемый, берите Eti или Lifalif. Из варящихся мне нравится Organic farm (но он все равно не похож на привычный)
Сода (Karbonat) продается или на вес в актарах, или в маленьких пакетиках по 100гр в магазинах. Привычной красно-желтой пачки "полкило до пенсии" вы тут не найдете, но килограмм можно купить на вес в актарах.
Сода бывает мелкая и крупная – крупной удобнее мыть и она дешевле, обычно на вес продается в актарах или на базаре. Мелкую добавлять в еду (вот она в магазинах в маленьких пакетиках).
Молоко растительное я обычно беру фирмы Fomilk, оно есть в Мигросах, Карфурах и на Трендйол. Alpro есть, но стоит дороже :(
t.me/istanbul_channel
Молоко обычное (Süt) тут часто сладкое из-за повышенного содержания лактозы, я перестала добавлять его в омлет %) Чаще всего беру в мигросе бренда Migros.
Творог (Lor peyniri) лично мне не нравится магазинный, я делаю сама из йогурта (или кефир+молоко). Чаще всего советуют Torku Lor peyniri и Muratbey. По мне лично они сухие, но кому-то норм.
Йогурт (Yogurt) турецкий это всегда жирный просто йогурт. Йогурты "с добавками" мне не нравятся, там столько крахмала – ложка стоит в прямом смысле. Питьевые йогурты я не видела в продаже.
Пельмени у турок не пельмени, а манты супер мелкие. Говорят что в некоторых BIM'ах есть прям как наши. И в File. Кто-то покупает на заказ, я сама леплю. Турецкие манты вообще не то, они не сочные сами по себе и поэтому едятся с тонной соуса сверху.
Кефир (Kefir) есть, живет в магазинах рядом с айраном.
Сметана (Ekşi Krema) стала появляться. Есть у Pınar, находится в магазинах Метро (без карты). Есть еще Quark от Sek (без добавок), он тоже считай сметана.
Сливки (Krema) есть пакетированные. Обычно 18% и 35% жирности, 10% никогда не встречала.
Есть еще Kaymak – это очень жирные настоящие сливки (которые некоторые считают за сметану, но все же это сливки). Обычно едят на завтрак с медом.
t.me/istanbul_channel
Горох (желтый, для горохового супа) есть у иранцев.
Свинина есть тут, ищите и найдете :) Прошутто есть в Карфур Гурме и Макроцентрах;
Картошка тут другая. Ищите мелкую сорта Афьон, она вкусная. Обычную большую турецкую картошку я не люблю :(
Сыр в магазинах и везде обычно белый. И kaşar peyniri, он самый популярный. Как-нибудь напишу гид по сыру. Пармезан, гауда, бри и прочие изыски есть в крупных супермаркетах.
t.me/istanbul_channel
Чего тут нет:
Снежок, ряженка - у турок Айран и Йогурт всему голова
Колбасы сыро-вяленой и вяленой. Вареная есть в любом магазине, но вообще турки колбасу обычно жарят. Суржук, который везде в магазинах, нужно жарить!
#еда
Большинство "привычных" товаров тут есть, но не все.
Гречка (Kagabugday) есть в любом приличном магазине. Я обычно покупаю Reis в Мигросе.
Сгущенка (Süt Reçeli) есть близкая к вареной в Mado. Обычная есть у сирийцев в их магазинах. Так же есть на Trendyol. Говорят в BIM'ах появлялась тоже.
t.me/istanbul_channel
Пшено есть у единственного бренда Duru, раньше заказывала с их сайта, но потом пропало.
Геркулес (Yulaf) есть везде, но он другой. Если быстрозавариваемый, берите Eti или Lifalif. Из варящихся мне нравится Organic farm (но он все равно не похож на привычный)
Сода (Karbonat) продается или на вес в актарах, или в маленьких пакетиках по 100гр в магазинах. Привычной красно-желтой пачки "полкило до пенсии" вы тут не найдете, но килограмм можно купить на вес в актарах.
Сода бывает мелкая и крупная – крупной удобнее мыть и она дешевле, обычно на вес продается в актарах или на базаре. Мелкую добавлять в еду (вот она в магазинах в маленьких пакетиках).
Молоко растительное я обычно беру фирмы Fomilk, оно есть в Мигросах, Карфурах и на Трендйол. Alpro есть, но стоит дороже :(
t.me/istanbul_channel
Молоко обычное (Süt) тут часто сладкое из-за повышенного содержания лактозы, я перестала добавлять его в омлет %) Чаще всего беру в мигросе бренда Migros.
Творог (Lor peyniri) лично мне не нравится магазинный, я делаю сама из йогурта (или кефир+молоко). Чаще всего советуют Torku Lor peyniri и Muratbey. По мне лично они сухие, но кому-то норм.
Йогурт (Yogurt) турецкий это всегда жирный просто йогурт. Йогурты "с добавками" мне не нравятся, там столько крахмала – ложка стоит в прямом смысле. Питьевые йогурты я не видела в продаже.
Пельмени у турок не пельмени, а манты супер мелкие. Говорят что в некоторых BIM'ах есть прям как наши. И в File. Кто-то покупает на заказ, я сама леплю. Турецкие манты вообще не то, они не сочные сами по себе и поэтому едятся с тонной соуса сверху.
Кефир (Kefir) есть, живет в магазинах рядом с айраном.
Сметана (Ekşi Krema) стала появляться. Есть у Pınar, находится в магазинах Метро (без карты). Есть еще Quark от Sek (без добавок), он тоже считай сметана.
Сливки (Krema) есть пакетированные. Обычно 18% и 35% жирности, 10% никогда не встречала.
Есть еще Kaymak – это очень жирные настоящие сливки (которые некоторые считают за сметану, но все же это сливки). Обычно едят на завтрак с медом.
t.me/istanbul_channel
Горох (желтый, для горохового супа) есть у иранцев.
Свинина есть тут, ищите и найдете :) Прошутто есть в Карфур Гурме и Макроцентрах;
Картошка тут другая. Ищите мелкую сорта Афьон, она вкусная. Обычную большую турецкую картошку я не люблю :(
Сыр в магазинах и везде обычно белый. И kaşar peyniri, он самый популярный. Как-нибудь напишу гид по сыру. Пармезан, гауда, бри и прочие изыски есть в крупных супермаркетах.
t.me/istanbul_channel
Чего тут нет:
Снежок, ряженка - у турок Айран и Йогурт всему голова
Колбасы сыро-вяленой и вяленой. Вареная есть в любом магазине, но вообще турки колбасу обычно жарят. Суржук, который везде в магазинах, нужно жарить!
#еда
Что там с сыром в Турции?
🧀 Сыры в Турции вообще не похожи на привычные русскоязычным, поэтому давайте разбираться что тут едят.
У турок половина сырного рациона – белые сыры, а не желтые.
Beyaz Peyniri - самый традиционный белый сыр а-ля брынза. Обычно его подают к завтраку. Обычно он соленый.
Tuzsuz - несоленый
Suzme Peynir – фета.
🧂Если вам сыры соленые, вымачивайте их в воде
Lor Peyniri - грубо говоря это сухой творог. Обычно с ним делают бореки. Некоторые делают из него и сырники, но мне он слишком сухой.
Labne - творожный сыр-намазка.
Krem Peynir - плавленый сыр а-ля дружба.
Örgü peyniri - сыр в виде косички, но не копченый.
Dil Peyniri - сыр из той же оперы, белый.
İsli Peyniri и Füme Peyniri - вот это копченые сыры.
Taze Kaşar - молодой желтый сыр. Без дырочек.
Eski Kaşar - сыр, который часто советуют как аналог пармезана. Нет, это просто выдержанный сыр, но к пармезану он не имеет отношения
Tulum - выдержанный рассыпчатый сыр.
Kaşar peyniri - тянучий сыр, который регулярно обнаруживается в пицце вместо моцареллы. Тянучий, но не моцарелла вот совсем :)
Mozzarella сейчас продается почти в любом магазине
Hellim - он же халуми, сыр для жарки. Его не едят "сырым"
🍕 Где взять "привычные" сыры?
Российский и пашехонский вы тут не найдете.
Mihalıç Peyniri - наверно, самое близкое к ним, но очень условно близкое.
Из какого молока делают сыр?
🐐 keçi - козье
🐏 koyun - овечье
🐄 inek - коровье
🧀 А пармезан, гауда, рокфор, дорблю и ко?
Их можно найти в больших Carrefour (в т.ч. Gurme), Marcocenter, MM Mirgos (MMM и 5M). В Стамбуле еще хороший выбор сыров в Eataly в Zorlu center.
Еще бывают в локальных лавочках, но выбор обычно скромный.
#еда
🧀 Сыры в Турции вообще не похожи на привычные русскоязычным, поэтому давайте разбираться что тут едят.
У турок половина сырного рациона – белые сыры, а не желтые.
Beyaz Peyniri - самый традиционный белый сыр а-ля брынза. Обычно его подают к завтраку. Обычно он соленый.
Tuzsuz - несоленый
Suzme Peynir – фета.
🧂Если вам сыры соленые, вымачивайте их в воде
Lor Peyniri - грубо говоря это сухой творог. Обычно с ним делают бореки. Некоторые делают из него и сырники, но мне он слишком сухой.
Labne - творожный сыр-намазка.
Krem Peynir - плавленый сыр а-ля дружба.
Örgü peyniri - сыр в виде косички, но не копченый.
Dil Peyniri - сыр из той же оперы, белый.
İsli Peyniri и Füme Peyniri - вот это копченые сыры.
Taze Kaşar - молодой желтый сыр. Без дырочек.
Eski Kaşar - сыр, который часто советуют как аналог пармезана. Нет, это просто выдержанный сыр, но к пармезану он не имеет отношения
Tulum - выдержанный рассыпчатый сыр.
Kaşar peyniri - тянучий сыр, который регулярно обнаруживается в пицце вместо моцареллы. Тянучий, но не моцарелла вот совсем :)
Mozzarella сейчас продается почти в любом магазине
Hellim - он же халуми, сыр для жарки. Его не едят "сырым"
🍕 Где взять "привычные" сыры?
Российский и пашехонский вы тут не найдете.
Mihalıç Peyniri - наверно, самое близкое к ним, но очень условно близкое.
Из какого молока делают сыр?
🐐 keçi - козье
🐏 koyun - овечье
🐄 inek - коровье
🧀 А пармезан, гауда, рокфор, дорблю и ко?
Их можно найти в больших Carrefour (в т.ч. Gurme), Marcocenter, MM Mirgos (MMM и 5M). В Стамбуле еще хороший выбор сыров в Eataly в Zorlu center.
Еще бывают в локальных лавочках, но выбор обычно скромный.
#еда
Есть еще один как бы сыр, но не сыр – Peynir Helvası
Это скорее сладкий десерт, чем сыр – то есть сырная халва, которую делают из несоленого сыра.
Мне вкусно :)
P.S. Только не покупайте его запакованный в магазинах, покупайте на вес в сырных лавках – не часто, но он в них бывает. Весовой на много вкуснее
#еда
Это скорее сладкий десерт, чем сыр – то есть сырная халва, которую делают из несоленого сыра.
Мне вкусно :)
P.S. Только не покупайте его запакованный в магазинах, покупайте на вес в сырных лавках – не часто, но он в них бывает. Весовой на много вкуснее
#еда
🐷 В ТУРЦИИ НЕТ СВИНИНЫ? ЕСТЬ!// Где купить свинину?
Этот пост просто необходимо начать с истории, как одни мои друзья приехали в Стамбул и на ужин пригласили одну очень турецкую семью. К ужину купили колбасы ... со свининой! В Стамбуле, да, в первом попавшемся магазине 😂. Сами удивились :)
Свинина в Турции есть. И некоторые турки ее едят.
🐷 Блюда со свининой есть даже в ресторанах. Например, в моем любимом Il Sud (Стамбул, итальянский ресторан в Мода) блюда с хамоном отмены поросенком.
Так где купить?
🐽 В Macrocenter есть целый отдел в холодильнике с хамоном, беконом, колбасой.
🐽 В Carrefour Gourme так же
🐽 Локальные не сетевые магазины с деликотесами – там есть и сыры всякие прекрасные, и хамон
🐽 Именно куском свинину я в магазинах тут не встречала, но если видели – напишите. Знаю, что некоторые покупают у разводящих свиней фермеров.
🐽 В Стамбуле в Eataly в Zorlu center есть отдельная комната со свининой. Она не в основном зале, за дверью
Сало только в "русских" магазинах, кто везет с Молдовы
#еда
Этот пост просто необходимо начать с истории, как одни мои друзья приехали в Стамбул и на ужин пригласили одну очень турецкую семью. К ужину купили колбасы ... со свининой! В Стамбуле, да, в первом попавшемся магазине 😂. Сами удивились :)
Свинина в Турции есть. И некоторые турки ее едят.
🐷 Блюда со свининой есть даже в ресторанах. Например, в моем любимом Il Sud (Стамбул, итальянский ресторан в Мода) блюда с хамоном отмены поросенком.
Так где купить?
🐽 В Macrocenter есть целый отдел в холодильнике с хамоном, беконом, колбасой.
🐽 В Carrefour Gourme так же
🐽 Локальные не сетевые магазины с деликотесами – там есть и сыры всякие прекрасные, и хамон
🐽 Именно куском свинину я в магазинах тут не встречала, но если видели – напишите. Знаю, что некоторые покупают у разводящих свиней фермеров.
🐽 В Стамбуле в Eataly в Zorlu center есть отдельная комната со свининой. Она не в основном зале, за дверью
Сало только в "русских" магазинах, кто везет с Молдовы
#еда
КРУПЫ В ТУРЦИИ// Какие и где купить
Овсянка – yulaf. Есть уже по-моему в вообще любом магазине. 3-х минутная у Lefilife и Eti, для варки я люблю Organic farm (но ее уже стоооолько)
Гречка – karabuğday. Есть в любом Migros/Carrefour/Metro. Я люблю Reis.
Зеленая гречка çiğ karabugday есть на trendyol и в органик-маркетах
Манка - İrmik. Есть вообще в любом магазине, но в отделе с сахаром, мукой и где все для сладостей.
Рис – pirinç. Я люблю из Bim марки Efsane розовый Yasemin Kokulu.
Перловка – arpa. Это ячмень, есть на маркетплейсах. Может быть в магазинах.
Полба/спельта — aşurelik buğday. Это пшеница, есть в любом магазине
Булгур – bulgur. Бывает крупный, средний и мелкий Köftelik для чикефте и котлет. Вообще Köftelik, конечно, это пшеничная крупа. Поэтому из него можно варить пшеничную кашу,
Кукурузная крупа (для каш) – mısır irmiği. Не спутайте с mısır nişastası (крахмал) и mısır unu (мука). Есть везде.
Чечевица – mercimek. В любом магазине, я беру Reis.
Мука - UN. Пшеничная buğday unu, ржаная çavdar unu
Горох - Sarı kırık bazelye (еще нагугливается на фарси как Lepe). Его нет в обычных магазинах, но он есть в русских, иранских и на тренйоле с хепсибурадой. Из местных брендов есть у Yayla, но я никогда не встречала его не онлайн.
Еще есть Kuru Bezelye – это сушеный зеленый горох. Не имею ни единой идеи что с ним делать.
Пшено - Darı. Есть в русских магазинах и у местного бренда Duru. Но периодически исчезает из наличия, потом так же загадочно возвращается.
Киноа - Kinoa. Почти везде есть.
Из брендов круп мне нравится Reis, Yayla и Duru.
#еда
Овсянка – yulaf. Есть уже по-моему в вообще любом магазине. 3-х минутная у Lefilife и Eti, для варки я люблю Organic farm (но ее уже стоооолько)
Гречка – karabuğday. Есть в любом Migros/Carrefour/Metro. Я люблю Reis.
Зеленая гречка çiğ karabugday есть на trendyol и в органик-маркетах
Манка - İrmik. Есть вообще в любом магазине, но в отделе с сахаром, мукой и где все для сладостей.
Рис – pirinç. Я люблю из Bim марки Efsane розовый Yasemin Kokulu.
Перловка – arpa. Это ячмень, есть на маркетплейсах. Может быть в магазинах.
Полба/спельта — aşurelik buğday. Это пшеница, есть в любом магазине
Булгур – bulgur. Бывает крупный, средний и мелкий Köftelik для чикефте и котлет. Вообще Köftelik, конечно, это пшеничная крупа. Поэтому из него можно варить пшеничную кашу,
Кукурузная крупа (для каш) – mısır irmiği. Не спутайте с mısır nişastası (крахмал) и mısır unu (мука). Есть везде.
Чечевица – mercimek. В любом магазине, я беру Reis.
Мука - UN. Пшеничная buğday unu, ржаная çavdar unu
Горох - Sarı kırık bazelye (еще нагугливается на фарси как Lepe). Его нет в обычных магазинах, но он есть в русских, иранских и на тренйоле с хепсибурадой. Из местных брендов есть у Yayla, но я никогда не встречала его не онлайн.
Еще есть Kuru Bezelye – это сушеный зеленый горох. Не имею ни единой идеи что с ним делать.
Пшено - Darı. Есть в русских магазинах и у местного бренда Duru. Но периодически исчезает из наличия, потом так же загадочно возвращается.
Киноа - Kinoa. Почти везде есть.
Из брендов круп мне нравится Reis, Yayla и Duru.
#еда
ГДЕ КУПИТЬ СВЕКЛУ?// Или за чем ходить на базар
🔹Турки свеклу едят, но не в борще и винегрете, а маринованную. Хотя в борще и винегрете тоже отлично едят 😂
Pancar - свекла
Поэтому и продается свекла везде. Проще всего – на недельном базаре. Но у меня она и в Mopaş отлично продается.
Найти ближайший базар можно тут:
http://www.hal.gov.tr/Sayfalar/Pazar-Yerleri.aspx?sid=34
На базаре платят наличными
По осени часто бывает с ботвой. И не перепутайте ее с розовой брюквой и репой :)
Обычно продается с сентября до конца марта, сейчас в мае уже последняя
По мне турецкая свекла более жесткая, поэтому если вам принципиально варить – берите мелкую, но варится она все равно очень долго.
Я свеклу запекаю в духовке в фольге, предварительно порезав на части крупные плоды – получается и вкуснее, и быстрее.
#еда
🔹Турки свеклу едят, но не в борще и винегрете, а маринованную. Хотя в борще и винегрете тоже отлично едят 😂
Pancar - свекла
Поэтому и продается свекла везде. Проще всего – на недельном базаре. Но у меня она и в Mopaş отлично продается.
Найти ближайший базар можно тут:
http://www.hal.gov.tr/Sayfalar/Pazar-Yerleri.aspx?sid=34
На базаре платят наличными
По осени часто бывает с ботвой. И не перепутайте ее с розовой брюквой и репой :)
Обычно продается с сентября до конца марта, сейчас в мае уже последняя
По мне турецкая свекла более жесткая, поэтому если вам принципиально варить – берите мелкую, но варится она все равно очень долго.
Я свеклу запекаю в духовке в фольге, предварительно порезав на части крупные плоды – получается и вкуснее, и быстрее.
#еда
СЛОЕНОЕ ТЕСТО// Готовое в магазине
Hamur — тесто
Milföy hamuru — слоеное тесто
Tereyağlı Milföy Hamuru* — слоеное тесто на сливочном масле
Квадратной формы никогда не видела тут, всегда именно прямоугольное
*не уверена, что масло прям сливочное, надо как-нибудь рассказать про местное. но на быстрый наполеон норм
#еда
Hamur — тесто
Milföy hamuru — слоеное тесто
Tereyağlı Milföy Hamuru* — слоеное тесто на сливочном масле
Квадратной формы никогда не видела тут, всегда именно прямоугольное
*не уверена, что масло прям сливочное, надо как-нибудь рассказать про местное. но на быстрый наполеон норм
#еда
Из магазинных я беру вот этот творог в ММ Мигросе на развес — называется Kervan Kasar Loru (вроде бы есть и в карфурах). Но есть не во всех мигросах
Продается на вес, ищите в витрине с сырами
Torku и Muratbey часто советуют как творог, но мне мне они не нравятся — слишком сухие и все равно соленые
Сырники я делаю так:
500гр творога + 1 яйцо + 2 ст.л сахара + 1 ст.л муки + 1 ст.л манки (irmik в любом магазине) с горкой (или 2 без горки) + чуть чуть соли смешать и оставить холодильнике на ночь под пленкой (лучше в контакт).
Утром сформировать сырники и пожарить, я жарю на кокосовом масле.
Про самодельный творог из йогурта было тут https://t.me/istanbul_channel/124
#еда
Продается на вес, ищите в витрине с сырами
Torku и Muratbey часто советуют как творог, но мне мне они не нравятся — слишком сухие и все равно соленые
Сырники я делаю так:
500гр творога + 1 яйцо + 2 ст.л сахара + 1 ст.л муки + 1 ст.л манки (irmik в любом магазине) с горкой (или 2 без горки) + чуть чуть соли смешать и оставить холодильнике на ночь под пленкой (лучше в контакт).
Утром сформировать сырники и пожарить, я жарю на кокосовом масле.
Про самодельный творог из йогурта было тут https://t.me/istanbul_channel/124
#еда
СПЕЦИИ В ТУРЦИИ// Основные
Baharat - специи
Kekik – тимьян, он же чабрец, он же орегано и майоран тоже.
Kuru Nane – сушеная мята
Tatlı Toz Biber – сладкий красный молотый перец.
Acı Toz Biber – острый красный молотый перец.
Karabiber – черный перец горошком.
Toz Karabiber – черный молотый перец.
Pul biber – острый перец хлопьями.
İsot biber – «изотский» перец, отдельный сорт. Я очень люблю добавлять его в блюда с помидорами и перцами.
Karanfil – гвоздика.
Hardal – горчица.
Zencefil – имбирь.
Tarçın – корица.
Zerdeçal – куркума.
Kakule – кардамон.
Kimyon – кумин, он же зира
Biberiye - розмарин
Sumak — сумак (сумах) часто используют как специю для салатов.
Susam – кунжут
Çörek otu - черный тмин, обычно используется для несладкой выпечки.
Mahlep - специя из косточек вишневого дерева, обычно используется в выпечке
Sarımsak toz - сушеный чеснок
Muskat сevizli - мускатный орех
Kişniş - кориандр, он же семена кинзы
Acı - острый
Toz - вообще пыль, конечно, но и перемолотый тоже toz.
#еда
Baharat - специи
Kekik – тимьян, он же чабрец, он же орегано и майоран тоже.
Kuru Nane – сушеная мята
Tatlı Toz Biber – сладкий красный молотый перец.
Acı Toz Biber – острый красный молотый перец.
Karabiber – черный перец горошком.
Toz Karabiber – черный молотый перец.
Pul biber – острый перец хлопьями.
İsot biber – «изотский» перец, отдельный сорт. Я очень люблю добавлять его в блюда с помидорами и перцами.
Karanfil – гвоздика.
Hardal – горчица.
Zencefil – имбирь.
Tarçın – корица.
Zerdeçal – куркума.
Kakule – кардамон.
Kimyon – кумин, он же зира
Biberiye - розмарин
Sumak — сумак (сумах) часто используют как специю для салатов.
Susam – кунжут
Çörek otu - черный тмин, обычно используется для несладкой выпечки.
Mahlep - специя из косточек вишневого дерева, обычно используется в выпечке
Sarımsak toz - сушеный чеснок
Muskat сevizli - мускатный орех
Kişniş - кориандр, он же семена кинзы
Acı - острый
Toz - вообще пыль, конечно, но и перемолотый тоже toz.
#еда
🥐 МУКА В ТУРЦИИ
К турецкой муке я приноровилась совсем не сразу, потому что она совершенно не похожа на "привычную". Тут мука более влажная и тесто получается другое.
То есть кладите ее чуть меньше, чем привыкли (у меня это чуть меньше около 15-20%)
Мука высшего сорта – примерно любая, на которой написано что-то про баклаву и бореки. Это мука очень мелкого помола, из нее получается отличное эластичное тесто. "Baklavalık Böreklik Un"
Это мука с самым большим содержанием белка (12-14).
Мука, на которой ничего не написано, просто мука – обычно это то, что мука 1-ого сорта (белок 9,5-12).
Un - вообще любая мука, но обычно имеется в виду пшеничная
Buğday Unu - пшеничная
Tam Buğday Unu - цельнозерновая
Tam Çavdar Unu - ржаная
Kepekli unu - отрубная
Mısır Unu - кукурузная
Yulaf Unu - овсяная
Pirinç Unu - рисовая
Glutensiz - без глютена
Я беру обычно Söke или Sinangil. Но я не вижу прям большой разницы в брендах, если честно. По-моему она все примерно одинаковая
https://t.me/istanbul_channel/295
#еда
К турецкой муке я приноровилась совсем не сразу, потому что она совершенно не похожа на "привычную". Тут мука более влажная и тесто получается другое.
То есть кладите ее чуть меньше, чем привыкли (у меня это чуть меньше около 15-20%)
Мука высшего сорта – примерно любая, на которой написано что-то про баклаву и бореки. Это мука очень мелкого помола, из нее получается отличное эластичное тесто. "Baklavalık Böreklik Un"
Это мука с самым большим содержанием белка (12-14).
Мука, на которой ничего не написано, просто мука – обычно это то, что мука 1-ого сорта (белок 9,5-12).
Un - вообще любая мука, но обычно имеется в виду пшеничная
Buğday Unu - пшеничная
Tam Buğday Unu - цельнозерновая
Tam Çavdar Unu - ржаная
Kepekli unu - отрубная
Mısır Unu - кукурузная
Yulaf Unu - овсяная
Pirinç Unu - рисовая
Glutensiz - без глютена
Я беру обычно Söke или Sinangil. Но я не вижу прям большой разницы в брендах, если честно. По-моему она все примерно одинаковая
https://t.me/istanbul_channel/295
#еда
Где купить квас?
Помимо "русских" магазинов, квас бывает в Carrefour - только ищите в отделе с лимонадами, а не в алко.
Можно заказать онлайн
UPD. Пишут, что метро ещё есть, в два раза дешевле чем в карфуре (~15 vs 30 tl), на полках с импортным пивом
Про сметану
#еда
Помимо "русских" магазинов, квас бывает в Carrefour - только ищите в отделе с лимонадами, а не в алко.
Можно заказать онлайн
UPD. Пишут, что метро ещё есть, в два раза дешевле чем в карфуре (~15 vs 30 tl), на полках с импортным пивом
Про сметану
#еда
ГДЕ КУПИТЬ ГРЕЧКУ
Кажется пора перейти к чему-то более приятному, чем бюррократия, поэтому давайте поговорим о еде!
Большинство "привычных" товаров тут есть, но не все.
Гречка (Kagabugday) есть в любом приличном магазине.
mlife бренда в мигросе - нормальная.
Сгущенка (Süt Reçeli) есть близкая к вареной в Mado. Обычная есть у сирийцев в их магазинах. Так же есть на Trendyol. Говорят в BIM'ах появлялась тоже, я не пробовала.
Пшено есть у единственного бренда Duru, раньше заказывала с их сайта, но потом пропало.
Геркулес (Yulaf) есть везде, но он другой. Если быстрозавариваемый, берите Eti или Lifalif. Из варящихся мне нравится Organic farm (но он все равно не похож на привычный)
Сода (Karbonat) продается или на вес в актарах, или в маленьких пакетиках по 100гр в магазинах. Привычной красно-желтой пачки "полкило до пенсии" вы тут не найдете, но килограмм можно купить на вес в актарах.
Сода бывает мелкая и крупная – крупной удобнее мыть и она дешевле, обычно на вес продается в актарах или на базаре. Мелкую добавлять в еду (вот она в магазинах в маленьких пакетиках).
Молоко растительное я обычно беру фирмы Fomilk, оно есть в Мигросах, Карфурах и на Трендйол. Alpro есть, но стоит дороже :(
Молоко обычное (Süt) тут часто сладкое из-за повышенного содержания лактозы, я перестала добавлять молоко в омлет %)
Laktozusuz — безлактозное
Творог (Lor peyniri) лично мне не нравится магазинный, я делаю сама из йогурта (или кефир+молоко). Чаще всего советуют Torku Lor peyniri и Muratbey. По мне лично они сухие и соленые, но кому-то норм. Kervan в мигросах.
Есть tatlı lor peyniri — на базарах и в сырных лавках водится, больше похож на «наш»
Йогурт (Yogurt) турецкий это всегда жирный просто йогурт. Йогурты "с добавками" мне не нравятся, там столько крахмала – ложка стоит в прямом смысле.
Пельмени тут не крупные пельмени, а манты супер мелкие. Есть манты без мяса.
В анталийских BIM'ах есть прям как наши. И в File. Кто-то покупает на заказ, я сама леплю. Турецкие манты вообще не то, они не сочные сами по себе и поэтому едятся с горкой соуса сверху.
Кефир (Kefir) есть, живет в магазинах рядом с айраном.
Сметана (Ekşi Krema) стала появляться.
Из Антальи приносили фотографии, что есть прям сметана.
Вообще есть у Pınar, находится в магазинах Метро (без карты) либо можно заказать из приложения Pınar (утром привезут).
Есть еще Quark от Sek (без добавок), он тоже считай сметана.
Süzme yoğurt вместо сметаны вполне можно брать.
Сливки (Krema) есть пакетированные. Обычно 18% и 35% жирности, кофейные жидкие не встречала.
Есть еще Kaymak – это очень жирные настоящие сливки (которые некоторые считают за сметану, но все же это сливки). Обычно едят на завтрак с медом.
Горох (желтый, для горохового супа) есть у иранцев и на trendyol.
Манка — irmik. живет рядом с мукой, а не в крупах
Свинина есть в виде хамона/прошутто/сосисок.
Есть в Карфур Гурме и Макроцентрах;
Картошка тут другая. Ищите мелкую сорта Афьон, она вкусная. Обычную большую турецкую картошку я лично не люблю :(
Сыр в магазинах и везде обычно белый. И kaşar peyniri, он самый популярный.
Тут есть гид по сыру. Пармезан, гауда, бри и прочие изыски есть в крупных супермаркетах.
Квас - есть квас Афанасий в carrefour в отделе с лимонадами
Чего тут нет:
Снежок, ряженка - у турок Айран и Йогурт всему голова
Колбасы сыро-вяленой и вяленой. Вареная есть в любом магазине, но вообще местную колбасу обычно жарят. Суржук, который везде в магазинах, нужно жарить!
Сосиски из серии «быстро» куриные бренда banvit нормальные, но можно в мясных лавках покупать «самодельные».
#еда
Кажется пора перейти к чему-то более приятному, чем бюррократия, поэтому давайте поговорим о еде!
Большинство "привычных" товаров тут есть, но не все.
Гречка (Kagabugday) есть в любом приличном магазине.
mlife бренда в мигросе - нормальная.
Сгущенка (Süt Reçeli) есть близкая к вареной в Mado. Обычная есть у сирийцев в их магазинах. Так же есть на Trendyol. Говорят в BIM'ах появлялась тоже, я не пробовала.
Пшено есть у единственного бренда Duru, раньше заказывала с их сайта, но потом пропало.
Геркулес (Yulaf) есть везде, но он другой. Если быстрозавариваемый, берите Eti или Lifalif. Из варящихся мне нравится Organic farm (но он все равно не похож на привычный)
Сода (Karbonat) продается или на вес в актарах, или в маленьких пакетиках по 100гр в магазинах. Привычной красно-желтой пачки "полкило до пенсии" вы тут не найдете, но килограмм можно купить на вес в актарах.
Сода бывает мелкая и крупная – крупной удобнее мыть и она дешевле, обычно на вес продается в актарах или на базаре. Мелкую добавлять в еду (вот она в магазинах в маленьких пакетиках).
Молоко растительное я обычно беру фирмы Fomilk, оно есть в Мигросах, Карфурах и на Трендйол. Alpro есть, но стоит дороже :(
Молоко обычное (Süt) тут часто сладкое из-за повышенного содержания лактозы, я перестала добавлять молоко в омлет %)
Laktozusuz — безлактозное
Творог (Lor peyniri) лично мне не нравится магазинный, я делаю сама из йогурта (или кефир+молоко). Чаще всего советуют Torku Lor peyniri и Muratbey. По мне лично они сухие и соленые, но кому-то норм. Kervan в мигросах.
Есть tatlı lor peyniri — на базарах и в сырных лавках водится, больше похож на «наш»
Йогурт (Yogurt) турецкий это всегда жирный просто йогурт. Йогурты "с добавками" мне не нравятся, там столько крахмала – ложка стоит в прямом смысле.
Пельмени тут не крупные пельмени, а манты супер мелкие. Есть манты без мяса.
В анталийских BIM'ах есть прям как наши. И в File. Кто-то покупает на заказ, я сама леплю. Турецкие манты вообще не то, они не сочные сами по себе и поэтому едятся с горкой соуса сверху.
Кефир (Kefir) есть, живет в магазинах рядом с айраном.
Сметана (Ekşi Krema) стала появляться.
Из Антальи приносили фотографии, что есть прям сметана.
Вообще есть у Pınar, находится в магазинах Метро (без карты) либо можно заказать из приложения Pınar (утром привезут).
Есть еще Quark от Sek (без добавок), он тоже считай сметана.
Süzme yoğurt вместо сметаны вполне можно брать.
Сливки (Krema) есть пакетированные. Обычно 18% и 35% жирности, кофейные жидкие не встречала.
Есть еще Kaymak – это очень жирные настоящие сливки (которые некоторые считают за сметану, но все же это сливки). Обычно едят на завтрак с медом.
Горох (желтый, для горохового супа) есть у иранцев и на trendyol.
Манка — irmik. живет рядом с мукой, а не в крупах
Свинина есть в виде хамона/прошутто/сосисок.
Есть в Карфур Гурме и Макроцентрах;
Картошка тут другая. Ищите мелкую сорта Афьон, она вкусная. Обычную большую турецкую картошку я лично не люблю :(
Сыр в магазинах и везде обычно белый. И kaşar peyniri, он самый популярный.
Тут есть гид по сыру. Пармезан, гауда, бри и прочие изыски есть в крупных супермаркетах.
Квас - есть квас Афанасий в carrefour в отделе с лимонадами
Чего тут нет:
Снежок, ряженка - у турок Айран и Йогурт всему голова
Колбасы сыро-вяленой и вяленой. Вареная есть в любом магазине, но вообще местную колбасу обычно жарят. Суржук, который везде в магазинах, нужно жарить!
Сосиски из серии «быстро» куриные бренда banvit нормальные, но можно в мясных лавках покупать «самодельные».
#еда
Telegram
Стамбульский канал
Что там с сыром в Турции?
🧀 Сыры в Турции вообще не похожи на привычные русскоязычным, поэтому давайте разбираться что тут едят.
У турок половина сырного рациона – белые сыры, а не желтые.
Beyaz Peyniri - самый традиционный белый сыр а-ля брынза. Обычно…
🧀 Сыры в Турции вообще не похожи на привычные русскоязычным, поэтому давайте разбираться что тут едят.
У турок половина сырного рациона – белые сыры, а не желтые.
Beyaz Peyniri - самый традиционный белый сыр а-ля брынза. Обычно…