Шеф Илья Софрин
Ресторатор - проект "Узунджа"

🔪 Резидент шефских сезонов
"Гида шеф-поваров Chefs'Table" 2023
🔹Ex.Член Правления Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья
🔹Член экспертного жюри конкурса Chefs&Juniors

🍒 дикое мясо и авангардная кухня - неотменяемые составляющие блюд шефа.

Из интервью с Ильёй:
❓️ Как Вы пришли к тому, что решили работать на кухне?
✅️ Я наверное к кухне никак не приходил. Это просто пришла кухня и забрала меня. Как будто оно вот так и должно было быть..

Шеф Антон Семенцов

🔪Мясной ресторан "Корова"
г.Ростов-на-Дону
Резидент шефских сезонов
"Гида шеф поваров Chef'sTable "

‼️ 25 лет готовит мясо‼️
С особенным отношением к продукту: от макушки до хвоста👌

🔥 Из жизни Шефа:
Мечтал стать поваром с 6 лет, других вариантов просто не было!
В 15 лет практикантом попал на кухню. Через 3 месяца приняли на работу в неофициальный штат в мясной цех.
Шеф-поваром стал уже в 23 года.

Сейчас шеф-повар мясного ресторана «Корова» в Ростове-на-Дону. Ресторан специализируется на приготовлении стейков на хоспере и субпродуктов.

Личное предпочтение Антон отдаёт мясу как обязательному продукту в рационе каждого здорового человека, так как считает его химический состав незаменимым.
Мясник до мозга костей, от макушки до пят👌🔥

Антон Семенцов -
Шеф, которому есть что сказать этому миру!
(осторожно, в видео есть мат)

"...Ахах,не исключено ведь все просто и не нужно надумывать и усложнять.
Я не играю в жизнь, а просто так живу.
Не подбираю слов ни в споре, ни в быту, резок и прямолинеен, иногда безпощаден, но всегда справедлив.
Работать со мной не просто, но кто на это решился не жалеет ибо я всегда забочусь о тех кто мне помогает как могу(порой даже в ущерб себе).
Меня так учили родители и улица, потом кухня.
Нельзя взять у вселенной больше, чем отдаёшь - равновесие никто не отменял.
В одиночку пропадёшь, вместе выстоим...."

✅ блюдо из меню Chef'sTable:
Свиное рёбрышко

"Обычно думается, что ребро - это что то худое, костлявое и маложевабельное, но, мы подготовили особый вид свинины, томили её больше двенадцати часов в ржаной солоде, также в соусе астрономическое количество ингредиентов, все это томится, процеживается, перетирается. Подаём ребрышко на пюре с трюфельным маслом, без молока и сливочного масла, но зато в нем будет локальный сыр страчателла. А ещё, будут яблоки, изумрудного цвета, маринованные в смеси специй с белым бальзамическим уксусом. Яблоко немного оттенит и придаст пикантность блюду.

Мы подадим к этому блюду великолепные хрустящие чипсы, что это будут за чипсы, пока секрет, но вы можете попробовать угадать....👇

Рубрика: Не скучная гастрономия😉

Итак, правильный ответ -
Чипс был приготовлен из свиной кожи! И шеф Шеф Евгений дал правильный ответ, браво👏👏👏☺️

Рецепт приготовления чипса из свиной шеи от шефа Антона Семенцова:

Все очень просто, главное учесть несколько нюансов:
Первое - нужно брать мясо сальных пород, желательно белошерстных, дабы соблюсти эстетику.

Тщательно вымываем, вычищаем и варим кожу до полного разваривания, без специй.
Далее, промываем её, занищаем от остатков жира, и выкладываем на сушку- часов на 12.

❗️Секрет❗️ После полного высыхания кожи, нельзя её жарить сразу, а дать ещё денёк отдохнуть, чтобы жидкость стабилизировалась.

Затем, обжариваем в смеси растительных и животных жиров, в сотейнике при температуре 200°С, как бы купая чипс в этом масле, для равномерного распределения температуры.

После того, как чипс увеличился в размерах (до 6- раз) отправляем его на сушку, или через дегидратор и можем подать к блюду👌

Готовьте с удовольствием 😊

Проект "Шеф добрых дел "
автор проекта шеф Олег Карачев

Сейчас Олег помогает в сборе средств для проведения лечения девочки Теоны Чиж из Горячего ключа.

Диагноз острый лимфобластный лейкоз Т-II иммунологический вариант группа Т- IR, с поражением центральной нервной системы.

Теона прошла тяжелое лечение, множество наркозов, операция по установке порт системы и резервуара Омайя, блоки высокодозной химиотерапии.
В конце января у нее был обнаружен мукормикоз - опасная инфекция, и нам экстренно пришлось отправиться в Москву в НМИЦ ДГОИ им. Д. Рогачева.

Несмотря на назначенную терапию - мрд статус негативный, то есть победить болезнь не удаётся, врачи разводят руками, время уходит, а болезнь становится всё более агрессивной.
В связи с чем было принято решение пройти лечение нового поколения в клинике Хадасса Израиль.

Сейчас Теона находится в борьбе за свою жизнь, и мы обращаемся к вам с просьбой о помощи.

Вы можете поддержать Теону, перечислив пожертвование.

Времени очень мало, Теоне с мамой нужно уехать в Израиль, счёт из клиники на пакет трансплантации костного мозга составляет 255 тыс долларов. В сборах принимает участие несколько фондов, т.к. времени очень мало.
Один из них АНО "Дети-герои"
Любая нужная информация здесь
Тел:8 961 859 99 25 Мария

ПОМОЧЬ МОЖНО ТАК:
ИНН 2311354408
р/с 40703810030000007535, наименование банка ПАО Сбербанк, к/с 30101810100000000602,
БИК 040349602

Тел: 8 961 859 99 25 Мария
Тел: 8 965 460 51 50 Олег

Андрей Зарков

Шеф, ресторатор рестобар «Крабец» г.Анапа

🔹ТОП  5 лучших шефов Побережья
🔹Победитель в номинации Лучшее блюдо из морепродуктов премии "ЧтоГдеЕсть.Побережье"
🔹Резидент премии Черноморская соль
🔹Участник "Гида шеф-поваров Chefs'Table"

Яркий представитель новой волны прогрессивных шефов. У нас вышло интервью с Андреем, обязательно посмотрите, если ещё не видели.

https://www.instagram.com/p/C9K4LA8MdCd/?igsh=ZmhpNm4weThzZTVo

Для нас с алгоритмами телеграмм важны лайки и комментарии, это позволяет продвигать канал и шефов юга страны.

Chef'sTable SHOCKMAN
Олег Карачев, Андрей Зарков
в третьем выпуске четвёртого сезона шефстэйбл на виноградниках

Подписывайтесь на наш канал в YOUTUBE и смотрите все выпуски шефстэйбл 😋