#питательнаясреда

Уже конец января, а тренд репорты на 2026 всё выходят! Год назад многие посмеялись над тренд-постом Мишлена, выглядело, как будто сммщик накатал что-то несуразное. Сегодня вышел список от инспекторов Мишлен на 2026. Смотрим, что нам предсказывают, и обсуждаем. Для ленивых мой краткий пересказ на русском.

1) Огонь новая база
шефы используют всё международное разнообразие техник приготовления на огне от бинокотана — белого японского древесного угля из дуба до аргентинской париши, всё для достижения супер вкуса и, конечно, шоу эффекта

2) Традиционные кухни пускают современные корни
В странах, где гастрономия долго держалась за канон (например, Венгрия, Польша, Китай), классические блюда сохраняют идентичность, но становятся легче и ориентируются на более современную эстетику.

3) Горечь, умами и глубина вместо сладкой кислой доминанты на передний план выходят радиккьо, водоросли, концентрированные бульоны, ферментация. Даже в десерты пришли мисо и овощные ноты.

4) Время главный ингредиент вкус создается
не соусами, а процессами: ферментацией, выдержкой; созреванием.

5) Французское бистро как новый глобальный комфортфуд (не очень по-русски выходит)
Вне Франции вновь растёт любовь к простым французским блюдам, которые не притворяются сложными, всё в стиле бистро. Плюс многие шефы со звёздными ресторанами открывают рядом более доступные вторые проекты, эта «бистро-ностальгия» уже повсеместно от Гонконга до Боготы

6) Раздача вышла из закулисья в зал
Возвращается тележка, нарезка и сервировка у стола, больше интерактива в зале. Но параллельно растёт и посадка у стойки с видом на кухню, где контакт с процессом прямой и трушный.

7) Переезд гастрономических хабов
Учиться и расти в профессии по-прежнему едут во Францию и Японию, но внимание всё заметнее смещается к новым центрам силы. Например, Бангкок активно притягивает сильных шефов, которые открывают там серьёзные проекты. Китай тоже становится интереснее за счёт инвестиций и новых открытий.

Между «хорошим рестораном» и «местом силы» есть одна тонкая грань. Она называется детали.

Мы провели серию закрытых ужинов. Собрали за одним столом близких друзей и партнеров. Обратная связь, которую мы получили, оказалась для нас очень полезной.

Гости говорят не про «вкусные блюда». Они говорят про состояние. Про ту самую ясность и легкость, ради которой мы создавали нейрогастрономию. Это значит, что код проекта написан верно.

Но нам мало важно, чтобы каждый элемент этого сложного механизма работал безупречно. Поэтому сейчас мы берем паузу на финальную огранку. Мы впитываем каждое слово наших первых гостей, чтобы довести сервис и вкусы до абсолюта.

Официально двери #INSPIRONeurobistro откроются уже в феврале. А пока мы постепенно будем знакомить вас с глубиной этого места. С тем, что мы вложили в меню и в само пространство. Здесь слишком много смыслов, чтобы молчать о них.

До открытия мы проведем еще несколько камерных ужинов. Нам кажется, было бы неправильно проводить их только «для своих». Ведь этот проект мы строим для вас.

Как смотрите на то, чтобы мы пригласили кого-то из подписчиков стать первыми гостями и критиками INSPIRO Neurobistro?

Inspiro Neurobistro — место, где наука и еда становятся единым

Возможно, вы уже слышали об этом ресторане растительной нейрогастрономии, который совсем скоро начнет работать в Хамовниках. На прошлой неделе нам удалось в нём побывать еще до официального открытия.

Ни в одном блюде нет продуктов животного происхождения, но вкус от этого не становится менее ярким. Ферментированные ингредиенты образуют необычные сочетания и оставляют яркое впечатление.

Мы попробовали несколько позиций, среди которых, уверенно можем выделить своих фаворитов:
•Тартар из ежовика (с картофельным драником, копченой кедровой
сметаной и зелёным луком)
•Пицца Кодзи-чоризо (вместо колбасы — ферментированная морковь, и это правда вкусно)
•Шашлык из темпе
(с кокосовым салом, листьями романа и соусом «Цезарь»)

И, разумеется, мы не забыли про десерты. Не смогли выбрать одно, поэтому заказали их все:
•Тарт с черненым лимоном и меренгой
•Тирамису
•Павлова
•Муссовое пирожное с мокамбо
•Пай груша–мисо
•Свекольное суфле с шоколадом

Наш вердикт — сюда однозначно стоит заглянуть, если вы хотите открыть для себя новое гастро-направление.

📍Улица Льва Толстого, 20
#go_парккультуры