Видеоотчет с гастроужина от трех шефов: Эдуард Погосов,Олег Николаев и Сергей Куприянов в ресторане «Мёд», г. Домодедово



@yuzhnyi_vkus_ru

И еще немного фото с гастроужина



@yuzhnyi_vkus_ru

На ужине в Винотериии мы искали, где у рака шея и пополнили свою виную библиотеку семью интересными экспонатами, а в целом дело было так...

Было три шикарных шефа Евгений Вийтык, Олег Карчев и Павел Проскурин.
Если Вы знаете этих шефов, Вы точно в курсе, что они разные... прямо совсем разные.
Но такие кайфовые.
Это значит, смелые - не бояться что то делать, ошибаться, но делать. И все блюда получили стойкую 8.7 - 9.0 в моем личном рейтингем пустых тарелок, возвращающихся из зала.

Павел - шеф, который не только готовит и говорит, но и пишет, у него потрясная страница в инсте, которую я перечитала всю, в подготовке ужина, очень рекомендую. А ещё он чтит семейные ценности и гордо несёт имя семьи Проскуриных. Это очень респект.

Олег - не пишит статьи, не фиксирует цитаты, он на лайте ведёт несколько проектов, и за очень брутальной внешностью скрывается огромное сердце и кич.
А потом вы узнаете, что у него четверо детей... и все, вся картинка "Олег Карачев" переворачивается с ног на голову и вы уже ничего не понимаете, просто наслаждайтесь тем, что он делает.

Это был шикарный вечер, и даже спустя несколько недель я помню и камандорский кальмар и голубцы с креветкой,и аромат трюфеля в ягненке и очень притягательное желание повторить...

Спасибо шефы😘

Год 2023 в шефах

🔪 Евгений Вийтык   вошёл в пятёрку лучших шеф-поваров Юга России.

🔪 Тимур Качашвили   взял Лучший проект национальной кухни  - по премии ЧтоГдеЕсть.Побережья и запустил "Неспешник" в Новороссийске.

🔪 Александр Нерода  победил в номинации  "Лучший  ресторан " и запустил проект  в Новороссийске.

🔪 Олег Николаев стал Лучшим шеф-поваром ресторана при отеле.

Дмитрий Волочаев стал Лучшим  шеф-поваром Побережья.

🔪 Олеся Константинова запустила новый проект в Ростове.

🔪 Евгений Шиян тренер-наставник команды победителей Chefs&Juniors  его подопечные Иван Домский и Арсений Немов стали Лучшими молодыми поварами 2023.

🔪 Юрий Томалах запустил формат гастроужинов на винодельнях.

🔪 Сергей Куприянов начал серию публичных  выступлений на конгресса и форумах, занялся преподованием. 

🔪 Александр Шакиров запустил новый техпроект,  к которому  шёл несколько лет.

🔪 Артур Сухарев  участвовал в ВДНХ, представляя  кухню Краснодарского края.

🔪 Ольга Сердюкова  - освоила копчение в  дровяной печи

🔪 Андрей Колесников провел ребрендинг меню и ресторана.

✅️ Все вместе  мы провели пятый юбилейный Chefs&Juniors и номинацию  в краевом конкурсе  Кулинарный олимп, снова зажгли на  Хамсафесте и сделали пару десятков мастер классов в коледжах Побережья.

📍И самое главное мы приняли участие в абсолютно  уникальном проекте - первом гиде о шеф-поварах Юга России - релиз в январе 2024.

Отличный  год в копилку Шефов👌
Спасибо, что Вы были с нами наши друзья и партнёры👏👏❤️
ресторан "Винотеррия"
компания "Синьор Помидор"
журнал "Собака"
и Вы наши любимые гости

Увидимся в следующем году!😊

Мы все любим секретики😋 с Новым годом! с новыми вкусами!

Все началось на юге России, на побережье Черного моря, на виноградниках, в окружении семи гор, где в саду ресторана "Винотеррия" под сенью многолетнего дуба расположилась лучшая на побережье площадка для шефов – Chef'sTable Shockman.

Chef'sTable рос и развивался, на его площадке выступали разные шефы, представляя разные кухни, методики и продукты, у всех у них разный вкус, но есть одно, что их связывает – гость и эта связь и есть гастрономия.

За редким исключением, на шефстэйбл всегда был Евгений – как некий Проводник между приглашенным шефом и гостем, незримой тропой проводящий обоих этих встречающихся от приветствия и велком до десерта и непременных аплодисментов. Он всегда готов поддержать и подставить опытное плечо, если что-то пойдет не так или напротив, предоставить гастрономическую сцену для полного бенефиса шефа. В любом случае представление состоится, будет эксклюзивным и более никогда не повторится.

Вот об этих шефах – тех, кто за эти три года оставил свою частичку труда и души на шефстэйбл и написана эта книга. Тех, кто приезжал и работал, тех кто ошибался и создавал что-то новое, тех, кто первый раз выходил к гостям и уже именитых шефах – здесь на шефстэйбл они все едины, все чисты и прозрачны, как вино в бокале, которое дополняет каждое поданое блюдо.

Каждый шеф-уникален, он отличается от своих предшественников, своих учителей и наставников, и тех, кто будет потом, тех, кто придет вслед за ним. Но здесь и сейчас есть только Он. В моменте. И вот в этот момент Шеф запечатлен в гиде.

Листая книгу читатель точно поймем и составит образ Шефа Юга Росси, который жил и работал, создавал и творил в 2030 годах на черноморском побережье.

Гид шеф-поваров. Автор.

Нашу первую книгу о шефах написал шеф - Евгений Вийтык.

Евгений – особенный шеф. Шеф -Создатель – человек, обладающий способностью воплощать задуманное.  Такие люди - редкость, большинство сильных шефов не доживают до понимания своего могущества и увязают в человеческих проблемах, так и не осознав, что сами навлекли их на себя своими мимолётными желаниями, и лишь единицы принимаются за свое предназначение – создавать то, что будет жить после и чем будут пользоваться другие, пришедшие потом.
Именно Он создал шефстэйбл не из жажды наживы или славы, ведь первые года проект активно юзали только шефы гильдии, оттачивая свое мастерство и проводились обучающие мастер-классы, а ради того, чтобы шефы могли говорить, быть услышанными и делать те блюда, которые им не всегда доступны в ресторанах, ограниченных концепцией.


Возможно, именно поэтому   на шефстэйбл всегда аншлаг – гости приходят за эмоциями и удовольствием, а деньги лишь средство дающее такую возможность, а не сама цель.

И вот, спусти три года, Евгений задумал книгу о шефах. Не справочник, ни каталог, ни книгу рецептов и ресторанах, а книгу о Шефах – о людях этой непростой профессии. Он пригласил их писать ее вместе с ним, рассказать всем о себе, о гастрономии и том времени, в котором они работают и создают гастрономию, которая живет в каждом из нас

ШЕФЫ ПОБЕРЕЖЬЯ в ГИДЕ ШЕФОВ

Главные герои книги "Гид шеф-поваров" шефы, участники гастрономических сезонов на Chef'sTable Shockman, именно их истории размещены в гиде.

Шефы Побережья как самые активные участники и представители домашней площадки.
Они живут и работают на побережье, представляя наш регион.

Чем больше мы встречаемся со студентами в лаборатории Новороссийского Профессионального Техникума, тем  сильнее вера в образование,  которое здесь дают. Уровень подготовки растёт с каждым годом,  у ребят свежие мысли и идеи, собственный подход,  а главное они точно знают, чем будут заниматься в жизни.
Это даёт надежду, что дело, которым мы занимаемся будет жить и развиваться.

Задание: холодная закуска из птицы с гарниром и соусом
Блюдо: Террин из птицы с чатни из тыквы и зелёного яблока с вишневым конфитюром.
Шефы: Александра Васьковский
Дмитрия Волочаев
Олега Николаев
Герои: студенты 2 курс НПТ

Оператор-постановщик Арсен Мартиросян