🍔 Котлета для бургера на гриле | Базовые правила

Ну кто не любит бургеры? И действительно, булочка с котлетой и плавленым сыром - одно из простых и в тоже время вкусных блюд, которые можно приготовить на гриле!

Жарка котлет для бургера (будь то угольный или газовый гриль) требует особого подхода, так как цель - не просто прожарить мясо, а получить корочку и сочность.

🍔 Вот некоторые базовые моменты, которые нужно учитывать при жарке котлеты:

🔴Гриль должен быть очень горячим (200–230°C). Выкладывайте котлету на раскаленную решетку, предварительно почистив ее щеткой.

🔴Не трогайте 2-3 минуты! Не давите лопаткой, не двигайте - так образуется корочка, и мясо само отлипнет от решетки.
Переверните. Сразу посолите и поперчите свежемолотым перцем. Жарьте еще 2-3 минуты. Температуру прожарки лучше контролировать термометром.

🔴Если котлета очень толстая, то после задания корочки с двух сторон, переместите ее в зоне не прямого жара и накройте гриль крышкой. Так котлеты сама дойдет до нужной прожарки и не сгорит снизу.

🔴Сыр: Если нужен чизбургер, положите сыр за 30 секунд до готовности, накройте крышкой гриля или колпаком, чтобы он расплавился 🧀

🔥 Температура готовности: 66 - 68 °C

Советы по сборке бургера:

🔴Булку обязательно поджарьте срезами вниз на том же гриле (30 секунд).
🔴Соусы на обе булки (верхнюю и нижнюю) - они создают барьер от сока, чтобы булка не размокла.
🔴Лист салата кладите под котлету (на нижнюю булку), чтобы он защищал хлеб от сока.

Чек-лист ошибок:

❌ Крутите котлету каждые 30 секунд.
❌ Жарите на слабом огне (мясо тушится в собственном соку, нет корочки).
❌ Солите фарш в миске.
❌ Кладете холодную котлету из холодильника (дайте котлете полежать 20 минут при комнатной температуре).

#hotside #гриль #бербекю

🍗 Куриные крылышки на газовом гриле с отсекателем жара!

На мой взгляд, отличный вариант готовки именно на газовом гриле. В очередной раз убеждаюсь, что отсекатель отлично дополняет эту модель. Он не только расширяет вариации готовки (например, копчение), но и в каком-то роде делает процесс готовки на гриле немного легче.

В этот раз я готовил крылышки в два этапа и нашел в этом некоторые плюсы:

1️⃣ ЭТАП: Готовка с отсекателем (Фото 1️⃣)

Включаем гриль на полную, укладываем отсекатель жара и под закрытой крышкой прогреваем решетку минут 7.

Далее выкладываем крылышки или ножки на решетку и закрываем крышку. Готовим до внутренней температуры крылышек 60 - 65 градусов

➕ Какие плюсы при таком варианте?

🔴Все кусочки прогреваются равномерно. Не нужно часто переворачивать курицу, чтобы продукт не подгорал снизу. Фактически крылышке готовятся, как в духовке.

🔴Жир который капает при готовке не воспламеняется в гриле. Он остается на отсекателе. Когда много огня, продукт может подгорать, что сказывается на вкусовых качествах.

СОВЕТ: Заверните отсекатель в фольгу. Тогда будет проще его чистить. Весь нагар или жир останется на фольге, а не на самой стали. Просто снимаете фольгу и выбрасываете ее.

2️⃣ ЭТАП: Готовка без отсекателя (Фото 2️⃣)

Когда целевая температура курицы достигнет 60-65 градусов, я просто снимаю решетку, убираю отсекатель и возвращаю решетку обратно.

Здесь уже можно поджарить крылышки и придать им золотистый вид. А по температуре можно довести до 82 градусов.

Отсекатель реально помогает проще работать с газовым грилем и позволяет расширить его возможности!

🍔 Бургер на газовом гриле | До - После

Бургер - это классика гриллинга! Делается не сложно, но точно зайдет всем вашим друзьям и родственникам. Так что ставь огонек, если тоже любишь бургеры 🔥

Важные аспекты по приготовлению котлеты описали вот тут - https://t.me/hotsidebbq/237

Сезон готовки на природе в самом разгаре и мы уже готовим для вам два новых видео рецепта. Ну и конечно ждем всех в нашем клубе HOT SIDE!

🔥 Грили и Аксессуары - https://hotside.ru/

🧂 Наш кулинарный блог - https://blog.hotside.ru/

#hotside

🍗 Куриные ножки на угольном гриле!

Кажется, что чаще на гриле готовят крылышки. Как будто это некая классика барбекю.

Но вот если хочется сделать действительно сытную порцию, то куриные ножки подходят тут как раз идеально!

Принцип приготовления в целом такой же, как с крылышками. Немного только увеличивается время готовки ⏱

Юля как раз начинала с крыльев. А набив на них руку, уже готовит и вкусные копченые голени 🔥

Всем жарких гриль выходных!