поймала себя на днях в магазине на внимательном изучении этикеток: что там с белком?

– Сейчас даже на продуктах, в которых белок никогда был важным, непременно напишут: и у нас белок есть!👻 И все маркетологи знают, что белоксодержащие продукты в последние пару лет продаются лучше.
А завтра будет что-то другое. Пищевые волокна. Или инулин.
Сегодня недостаточно производить просто вкусное изделие. И производитель старается потребителя опередить: смотри, а наш хлеб ещё и с белком!..

Артём Пономарёв, гендиректор компании «Партнёр-М»,
на паблик-токе «Хлеб вчера, сегодня, завтра» в Центре «Зотов»

шикарный был вечер. душевный и очень полезный. Полина Трояновская научила нас дегустировать хлеб – и кстати, эти дивные наборы дегустационных порций они с Дарьей Дониной, куратором выставки «Хлеб», своими ручками сегодня же для всех и собрали.

а для чего? а для того, чтобы выяснить, правда ли «хлеб нынче не тот, а вот рааааньше быыыл…»🤓

– 35 лет я в хлебопечении, и не было года, чтобы я не слышала, что хлеб уже не тот!
Произошла романтизация прошлого. А ведь стабильное качество – это проблема и сегодня, и в прошлом.

Елена Ткачёва, руководитель научно-технического центра «Академия хлебопечения» НИИХП

Илья Селезнёв, технолог-разработчик ижевскогр хлебозавода №3, видит позитивные тенденции возврата к классическим технологгиям и считает, что перевес нашего покупательского интереса к мини-пекарням остаётся в 2010-х.

Елена возразила: есть грустный тренд всё большего доьавления сахара в хлебные изделия. но согласилась с Александром Черниховым, сооснователем и шеф-пекарем ремесленной булочной и пекарни DNA в том, что ГОСТ загоняет в рамки, а хочется творчества!

кстати, профи убеждены, что всё всегда надо пробовать, и тесто тоже.

однако Алексей Щербак, основатель ремесленной пекарни THEХЛЕБ, разработчик рецептур хлеба для ресторанов и служб питания первых лиц стран СНГ, считает иначе:

– Для меня цифры – это вкус. У меня 16-летний опыт построения линий связи; все принципы управления, контроля исполнения и контроля качества перенесены оттуда. Не бывает так, чтобы изделия отличались по вкусу: стандарт выдерживается всегда.

а ведь в 1930-е, напомнила Дарья, машинное, без рук человека, производство хлеба превозносилось как уникальное преимущество!

кстати.
поиск и сбор лучших хлебных заквасок Институт хлеба не прекращает уже почти век!
вы знали об этом?

Инга Лев. Москва со мной

он играет лицом. бровями. губами. глазами.
и руками. пальцами.
и ещё он прибарматывает и всхрапывает.

практически весь спектакль он сидит в кресле-каталке.

он… Хлестаков.

когда тебя приглашают на «Ревизора» с Калягиным, а ты просто идёшь, ничего про спектакль не почитав, наивно ожидаешь его в роли городничего.
а он – ревизор.

его театр любит яркое. спецэффекты. и чуть гротесковой пошлости.

спектакль небыстро раскачивается, и не замечаешь, как он затягивает тебя в свою связность и в выразительную визуальную графичность.

а он – всегда главный.

первый комический актер, который есть главное лицо в этой комедии, взят в ту минуту…

помните анек про Брежнева?
– Я стар. Да, я суперстар…

Калягин суперстар.

Инга Лев. Москва со мной