Друзья, ресторанный бизнес интересен тем, что он охватывает много бизнес-областей. Владельцам заведений и топ-менеджерам нужно разбираться в работе с людьми, праве, финансах, маркетинге и рекламе.
Собрали для вас небольшую, но полезную папку с каналами по ресторанному бизнесу. Сама подписана на них и вам рекомендую подписаться.

🔥Просто добавьте папку к себе, а потом сможете исключить или добавить другие каналы.

Нужно ли где-то заверять книгу отзывов и предложений?
И стоит ли ее прошивать?

➿➿➿➿➿
Рубрика: Беседы с санитарным врачом @fly_koptsev

🧭Навигация
🙌Спасибо, Юлия!
🤝Пост-знакомство

🥦🥑 HoReCa-юрист

Настоящий и ненастоящий договор
Проверяю договор аренды. Форму дал арендодатель. Почти в каждом пункте «настоящий договор», «по настоящему договору». Итого, в одном не самом большом договоре таких упоминаний «настоящего договора» 59 штук. С точки зрения юридической техники, видимо, хотели уточнить, что это не просто какой-то там договор, а именно этот, который подписываем. Но ведь можно проще, в самом начале, где стороны, сделать оговорку «… заключили настоящий договор – далее Договор», и дальше с большой буквы Договор там, где мы хотим сказать именно об этом договоре. Так наш текст договора может стать без всяких потерь скинуть лишних 59 слов.

Гениально же? Подумала я после мыслей выше, но на всякий случай залезла в собственную эталонную форму договора аренды в пользу арендатора. Внезапно. «Настоящий договор» упоминается 17 раз, все вычистила, теперь везде просто Договор. Видимо, это заразно. Прочитав стописят чужих форм, шаблонные клише вгрызаются в мозг. Так что не так уж просто освоить лигал дизайн* на практике, как кажется.
➿➿➿➿➿
*Лигал дизайн, Legal Design, юридический дизайн – примерно то же самое, что и юридическая техника. Те, кто в вузе пропустил юридическую технику среди прочих предметов, потом с большим интересом открывают ее в статьях и видео про лигал дизайн.

🧭Навигация
🙌Спасибо, Юлия!
🤝Пост-знакомство

🥦🥑 HoReCa-юрист

О работе HoReCa-юриста – интервью для канала карьерного консультанта юристов
Дала интервью для канала Юлии Мешковой (карьерный консультант для юристов).

⚡️О чем поговорили:
✴️про мою специализацию, как и когда я стала HoReCa-юристом и почему я могу работать со всеми отраслями права, при этом оставаться узким специалистом
✴️что мне нравится в работе юристом, и стоит ли переживать если давно не ходил в суды (и вообще давно никуда не ходил, потому что работаешь из дома😥)
✴️про продажи юридических услуг, почему я не переношу встречи для обсуждения сотрудничества
✴️советы тем, кто собирается уйти из найма и открыть свою частную практику
✴️что я думаю о вечной дискуссии ресторанного сервиса на тему «клиент всегда прав» 😤

Читайте интервью по этой ссылке:
https://telegra.ph/Intervyu-s-YUliej-Verbickoj-ehkspertom-v-oblasti-HoReCa-avtorom-kanala-Pravo-dlya-restoratorov-tmehoreca-lawyer-10-16

🧭Навигация
🙌Спасибо, Юлия!
🤝Пост-знакомство

🥦🥑 HoReCa-юрист

Подкаст: сложные гости и конфликты в ресторане. Юридические лайфхаки
Подкаст совместного эфира с тг-каналом Адепты сервиса

❤️❤️Неадекватные Сложные гости встречаются в ресторане почти ежедневно:
©️Приносят свою еду и напитки
©️Хамят персоналу
©️Отказываются покидать заведение после закрытия
©️Провоцируют конфликты
©️Злоупотребляют алкоголем

Что можно и нужно делать в таких ситуациях, а что категорически нельзя? Слушайте в записи эфира

Таймкоды:
0:01 - Законодательная основа правил посещения
0:18 - Что можно закрепить в правилах: одежда, курение, алкоголь
2:35 - Публичная оферта и условия договора – что это такое в общепите и причем тут правила
5:11 - Ограничения на свою еду и напитки, запрет мешать другим гостям
6:02 - Дресс-код и судебная практика
6:51 - Отказ в посещении в состоянии опьянения
08:03 - Правила по животным
08:40 - Споры о доливании воды в чайник
09:20 - Запрет на посещение инвалидов с собаками-поводырями
10:24 - Можно ли ввести запрет на кормление грудью в кафе
11:11 - Запрет на нахождение в заведении в военной форме
13:30 - Как сделать ЧОП своим союзником
15:00 - Охранная грамота: юридическое заключение о законности правил
15:44 - Черные списки и судебная практика
16:33 - Что еще стоит прописать: половые акты в заведении

А у вас бывали конфликты в заведении? Расскажите про самые оригинальные случаи

▪️Слушайте, сохраняйте, пересылайте друзьям и знакомым!

🧭Навигация
🙌Спасибо, Юлия!
🤝Пост-знакомство

🥦🥑 HoReCa-юрист

Мы вам запрещаем продавать алкоголь! ✋

Но только если у вас нет лицензии, если есть — продавайте. А кому-то эта лицензия, может, и не нужна. Давайте разберёмся — на вебинаре, конечно, вместе с HoReCa-юристом Юлией Вербицкой.

😂 Ждём вас 31 октября в 14:00.

За регистрацию дарим руководство по документам, которые необходимы каждому заведению.

Дайджест самых полезных постов за октябрь
🍵Вправе ли гость требовать долива воды в чайник?
Пост родился из дискуссии в профессиональном чате. Возник вопрос о том насколько нормально для ресторана отказывать гостю в бесплатной воде/кипятке/доливании кипятка в чайник и насколько законно пробивать такие действия по кассе. И правда ли что Роспотребнадзор подобного не терпит и гость вправе требовать безусловного бесплатного долива воды в чайник?

🌯Нужно ли где-то заверять книгу отзывов и предложений?
И стоит ли ее прошивать? Рубрика: Беседы с санитарным врачом

☕️О работе HoReCa-юриста – интервью для канала карьерного консультанта юристов
Про мою специализацию, как и когда я стала HoReCa-юристом и почему я могу работать со всеми отраслями права, при этом оставаться узким специалистом. Советы тем, кто собирается уйти из найма и открыть свою частную практику. И что я думаю о вечной дискуссии ресторанного сервиса на тему «клиент всегда прав»

😋Подкаст: сложные гости и конфликты в ресторане. Юридические лайфхаки
Неадекватные Сложные гости встречаются в ресторане почти ежедневно: приносят свою еду и напитки, хамят персоналу, отказываются покидать заведение после закрытия, провоцируют конфликты, злоупотребляют алкоголем. Что можно и нужно делать в таких ситуациях, а что категорически нельзя?

🧭Навигация
🙌Спасибо, Юлия!
🤝Пост-знакомство

🥦🥑 HoReCa-юрист

🐝Сколько ресторатору или отельеру будет стоить нанять юриста в штат?
Помните, не так давно мы обсуждали стоимость юридических услуг (если нанимать сторонних юристов). Вот тут серия постов про цены на юридические услуги в Москве, а здесь про цены на юристов в регионах.

Но не все готовы нанимать сторонних специалистов, кто-то хочет взять юриста в штат на полный рабочий день, чтобы всегда был под рукой. Это актуально для больших отелей или крупных ресторанных сетей, там найдется работы и на весь день.

Давайте смоделируем ситуацию: представьте вы владелец большого отеля или ресторанной сети в Москве, и решили взять единственного юриста в штат на полный день. Понятно, что с опытом работы, опыт руководящей работы нам не нужен (потому что он пока будет один в своем «отделе»). Мы хотим взять на работу опытного и грамотного юриста-исполнителя. Какую зарплату вы бы ему установили? Правильный ответ будет тот, кто соответствует реальной ситуации – сколько платят в среднем юристам-инхаусам на подобной должности. А откуда взяты данные и почему им стоит доверять, расскажу завтра.

🧭Навигация
🙌Спасибо, Юлия!
🤝Пост-знакомство

🥦🥑 HoReCa-юрист

«Мы платим средние зарплаты в рынке»
- но почему-то очередь не выстроилась. Немного о кадровом голоде – как и обещала вчера, порассуждаю на примере того, в чем разбираюсь – в зарплатах юристов. Но поскольку мы тут еще и про HoReCa, давайте вернемся к основной рабочей силе: к поварам, официантам, барменам, бариста и прочим труженикам кухни, бара и зала, кого сейчас так остро не хватает. Владелец думает, что он платит среднюю зарплату в рынке. Но откуда берутся эти «средние запрлаты»? Кто-то выясняет, что реально получают люди, проводит опросы, подводит статистику? Обычно, нет, чаще всего – это собственные наблюдения (не на самой широкой выборке, а 2-3 примера) + данные с HH и других порталов работы. А на работных сайтах что? Статистические данные кто сколько получает? Нет, там хотелки работодателей из разряда 150 руб. за час работы.

И вот тут я уже перейду к заплатам юристов и наглядным примерам. Вспомним вчерашний пример. Допустим, вы решили взять юриста на постоянную работу на целый рабочий день в ресторанную сеть или гостиницу. Значит нам надо узнать самую распространенную запрлату для юристов инхаусов в нужном нам регионе. С опытом работы (значит не стажер), но поскольку нам нужен юрист в единственном числе, то мы не смотрим среди руководителей юротделов. До сих пор есть вакансии для юристов с опытом с каким-то явно заниженным ценником: кто-то может искать юриста в Москве на полный рабочий день за 50 тысяч, кто-то ищет, допустим, в Екатеринбурге за 30-40 тыс. Явно ориентироваться на эти вакансии не стоит.

Недавно наткнулась на большое исследование зарплат юристов, его подготовили телеграм-канал Legal Jobs и рекрутинговое агентство Max Legal. В нем приняло участие 4126 человек, вот это я понимаю, объективные данные – ведь там отвечали люди сколько они реально получают, а не за сколько их кто-то пытался нанять. Для примера самая распространенная зарплата старшего юриста (тот, кто подошел бы нам как единственный юрист в компанию):
❤️Москва – 140-250 тыс. руб.
❤️Санкт-Петербург – 100-140 тыс. руб
❤️Дальневосточный ФО – 80-100 тыс. руб.
❤️Сибирский ФО – 120-160 тыс. руб.
❤️Северо-Западный ФО – 80-100 тыс. руб.
❤️Северо-Кавказский ФО – 80-100 тыс. руб.
❤️Уральский ФО – 80-120 тыс. руб.
❤️Центральный ФО – 50-80 тыс. руб.
❤️Южный ФО – 50-80 тыс. руб.
❤️Приволжский ФО – 80-120 тыс. руб.

Во вчерашних примерах были приведены примеры зарплат юристов-инхаусов в Москве: минимальная зарплата юриста-стажера (30 тыс.), минимальная зарплата старшего юриста (60 тыс.), среднее значение от самой распространенной заработной платы старшего юриста (195 тыс.), максимальная зарплата старшего юриста (500 тыс.) и самая максимальная заработная плата инхауса – руководителя юридического департамента (1,2 млн.). Суммы указаны чистыми, то есть чтобы узнать во сколько в итоге обойдется такой специалист в штат учесть еще 13% НДФЛ и 30% страховых взносов (так, юрист, получающий чистыми 195 тыс. со всеми налогами обойдется в 291 тыс. в месяц).

Теперь вы знаете сколько реально стоит нанять профессионально вменяемого юриста в единственном числе на полный рабочий день. Кстати, не такие уж большие деньги, в некоторых регионах зарплата прямо удивила, хоть начинай себе оттуда помощников нанимать. Почему я подчеркиваю, что профессионально вменяемого, потому что и на зарплату в 20-30 тыс. всегда найдутся желающие. Посидеть в тепле, в шарики на рабочем компе поиграть, в лучшем случае поучиться за счет работодателя. Юристов, кто реально умеют работать – единицы. Впрочем, это во всех профессиях так. И с линейными работниками в общепите точно так же требуется профессиональная вменяемость, просто обучение длится меньшее время. А тем временем многие работодатели до сих пор пытаются привлечь профессионалов по расценкам профессионально невменяемых работников. 🐈‍⬛

⁉️Интересно, а есть ли похожие исследования реальных зарплат в общепите и открытые статистические данные сколько кто реально получает по регионам? Если кто-то владеет такой информацией, поделитесь обязательно в комментариях.

🧭Навигация
🙌Спасибо, Юлия!
🤝Пост-знакомство

🥦🥑 HoReCa-юрист

⚡️Сотрудница Starbucks слила в сеть рецепты популярных напитков
Так она решила отомстить за своё увольнение 🫣

Как компаниям избежать таких ситуаций, и что может грозить сотрудникам за разглашение секретных данных?
Читайте мой комментарий для Адептов сервиса ServiceGuru

Подозреваю, что у этой сотрудницы Starbucks после выкладывания фото в сеть были большие юридические проблемы и последующие компенсации. Не может быть, что в такой крупной сети не установлен режим коммерческой тайны.

Но давайте смоделируем что было бы, если бы такое произошло в России. Варианта развития событий два:

1️⃣ Кофейня потратила кучу денег на разработку ТТК (технико-технологическая карта), наглядных инструкций и отработку меню, но сэкономила на документации – не ввела у себя режим коммерческой тайны.
Или ввела, но не полностью (так, не достаточно лишь одного пункта в трудовом договоре, для введения режима коммерческой тайны требуется подготовка целого пакета документов).

Увы, если работник выложит в интернет фото рецептов и даже готовых ТТК, если не введен режим коммерческой тайны, никаких санкций к нему не применить.

2️⃣Кофейня, вложив столько денег и сил в меню, решила заморочиться и ввела режим коммерческой тайны.

Вот что грозит за такие фото сотруднику:
😊 уголовная ответственность по ст. 183 УК РФ (незаконный сбор и разглашение коммерческой тайны)
😊административная ответственность по ст. 13.14 КоАП РФ (разглашение информации с ограниченным доступом)
😊 увольнение сотрудника по подпункту "в" п. 6 ч. 1 ст. 81 ТК РФ с занесением соответствующей записи в трудовую книжку
😊взыскание убытков по ст. 15 ГК РФ

И надо сказать, некоторые компании реально привлекают к ответственности нарушителей⤵️
Был случай, когда начальник отдела продаж на кондитерской фабрике была осуждена по ч. 2 ст. 183 УК РФ к 1 году 6 месяцам исправительных работ с удержанием 20% из заработка в доход государства за то, что украла базу контрагентов, сведения о входной цене и другие коммерческие секреты.

🔔Кто-то сливает конфиденциальную информацию из злости (как в исходном примере)🤮, кто-то - ради наживы.
Мы не можем знать, что в голове у таких сотрудников заранее, но можем подстраховаться, введя режим коммерческой тайны.

Возможно, кто-то лишний раз не станет распространять ваши секреты, зная какие последствия могут наступить после этого.
📎Однако стоит учесть, что это дополнительная документация, ее нужно будет реально вести: то есть вводить такой режим стоит только тем, у кого реально есть что красть, тем заведениям, кто вложил деньги и время в создание уникального меню, его проработку и разработку ТТК.

🔥Заказать разработку пакета документов по коммерческой тайне: http://horeca-law.ru/services/kommercheskaya-tajna-v-restorane-i-na-pishhevom-proizvodstve/

🧭Навигация
🙌Спасибо, Юлия!
🤝Пост-знакомство

🥦🥑 HoReCa-юрист

🌟Какие требования к адресу при получении алкогольной лицензии?
Начало статьи выше ⤴️

В законе прописано несколько категорий зданий, в которых нельзя продавать алкоголь. А также на прилегающих к ним территориях. Это значит, что между вашим баром и объектом должно быть определенное расстояние. Для каждого города нормативы свои, дайте вашему юристу задание найти действующие нормативные акты со всеми изменениями и схемами по прилегающим территориям в вашем населенном пункте.
Рассмотрим основные категории.

🎓Образовательные
Запрещена продажа алкоголя в зданиях и помещениях школ, вузов, колледжей и любых других образовательных учреждений.
Отдельный запрет прописан для прилегающих территорий к образовательным организациям. Здесь есть послабление: под запрет не попадают организации дополнительного образования и дополнительного профессионального образования для взрослых.

Важно: рядом не должны находиться не только общеобразовательные школы, но и художественные, ДОСААФ и другие центры ДПО для детей. То есть рядом с курсами рисования для взрослых бар открывать можно, рядом с такими же курсами для детей — нельзя.

🦷Медицинские
Нельзя продавать алкоголь рядом с клиниками, медцентрами, лабораториями и др.

Были прецеденты, когда рядом с давно работающим баром открывается медлаборатория. Бару приходилось переносить вход, чтобы соблюсти нужное расстояние.

К сожалению, от этого себя никак не обезопасить. Единственная возможность — прописать в договоре с торговым центром, если открываете ресторан в нем, чтобы к вам не подселили компанию из списка ограничений.

Другие ограничения
В каждой из этих категорий есть исключения. Рекомендуем уточнять информацию в нормативных документах вашего региона.
✴️культурные учреждения (исключение — буфеты в театрах и пр.);
✴️спортивные;
✴️оптово-розничные рынки;
✴️остановки, станции метро, АЗС;
✴️военные объекты;
✴️вокзалы;
✴️ОПО — опасные производственные объекты.
С последним пунктом будьте внимательнее. Здание может входить в список ОПО, даже если уже не работает. Поэтому перед тем, как открывать бар на территории старого завода, проверьте, что вам разрешат там продавать алкоголь.

Сколько занимает выдача лицензии?
По правилам лицензия выдается за месяц. И если нет проблем с помещением, вы уложитесь. Если понадобится обращаться к кадастровому инженеру, делать технический план, вносить изменения в Росреестр, то процесс затянется на 2-3 месяца.

Как и какие документы подавать?
Список документов есть в ФЗ 171. Плюс обязательно проверяйте локальные нормативы — ограничения (где, до скольки, рядом с чем продавать) могут действовать на уровне города или даже района.
Подать документы можно лично, по доверенности, почтой или через Госуслуги.

Что делать, если отказали?
Если проблемы в документах, то лицензирующий орган укажет на ошибки и даст месяц на их исправление.

Если в итоге отказали в лицензии, следует исправить причину и подать документы заново. Это можно сделать в любое время.
Потребуется заново оплатить пошлину — 65 000 за год. Поэтому рестораторы часто подают документы на один год — чтобы уменьшить потери, если откажут. А уже после ежегодно продлевают лицензию.

📌Единственный способ застраховать себя от отказа — тщательно проверять документы вместе с юристом и пользоваться актуальной законодательной базой.

🧭Навигация
🙌Спасибо, Юлия!
🤝Пост-знакомство

🥦🥑 HoReCa-юрист

14 ноября в 14:00 по Москве

📕 Вебинар «Налоговая реформа 2025. Тренды для ресторанного бизнеса»

🗣️ Спикеры: 
Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист 
Сергей Семёнов, налоговый юрист

❗️ Расскажем об изменениях специальных налоговых режимов и о проверках и доначислениях при дроблении бизнеса

Ждём вас на вебинаре завтра в 14:00 в нашем телеграм-канале