Начало июля планирует быть сверхвинным! Мы с командой и партнерами генерируем очень много движухи и это просто кайф! С кем давно не выпивали - выбирайте где встретимся!

🔸 Среда (2 июля) - Vancouver Steak Night в Beefeater. Шеф одного из лучших стейкхаусов Канады «Black & Blue» - Павел Оноприенко, вместе с Вадимом Четвериковым вечером накормят всех страждующих, а Alma Wine Group сопроводит все это вином.

🔸 Пятница (4 июля) - Азербайджанский день в Gogra. Специальное предложение по вину и еде с 15:00, а вечером интересная программа. Бронировать столик в официальном аккануте в инсте.

🔸 Воскресенье (6 июля) - винный ужин в Villa dei Fiori с топовым производителем из Апулии - Varvaglione. Здесь все чинно и благородно. И очень востребовано. Пришлось увеличить количество гостей, потому что запросов слишком много. Так что успевайте записаться. Для членов Fine Wine Club - запись по еще более сладкой цене - здесь @artyomswan.

🔸 А апогеем всего это станет понедельничный (7 июля) Vinitaly Road Show и первый в его истории конкурс сомелье по Итальянским винам. Запись для студентов @iwinekz. В ожидании….

Вернулись из Малайзии. Для многих выбор этой страны для отпуска казался странным, но, забегая вперед, мне там понравилось. Так что небольшой серии постов про страну, культуру, еду и вино там, конечно, быть!

Начнем с того, почему Малайзия?! У меня есть перманентные сложности с европейскими визами. Азия мной гораздо меньше исследована, чем Европа. Какой-то момент назад из Алматы появились дешевые рейсы в Малайзию. По агрегаторам - там было какое-то фантастические цена-качество примерно на все, и при этом все выглядело очень культурно и современно. Так что выбор был предрешен.

В итоге пробыл там 9 дней в трех локациях, по три дня на каждую: Куала-Лумпур, Джорджтаун и Лангкави. Везде по своему кайфанул. Все ожидания совпали с реальностью. Конечно, красота в глазах смотрящего, но тем не менее.

Светская многонациональная страна с миксом футуристичного хайтека, аутентичной колониальной истории и разнообразной экваториальной природы. Все улыбчивы, все говорят по английски. А главное, есть вайб светлого будущего (я сейчас не про бар в Алматы). Короче, оно!

Уверен, это направление туризма будет набирать обороты, но пока, по ощущениям, даже в самых туристически местах все вполне себе аутентичненько. С удовольствием бы еще раз вернулся.

#малайзия@headsomm

У нас просто рис, а у них?!

Padi, beras, nasi - названия риса в Малайзии в его разных агрегатных состояниях (еще в виде растения; уже чистые зерна; приготовленный рис).

И это не просто так. В этой стране рис — одна из основ культуры и быта. У традиционных сообществ существует представление о semangat padi — «душе риса». Сеять и собирать урожай следует с уважением, ведь рис воспринимался как живое существо, дающее жизнь.

Он сопровождает человека повсюду: как символ плодородия и достатка он используется в обрядах и праздниках, из него делают крыши, корзины, удобрения и даже топливо, его применяются в косметике и народной медицине. И, конечно, рис едят!

Главный рисовый регион страны — штат Кедах, известный как Rice Bowl of Malaysia. Вторым центром можно назвать Перлис. Здесь повсюду sawah padi - система затопленных террас и долин, где благодаря климату получают до двух урожаев в год. Третьим регионом считается Борнео (Сабах, Саравак). Здесь встречается «горный рис» — beras bukit, выращенный без воды, прямо на склонах.

В малайской кухне рис делится на несколько ключевых категорий: повседневный длиннозерный beras biasa, служащий основой для блюд вроде nasi lemak; ароматный beras wangi из Кедаха, местный аналог жасминового риса, используемый в праздничных угощениях; клейкий beras pulut, незаменимый для десертов вроде pulut tai tai; а также более редкие beras merah и beras hitam с Борнео, отличающиеся ореховым вкусом и плотной текстурой.

Но главное, в Малайзии рис еще и пьют: из него делают лёгкий освежающий настой air beras, который охлаждает в жару, сладко-кислый слегка ферментированный air tapai, а на Борнео и вовсе рождается рисовое вино tuak. Про него подробнее далее!

#рис #малайзия

Слово tuak на островах Юго-восточной Азии используется двояко, и отсюда часто путаница.

В малайзии - это традиционное рисовое (иногда с ячменем или тапиокой) вино народа даяков и ибан в штатах Сабах и Саравак на острове Борнео.

Его делают на основе клейкого риса (pulut), ферментационного стартера ragi (на фото) и воды.

Ragi - это такие заранее подготовленные лепешки из смеси красного дрожжевого риса (beras ragi merah) с различными травами в которых образуются сложный симбиоз грибков, дрожжей и бактерий. И у каждого здесь своя роль.

• Плесневые грибы (Rhizopus oryzae, Mucor spp., Amylomyces rouxii, Aspergillus oryzae), выделяют фермент амилазу, расщепляющую крахмал на сахара. Аспергилус - это тот, который кодзи из Саке, кстати.

• Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycopsis fibuligera, Candida spp.), перерабатывают сахара и производят этанол и углекислый газ.

• Молочнокислые бактерии (Lactobacillus plantarum, L. brevis, Pediococcus) создают молочную кислоту, придающую напитку лёгкую кислинку и защищающую его от патогенной микрофлоры.

В результате рождается белёсый, слегка мутный напиток с ароматом влажного риса с молочными тонами, легкой тропической фруктовостью и остринкой, а также мягким свежим округлым вкусом. Крепостью от 3 до 10% в зависимости от стиля. По вкусу туак можно сравнить с корейским makgeolli, японским doburoku, индонезийским brem, но он звучит более свежо и тропически.

Для местных Tuak — это не просто алкоголь, а часть обрядов и общинной жизни: во время праздника урожая Gawai Dayak им щедро угощают гостей, благословляют молодожёнов, делают подношения духам предков.

Сегодня в Сараваке и Сабахе появились коммерческие бренды туака, выпускающие его в бутылках, иногда со вкусами. Крафтовые версии могут быть ближе к сидру или даже к вину, но в деревнях до сих пор готовят тотальную классику.

У напитка есть и креплёный вариант — langkau, перегнанный из туака дистиллят, достигающий до 40% алкоголя, своего рода «борнейский самогон».

P.S. Мы, в ходе поездки, так и не нашли официальные бутилированные версии, но в местных барах несколько раз как следует напробовались домашнего. От абсолютно бестолкового, до очень даже достойного. Здесь явно есть потенциал.

#рис #малайзия #tuak

Продолжая тему плантаций…

В поездке в Малайзию много шлялись по галлереям. Больше всего зацепила работа из National Visual Arts Collectionи «Mr. Foreign Speculators Stop Damaging Our Country» (1998) художника Kow Leong Kiang из Селангора.

Она появилась на волне азиатского кризиса 1997–1998 гг., когда западные фонды начали массово играть против валют и рынков азиатского региона. В результате многие страны Юго-вотсочной Азии рухнули: малазийский ринггит упал почти вдвое, фондовый рынок обвалился. А если учесть, что в экономике малайзии сельское хозяйство (пальмовые плантации, каучук, специи, рис, чай и тд) играет важную роль, то нужно понимать, что это сильно ударило по плантаторам и сотням тысяч рабочих.

Название «Господа иностранные спекулянты, хватит разрушать нашу страну» напрямую отсылает к политической риторике тогдашнего премьер-министра Махатхира Мохамада, который открыто обвинял западных инвесторов в крахе малайзийской экономики.

Работа фантастически выражает гнев и страх общества перед внешними силами. У меня было прямо до мурашек. Фотография, конечно, всего этого не передает. Но пусть хотя бы будет поводом познакомиться с автором. Тема его работ — малайзийская идентичность, уязвимость общества, последствия политики и глобальных кризисов.

Иронично, что знаменитым он стал именно после того как в 1998 году получил Grand Prize на Philip Morris ASEAN Art Awards - выставке, организованной крупным западным концерном.

Индустрия! Очень много кто ищет себе работников. Вы мне частенько пишите в личку на эту тему - я про вас помню. Но наших студентов на всех, видимо, не хватает 😁

Вдруг кто сейчас в поиске работы - напишите! Лучше сразу же c CV. Ну, и кто ищет работников - можете продублировать. Сразу с офером соответственно.

Все сюда @artyomswan

Пересылайте друзьям!

Распродажа!

В преддверии сезонного повышения цен напоминаю, что у лучшей виноторговой компании на распроадже есть последние бутылки всякого вкусного:

- Domaine A&P De Villaine Rully 1-er cru (в ассортименте) 70 000 35 000
⁃ Domaine Margueritte Carillon Volnay 1er Cru Les Santenots 70 000 35 000
⁃ Domaine Margueritte Carillon Corton Charlemagne Grand Cru 130 000 65 000
⁃ Jacques Prieur Volnay Clos Des Santenots 1er Cru 100 000 50 000
⁃ Jacques Prieur Corton-Bressandes Grand Cru 200 000 100 000

⁃ Pauillac Les Griffons de Pichon Baron 60 000 30 000
⁃ Le Petit Lion du Marquis de Las Cases 70 000 35 000
⁃ Amiral de Beychevelle 80 000 40 000

⁃ Northstar Red Blend Walla Walla 40 000 20 000
⁃ Chateau Ste. Michelle Artist Series Meritage Reserve 60 000 30 000
- Jericho Canyon Napa 150 000 75 000

А также множество других распродажных, нераспродажных, аллокационных вин в разных ценовых сегментах. Чтобы запастись на осень 25 года - пишите @artyomswan

Второй раз дошел до юрты чтобы более вдумчиво попробовать кумыс. Мысли.

В первую очередь стоит отметить прекрасный концепт карты кумыса от юрты. Про основные стили в меню есть описание, место происхождения, процент алкоголя и длина ферментации. Для полной картины не хватает только породы лошадей и откорма, наверное.

В заведение есть несколько сомелье отдельно по кумысу. Парень, который был с нами после моего нестандартного, видимо, запроса больше не появлялся (но пока не ушел, успел настоять на одном из образцов, который я изначально не хотел брать, и который в итоге мне больше всего понравился. Спасибо!).

Теперь, про наиболее интересное для меня. Про маркетинг. С точки зрения вина, естественно. Кумыс выносят сразу в кесе, как домашнее вино в бокалах. Производитель в меню не указан, то есть это условно как vino sfusso. Очень удобно для продавца, потому что можно спокойно менять или объединять поставщиков, но для имиджа напитка не супер круто. По крайней мере на перспективу.

Вангую, что как только появляться бутилированые стабильные версии от конкретных производителей (все это очень тяжело осуществимо, но возможно) кумыс будет ждать настоящий бум. Но даже сейчас, в таком виде, это уже очень круто.

Попробовав флайт из 4 образцов - потом в слепую выбил 3. Конечно, без предпробы результат явно был бы не такой, но все же. Органолептические различия между образцами с разной длинной брожения определенно есть, но вот между происхождением я не почувствовал. Очень хотелось бы попробовать один стиль из разных территорий, но такого как раз и не было.

Очень хочется теперь попасть на аутентичное производство?! У кого есть явки-пароли?! И кто вообще заинтересован в теме - отзовитесь.

P.S. Кумыс абсолютно не сочетается с мясом (по крайней мере с томленой говядиной). Почему-то у меня в голове была идея, что должен.

P.P.S. Шубат молодой совсем не зашел. А вот трехдневный - это идеальный молочный дижестив. Можно ли к нему рекомендовать сигары?! 😁

P.P.P.S. Всем кому предлагал сходить вместе - мое предложение до сих пор в силе. Для полноты эксперимента в следующий раз возьмем винные бокалы.

Уже в понедельник, 13 октября, в IWINE стартует сразу три курса на любой вкус:

🔹Wine Lover - для начинающих и любителей, которые хотят быть в теме вина. 10 винных вечеров в компании единомышленников. 225 000 тенге.

🔹 Pro-Express - для будущих профессионалов. 10 дней полного погружения в винную индустрию. 250 000 тенге. Помощь с трудоустройством для лучших студентов.

🔹 Les Grands Chais de France Bourgogne Academy - для профессионалов и продвинутых любителей, которые хотят разложить по полочкам величайщий регион на планете. 10 дней всего за 375 000 тенге - то есть по цене бутылки хорошей бургундии. Лучший студент курса в следующем году отправиться в тур в Бургундию*. Кроме того курс доступен в онлайн формат за 100 000 тенге и в формате марафона за 35 000 тенге.

Для партнеров Alma Wine - особые условия.

По всем вопросам и для записи обращаться в @iwinekz

Прошла первая неделя Бургундского курса в IWINE.

Я всегда мечтал сделать курс такого уровня. Но понимал, что это дико сложно, долго и дорого. По этому все время откладывал. Но по чуть-чуть собирал презентации, пробовал вина, несколько раз даже съездил в Бургундию. И вот, спустя 8 лет, показалось, что презентация достаточно готова, а знаний и напробованности хватит, чтобы попробовать.

Про 8 лет я не шучу - когда финализировал презентацию - обнаружил слайды из 2017 года. И это скорее всего еще не самые старые…. Так что, кто пользуется моими презами - знайте, они оттачиваются годами, а скоро будет десятилетиями)))). Используйте их мудро!

Ну да ладно. Сейчас не об этом. А о том, как кайфово погружаться в Бургундию. И с точки зрения вкуса - это одни из самых электрических, сексуальных и философских вин без всяких вопросов. И с точки зрения теории. Это такой первоисточник. Точка отсчета. Простите Итальянцы, я не забываю, что вы, конечно, фундамент. Но в средние века вы все прошляпили. А с тем, как сейчас выдаете визы, и в этих веках все прошляпите.

Так вот, очень хочется делиться всеми этим знанием, чтобы как можно больше людей было в теме и чтобы было больше тех, с кем можно вдумчиво напробоваться. По этому попытаюсь раз в неделю писать про Бургунудию. А к новому году попытаюсь реанимировать Fine Wine Club, на который у меня отчаянно не хватало времени в этом году и сделать в нем отдельную главу посвященную великому региону.

Бургундская серия будет выходит при поддержке Les Grands Chais de France. Будет много интересного. Но все карты пока раскрывать не буду. Дайте огоньков, чтобя я понял, что это интерсно и вам тоже!)

Спасибо за огонечки на бургундию! Уселся готовить посты!

А пока напоминаю, что уже в ближайшую пятницу мир празднует день Шампанского. Кто мы такие чтобы не поддержать (тем более - это ведь как бургундия, только игристая)?

Итак, 24 октября встречаемся в REEF. Пьем Pertois-Moriset и вкусно трапезничаем авторским меню от шефа.

Меню вечера:

• Welcome
• Краб с авокадо и яблоком x L’Assemblage Premier Cru
• Барабулька с апельсиновым велюте x Oger Grand Cru 2018
• Ризотто с лобстером и лимоном x Edition PM 07 Grand Cru
• Десерт «Медовик» с орехами x Vilmart Ratafia Chardonnay

Пока я собирался написать пост - мест осталось всего несколько. 50 000 ₸ - и одно из них твое! Бронирование: +7 708 274 6203.

Что такое Grand Cru и откуда они взялись?!

Понятие Grand Cru, то есть «великого виноградника», появилось задолго до французских законов и классификаций — его истоки уходят к самому началу европейского монашества.

Всё началось не во Франции, а в Итальянской Умбрии, где в конце V века родился Бенедикт Нурсийский. Он происходил из знатной римской семьи, получил образование в Риме, но, разочаровавшись в развращённой жизни города, ушёл отшельничать в пещеру близ Субиако. Позднее вокруг него собрались ученики, и он основал монастырь Монтекассино, где написал знаменитый «Устав святого Бенедикта» (Regula Benedicti) — основу всей западной монашеской традиции.

Вино в нем рассматривалось не как роскошь, а как элемент питания и литургии. Каждому монаху полагалась одна гемина (270 мл) в день и потому каждый монастырь обязан был иметь свой собственный виноградник, чтобы быть самодостаточным.

После падения Римской империи, Европу охватили войны и варварские нашествия, и именно монахи-бенедиктинцы стали хранителями земледельческих знаний и ремесел. А Монтекассино стало моделью для всех будущих монастырей Европы — небольших, организованных, трудолюбивых общин.

К VII веку бенедиктинские монастыри распространились по всей Европе. Во Франции одним из первых стало аббатство Без (Abbaye de Bèze), основанное в 630 году герцогом Амальгарием и его женой Сецильей около одноименного ручья недалеко от Дижона. Монахи посадили лозу на юго-восточном склоне и обнесли участок стеной. Так появился Clos de Bèze - первый известный монашеский виноградник Бургундии.

По преданию, крестьянин по имени Бертан, вдохновлённый успехом монахов Без, решил посадить собственный виноград рядом с их стенами. Участок так и называли «поле Бертана» или Champ de Bertin. Со временем это имя срослось в Chambertin — и так родился первый светский виноградник Бургундии.

Уже в VIII–IX веках вина с этих двух участков считались лучшими в герцогстве и подавались при дворах Каролингов. С них началась традиция разделять вина по происхождению и качеству — идея, которая спустя столетия выльется в понятие Grand Cru и создаст фундамент всей философии бургундского терруара.

Бургундская серия выходит при поддержке Les Grands Chais de France. #бургундия

К X веку монашество нуждалось в новой, более организованной форме, чем ранние общины вроде Без. Так в 910 году герцог Аквитанский Гийом I основал аббатство Клюни (Cluny) — центр новой реформы, превративший монашеский труд в экономическую силу Европы. Бенедиктинцы из Клюни управляли сотнями зависимых обителей, создавая сеть управления, дисциплины и знаний.

Именно в эпоху Клюни зародились понятие terroir и climat — термины, означающие что каждый участок земли имеет свой характер. Клюнийские монахи напрямую или через приоры контролировали и развивали многие знаковые виноградники того времени. К концу XI века могущество Клюни стало почти королевским, но вместе с богатством пришли излишества.

В 1098 году аббат Робер Молемский с небольшой группой братьев покинул Клюни и основал аббатство Сито (Cîteaux) южнее Дижона, положив начало ордену цистерцианцев. Их идеалом стало возвращение к истокам. В отличие от централизованного Клюни, цистерцианцы создали децентрализованную сеть обителей, каждая из которых жила по строгому уставу, но сохраняла независимость.

Цистерцианцы систематизировали и развили понятие терруара, наблюдая, как почва, дренаж и экспозиция влияют на вкус вина. Из их трудов выросли легендарные виноградники Clos de Vougeot, Musigny, Clos de Tart, Romanee-Conti, Corton, Montrachet и другие.

Параллельно с расцветом монастырей развивалось и само герцогство Бургундское — одно из самых влиятельных и богатых государств Европы Средневековья. Герцоги Бургундии были не только военачальниками и политиками, но и меценатами, которые понимали значение вина для власти и имиджа региона. Герцоги покровительствовали монастырям, дарили им земли и виноградники, помогали развивать хозяйства и торговлю. Филипп Добрый (Philippe le Bon) и его сын Карл Смелый (Charles le Téméraire) активно продвигали бургундские вина при дворах Европы, превращая их в дипломатический инструмент.

Именно благодаря их поддержке вина Бургундии впервые начали считаться «великими» не только в религиозном, но и в светском смысле.

Бургундская серия выходит при поддержке Les Grands Chais de France. #бургундия

После смерти Карла Смелого в 1477 году Бургундское герцогство утратило независимость и было присоединено к Франции. При Людовике XI Бургундия превратилась из центра силы в провинцию. Исчезновение герцогского двора, который веками покровительствовал монастырям и виноделию, ослабило экономическое и культурное значение региона.

В XVI веке Реформация и религиозные войны разрушили влияние Церкви — началась секуляризация, и монастырские виноградники переходили в руки знати и буржуазии. Окончательный удар по церковному землевладению нанесла Французская революция 1789 года, объявившая монастырские и аристократические владения biens nationaux — «национальным достоянием». Великие виноградники были распроданы и раздроблены между десятками новых владельцев, положив начало миру частных хозяйств и утвердив феномен «мозаики терруаров».

В 1804 году Гражданский кодекс Наполеона установил принцип равного наследования, из-за чего земли с каждым поколением делились всё мельче — иногда до нескольких рядов лоз на одного владельца. Так сформировалась уникальная структура Бургундии, где даже один Grand Cru может быть поделен между десятками семей. В то же время сам Наполеон I, преданный поклонник Chambertin, способствовал росту имиджа вина, сделав его символом имперского величия. В 1847 году бургундская деревня Gevrey добавила к своему названию название своего самого известного виноградника и вина, превратившись в Gevrey-Chambertin и создав традицию, которой последовали и многие другие деревни.

В 1855 году профессор ботаники и натуралист из Дижона Жюль Лаваль (Jules Lavalle) опубликовал Histoire et Statistique de la Vigne et des Grands Vins de la Côte d’Or - первую официальную классификацию терруаров Бургундии, разделив все участки на Tete de Cuvee (Grands Crus) и другие уровни, тем самым подытожив все богатую историю региона в одном трактате.

Конец XIX века принес тяжёлые испытания: филлоксера уничтожила значительную часть лоз, многие хозяйства разорились, и на смену им пришли негоцианты — Bouchard, Drouhin, Jadot, Latour и тд.— определившие новый облик региона. Волна подделок и кризис доверия к бургундским винам подтолкнули государство к созданию системы контроля качества. В 1935 году был учреждён регулирущий орган INAO и созданы первые защищенные наименования Бургундии, закрепившие статус великих виноградников — Chambertin, Clos de Bèze, Clos de Vougeot, Musigny, Richebourg, La Romanée, Romanée-Conti, La Tâche и деревень в которых они находились.

В XX веке система AOC расширилась: появились региональные и суб-региональные наименования (Bourgogne, Côte de Beaune-Villages…), юридически оформился статус Premier Cru (введён в 1943, закреплён в 1947). В последующие года были уточнены границы коммунальных аппелласьонов и добавлены новые Grand и Premier Crus. Так завершился тысячелетний путь от монастырских лоз к современному величию Бургундии.

Бургундская серия выходит при поддержке Les Grands Chais de France. #бургундия

Сегодня в Бургундии 33 Grands Crus. Но среди них есть один виноградник, что стал синонимом совершенства - La Romanée-Conti. И все это благодаря истории, терруару и человеку.

С XIII века, когда монахи Saint-Vivant de Vergy посадили посреди современной деревни Vosne-Romanée первые лозы, виноградник прошёл через руки принца де Конти, династии Marey-Monge, Jacques-Marie Duvault-Blochet, Jacques Chambon, а затем семей de Villaine и Leroy, которые монопольно владеют Romanée-Conti и по сей день.

Терруар уникален. Лозы пино нуар расположены на высоте 260–275 м. Склон обращён к юго-востоку, идеально улавливая мягкое утреннее солнце. Почвы — уникальное сочетание бурой глины, богатой железом, и известняка, сформировавшихся 170 млн лет назад на дне юрского моря.

Человек выступает здесь в роли ментора. Под его началом лоза дает предельно низкую урожайность сверх концентрированного винограда - всего 20–25 гектолитров с гектара. Учитывая размер виноградник в 1,81 Га - получаем примерно 5000 бутылок в год. Предложение, значительно недотягивающее до спроса.

В мире насчитывается около 8 миллиардов человек, и более 60 миллионов долларовых миллионеров. Даже если только 1% из них (600 000 человек) захотят однажды попробовать Romanée-Conti, им просто не хватит вина: на каждого придётся одна бутылка раз в 120 лет. Эта статистика лучше любых слов объясняет, почему Romanée-Conti — это не просто вино, а нечто большее. Сегодня средняя цена за бутылку стартует от 20 000 долларов, а великие винтажи оцениваются кратно выше.

А если говорить про старые винтажи, то там все совсем радикально. Бутылка Romanée-Conti 1945 года была продана в 2018 году на аукционе Sotheby’s за 558 000 долларов, став самым дорогим вином в истории. Все из-за того, что урожай 1945 года был последним перед пересадкой лоз, и произведено было всего около 600 бутылок.

К счастью для нас, не все Grand Crus настолько дорогие. Есть, например Chablis и Corton (оба примерно по 100 гектаров), дающие относительно недорогие белые и красные вина соответственно. А еще есть Premier Cru, лучшие из которых временами могут давать исключительное соотношение цена-качество. Но тут уже нужно глубже погружаться в тему. Что мы и будем здесь делать…

Бургундская серия выходит при поддержке Les Grands Chais de France. #бургундия

Размер имеет значение 🤌

В старой Бургундии земля измерялась не в гектарах, как сегодня, а в человеческих усилиях. Единицы площади были мерой измерения труда и рельефа.

Основной была fuée (фюэ) — кусок виноградника, который один человек мог перекопать за день, примерно 0,04–0,05 гектара. Близкий термин — ouvrée (уврэ) — использовался в официальных актах: «une vigne de douze ouvrées» означало около полгектара.

Позже появилась более крупная единица — journal (журналь), «день работы человека с лошадью» — около 0,35 гектара.

Если перевести «дневную норму» в лозы с учётом бургундской плотности посадки, получится ~400 лоз за день ( ~3000 с лошадью). Рабочий день начинался с рассветом и заканчивался к закату, то есть около 12 часов в тёплое время года. Таким образом на одну лозу уходило примерно 2 минуты (15 секунд с лошадью).

Эти понятия выражали мир, где крестьянин идеально знал каждую лозу. И этот язык труда перерос в язык терруара. Так появились: climats — микрозоны со своим характером; lieux-dits — традиционные названия участков, часто связанные с семьями, инструментами, формами ландшафта.

Эхо этих старых мер до сих пор живёт на карте Бургундии. В Chambolle-Musigny есть участок La Fuée. В Morey-Saint-Denis — Les Ouvrées Rodées. В Savigny-lès-Beaune встречается Les Journaux. А в Pommard есть Les Arvelets — старое слово, родственное «арпану», который в свою очередь схож с journaux.

Ну, и как один из самых ярких примеров, Les Cinq Journaux — исторический участок в коммуне Vosne-Romanée, название которого означает «пять жюрналь» — землю, которую можно вспахать за пять дней с лошадью. Площадью около 1,7 га, он находился между La Tâche и Les Gaudichots и частично вошёл в состав нынешнего Grand Cru La Tâche.

Кстати и само название La Tâche имеет схожий смысл. Во Франции XVII–XVIII веков travailler à la tâche означало выполнять конкретный объём работ за фиксированную плату — например, вспахать определённую площадь земли.
Эта площадь и стала называться une tâche.

В этом и есть сила Бургундии: чем глубже погружаешься в её детали, тем ощутимее и объемнее становится вкус. Начинаешь чувствовать терруар на другом уровне.

Бургундская серия выходит при поддержке Les Grands Chais de France. #бургундия