هفت‌برکه گراش -گریشنا
2.7K subscribers
15.8K photos
1.35K videos
167 files
18.7K links
🔻هفت‌برکه : خبر و فرهنگ در گراش
‌‌‌
محصولی از موسسه فرهنگی هنری هفت برکه گراش

🔖 سایت: 7Berkeh.ir
🔖 نظرات شما: T.me/Gerash7
🔖 سردبیر: @MasoudGhafoori
🔖 سفارش آگهی: @Gerash
🔖 ارسال عکس: @Gerishna
Download Telegram
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🎞 گزارش CNN عربی از #کباب گراشی

🍢 کبابی خاص یکی از باسابقه‌ترین کبابی‌های #دبی است . مجید انصاری مدیر کبابی خاص در گفتگو با CNN عربی، از پدرش، سابقه این کبابی و مشتریان آن می‌گوید.

📺 این گزارش را در سایت CNN نیز می‌توانید ببینید.



🔻 گریشنا خانه‌ی گراشی‌ها
💠 https://T.me/Gerishna
👁 اگر چشم شما می‌سوزد به خاطر چیست؟
🌫 چرنوبیل بهاری در گراش!

☑️ تحقیقات نشان می‌دهد دود حاصل از پخت کباب گراشی در ۱۳ روز اول سال ۱۴۰۱ ، هوای گراش را در وضعیت کاملا ناسالم قرار داده است.

در سایت بررسی شاخص کیفیت هوا در جهان
http://waqi.info/
آلودگی هوای گراش در برخی روزهای ابتدای سال روی عدد ۱۸۳ و وضعیت Very Unhealthy قرار داشت. دو روز ایام نوروز نیز هوای گراش در وضعیت Hazardous یا خطرناک قرار داشت که این میزان آلودگی در ایران فقط در شهرهای تهران، شیراز، تبریز و مشهد ثبت شده است.

🥩 برای اساس اعلام اتحادیه قصابان گراش هر سال حدود ۱۳۰۰ تن گوشت گوساله در گراش تولید و مصرف می‌شود که عمده آن برای کباب گراشی و خورشت گراشی استفاده می‌شود. البته به این آمار باید آمار فزاینده مصرف کباب بره، کباب مرغ ماستی و مرغ زیتونی را هم اضافه کرد که آمار دقیق آن منتشر نشده است.

♨️ هر چند کارشناسان دود کباب را عامل اصلی آلودگی بهاری هوای گراش می‌دانند اما برخی از مردم افزایش میزان ترقه‌ها و فشفشه‌ها در عروسی‌ها را نیز در این امر موثر می‌دانند.

🥩 آمار غیر رسمی کشتارگاه گراش که مجهزترین کشتارگاه جنوب فارس و مجهز به دستگاه پیش‌سرد است، نشان می‌دهد، در نوروز امسال روزانه بیش از ۱۵۰۰ کیلو گوشت گوساله در گراش مصرف شده است. بیشترین مصرف گوشت برای پخت کباب مراسم «نه‌نه بئنی» بوده است.

🔥 پخت کباب با زغال طبیعی و همچنین استفاده از دستگاه‌های مدرن دمنده به جای روش سنتی سپ و بادزن دستی، باعث شده است که میزان تولید دود کباب در گراش ۲۱۳ درصد افزایش داشته باشد.

🧿 دود حاصل از پخت این حجم از کباب در شهرهای اطراف نیز مشاهده شده است و حتی گزارش‌هایی از سوزش چشم در شبکه‌های اجتماعی منتشر شده است.

سازمان کنترل کیفیت هوای گراش از شهروندان درخواست کرد برای کاهش آلودگی و جلوگیری از تنش‌های سیاسی، از پخت کباب گراشی در روز ۱۳ فروردین اکیدا خودداری کنند. اقدام به پخت کباب منجر به ضبط سیخ، منقل خواهد شد و جریمه داشتن دستگاه دمنده معادل جریمه داشتن ماینر است.

🔻در هفت‌برکه بخوانید و نظر بدهید:
☑️ 7Berkeh.ir/archives/120045

#کباب #بچخنه

▪️▫️▪️
🔴 7Berkeh.ir
✔️ t.me/HaftBerkeh
✔️ Instagram.com/7Berkeh
✔️ Whatsapp: yun.ir/Wa12
🍽مجموعه غذایی حاتم از یک کبابی کوچک تا بزرگترین رستوران منطقه
#گزارش_آگهی

🍢از یک کبابی کوچک و دو همکار شروع کرد و حالا در یک مجموعه غذایی۲۲ نفر را به کار گرفته است.

👨‍🍳محمدجواد محمدی، مدیر مجموعه غذایی حاتم سال ۹۷ با افتتاح یک کبابی و جذب دو نفر نیرو کار خود را شروع کرده است و کم‌کم با گسترش کار خود رستوران و بیرون‌بر را هم به کبابی خود اضافه کرد و حالا در آستانه ۴ سالگی کبابی حاتم او خبر از افتتاح مکان جدیدی با بیش‌ترین تنوع غذایی و پرسنلی مجرب می‌دهد.

💬من قبلا در دبی کار می‌کردم و در گراش شغلی نداشتم، در دبی آرایشی بهداشتی داشتم و بعدها نزد آقای فرسوده در صرافی کار می‌کردم. بعد از بازگشتم به گراش دیگر ماندنی شدم و یک مغازه پوشاکی در همین جای فعلی حاتم راه‌اندازی کردم و این شغل هم برای مدت کوتاهی دوام داشت.

💬سال ۹۷ بود که با دو نیرو کبابی حاتم را راه‌اندازی کردم، ابتدا در همان یک مغازه کوچک بود و خدا را شکر خیلی سریع هم کارم گرفت و مشتری‌های خودم را جذب کردم. با این که نسبت به کبابی‌های دیگر از نظر موقعیت مکانی جای من در کوچه فرعی بود ولی با این وجود مشتری‌هایی از راه‌های دور حتی داشتم.

💬کبابی حاتم در سال ۹۷ با دو نیرو شروع به کار کرد و با اضافه شدن رستوران و بیرون‌بر به خدمات ما مکان رستوران هم بزرگ‌تر شد و رفته رفته از دو نیرو به ۲۲ نیرو رسیدیم که در آینده این تعداد نیرو و اشتغال‌زایی در مجموعه غذایی ما به ۳۵ تا ۴۰ نفر هم خواهد رسید.

💬در حال حاضر مجموعه غذایی حاتم شامل کبابی، رستوارن و بیرون‌بر است که انواع کباب‌ها، خورشت‌ها پخت می‌شود تا با سلیقه همه مردم مخصوصا مهمانان بیرون از گراش ما جور باشد.

💬نگه‌ داشتن مشتری و رضایت مشتری از خدمات و حتی نوع تزیین چیدمان غذا هم برایمان مهم است. غذا باید طوری باشد که برای مشتری جلوه داشته باشد و ما همه تلاشمان را برای تزیین و استفاده از ظروف با کیفیت و زیبا می‌کینم. حتی اگر مشتری از غذا یا خدمات ناراضی بوده سعی کرده‌ام با برخورد مناسب مشتری خود را حفظ کنم.

💬برای آینده تصمیم دارم که کارم را بیشتر گسترش دهم و علاقه زیادی به اشتغال‌زایی برای جوانان دارم، اعتقاد دارم اگر من به نیرویی برای کارم احتیاج دارم خدا خودش روزی این نیرو را هم می‌رساند، صرفا هم کارم به جذب نیرو در مجموعه غذایی خودم ختم نمی‌شود، وقتی من خرید برای رستوران و اجاره مسکن برای نیروهایم را هم انجام می‌دهم این‌ها خودش کمک به اشتغال در گراش است.

👨🏻محمدجواد محمدی فرزند اکبر، متولد ۱۳۷۳ است و خانوادگی در زمینه آشپزی و رستوران‌داری مهارت دارند. پدرش ۳۰ سال سابقه آشپزی و یکی از رستوران‌داران با سابقه در دبی است. برادر و عموی او نیز در دبی رستوران دارند. محمدی مدیر مجموعه غذایی حاتم واقع در بلوار کمربندی، روبه‌روی فرمانداری است.

🔻 گفتگو با محمدی را در هفت‌برکه بخوانید:
☑️ 7Berkeh.ir/archives/124569

#کباب #رستوران #حاتم #محمدجوادمحمدی
▪️▫️▪️
🔴 7Berkeh.ir
✔️ t.me/HaftBerkeh
✔️ Instagram.com/7Berkeh
✔️ Whatsapp: yun.ir/Wa7
❤️‍🔥 «جاده کباب»: تبدیل یک فرهنگ به فرصت اقتصادی
✍️ عزیز نوبهار

☑️ هفت‌برکه: پیوند گراش و #کباب سال به سال بیشتر می‌شود و گسترش کبابی‌ها یکی از نمودهای آن است. آیا نمی‌توان با یک نگاه کارآفرینانه، کباب را به مزیت اصلی اقتصادی برای گراش تبدیل کرد؟
✍️ عزیز نوبهار، مدیر رستوران و کباب‌سرای صالح گراش که در زمینه اجتماعی نیز فعال است، در این یادداشت با اشاره‌‌ای به پیشینه کباب در بافت فرهنگی گراش، پیش‌نهاد می‌کند که جاده چک‌چک به یک مسیر گردشگری با محوریت صنایع مرتبط با کباب تبدیل شود.

🔻 بخش‌هایی از یادداشت:

«کباب خَردَه»، یک تفاوت اساسی فرهنگی
❗️مهمان غیر همشهری ما فهمیده بود «کباب خَردَه» یک وعده غذایی مجزا از شام است. او کنجکاو شده بود که: «مگر کباب غذا نیست؟» کباب گراشی صرفا یک غذا نیست و می‌توان آن را به عنوان یک عنصر فرهنگی بازشناسی کرد.

کباب به مثابه فرهنگ
▫️ کباب ماستی که به عبارتی غذای سنتی ما گراشی‌ها در جشن‌هاست، فراتر از یک غذای معمولی است.
▫️ شاید بسیاری از نسل‌های جدید، آداب و رسوم «گِشت پَرَه کرده»، «کباب خَتِنزه»، «کباب زَته» و «کباب دَزه» را به خوبی نشناسند اما قطعا بزرگترها خوب یادشان هست که یک وعده کباب دادن به مهمان‌ها چه کار حساس و سختی بود و میزبان چه وسواسی به خرج می‌داد. اگر پای صحبت قدیمی‌ترها بنشینید، این آداب و رسوم وسیع‌تر نیز می‌شود.

تک تار کلی ده من کبابن!
▫️ بر خلاف سفال سفید که برای نگهداشتن آب بهتر است و به درد ساختن قلیان و کوزه می‌خورد، سفال سرخ گراش آب را پس می‌دهد و ماست کباب را سفت‌تر می‌کند.

✔️ از استادهای کبابی تا کباب‌های بین‌المللی
🔻 جدای از مطالعه فرهنگ و سنت درباره این غذای بومی، تاریخچه گسترش آن در کشورهای عربی خلیج فارس نیز بسیار جالب توجه خواهد بود.
▫️ «اسپیشال کباب احمدعلی» یا «کباب خاص احمدعلی» که از دهه ۱۹۴۰ در شارجه شروع به کار کرد و در سال ۱۹۵۰ رسمیت یافت، نخستین کبابی بود که در امارات این خوراکی محبوب را سرو می‌کرد. بنیانگذار آن مرحوم احمدعلی صالحی بود که او را «استاد احمدعلی کبابی» می‌خواندند و از استادان کبابی قدیمی گراش بود.
▫️همچنین «کبابی استادی» در دبی از جمله کبابی‌‌های قدیمی گراشی است که از ۱۹۷۸ توسط «استاد حاجی محمدعلی انصاری» بنا گذاشته شد و اولین رستوران ایرانی شهر دبی نیز محسوب می‌شود.

نقشه راهی برای فرصت‌ اقتصادی گراش
✔️ مسافرین کنجکاو و ریزبین، معمولا بازار گراش را به سه چیز می‌شناسند: تجهیزات ساختمانی، طلافروشی‌ها و کبابی‌ها. به عبارتی کبابی‌ در گراش به واسطه نوع سلیقه غذایی مردم و البته صنایع وابسته آن، رشد قابل توجهی یافته‌اند.

🍖 با همین دید اگر به رشد و توسعه جاده جدید چک‌چک نگاه کنیم، متوجه نکات جالب‌تری نیز می‌شویم. یکی از پتانسیل‌های گردشگری گراش و توسعه روستایی شهرستان، سرمایه‌گذاری در «گردشگری غذا» است.

🎯 نگاهی به الگوی موفق «کهتویه» در بخش جناح استان هرمزگان نشان می‌دهد که منطقه ما زمینه مناسبی برای این چنین سرمایه‌گذاری‌هاست.

🎯 گراش و توابع آن به‌خصوص در دشت برا و امتداد جاده چک‌چک می‌تواند در یک دهه آینده مقصد گردشگری کباب و جذب توریست و اشتغال‌زایی باشد. این مهم با تقویت صنف‌‌های مرتبط و حلقه‌های دور و نزدیک اقتصادی مانند دام‌پروری‌ها، اقامت‌گاه‌های گردشگری (در آینده)، قصابی‌ها، تولیدکنندگان و فروشندگان صنایع دستی و... همراه خواهد بود که در شرایط فعلی و اولویت داشتن مسائل اقتصادی، می‌تواند رخداد مبارکی برای گراش و منطقه باشد.

🔻 #یادداشت کامل در هفت‌برکه:
☑️ 7Berkeh.ir/archives/137193

▪️▫️▪️
🔴 7Berkeh.ir
✔️ t.me/HaftBerkeh
✔️ Whatsapp : bit.ly/7B-Wa
✔️ Instagram.com/7Berkeh
✔️ eitaa.com/Haftberkeh
✔️ Ble.ir/7Berkeh