Вопрос

Какова вероятность того, что вирус из вечной мерзлоты убьет человечество?

Не хочу показаться скучным, но практически никакова.

В последнее время много разговоров, что климат теплеет, льды, казавшиеся вечными, тают. И в этих льдах находят всякое. От вмерзших туда древних животных, до викингов на лодках. Разумеется, во всем это видится и угроза. А вдруг викинг чем-то болел. А вдруг мамонт чем-то болел. Так почему ученые столь беспечны, что все это исследуют, а не просто уничтожат и не будут рисковать?

Риск гибели человечества от гипотетически найденных вирусов в самом деле ничтожно мал и вот почему.

Если это не слишком древний вирус, и он уже сталкивался с человеком или прачеловеком, тогда у некоторого количества людей осталась «иммунологическая память». А значит проблема не так велика. Значит все человечество от вируса не вымрет точно.

Если же вирус невероятно древний и ни люди, ни их предки, даже никто человекоподобный раньше с вирусом не сталкивался, то вирус просто не «подойдет» под наш организм. Вирус должен адаптироваться к нашим механизмам защиты, чтоб их преодолеть, попасть в организм и начать там размножаться. И не просто размножаться, но и еще передаваться от организма к организму.

Задача для вируса осуществимая, но непростая. На это нужно время. Около миллиона лет. За это время человечество и само себя уничтожит.

Расслабьтесь. Давка в общественном транспорте и переедание прикончат нас быстрее, чем неведомые вирусы.

Хорошего дня.

Как появилась игра «Камень, ножницы, бумага»?

Достоверного и точного ответа на этот вопрос нет.

Когда для игры нужны только руки, какой смысл записывать правила? Всем и так понятно что делать.

В Древнем Египте была похожая игра и называлась она «Атеп».

А в средневековой Италии похожая игра называлась «Мора».

Современная же версия игры, привычная нам, появилась в Японии. Ориентировочно, в 18-м веке.

Придумали ее не столько как развлечение,сколько как средство быстро и просто решать споры, принимать решения и играть на деньги. Для игры ничего, кроме самих игроков, не требовалось, потому игра была обречена на популярность.

Сейчас игра известна по всему миру. В Германии она называется «Шник, шнак, шнук», в ЮАР - «Чинг, чонг, ча».

Названия элементов в игре тоже называются по-разному: «ниндзя, ковбой, медведь», «муравей, человек, слон» или «воин, тигр, мать воина».

Не говоря уже про легендарное усовершенствование Шелдона Купера из «Теории большого взрыва» под названием «Камень, ножницы, бумага, ящерица, Спок».

Далее цитата: «Правила простые: ножницы режут бумагу, бумага покрывает камень, камень давит ящерицу, ящерица отравляет Спока, Спок ломает ножницы, ножницы обезглавливают ящерицу, ящерица съедает бумагу, на бумаге улики против Спока, Спок испаряет камень, и, как всегда, камень разбивает ножницы.»

Вопрос

Что не так с безымянным пальцем? Почему его так трудно разогнуть?

Наша кисть уникальна, удивительна и исключительно функциональна.

Но есть один момент, который всю картину портит. При попытке разогнуть безымянный палец изолированно от других получается что-то глупое и неуклюжее.

Давайте разбираться.

Есть мышца-разгибатель (экстензор) она внезапно разгибает палец. В противоположность ей есть мышцы-сгибатель (флексор) и она
внезапно сгибает палец.

Для того, чтоб палец разогнулся нужна скоординированная работа двух этих мышц одновременно, то есть сокращение соответсвующего разгибателя и расслабление соответсвующего сгибателя.

У большого пальца, указательного и мизинца все происходит именно так.

А вот у среднего пальца и безымянного экстензор (разгибатель) общий. Точнее, это разгибатель среднего пальца, который немножечко достался и безымянному. При попытке разогнуть безымянный палец, сгибатель среднего пальца сокращается как ему и положено и надежно удерживает средний палец и частично безымянный на месте.

Если же поднимать одновременно оба пальца, то проблем не будет - сгибатель среднего пальца расслабится и оба пальца поднимутся.

Но существует и другая, альтернативная, не анатомическая точка зрения на этот счет.

Согласно ей, указательный палец нужен, что указывать, мизинец - чтоб оттопыривать его во время чаепития. Средний и большой пальцы - для выражения негативной или позитивной эмоций соответсвенно. А безымянный - только для вступления в брак. И то на одной руке, на второй он просто для симметрии.

И это мы еще не обсуждали ноги.

Новая рубрика #вопросотподписчика

Неравнодушный подписчик задал вопрос: зачем нам на планете пустыня Сахара, если никто там даже толком не живет?

Не спрашивай зачем Сахара нам, спроси зачем мы Сахаре.

Вопрос задан так, словно планета наша собственность и все, что на планете есть либо должно соответствовать нашим понятиям о нужном и практичном, либо теряет всякий смысл.

Но вообще-то пустыня Сахара крутая.

Очень неправильно ее рассматривать изолировано. Все экосистемы на планете связаны и идеально друг другу подходят.

Когда в пустыне начинаются штормовые ветра, они уносят песок и другие частицы пустынной почвы. Все эти частицы благодаря сильному ветру и конвекции (это процесс восхождения нестабильного воздуха) оказываются на значительной высоте.

Обычно над Сахарой дуют восточные ветра и песок летит через Атлантический океан. Около 27млн тонн пустынной пыли достигают амазонских лесов каждый год. А пыль - важный источник фосфора, который вымывается сильными дождями в бассейне Амазонки.

А 43млн тонн пыли ежегодно летит еще дальше - на нужды Карибского бассейна.

Пыль Сахары обеспечивает дождевые леса бассейна Амазонки огромным количеством микро- и макроэлементов.

А в этом регионе сосредоточено 10млн растений, животных и насекомых. В регионе около 20% запасов пресной воды на планете. Весь этот биом дает 1/5 мировой выработки кислорода.

Возвращаясь к вопросу подписчика: формально, Сахара конкретно каждому из нас действительно ни за чем не нужна. Но в целом, она нужнее, чем каждый из нас.

Вопрос

Как правильно пить абсент?

Существует много странных «ритуалов», связанных с употреблением абсента.

Из-за того, что абсент очень крепкий (70-86гр), из-за того, что он зеленый, из-за того, что когда-то был лекарством и из-за того, что содержит какой-то экзотический туйон, кажется странным взять и просто его выпить.

У большинства людей, перед которыми на столе оказывается абсент, возникает желание либо добавить его в коктейль для цвета и интересного привкуса, либо перед употреблением совершить с ним какие-нибудь манипуляции, дабы ощутить себя причастным и посвященным.

Абсент поджигают.

Либо вымачивают кусочек сахара в абсенте, располагают над бокалом и поджигают сахар. Затем ждут, когда что-то начнет капать в бокал.

Или же вымачивают сахар в абсенте полностью, поджигают на тарелке и все, что не сгорит - отправляют в бокал.
Потом разбавляют чистым абсентом пьют.

Все, что связано с поджиганием имеет лишь одну цель - замаскировать неприятный вкус некачественного абсента.

Формально, с хорошим напитком нужны лишь холодная вода, кусочек сахара и собственно абсент.

Холодная вода запускает химическую реакцию, раскрывающую вкус напитка. При этом цвет напитка меняется.

Происходит это из-за того, что спирт содержит компоненты, которые не растворяются в воде. Гидратация заставляет их выпадать из раствора вместе со спиртом. Напиток делается мутным.

Это явление именуется «louche».
А в народе - появление зеленой феи.

Если же все делать правильно, то порядок такой.

Абсент наливают в прозрачный стакан.
Сверху кладут специальную ложечку для абсента, если ее нет - вилку.
На ложечку/вилку кладут кубик сахара.
Далее очень медленно капают ледяную воду на кубик сахара. Сахар будет растворяться и сладкие капли начнут капать в стакан.
Вода добавляется до тех пор, пока не смешается 1 часть абсента с 3-4 частями ледяной воды.

По мере добавления воды начнется выделение эфирных масел. Разные ароматические молекулы высвобождаются при разном количестве воды. Медленное добавление воды позволяет ароматам высвобождаться по одному.

Напиток постепенно окрасится в молочно-зеленый цвет. Это и есть «louche».

Только помните, при употреблении абсента, важно не упустить момент, когда на смену зеленой феи придет рыжая белочка.

Если цель употребления абсента встретить именно белочку, то можно так не утруждаться. Есть способы проще и дешевле.

Факт

Закон сохранения массы, флогистон, Антуан Лавуазье и превратности судьбы

Закон сохранения массы в том или ином виде известен и сформулирован давно.

Согласно этому закону, масса физической системы остается неизменной при всех природных и искусственных процессах.

Древнегреческий философ, врач и жрец Эмпедокл говорил: «Ничто не может произойти из ничего, и никак не может то, что есть уничтожиться».

Френсис Бэкон в 1620г. заявил: «Сумма материи остается всегда постоянной и не может быть увеличена или уменьшена».

А М.В. Ломоносов в 1748г. писал: «Все встречающиеся в природе изменения происходят так, что если к чему-либо нечто прибавилось, то это отнимется у чего-то другого».

Но одно дело размышлять о всяком, а совсем другое найти этому практическое обоснование.

Пока мудрецы формулировали законы и базовые принципы, в конце 17-начале 18-го веков в Европе начался промышленный кризис, потому что были уничтожены все леса из-за высокой потребности в энергии для выплавки металлов.

Для того, чтоб проблему решить фундаментально требовалось понять процессы выплавки на принципиально ином уровне. Необходимо было понять физические и химические законы горения и обжига металлов.

А понять не получалось.

Придумали теорию, что в горючих веществах содержится некая горючая субстанция – флогистон. Якобы при горении флогистон высвобождается и растворяется в воздухе. А, например, металлы – это «сложные тела», состоящие из «земли» (оксид металла) и флогистона.

Но все равно не сходилось.

При прокаливании металла и высвобождении флогистона масса металла почему-то предательски увеличивалась. А вес золы всегда оказывался больше веса первоначального вещества.

Тогда решили, что флогистон имеет отрицательную массу.

Но в 1774г. Джозеф Пристли открыл кислород. А в 1777г., когда об открытии узнал Антуан Лавуазье, все окончательно встало на свои места.

Лавуазье сжигал различные вещества, взвешивая их до и после эксперимента. И научно обосновал, что при горении происходит химическая реакция, то есть окисление элемента, а масса полученного вещества увеличивается за счет окислителя – кислорода, а вовсе не из-за отрицательной массы несуществующего флогистона.

Отдельным пикантным штрихом к этой истории можно добавить то, что Лавуазье был очень богатым человеком из знатной буржуазной семьи. Он состоял в Генеральном откупе – организации, собиравшей королевские подати и налоги.

Откупщики было безобразно богаты по тем временам. Но Лавуазье тратил деньги не только на роскошь, но и на науку. На одно лишь изучение состава воды он потратил 50000 ливров (это эквивалент суммы 16кг золота).

Но организация так затерроризировала народ, что в 1794г. всех откупщиков арестовали и казнили, их имущество конфисковали. Кроме одного человека, вычеркнутого из списка лично Робеспьером.

И нет, это был не Лавуазье, его казнили тоже.

А через год, в 1795 году, специальная комиссия пришла к выводу, что суд погорячился. Откупщики не только не воровали из казны, а даже переплатили туда 8млн ливров.

Но Лавуазье было уже не вернуть. Конфискованное имущество тоже возвращать не стали.

Факт

Метанол

Когда мы говорим спирт, то подразумеваем этиловый - этанол. И это естественно, потому что алкогольные напитки, содержащие этиловый спирт, можно встретить чаще, чем хлеб. Плюс его используют в медицине. Так что по желанию или против, мы сталкиваемся с ним регулярно.

Если спросить про какой-то еще спирт, то в памяти ассоциативно по звучанию всплывет метиловый – метанол.

И уж редкий любитель химии вспомнит, например, ванилиновый спирт. А ведь он на вкус как сливочное мороженое и пахнет как кокос.

Но сегодня не об этом.

Вообще же спирты – это целый класс органических соединений, которые имеют углеводородный радикал и группу -OH. И метиловый (он же древесный, потому что раньше его получали из древесины) простейший из спиртов.

Метанол – это яд и технический спирт, его используют в качестве растворителя и для производства формальдегида, используют как присадку к бензину.

А главное коварство его в том, что он на вкус, цвет и запах даже в чистом виде схож с горячо любимым нами этиловым спиртом. Не говоря уже про различные «напитки», где отдушки, красители и приподнятое настроение не оставляют шансов никакому сомелье отличить один спирт от другого.

Пожалуй, единственное, что позволит отличить спирты друг от друга – это цвет пламени, которым они горят. Этанол – горит синим, а метанол – зеленым.

Но для этого нужно зрение. И коварный метиловый спирт об этом знает.

10мл выпитого метанола вызывают слепоту, а 50-100мл – летальный исход за несколько часов.

При употреблении метиловый спирт угнетающе действует на ЦНС, впрочем, как и этиловый. И запускает летальный синтез.

Под действием фермента печени алкогольдегидрогеназы (АДГ) метанол превращается сначала в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид приводит к поражению зрительного нерва и сетчатки. А муравьиная кислота – нарушает процессы метаболизма и взывает нехватку кислорода на клеточном уровне.

Человек выпивает. Потом еще выпивает. И еще выпивает. Пьянеет. Его тошнит. Перед глазами двоится. На этом сходство с этанолом заканчивается. Дальше следует не утреннее похмелье, а падение давления и нарушение дыхания.

Любопытно, но отравления метиловым спиртом лечат с помощью этанола.
Когда оба спирта встречаются внутри организма, летальный синтез метанола замедляется. И если не давать синтезу запуститься несколько дней, то яд сам выведется из организма.

В качестве экстренной терапии до приезда врачей подойдет любой качественный алкоголь. А лечением будут препараты, ингибирующие действие АДГ, например, фомепизол.

И отдельный привет любителям домашнего вина.

Запомните и расскажите всем.

Даже если вино делал ваш отец муж/брат/сын/кум/сват/начальник/друг и вы верите ему как себе. Даже если в этом вине все самое лучшее натуральное/свое/постное/кошерное/халяльное/без ГМО.

Если вино сделано из фруктов и ягод, богатых пектином, таких как сливы, смородина или малина, то знайте, что пектин в процессе брожения также образует метиловый спирт.

Со всеми ослепительными последствиями.

Уместно здесь будет добавить, что звучит как тост?

Вопрос

Как правильно жарить мясо?

Если даже процесс варки макарон вызывает массу дискуссий, то жарка мяса – это вообще краеугольный камень всей кулинарии.

У каждого шеф-повара и просто мужика грилем есть свои секреты и техники, доступные лишь им.

Но давайте будем честны, нет никаких секретов и техник, есть правила. И если правила выполнять, то все получится.

1 – Термический шок для мяса.

Существует целое противостояние между теми, кто считает, что мясо надо жарить холодным, только из холодильника, и теми, кто за то, чтоб стейк полежал и стал комнатной температуры.

Если мясо становится сухим и жестким, то только потому что снаружи оно жарится слишком долго, прежде чем достаточно прогреется внутри.

Чтоб приготовить стейк с кровью из холодного мяса, нужно повысить температуру мяса с 5гр (температура в холодильнике), до 50гр (температура мяса с кровью). А если мясо полежало вне холодильника, то с 20гр (комнатная температура) до тех же 50гр.

Получается, процесс приготовления будет короче, мясо будет более нежным и сочным.

Так что, да, доставайте его из холодильника заранее.

2 – А достать заранее это за сколько?

Смотря, что вы будете готовить.

Для филейной покромки нужно около 2часов, чтоб она стала 20гр в центре куска.
Для говяжьего стейка толщиной 4см – нужно 4 часа.
А для стейка толщиной 7см – нужно часов 6.

Так что нормально так заранее. За полчаса доставать смысла нет.

3 – Надо ли промакивать мясо, которое достали из холодильника.

Да, надо.
Когда мясо из холодильника полежит при комнатной температуре, то влага, из воздуха, конденсируется на поверхности мяса, образуя пленку воды. Если влагу не промокнуть, то мясо будет вариться в этой воде, а не жариться.

4 – Почему при обжаривании мяса нельзя класть в сковородку слишком много кусков?

Чем больше мяса на сковороде, тем сильнее она охлаждается. Из-за этого сковорода не может быстро превратить испаряющуюся влагу в пар. В результате мясо не жарится, а тушится, становится дряблым и лишенным корочки.

Если же куски слипаются друг с другом, вода превращается в пар, но не может испариться, и вновь мясо не жарится, а скорее готовится на пару. Мы же хотим именно жаренное!

5 – Почему нужно поливать сверху жарящееся мясо?

Это важный и обязательный момент.

Когда мясо жарится на сковороде, то подогревается лишь снизу. А если поливать его горячим соком, образующимся на дне посуды, мясо прогревается и сверху, и снизу.

Но при этом мы вовсе не «питаем» его соком, как любят повторять матерые мастера. Кулинарные жидкости не проникают внутрь мяса так быстро. На это нужны дни, а не минуты.

6 – Почему перед жаркой нужно хорошо разогреть сковороду?

Мясо на 70% состоит из воды. А вода выше 100гр не нагревается. Потому при жарке вода, содержащаяся в стейке, не позволяет ему нагреться больше 130гр. Когда вы кладете мясо на горячую сковородку, мясо ее остужает. И чтоб поверхность не остыла быстро, надо чтоб она была достаточно горячей, хотя бы 200гр.

7 – Нужно ли часто переворачивать мясо при жарке?

Да, нужно. Каждые 30 секунд.

Внутри мясо жарится не от сковородки. От сковородки нагревается вода, а уже вода нагревает мясо внутри. Когда воды нет, то и тепла внутрь мяса передается мало. От контакта мяса с поверхностью сковороды вода испаряется и мясо высыхает. В итоге оно оказывается пережаренным снаружи и недожаренным внутри.

Если же мясо переворачивать часто, то его поверхность просто не успевает высохнуть. Тепло передается внутрь, время готовки сокращается, а с ним и толщина пережаренного слоя.

8– Надо ли дать мясу «отдохнуть» после жарки?

Да, надо.
Даже после самой умной жарки, поверхность мяса подсушивается. Если дать мясу «отдохнуть», корочка на поверхности пропитается соком, который сохраняется внутри куска и снова станет сочной. Мясо чуть остынет, сок станет более густым.

Но есть мясо надо только после следующей манипуляции.

Когда мясо «отдохнуло», его внешний край становится влажным. Чтоб сохранить его сочность, но сделать снова хрустящим, верните мясо на раскаленную сковородку на несколько секунд и еще раз обжарьте.

И все – мясо идеальное. А вы - король.

Факт

Пурпурный

До случайного открытия в 1856 году пурпурного красителя одаренным 18-ти летним ученым по имени Уильям Перкин, этот цвет оставался запредельно дорогим, а потому доступным лишь лицам, обличенным властью и приближенным к Богу.

Перкин совершенно случайно, пытаясь найти хинин для лечения малярии, смешал отходы каменноугольной смолы со спиртом, когда чистил мензурки. Осадок неожиданно приобрел насыщенный цвет фуксии.

Через пару лет краситель стали получать в промышленных масштабах. Цвет стал популярным и массовым.

Но это было после.

А до этого пурпурный был цветом императоров. И папы Римского.

Много столетий наместники Христа на Земле не могли определиться кто какого цвета рясу будет носить.

В 1215 году четвертый Латеранский собор запретил священникам носить красное и зеленое. У рядовых священников ряса должна быть черного цвета.

В 1464 году папа Павел II распорядился, чтоб кардиналы носили алое платье. Объяснив это тем, что такой цвет означает готовность кардиналов пролить кровь за церковь и веру.

Епископам предписывалось носить одеяния розового оттенка пурпурного, потому что такие такни стоили дешевле.

Сам же понтифик оставил за собой «настоящий пурпур».

Но история папского пурпура была бы неполной без пикантной изюминки.
И 1508 год такую изюминку нам подарил, став годом наглядного папского лицемерия.

Язвы, которые появляются на коже больных сифилисом, в просторечии назывались «пурпурными цветами».

Формально, папам и кардиналам предписывалось соблюдать целибат, а потому проблема заражения сифилисом не должна была особенно их волновать.

Но в Страстную пятницу 1508 года на ногах у папы Юлия II оказалось так много «пурпурных цветов», что верующим не разрешили целоваться ноги папы.

На портрете кисти Рафаэля Санти, датированного приблизительно 1511-12 годами, 216-й папа Римский Юлий II смотрит в бесконечно грустное завтра, понимая, что и дальше ему придется так же сидеть с нецелованными пурпурными ногами.