Шампанское для меня всегда было больше чем вино, и я не про настроение. Шампанское пожалуй самое естественное и натуральное вино при том что мало кто об этом задумывается. Но мне бы хотелось немного порассуждать на тему винного стиля.

По сути есть принципиально два стиля шампанского. Базовое вино можно сделать либо в бочке, либо в нейтральной емкости. Это ключевой момент который определяет стиль конечного вина, все остальное это маркетинг не имеющий отношения к сути.

Так вот о бочковом стиле и поговорим. Бочка сама по себе может дать вину две вещи. Это бочковые ароматы если она новая, и оксидация потому что это оксидативная среда сама по себе. Но ароматы могут быть как и от самой бочки если она новая, так и от того вина которое до этого в ней выдерживалось. И вот здесь мы приходим к стилистике этого вина которое делает Тимоти Штробель. Ничего не говорит лучше о таланте винодела Шампани, чем его базовое вино. Triptyque это его ассамбляж Пино Нуара, Менье и Шардоне винифицированных в бочках без каких бы то ни было ухищрений. При этом бочки используются от вина Chassagne-Montrachet. И это оказывает ключевое влияние на вино. Получается очень богатый, насыщенный стиль. При этом ароматика очень яркая и сложная. Сладкие белые фрукты и спелые яблоки завораживают. Во вкусе тонкое и объемное. Это вино удивляет и привлекает своей винной сложностью.

#bestwine
#champagnestroebel
#timotheestroebel

С одной стороны, казалось бы не сложно сделать несколько тысяч бутылок классного шампанского, но с другой когда начинаешь задумываться о том сколько элементов должно сложиться воедино то понимаешь, что сложность и глубина достигается только за счёт кропотливой работы на винограднике, на винодельне и умения учится.

Я обожаю ловить ощущение абсолютного баланса в аромате и во вкусе вина, когда аромат переливается полутонами и полу оттенками белых спелых фруктов, прополиса, мела сахарной пудры, а во вкусе очень мелкие пузырьки, которые слегка показывают язык и придают дополнительной текстуру вину. Это тоже заставляет задуматься почему у одних виноделов получается делать свое вино с очень мелкими пузырьками, а у других даже после долгой выдержки газ все равно ощущается острее и грубее.

Я впервые пробую вино от Романа Энина, и меня не покидает ощущение удовольствия от этого вина. L’Appel de la Foret можно перевести наверно как Зов леса. В этом что-то есть завораживающее как это вино.

#bestwine
#romainhenin
#champagneartist

Что движет виноделом когда он делает свое вино? Почему он его делает таким а не другим? Весь мой опыт говорит о том что они просто так чувствуют вино, и так ощущают его баланс. Для меня эти два момента и определяют стиль вина. Если мое чувство вина и баланса совпадает с виноделом то это определенно лучшее вино и уже не важно как оно было сделано.

Кей Шиогаи относится как раз к той категории виноделов которая отлично чувствует свое вино и его баланс. 2020 у него получился очень сочным, ярким и обворожительным во вкусе, а в аромате очень тонким с яркими оттенками лесных красных ягод и пряностей. Удивительны общие впечатления от него. Аромат очень тонкий и парфюмированный, а вкус напротив очень концентрированный, обьемный и шелковистый. Это вино пьется идеально, эволюция у него очень медленная и приятная. При этом Кей делает свои вина из винограда который покупает. И это тоже интересный феномен лишний раз доказывающий что не важно кто вырастил виноград, важнее кто сделал вино.

Было особо приятно пить его вино в сопровождении отличной японской кухни ресторана Ryotei, лучшего ресторана японской кухни в России.

#bestwine
#ryoteirestaurant
#keishiogai

Yamazaki это лучший японский виски и обратная сторона медали The Macallan🥃
.
.
.
.
.
#singlemalt
#japanwhisky
#yamazaki

В очередной раз испытал чистое удовольствие от вина которое делает Фабьен Дюперэ. Все его вина это квинтэссенция сортовых оттенков Гамэ с разных терруаров. При этом это винтаж 2011 года. Вино сейчас в исключительной форме, без намека на глубокую эволюцию как например у того же Фойяра или Лапьера. При этом вино Фабьена сделано в той же концепции, без излишних махинаций с суслом на винодельне.

Fleurie одно из лучших Cru du Beaujolais почва которого состоит из чистейшего красного гранита. Вина оттуда получаются с насыщенным ароматом с оттенками сочных красных и черных ягод, фиалки и графита. Во вкусе тонкое и обволакивающее. Les Moriers это один из отельных участков Lieux-Dit. У Фабьена это одно из лучших его вин.

#bestwine
#julesdesjourneys

Два лучших вина из Грузии для меня. Оба сделаны моими друзьями, настоящими фанатами и пассионариями вина.

Иметь в запасах вина Яго Битанишвили это не просто удача, это огромная честь уже только потому что он его делает буквально две три тысячи бутылок, что в расчете на весь мир не больше капли в винном море. 2021 пожалуй лучший винтаж который я пробовал за все годы знакомства с Яго. Шафран в аромате завораживает.

Что касается вина Александра Соколова Orbelis Marani, то вслепую это будет похлеще Пульсара от Жана-Франсуа Ганева. Очень дикое и необузданное в аромате, но чистое и тонкое. Пьется как свежий забродивший сок.

#bestwine
#georgianwine
#yagoswinery
#orbelismarani

In wine we trust!

Пейте вино а не этикетки, хотя для этого и стоит научится разбираться как раз в этикетках. Не все попса и не все посредственность. Вот два вина которые это опровергают на 100%.

Comte de Champagne это супер уровень Шардоне из Шампани, а Parafada это квинтэссенция Неббиоло из Серралунги. Пьется идеально!

#bestwine
#taittinger
#massolino
#wineandvinebar

Давно мы не собирались за бокалом правильного вина, и вот наконец-то нашелся повод!

Когда еще если не сейчас собраться и попробовать уникальный сет вин от одного из самых одаренных виноделов Шампани Бенуа Дэю https://instagram.com/dehubenoit ?

Вот и я задался тем же вопросом, и ответил на него однозначно! 21.12 будет прекрасной датой чтобы поговорить о винах Dehu. Бенуа является ярким представителем современной Шампани, его вина говорят сами за себя и за ними охотятся самые продвинутые поклонники Шампани по всему миру. Я же собрал отличный сет его вин с хорошей выдержкой в бутылке чего в принципе еще никто и никогда не делал.

Это будет лютый сет:

1. Initiation Brut Nature V.17
2. Initiation Brut Nature V.16
3. La Rue des Noyers Brut Nature V.15
4. L’Orme Brut Nature V.15
5. La Pythie Brut Nature V.16
6. La Rue des Noyers Rose de Saignee Brut Nature V.18
7. Coteaux Champenois La Rue des Noyers V.18

Последняя позиция особенно интересна так как является пожалуй логичным обрамлением всех его вин.

Подробно все обсудим и попробуем, как и всегда, в нашем винном Баре-Ресторане Wine & Vine https://instagram.com/wine_vine_bar .

Дата: 21.12.2020
Время: 19.30
Количество мест: 25
Стоимость: 12000₽ с персоны.

Учитывая характер винного сета, количество гостей ограничено. Поэтому записываемся строго по телефону +7 988 8801199. Место гарантируется при обязательной предоплате.

P.S. Отличное Шампанское это больше чем просто вино, это настроение!

#bestwines
#benoitdehu
#champagnebenoitdehu
#wineandvinebar
#лютыйсомелье

Это был отличный вечер в приятном месте, как и всегда в Династии у Славы https://instagram.com/galkin_chef
Вино здесь пить особенно приятно, уют располагает.

В этот раз были просто прекрасные вина, при этом от мастеров которые не находятся на пике ажиотажного спроса но при этом делают вина едва ли не лучше многих грандов. Но про всех по порядку.

Martin Fontaine Chardonnay Brut Nature V.2018 D.2021 - по мне это идеальная работа с тихим вином, потому что бочка дала вину объем и структуру, но не добавим ничего лишнего от себя. В итоге после 20 месячной выдержки получилось просто идеальное вино. Яркие оттенки сладких цитрусовых фруктов и белых цветов завораживают. Единственное чего не хватает этому вину это выдержки на осадке, но она будет компенсирована выдержкой вина в бутылке. Бенедикт и Эммануэль Леруа делают фантастические вина.

Criots-Batard-Montrachet 2020 Blain-Gagnard - жир в прямом и переносном смысле, но с идеальным балансом во всех элементах. Самый маленький Гранд Крю в Шассани, но вино удивительное. Сейчас там все больше производством вина начинает заниматься сын Жана-Марка Бляна Марк-Антонен. Стиль определенно меняется, вино в его исполнении демонстрирует больше свежести и фруктовой концентрации. У Марка есть сейчас свой собственный проект но будущее вин семейного Домена в его руках. И это будет приятно наблюдать дальше.

Clos de Vougeot ‘Grand Maupertui’ 2020 Jean-Marc Millot еще одно вино которое демонстрирует женский взгляд на бургундский Пино Нуар. Аликса Мийо талантливейший винодел и представитель молодого поколения. Начиная с 2014 года она последовательно вывела вина на высоченный уровень. Ее вино это яркая экспрессия красных спелых ягод в аромате и шелковистая текстура во вкусе. Ее вина стилистически напоминают вина Mugneret-Gibourg только в молодости они тоньше.

#bestwine
#ruppertleroy
#blaingagnard
#jeanmarcmillot

Одной из важнейших характеристик вина, для меня всегда был ‘вкус’ места’. Под этим я понимаю безукоризненное проявление сортовых характеристик в вине, рука винодела и безупречный баланс. Но помимо этого еще и признание самыми продвинутыми коносьерами вина тоже важно, это и возводит виноделов и их вина в ранг великих.

Оба этих винодела стали великими во второй половине XX века, а Тибо Будиньон и вовсе в последние 10 лет. Это я думаю достаточное объяснение что великое, великим вином делают наши современники.

Что касается вина от Тибо Будиньона то это невероятная экспрессия и свежесть без намека на оксидацию. Заряд энергии в нем напоминает вина выдающихся виноделов Бургундии. На Луаре таких мастеров единицы.

Ассамбляж Пульсара и Труссо от Эммануэля Уйона и Пьера Овернуа я пробовал впервые. И поймал себя на мысли что оно мне напоминает коммунальное Vosne-Romane от Коссара, и как будто в него добавили Неббиоло. Получилось очень экзотичное вино, с ароматом и красных лесных ягод, и сухие цветы и грибница как у Неббиоло в традиционном стиле. Просто вышак, в отлчии от того же Kagami 2015 который вяглядел на порядок проще.

#bestwine
#thibaudboudignon
#houillonovernoy

Вчера я лишний раз убедился насколько уникальные вина делает Бенуа Дэю. Нет никакого смысла описывать каждое из них. Бенуа - Мастер, и тем у кого есть его вина повезло, это настоящее воплощение сложности и комплексности шампанского вина.

Попробовать все его вина, и при этом после достаточно продолжительной выдержки в бутылках, это большая удача.

#bestwine
#benoitdehu
#winehallrus
#wineandvinebar
#winehallrus

Понедельник день приятный, хоть и начался слишком рано чтобы добраться до Москвы и провести пару приятных встреч.

Про вина хочется отметить то что это максимальное удовольствие в морозный московский день.

Breze 2018 от Guiberteau это космос, одно из лучших белых вин что мне удалось попробовать за этот год. Meursault 2021 от Жана-Марка Руло классика в каждой капле. Свежесть и минеральность на максимуме. Ну и напоследок Onda Syrah от Габрио Бини. Вино настоящего винного маньяка, с балансом на уровне лучших Кот-Роти.

#bestwine
#guiberteau
#jeanmarcroulot
#gabriobini

Судя по всему теперь это будет традиция, собираться в компании приятных людей перед Новым годом, чтобы попить отличного вина.

Как всегда начинали шампанским и парой Les Petits Monts от Максима Шурлина. Этот парень адепт сладкого парфюмированного стиля, и оба вина это очень хорошо показали на контрасте 2017 и 2018 винтажей. 2017 тонкий, бесшовный и сдержанный. 2018 напротив пряный, напористый и сладкий. При этом у обоих был отличный баланс.

Отдельно хотелось бы отметить Corton-Charlemagne. Классный образец, вино в отличном стиле, на стыке редакции и оксидации. Пьется идеально. А вот разочарованием вечера стал Chambolle от Филиппа Пакале. Его девиантное состояние просто смутило. По ощущениям вино хватануло воздуха и было просто выхолощенным в аромате. Возможно такая бутылка. Завершили вечер Coteaux Champenois от Drappier. Породистое вино, без вопросов.

#bestwine
#perrierjouet
#georgesnoellat
#henrietgillesbuisson
#philippepacalet
#drappier

Подарки у всех разные!
Вот и мой подоспел, один из 100 ящиков Dom Perignon Chef de Cave Oenotheque Case!!!
P3 1975
P3 1990
P2 Rose 1995
P2 Rose 1996
P2 1999
P2 2000
Уникальная коллекционная вещь для истинных фанатов Dom Perignon!

#bestwine
#domperignon
#domperignonchefdecave