Шеф Сергей Куприянов
ресторан комплекса Château de Talu, г.Геленджик
⠀⁣⁣
✅️ Резидент шефских сезонов "Гид шеф-поваров Chefs'Table SHOCKMAN"
🔹Член Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья
🔹Кавалер ордена старейших гастрономов «Chaine des Rotisseurs»
🔹ТОП 10 Лучших шефов Побережья премии "ЧтоГдеЕсть.Побережья"

🟠 Эногастрономические сеты, русская кухня с акцентом на локальные продукты и стремление сохранить первоначальный вкус ингредиента — пожалуй, главное в фирменном стиле Сергея Куприянова.⁣⁣⠀⁣⁣⠀⁣⠀

🟢 Влюблённый в кулинарию представитель династии поваров Сергей с детства знал, чем хочется заниматься в жизни. Начинал работать в Москве, после путешествовал по городам России (Камчатка-Хабаровск-Иркутск -Красноярск-Геленджик). Там и прошли его первые эксперименты по сочетанию ингредиентов и рецептов разных кухонь. ⁣⁣⠀⠀

🟣 Блюда, которые шеф предлагает гостям ресторана Château de Talu, сохраняют идеальный баланс традиций и новаторства.

Шеф Илья Софрин
Ресторатор - проект "Узунджа"

🔪 Резидент шефских сезонов
"Гида шеф-поваров Chefs'Table" 2023
🔹Ex.Член Правления Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья
🔹Член экспертного жюри конкурса Chefs&Juniors

🍒 дикое мясо и авангардная кухня - неотменяемые составляющие блюд шефа.

Из интервью с Ильёй:
❓️ Как Вы пришли к тому, что решили работать на кухне?
✅️ Я наверное к кухне никак не приходил. Это просто пришла кухня и забрала меня. Как будто оно вот так и должно было быть..

Шеф Антон Семенцов

🔪Мясной ресторан "Корова"
г.Ростов-на-Дону
Резидент шефских сезонов
"Гида шеф поваров Chef'sTable "

‼️ 25 лет готовит мясо‼️
С особенным отношением к продукту: от макушки до хвоста👌

🔥 Из жизни Шефа:
Мечтал стать поваром с 6 лет, других вариантов просто не было!
В 15 лет практикантом попал на кухню. Через 3 месяца приняли на работу в неофициальный штат в мясной цех.
Шеф-поваром стал уже в 23 года.

Сейчас шеф-повар мясного ресторана «Корова» в Ростове-на-Дону. Ресторан специализируется на приготовлении стейков на хоспере и субпродуктов.

Личное предпочтение Антон отдаёт мясу как обязательному продукту в рационе каждого здорового человека, так как считает его химический состав незаменимым.
Мясник до мозга костей, от макушки до пят👌🔥

Антон Семенцов -
Шеф, которому есть что сказать этому миру!
(осторожно, в видео есть мат)

"...Ахах,не исключено ведь все просто и не нужно надумывать и усложнять.
Я не играю в жизнь, а просто так живу.
Не подбираю слов ни в споре, ни в быту, резок и прямолинеен, иногда безпощаден, но всегда справедлив.
Работать со мной не просто, но кто на это решился не жалеет ибо я всегда забочусь о тех кто мне помогает как могу(порой даже в ущерб себе).
Меня так учили родители и улица, потом кухня.
Нельзя взять у вселенной больше, чем отдаёшь - равновесие никто не отменял.
В одиночку пропадёшь, вместе выстоим...."

✅ блюдо из меню Chef'sTable:
Свиное рёбрышко

"Обычно думается, что ребро - это что то худое, костлявое и маложевабельное, но, мы подготовили особый вид свинины, томили её больше двенадцати часов в ржаной солоде, также в соусе астрономическое количество ингредиентов, все это томится, процеживается, перетирается. Подаём ребрышко на пюре с трюфельным маслом, без молока и сливочного масла, но зато в нем будет локальный сыр страчателла. А ещё, будут яблоки, изумрудного цвета, маринованные в смеси специй с белым бальзамическим уксусом. Яблоко немного оттенит и придаст пикантность блюду.

Мы подадим к этому блюду великолепные хрустящие чипсы, что это будут за чипсы, пока секрет, но вы можете попробовать угадать....👇

Рубрика: Не скучная гастрономия😉

Итак, правильный ответ -
Чипс был приготовлен из свиной кожи! И шеф Шеф Евгений дал правильный ответ, браво👏👏👏☺️

Рецепт приготовления чипса из свиной шеи от шефа Антона Семенцова:

Все очень просто, главное учесть несколько нюансов:
Первое - нужно брать мясо сальных пород, желательно белошерстных, дабы соблюсти эстетику.

Тщательно вымываем, вычищаем и варим кожу до полного разваривания, без специй.
Далее, промываем её, занищаем от остатков жира, и выкладываем на сушку- часов на 12.

❗️Секрет❗️ После полного высыхания кожи, нельзя её жарить сразу, а дать ещё денёк отдохнуть, чтобы жидкость стабилизировалась.

Затем, обжариваем в смеси растительных и животных жиров, в сотейнике при температуре 200°С, как бы купая чипс в этом масле, для равномерного распределения температуры.

После того, как чипс увеличился в размерах (до 6- раз) отправляем его на сушку, или через дегидратор и можем подать к блюду👌

Готовьте с удовольствием 😊