Эклер «Из детства» 🤍

Нежный заварной корпус с хрустящей корочкой и воздушный белково-заварной крем — тот самый вкус, который возвращает в детство.

🥖 Заварное тесто

Ингредиенты:
• Молоко — 90 г
• Вода — 90 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 3 г
• Сливочное масло — 90 г
• Мука — 95 г
• Яйцо — 180 г

Приготовление:
1. В сотейнике объединить молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения.
2. Всыпать муку, быстро перемешать до однородности.
3. Прогревать массу 2–3 минуты до гладкого, ровного состояния.
4. Переложить тесто в чашу миксера и, перемешивая насадкой лопатка, остудить до 50 °C.
5. Постепенно добавить яйца, перемешать до гладкой, блестящей текстуры.
6. Накрыть тесто плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
7. Отсадить продольными полосками (круглая насадка 9 мм или просто срез мешка).
8. Выпекать при 170 °C, режим конвекции, до уверенного тёмно-коричневого цвета.

🤍 Белково-заварной крем

Ингредиенты:
• Белок — от 4 яиц
• Сахар — 250 г
• Вода — 125 г
• Соль — 2 г
• Лимонная кислота — 3 г

Приготовление:
1. Сахар и воду соединить, сварить сироп до 118 °C
(или до слегка карамельного оттенка, если нет термометра).
2. Белки, соль и лимонную кислоту взбить до устойчивой белоснежной массы.
3. Горячий сироп влить тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
4. Продолжать взбивать до получения стабильного, плотного и остывающего крема.

🍰 Сборка
• Сделать 2–3 прокола в эклерах (можно сверху).
• Наполнить эклеры кремом.
• Снаружи отсадить крем любой фигурной насадкой.

☕️ Подача

Подавать с горячим чаем или кофе —
приятного чае-кофе пития!