утром узнала про ресторан своей мечты на бали и больше ни о чем теперь думать не могу. подробнее вот:
Forwarded from Нет, не слипнется!
Baking News
Сегодня Мишлен опубликует гид по Москве, а я пока принесу новости другого уважаемого рейтинга — World's 50 Best.
Я опущу рассуждения об уместности расставления ресторанов на лесенке от 1 до 50 (ладно, Нома и правда свое заслужила), но у World's 50 есть отдельная номинация для лучшего шефа-кондитера мира. А это вам не жук лапкой потрогал.
В этом году Кондитер всех кондитеров — Уилл Голдфарб (Will Gorlfarb), шеф индонезийского Room For Dessert и автор одноименной книги.
Голдфарб прошел образцовый путь от страсти до выгорания: gap-year в Париже, нелегальная работа во Флоренции, иконический elBulli, перевернувший не только ресторанный мир, но и сознание Голдфарба.
После Испании он вернулся в Нью-Йорк, вот только его модернистские идеи критики разносили в пух и прах, а внезапный триумф десертного — первого только десертного — ресторана в Нижнем Манхэттане сменился столь же резким обнулением, и Голдфабр уехал на Бали готовить из местных ингредиентов.
Eсли вы думаете о местном как о фруктах и кокосах, вы недооцениваете: от ванили и шоколада до корицы, мускатного ореха и сахара — на Бали все свежее, на заднем дворе выращенное и собранное.
Там, вдали от Нью-Йоркского аквариума с пираньями, почему-то зовущегося ресторанной индустрией, Голдфарб собирает десерты удивительной элегантности и концептуальности: вот домашний кокосовый уксус, вот оммаж Тургеневу, вот десерт, целиком посвященный черному рису (пудинг, мороженое, заварной крем, пена, крекер), вот День на Пляже и Сто Лет Одиночества.
Книга Голдфарба — одна из немногих, которые я вожу с собой в бумаге. Потому что он доказывает, как можно делать то, что считаешь правильным, даже если нью-йоркские критики однажды назвали тебя худшим новым шефом года.
#bakingnews #worlds50best #roomfordessert
Сегодня Мишлен опубликует гид по Москве, а я пока принесу новости другого уважаемого рейтинга — World's 50 Best.
Я опущу рассуждения об уместности расставления ресторанов на лесенке от 1 до 50 (ладно, Нома и правда свое заслужила), но у World's 50 есть отдельная номинация для лучшего шефа-кондитера мира. А это вам не жук лапкой потрогал.
В этом году Кондитер всех кондитеров — Уилл Голдфарб (Will Gorlfarb), шеф индонезийского Room For Dessert и автор одноименной книги.
Голдфарб прошел образцовый путь от страсти до выгорания: gap-year в Париже, нелегальная работа во Флоренции, иконический elBulli, перевернувший не только ресторанный мир, но и сознание Голдфарба.
После Испании он вернулся в Нью-Йорк, вот только его модернистские идеи критики разносили в пух и прах, а внезапный триумф десертного — первого только десертного — ресторана в Нижнем Манхэттане сменился столь же резким обнулением, и Голдфабр уехал на Бали готовить из местных ингредиентов.
Eсли вы думаете о местном как о фруктах и кокосах, вы недооцениваете: от ванили и шоколада до корицы, мускатного ореха и сахара — на Бали все свежее, на заднем дворе выращенное и собранное.
Там, вдали от Нью-Йоркского аквариума с пираньями, почему-то зовущегося ресторанной индустрией, Голдфарб собирает десерты удивительной элегантности и концептуальности: вот домашний кокосовый уксус, вот оммаж Тургеневу, вот десерт, целиком посвященный черному рису (пудинг, мороженое, заварной крем, пена, крекер), вот День на Пляже и Сто Лет Одиночества.
Книга Голдфарба — одна из немногих, которые я вожу с собой в бумаге. Потому что он доказывает, как можно делать то, что считаешь правильным, даже если нью-йоркские критики однажды назвали тебя худшим новым шефом года.
#bakingnews #worlds50best #roomfordessert