Что такое «Stop-list»?

Правильный ответ:

В)Перечень блюд и напитков из меню, которые временно недоступны для заказа

ℹ️Основная причина появления стоп-листа — нехватка необходимых ингредиентов на складе.

Например, если в ресторане закончились креветки, в стоп-лист могут попасть все блюда, где они используются: «Цезарь с креветками», «Паста с морепродуктами» и другие позиции меню. 

Другие возможные причины:
➡️ошибки в прогнозировании продаж (недостаточный объём закупок);
➡️проблемы с приёмкой товаров (непроверенное количество, качество, срок годности);
➡️срыв поставок от поставщика;
➡️изменение наименования продукта в системе, что затрудняет его поиск;
➡️выход из строя оборудования на кухне или в баре, необходимого для приготовления блюд;
➡️неактуальность позиций с сезонными продуктами в их низкий сезон.
 
Важно: стоп-лист должен обновляться регулярно (обычно ежедневно), чтобы информация была актуальной. Короткий или отсутствующий стоп-лист свидетельствует о профессионализме команды, а длинный список недоступных блюд может указывать на системные проблемы в планировании, закупках или управлении.

✔️Также еще существует противоположное понятие «Go-list» — перечень позиций из меню, которые официант должен рекомендовать гостям в первую очередь.

#СловарьТурдевелопера

😎 Дмитрий Плотников в ТГ!
📱 Дмитрий Плотников в МАХ!

☄️«Новостной Блок» —

это краткая выжимка ключевых событий отрасли за последнее время для вашего удобства! Самые важные изменения в законодательстве, тренды рынка и новости крупных игроков в одном месте.

Ключевое из индустрии туризма и гостиничного бизнеса в России за последние недели:

➡️В России начали действовать новые стандарты для туризма. С 1 июня вступили в действие ГОСТ Р 72261-2025 для средств размещения и ПНСТ 1017-2025 по приему иностранных туристов. Источник
➡️Отели в Сочи начали снижать цены. По данным туроператоров, стоимость проживания уже снизилась примерно на 15% по сравнению с предыдущими месяцами. На летний сезон пока продано около 25–30% номерного фонда. Источник
➡️Крым теряет часть спроса в пользу Анапы. По данным АТОР, на фоне транспортных ограничений и проблем с топливом количество отмен бронирований в Крыму впервые превысило число новых заявок. Источник
➡️Анапа восстанавливает спрос.
Бронирования в гостиничном секторе выросли на 95%, в санаторно-курортном — на 15–20%. Средняя стоимость проживания в отелях выросла на 17% и достигла 6,1 тыс. ₽ в сутки. Источник
➡️Семейные туристы выбирают Россию. По данным «Островка», более 80% летних бронирований семей с детьми приходится на внутренние направления. Каждое четвертое бронирование — Краснодарский край и Крым. Источник
➡️Автотуризм в России вырос на 30%. Самыми популярными направлениями для автопоездок летом стали Москва, Казань, Санкт-Петербург и Краснодарский край. Источник
➡️Летний отдых в российских отелях подорожал. Средняя стоимость ночи на июнь–август выросла примерно на 5–6% год к году. Средняя цена размещения летом 2026 года составляет около 11,3 тыс. ₽. Источник
➡️WB Travel может открыть до 100 отелей 4-5* в России. О планах сообщила глава RWB Татьяна Ким на ПМЭФ. Первыми регионами называют Причерноморье и Сочи. Источник
➡️Cosmos Hotel Group будет управлять отелями в «Крестах». Источник
➡️Azimut рассматривает запуск отелей на Кубе. Компания ведет переговоры о запуске нескольких отелей под определенный сегмент гостей. Источник
➡️Dusit International планирует 22 отеля в России. Тайский гостиничный оператор рассчитывает открыть в России 22 отеля на 3,5 тыс. номеров. Продвижением бренда займется бывший региональный директор Accor Алексис Деларофф. Источник
➡️OTA-рынок продолжает укрупняться. «Яндекс» рассматривают как главного претендента на покупку «Островка». Также OneTwoTrip, по данным «Известий», ищет нового владельца. Оценки стоимости компании называют в диапазоне от 2 до 10 млрд ₽. Источник
➡️Доля топ-10 сервисов бронирования снизилась. Рыночная доля крупнейших сервисов бронирования отелей за год сократилась с 86% до 83,7%. Усилиться смогли небольшие платформы и Trip.com. Источник
➡️Госдума снизила штрафы для гостиниц за нарушения миграционного учета. Теперь санкции будут зависеть от срока просрочки. За задержку уведомления до одного рабочего дня штраф для гостиниц составит 80–100 тыс. ₽, за повторное нарушение — 160–200 тыс. ₽. Источник
➡️Вьетнам может поставить рекорд по турпотоку из России. В 2026 году число российских туристов во Вьетнаме может превысить 1 млн человек. Источник
➡️Южная Корея обновила рекорд по въездному туризму. С января по апрель 2026 года страну посетили 6,77 млн иностранных гостей. Источник
➡️На ПМЭФ одобрили новую волну туристических проектов. Минэкономразвития одобрило 26 туристических проектов почти на 65 тыс. номеров. Источник
Среди региональных инициатив — Краснодарский край, Карелия, Калужская, Самарская и Рязанская области.

#НовостнойБлок

😎 Дмитрий Плотников в ТГ!
📱 Дмитрий Плотников в МАХ!

🆒 Ошибка геолокации стала рекламой Starbucks

В городе Хафик в Турции карты Google Maps вместо кофейни уводили людей в пустое поле. Клиенты жаловались, ставили плохие отзывы. Но Starbucks сделал лучше: поставил мобильное кафе с бариста прямо посреди этого пустыря.
В итоге ошибка геолокации превратилась в вирусный маркетинг, а пустое поле — в точку притяжения!
Яндекс Карты, берите на заметку📝
#Кейсы

😎 Дмитрий Плотников в ТГ!
📱 Дмитрий Плотников в МАХ!