שמחה לשתף פרויקט חדש במסגרתו אנחנו מביאים את הסיפור של הקפה היפני - בקופסא. קפה של בית הקלייה איפני מפוקוקה, כוס פורצלן שעוצבה במיוחד עבורנו אצל מרואסה, יצרני הפורצלן, יוקאן - ממתק יפני בטעם פרחי קפה ותפוז, ופוסטר יפהפה עם תמונות שצילם דן פרץ, המנהל האמנותי של הפרויקט, בליווי טקסטים שכתבתי אני. הנה עוד פרטים:


https://www.onkaiten.com/p/exclusive/ifni-maruasa-coffee-kit

ובהמשך לכך, הכנתי מפה של בתי קלייה וקפה מומלצים ביפן, היא תתעדכן בימים הקרובים. מוזמנים.ות לשמור לנסיעה הבאה ולהמליץ לי על עוד:

Japanese Coffee 🇯🇵☕️ · Noa
https://maps.app.goo.gl/bNo6RYZk22KYhDzH6?g_st=i

ומזכירה גם את הרשימה של פריז, שכוללת בתי קפה אהובים במיוחד כולל תיאור, וגם הרבה מקומות לא של קפה:

Paris de Noa · Noa
https://maps.app.goo.gl/cwp2VowgXWDqzEm6A?g_st=i

ואחרון ומיוחד שהכנתי ממש עכשיו בהשראת… עצמי 😅, אבל עבורכם.ן.

מפה של כל בתי הקפה הספשלטי בפריז שעלו לי לראש.

בניגוד למפה השנייה של פריז, אלה *לא* המלצות. לא הייתי בכולם, ואפשר גם להתדיין על מה בדיוק נכנס לספשלטי ומה לא.

אבל זאת מפה שתעזור בביקור הבא למצוא מקום שלכל הפחות אפשר למצוא בו פלאט ווייט מפולים ממקור מזוהה, ואולי גם פילטר טוב ומאצ׳ה לאטה.

זאת מפת כמות, לא איכות - אבל לא כל בית קפה נכנס לשם. וזו המפה שאני משתמשת בה בדוקטורט, למעשה.


Paris Specialty Coffee ☕️ · Noa
https://maps.app.goo.gl/4RoG7jYAZ6DkvGwC9?g_st=i

הי! אני עובדת על מצגת להרצאה בבצלאל מחר (מי שבירושלים מוזמנ.ת), ונזכרתי בכלי המטורף הזה שגיליתי לפני כמה שנים בשם ״זארף״ - zarf. מחזיק כוסות קפה מהתקופה העותמאנית שנדמה היום די חסר תכלית אבל מפואר ונהדר! תזכורת שהגל השלישי לא המציא את הקפה כטקס. הנה כתבה חמודה על ההיסטוריה של הזארף עם כמה דוגמאות ויזואליות משובחות: https://www.npr.org/2025/09/17/nx-s1-5541377/word-language-history-zarf-turkey-coffee-java-jacket

הי! כתבה חדשה שאהבתי במגזין של הSCA: על שילובים של קפה עם דברים שהם *לא* סוכר וחלב, ספציפית - בברזיל. אם ביקרתם אז אתם יודעים שתוספת נפוצה ליד הקפה היא pao de queijo, לחמניות גבינה קטנות, וכבר אמרתי פה בעבר שאני אישית מאוד אוהבת שילובים של קפה עם מלוח! https://sca.coffee/sca-news/25/issue-24-beyond-sugar-and-milk

גם פיטר גוליאנו חביב הקבוצה (או חביב אוצרת הקבוצה) פרסם לא מזמן פוסט ממש מעניין בבלוג שלו על מליחות בקפה - מנקודת מבט של סנסורי וכימיה של טעם: https://paxculinaria.substack.com/p/bonus-on-salt-and-coffee

ובקרוב תצטרף אליהם כתבה שלי לסטנדרט על קפה ודברים מלוחים, מנקודת מבט יותר אנתרופולוגית. עד שהכתבה תצא, מוזמנים לסיבוב באותה הרוח, בין קפה ספשלטי להשפעות מזרח-אסיתיות. אני חושבת שהוידאו מעניין גם למי שלא חי בפריז / מתכנן להגיע, כי אנחנו סוקרים בעצם תרבויות קפה מזרח אסיתיות, המשקאות הייחודים להם והמורשת הקולוניאלית שעיצבה אותם. בוידאו דיברנו (וטעמנו) על: קפה יפני, תאילנדי, ויטנאמי, הונג-קונגי ופיליפיני! https://youtu.be/9GjZRPhqp6E?si=Yia7Nhg_uuC_7_-W

הי! בוקר טוב :-) והיום, המלצת מעקב - כריסטוף פראן הוא אחד מאנשי הקפה שאני הכי אוהבת לעקוב אחריהם באינסטגרם. הוא מדבר על נושאים שאני לא בקיאה בהם ולכן קחו בערבון מוגבל וודאו כל מידע מהרשת בעצמכם, אבל הגישה שלו בעיני רצינית, מעמיקה ועם ניואנסים. הוא כותב על קפה בכל הנקודות בsupply chain - מתהליכי עיבוד בחווה, דרך כלכלה, ועד לextraction. הגישה שלו היא farmer focused בלי לזרוק סיסמאות גדולות. והוא גם בן אדם טוב, מה שאי אפשר להגיד על כמה דמויות צפון אמריקאיות אחרות, לצערי.... https://www.instagram.com/christopherferan/

יש לו גם אתר למי שלא באינסטגרם, לא יודעת כמה הוא עדכני אבל יש שם תוכן לצלול אליו - https://christopherferan.com/

והיום - לרגל סנט ולטניין - משהו על שוקולד דווקא. ראיון עם חוקרת שאני מאוד אוהבת - ד״ר קרלה מרטין מהרווארד, אנתרופולוגית שמתמחה בין השאר בקקאו ושוקולד (וגם פעילה בתחום ייצור קקאו אתי). היא מדברת על איך שוקולד הפך להיות סמל לאהבה! https://art19.com/shows/5-things/episodes/baccecf5-b04b-4206-bab7-f3d1341f2621

הי! בין אזעקה לאזעקה, פתחתי בלוג סאבסטק שבו אפרסם מאמרים ארוכים יותר - ובחינם.
הפוסט הראשון הוא אחד מתוך שמונה שעוד יגיעו על קפה ומגדר, זאת אומרת איך קפה נקשר לאורך ההיסטוריה לגבריות ונשיות. נבקר ביפן של תקופת המייג׳י, חוות קפה באל סלבדור של המאה ה-19, הגטו היהודי של גרמניה במאה ה-18, בתי הקפה הראשונים באנגליה, מאהלים בדואים בכוויית של שנות ה-50 ועוד.

אם יש לכם ראש לקרוא משהו עכשיו בכלל - תהנו, וכך או כך שהסיבוב הזה יגמר מהר ושנזכה לימים שקטים יותר 🙏

https://open.substack.com/pub/bergernoa

למי שבא לו בטוב ועוד יש לו כוחות לקרוא משהו אחר (או שנותן לה כוחות לקרוא משהו אחר, בקיצור, הכל חרא נו): https://bergernoa.substack.com/p/groundskeepers-the-rooms-they-were

העליתי את הפוסט השני בסדרה על קפה ומגדר בבתי הקפה הראשונים שהופיעו ברחבי המזרח התיכון. הוא מאגד אנקדוטות ממחקרים וארכיונים שכולן ביחד מתכנסות לשאלה - איך מרחב פיזי מארגן משמעות חברתית? את מי הוא מדיר, ואיך אלה שמודרים (מודרות במקרה הזה) יכולות להיות נוכחות בו בכל זאת (במקרה הזה, דרך רכילות, למשל)? אילו מרחבים אלטרנטיביים הופיעו לצריכה של קפה (בתי מרחץ) ומה המגבלות שלהם לעומת בתי הקפה?

מאמר חדש (וארוך) בסדרה על קפה ומגדר. היה לי הרבה יותר קל וכיף לכתוב אותו ומקווה שיהיה גם קל וכיף (וקצת מאוורר) לקרוא. עוברים לאירופה של המאות ה-17 וה-18:
https://bergernoa.substack.com/p/groundskeepers-unlocking-access

המאמר הזה ממשיך את הקו של קודמו (על המזה״ת, תסתכלו פוסט אחד אחורה): בית הקפה כמרחב שמייצר הפרדות, אבל איכשהו הצלחתי לערבב פנימה את הסוציולוגיים הצרפתיים בולטנסקי ותבנו, ולדבר על איך קפה ״השאיל״ מחומרים אחרים ומרחבים אחרים כדי להפוך לנגיש יותר לגברים ונשים, האליטה וה״עם״.
תמצאו בפנים מיני אנקדוטות כמו על הרגעים שבהם קפה נתפס כמחסל גבריות (אנטי-אפרודיזיאק), על הוינאים שיצרו ״טבלת צבעים״ כדי למדוד כמה קפה בחלב בז' עד חום כהה, ועל מסמכים מוכרים יותר כמו ״עצומת הנשים נגד הקפה״ וקנטטת הקפה של באך - עם כמובן ההקשר שבו התפרסמו. לינק בתגובות.

הי, מקווה שכולם בסדר, ככל הניתן, ומקווה שתהנו מהפרק חדש בסדרה על קפה ומגדר - העת המודרנית המוקדמת עד תחילת המאה ה-20 בגרמניה, שוודיה ויפן : https://open.substack.com/pub/bergernoa/p/groundskeepers-the-rooms-they-made אני אוהבת טריאנגולציות - שילושים (כמו בקאפינג!). אז בפרקים הקודמים דיברנו על קפה-מגדר-מרחב, וקפה-מגדר-חלב. אז הפעם התקדמתי בזמן וגיליתי שלמפגש המשולש קפה-מגדר-מודרניות היו ביטויים מאוד מעניינים.
בעת המודרנית המוקדמת, קפה נקשר לרעיון של ״חידוש״ ופרימה של סדרים חברתיים מבוססים, ולכן צריכה שלו על ידי נשים נתפסה, במקומות מסוימים ובזמנים מסוימים, כאיום על הסדר החברתי המסורתי.
אבל למרות לחץ נורמטיבי ולפעמים אפילו איסורים רשמיים, נשים מצאו דרכים להשתמש בקפה - הן דרך צריכה והן דרך סחר - כדי לזכות באוטונומיה כלכלית או מרחבים קולקטיביים אלטרנטיביים לבית הקפה.
אז המאמר הזה צולל לעומק כמה דוגמאות מפתיעות - מאלמנות יהודיות שסחרו בקפה בגטו של פרנקפורט, דרך משרתות שוודיות שהכינו קפה מהבוץ של האדוניות בלילה במטבח ולמרות האיסורים, ועד למלצריות הקפה האייקוניות של יפן של שנות ה-20.

בתזמון להפסקת האש, עלה פוסט חדש בסדרה על קפה ומגדר, והפעם על קפה כנשק - לא מילולית (למרות שקפה רותח הוא נשק קטלני בפוטנציאל), אלא קפה כתומך מלחמה, ואיך המלחמות שניהלה צפון אמריקה קשרו אותו לאידיאלים של גבריות מגויסת ופרודוקטיבית.
עוד בפוסט: איך בתקופה שבין מלחמות העולם, הופנה ה״נשק״ הזה למטרה אחרת - גיוס הנשים לתפקידן כעקרות בית למופת שאחראיות בין השאר לאיכות הקפה שמוגש לאורחים. וגם: איך המקרה של סטארבקס בדרום קוריאה חושף את הדואליות של ההגיון התרבותי של הניאוליברליזם הגלובלי (מילים גדולות, הכל מוסבר בפוסט).
כמו תמיד, הבלוג הזה טווה יחד מחקרים של אחרים - והפעם נצלול לטענה שסניפי סטארבקס בסיאול של שנות ה-2000 אפשרו לנשים דרום קוריאניות חופש מעיניים בוחנות, אבל במקביל היוו בסיס ליצירת דימויים מיזוגניים שמבקרים את דפוסי הצריכה שלהן - ספציפית בהקשר של הגלובליזציה של התרבות.

https://open.substack.com/.../groundskeepers-grounds-for-war

שלום מכמעט חופשת לידה! מאמר מעניין על איך תעשיית הקפה נפתחת מיני מינים (כלומר לא רק ערביקה ורובוסטה): https://sca.coffee/sca-news/coffee-decoded-1-a-multi-species-world

וגם, מאמר חדש על איך קפה ומוזיקה צמחו והתפתחו יחד בברזיל לתוצרי דגל לאומיים: https://open.substack.com/pub/bergernoa/p/worlds-of-coffee-music

הי שוב! נראה לי שמעתה והלאה אפסיק להתנצל על ההפסקות הארוכות, ונסכם שלעת עתה הערוץ הזה מתעדכן מפעם לפעם ובתקווה שכשאסיים עם הדוקטורט נחזור לקצב רגיל יותר. ובינתיים, קראתי כתבה מעולה ממש בגליון האחרון של מגזין הקפה סטנדרט. מניחה שלרובכם.ן אין מנוי, ולכן אסכם. בכתבה הזאת, ג'יימס הארפר, שיצר כמה פודקסטים על קפה (מאוד ממליצה על אלה שעשה יחד עם פרופ ג'ונתן מוריס אהובנו), יצא למסע אחרי טעות שהשתרשה. הטעות היא, לפי הארפר, שהקפה היה מוכר וידוע כבר באלף הראשון לספירה. מקור הטעות, הוא מגלה, בחוקר בן המאה ה-17 שפירש לא נכון טקסט רפואי קאנוני של איבן-סינה שבו תיאור לכאורה את סגולותיו ומאפייניו של צמח הקפה אבל ככל הנראה תיאר צמח אחר לגמרי. המסע של הארפר מאוד מעניין ורציני, וכולל חזרה לתרגומים ללטינית ולטקסט המקור בערבית (בעזרת חוקרים כמובן), ויש שם גם נקודה חשובה על הטענה שמקור משקה הקפה בתימן. הארפר מחדד שמקור הקפה בתימן *ככל המתועד בכתב*, כיוון ופשוט מאוד אין לנו תיעודים מאתיופיה, שבה הקפה גדל פרא כבר אלפי שנים לפחות. נקודה חשובה נוספת שגם אני חטאתי בה בעבר, והיום מקפידה לציין את הסייג (של ״ככל המתועד בכתב״) - להיסטוריה יש מגבלות כי היא מסתמכת בעיקר על תיעוד כתוב, שלא לכל התרבויות הייתה גישה אליו. אם יהיה ביקוש, אולי אנסה לעשות תקציר בעברית של הכתבה כי היא הייתה ממש חשובה ומעניינת, בעיני. בלינק - פוסט על כתבה אחרת מהגליון, כי סטנדרט עוד לא עשו פוסט מהכתבה שאהבתי https://www.instagram.com/p/DdtWCmLF75x/?img_index=1

אוסיף גם כי מישהו ציין (תודה!) בקבוצת הדיון שגם אני כתבתי לגליון הזה - על שילוב בין קפה לדברים מלוחים (או יותר מדויק, savory). יש לכתבה הזאת כמה חלקים - 1) למה הגיוני מבחינה סנסורית לשלב בין קפה למליחות, 2) מלא דוגמאות לשילובים ממקומות שונים בעולם, מקפה וגבינה מלוחה בקהילות הכורים לשעבר של צפון צרפת, דרך קפה שקלוי עם מלח וחמאה בסינגפור, וחלומי-איילים שנטבל בקפה אצל הסאמי בצפון סקנדינביה, 3) נסיון מקוצר לענות על השאלה ״אז למה אנחנו בעצם משלבים קפה עם סוכר?״. הנה לינק לפוסט על הכתבה, ואם תרצו, אעשה לכם סיכום בעברית. https://www.instagram.com/p/DdTQf6yjj0n/?img_index=1