Блюда из сырой рыбы сегодня предлагают в каждом ресторане. Но насколько безопасно ее есть?

В рыбе, как и в любых продуктах, начинают размножаться бактерии, если она неправильно хранится. Чтобы этого избежать, важно критически оценивать цвет и запах продукта и не употреблять его в пищу, если что-то вызывает сомнение. Ещё один момент: сырой можно есть только морскую рыбу. И очень важно, чтобы она питалась качественно. Каждая особь морской форели и лосося INARCTICA тщательно проверяется перед отправкой в магазины и питается сбалансированным кормом, поэтому нашу рыбу можно смело есть в любом виде.

Если вы самостоятельно хотите сделать суши, никогда не оставляйте лосось или форель более чем на час вне холодильника. При разделке используйте отдельную доску, а после тщательно вымойте и ее, и нож. Лучше — обдайте посуду кипятком.

Что скажете, мы вас убедили?

Как нам удаётся доставить охлаждённую рыбу из Арктики в Сибирь и центральную часть России в самом лучшем виде? Секрет один — ULTRAFRESH-логистика!

Современные технологии и профессионализм нашей команды позволяют доставлять рыбу на полки гипермаркетов и кухни ресторанов без заморозки. Вот почему чистый арктический вкус свежего лосося и форели сегодня доступен каждому!

Рыбный бульон — отличная основа для приготовления супов, ризотто с морепродуктами и различных соусов. Для насыщенного вкуса нужна свежая и качественная рыба, такая как у INARCTICA. Что ещё нужно, чтобы сделать бульон самым вкусным? Записывайте!

1) Секрет прозрачного бульона — холодная, а лучше ледяная вода, которой заливают суповой набор. Затем рыбу варят до готовности на самом маленьком огне. Только так бульон будет насыщенным и красивым.

2) Время варки ограничено, важно бульон не переварить. Достаточно получаса, если у вас одни хрящи. Если добавили головы, время варки увеличивайте вдвое.

3) Чтобы аромат и вкус бульона стали интереснее, добавьте в воду сухие травы, морковь, специи и целую луковицу, можно даже с шелухой — она придаст бульону золотистый оттенок.

А у вас есть свои секреты, как сделать рыбный бульон идеальным? Пишите в комментариях!

Цифра дня: 40 тонн

Ежедневно наши рыбоводы должны позаботиться о каждой из полутора миллионов особей рыбы INARCTICA. При этом потребность садкового комплекса в корме достигает 40 тонн в день! Вручную это сделать невозможно, но у нас есть современные технологии, которые помогают справляться с самыми сложными задачами на отлично.

Почему мясо форели и лосося INARCTICA сочное, нежное и такое вкусное? Всё просто: мы следим за каждым этапом производства, в том числе тщательно выбираем качественный и сбалансированный корм. Он состоит из натуральных ингредиентов: рыбной муки, рыбьего жира, растительных компонентов, аминокислот и астаксантина. О последнем, кстати, мы скоро напишем. Обязательно почитайте!

Наши рыбоводы знают о форели и лососе всё, поэтому нам удается создать комфортные и благоприятные условия для их роста. Но как проходят рабочие дни наших специалистов? Для многих это остаётся тайной. Решили, что об этом лучше остальных расскажет Никита Падерин, заместитель генерального директора по рыбоводству INARCTICA.

«День начинается с осмотра акватории и проверки основных систем рыбоводной платформы. Рыбовод по кормлению проверяет и запускает систему кормления. Старший рыбовод анализирует погодные условия, состояние садкового комплекса и поступившие задачи, формирует для команды план работ.

Группа из 2 или 3 рыбоводов выезжает на лодке или катамаране к садкам. В случае сильного обмерзания занимаются околкой льда с садков при помощи ручного инструмента (кувалды, биты, стальные шары).

Если запланирован приход сухогруза с кормом, рыбоводы швартуют его и делятся на вахты по 2 человека.

Пока одни отдыхают, другие принимают корм: сухогруз своим краном подаёт по три 750-килограммовых биг-бэга на платформу, рыбоводы направляют его на нож, установленный на приёмной горловине бункера, и контролируют, чтобы весь корм высыпался. Визуально проверяют качество корма и собирают пустые биг-бэги. В дни, когда приходит сухогруз, большинство остальных работ на день отменяется. Но зимой это бывает редко, потому что при низких температурах рыба ест мало и расход корма небольшой».

Рассказать вам в следующем посте, как строится рабочий день рыбоводов, если запланирован вылов товарной рыбы?

Индийская приправа карри состоит из множества специй, поэтому её аромат и вкус такие яркие. Он сочетается со множеством продуктов, в том числе с арктической форелью INARCTICA. Как приготовить это интересное блюдо? Показываем в видео-рецепте!

Слово дня: Астаксантин

Астаксантин — это мощнейший природный антиоксидант. Он не вырабатывается в организме человека, так что получить его можно только из пищи. В природе он синтезируется микроскопическими водорослями Haematococcus pluvialis.

Кстати, лососевые приобретают свой яркий цвет и полезные свойства как раз за счет астаксантина. Некоторое количество антиоксиданта дикая рыба получает вместе с красноватыми рачками, которыми питается. В аквакультуре лосось и форель его потребляют вместе с кормом, в составе которого и содержится астаксантин.

Если вам нужен проверенный рецепт для гриля — сохраняйте этот пост! Сегодня рассказываем, как сделать шашлычки из сочного и вкусного лосося INARCTICA в медовом соусе. Маринованная рыба приобретет сладко-соленый вкус, а после жарки на гриле — яркий аромат.

Ингредиенты:

• 500 г филе лосося
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• Сок половины лимона
• Соль и перец по вкусу

Готовим:

1. Нарежьте филе лосося на куски примерно 2–3 см.
2. В миске смешайте мед, соевый соус, оливковое масло, измельченный чеснок, сок лимона, соль и перец. Хорошо размешайте.
3. Поместите куски лосося в медовую заправку и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 30–60 минут.
4. Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Жарьте мясо, переворачивая время от времени, пока лосось не станет золотисто-коричневым снаружи, примерно 8–10 минут.
5. Готовый шашлык подавайте сразу с печеными овощами и долькой лимона.

Хотите узнать секреты безупречного вкуса рыбы INARCTICA?

Первый — натуральный и сбалансированный корм, которым питаются арктическая форель и лосось. Благодаря этому наша рыба богата витаминами и жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Второй секрет — расположение садкового комплекса в кристальных водах Баренцева моря. Именно поэтому мясо у нашей рыбы сочное, нежное и напитанное силой севера.

Арктика — это бескрайний простор, чистый воздух и, конечно, садковые комплексы INARCTICA, где мы выращиваем лосось и форель. Мы тщательно контролируем каждый этап производства, начиная с инкубации икры и получения молоди на смолтовых заводах.

От 7 до 14 месяцев молодь выращивается в бассейнах с пресной водой. После достижения нужной массы, 100–150 грамм, рыба отправляется в садки, расположенные в море. Происходит это в летний период — тёплая вода уменьшает стресс у мальков. За 18 месяцев рыба достигает 4–6 килограмм, и именно в этот момент она готова к вылову и отправке в магазины и рестораны.

Мы уверены, вам интересно узнавать детали нашего производства. О чём ещё рассказать?

Аквакультурное производство — один из лучших способов обеспечить людям доступ к свежей и богатой питательными элементами красной рыбе. Именно поэтому мы в INARCTICA занимаемся выращиванием рыбы. Для нас важно создавать продукт, в качестве которого мы уверены!

Слово дня: Лосось

Казалось бы, что тут удивительного? Но мы изучили происхождение слова и узнали кое-что интересное. Спешим поделиться!

Оказывается, лосось получил своё название благодаря чёрным пятнышкам на боках и своей прыгучести. Дело в индоевропейском корне lak (lax), то есть крапить, покрывать пятнышками. Позже латинское salmo образовалось от salio, что переводится как «прыгаю». Вот так!

Признавайтесь, знали об этом или нам удалось вас удивить?

Вы знали, что за 4 года вода в Баренцевом море полностью обновляется? Море славится своими мощными течениями, из-за чего происходит полный водообмен за довольно небольшой срок. Вот и ответ на вопрос, почему вода в нём кристально чистая и идеально подходит для выращивания лосося и арктической форели INARCTICA.

Заморозка — один из способов радовать себя рыбными блюдами чаще, когда нет возможности готовить тушку сразу. И если с тем, как рыбу замораживать, мы уже разобрались, то сегодня будет лайфхак наоборот. Рассказываем, как правильно размораживать рыбу, чтобы она оставалась сочной и вкусной.

Когда замороженная рыба резко помещается в тепло, нарушается структура её тканей, продукт становится рыхлым и теряет свою изначальную форму. Вот почему важно размораживать любую рыбу медленно. Для этого используйте самую холодную полку в холодильнике — она расположена ближе к морозильной камере. Поместите рыбу INARCTICA на неё и оставьте на 8–12 часов.

И помните, время разморозки зависит от размера рыбы. Если ваши лосось или форель стали слегка мягкими на ощупь, то их уже можно готовить.

Встречайте новое интервью со стажером. Сегодня знакомим вас с Артёмом Зубковым — он проходил практику в экспериментальном инкубационном цехе.

— Почему вы решили пойти на стажировку в INARCTICA?

— Я всегда был увлечен аквакультурой, поэтому когда у меня появилась возможность пройти стажировку в компании INARCTICA, занимающейся разведением лосося и форели, я сразу же подался на эту программу. Мне было интересно получить практический опыт работы в аквакультуре и узнать больше о технологиях выращивания рыбы.

— Опишите ваш типичный день на стажировке?

— Мы начинали с проверки оборудования и анализа воды в бассейнах с рыбой, я помогал кормить рыбу. Потом мы занимались очисткой бассейнов и обработкой воды. В течение дня я узнавал больше о процессе выращивания рыбы и тонкостях работы в этой области. В конце дня мы проводили анализ и обсуждали результаты работы. Это были очень насыщенные и интересные дни, которые дали много опыта и знаний.

— Что удивило и запомнилось больше всего?

— Я удивился, как много работы требуется, чтобы обеспечить оптимальные условия для роста рыбы — необходимо контролировать температуру воды, ее чистоту, уровень кислорода, а также правильно кормить рыбу и следить за ее здоровьем. Также меня впечатлил масштаб производственных мощностей компании и количество рыбы, которую они выращивают ежедневно. Это было невероятно — увидеть работу профессионалов изнутри!

Мыть или не мыть рыбу под проточной водой? Сразу скажем — лучше не мыть, и вот почему.

Дело в том, что примеси и бактерии, которые есть в проточной воде, могут воздействовать на рыбу. Например, если использовать охлаждённую рыбу на засол и промыть её, она может быстро испортиться из-за бактерий.

Как лучше поступить:

- перед приготовлением достаточно промокнуть рыбу салфеткой. Так вы уберете лишнюю слизь и не позволите бактериям распространиться. То же самое касается промывки после засола. Смесь из соли, сахара и специй лучше убрать бумажным полотенцем.
- если вы не представляете готовку рыбы без её мытья, используйте бутилированную или кипяченую воду.

Ну как, достаточно убедительно?

Если вы ждали историю о рабочем дне рыбоводов в день вылова рыбы, читайте дальше. Никита Падерин, заместитель генерального директора по рыбоводству INARCTICA, рассказывает о деталях своего рабочего дня.

«Если запланирован вылов товарной рыбы, вся команда выезжает на подготовку садка к вылову. В садок устанавливают невод, поднимают грузовое кольцо и вручную поднимают делевой мешок. К моменту прихода живорыбного судна должно быть всё готово, чтобы погрузка прошла быстро — так люди не замёрзнут, а рыба не получит повреждения. Живорыбное судно швартуют и после выполняют погрузку. Когда задача выполнена, отшвартовывают судно, а люди возвращаются на платформу».

Вот такой сложный, но важный процесс. Кстати, если у вас есть вопросы к нашим рыбоводам, пишите их в комментариях — обязательно ответим!

Рецепт классического слабосоленого лосося вы уже знаете — мы про него писали. Но как быть, если хочется необычного акцента? Попробуйте приготовить этот пикантный соус на основе йогурта. Предлагаем добавить в него всё самое вкусное: васаби, мёд и свежие травы. Всё это вместе дополняет вкус арктического лосося INARCTICA.

Как вам такое блюдо, приготовите?