Сегодня готовим тарт по рецепту jaifaim — с хрустящей пармезановой основой, кремом из феты и лимона и сладкими запечёнными перцами. Выглядит сложнее, чем готовится, а внутри очень правильный баланс солёного, свежего и чуть сладкого. 🫑🧀

Для формы 22–24 см.

Для теста:
• 250 г муки
• 125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 50 г тёртого пармезана
• 1 яичный желток
• 2–3 ст. л. холодной воды
• соль, перец

Для начинки:
• 3 сладких болгарских перца
• 200 г феты
• 150 г скира
• 1 небольшой зубчик чеснока
• цедра ½ лимона
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Рецепт:

1. Перцы выложить на противень, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, посолить и запекать при 200°C в режиме конвекции до хорошо сморщенной и подрумяненной кожицы.

2. Готовые перцы переложить в герметичный контейнер и оставить на 10 минут — после этого кожица будет сниматься гораздо легче. Очистить перцы от кожицы, семян и внутренних перегородок, затем нарезать полосками и отложить.

3. Для теста смешать муку, холодное сливочное масло и пармезан, перетирая всё кончиками пальцев до состояния крошки. Добавить желток, а затем холодную воду — буквально по 1 столовой ложке, каждый раз проверяя консистенцию. Тесто должно собраться в однородный ком, но не стать липким.

4. Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 22–24 см, сформировать бортики и наколоть дно вилкой. Накрыть пергаментом, сверху выложить груз и выпекать 15 минут при 180°C. Затем убрать пергамент и груз и выпекать ещё 5–10 минут до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудить основу.

5. Фету, скир, прессованный чеснок, лимонную цедру, лимонный сок и оливковое масло измельчить блендером до абсолютно гладкого крема. Попробовать и только после этого при необходимости добавить соль — фета уже достаточно солёная. Поперчить по вкусу.

6. Распределить крем из феты по полностью остывшей основе. Сверху выложить запечённые перцы.

7. В финале — немного оливкового масла и свежей лимонной цедры.

8. После сборки тарт хранить в холодильнике.