Питерские винные места не прекращают удивлять. Во всех ресторанах и винных барах Бургундия плотно заняла главное место. От этого еще интереснее изучать винные карты и выбирать что-то действительно стоящее и интересное.
Для меня процесс выбора вина представляет особый алгоритм. Когда нибудь я отдельно про него напишу, но главное на что я обращаю внимание это не аппелласьон и уровень виноградника, а в первую очередь на винодела. Бургундия уникальна своим современным разнообразием. И вопрос не в том что сегодня она стала модной, вопрос совсем в другом. Сложно найти регион где было бы такое разнообразие вин из одного сорта. И все это на 100% определяется мастерством и взглядом на вино самими виноделами.
Вина Давида Дюбана для меня находятся на особом уровне. Сложно найти кого-то еще кто настолько вдумчиво и мастерски научился делать вино в Бургундии сегодня. И все это за какие-то 20 лет. Его стиль это максимально тонкое и глубокое выражение сорта и терруара. Все свои вина он делает с гребнями. Благодаря этому с возрастом они развивают ароматику с акцентом на прелую листву, сухие розы, гибискус и засахаренную малину. 2015 Pruliers был филигранен и прекрасен.
Что же касается вин Domaine Chantal Lescure которые сегодня делают сыновья Шанталь Аймерик и Тибо Машард де Грамонт то это современная интерпретация Пино Нуара без гребней и с долгой выдержкой в бочке. Вино получилось очень сочным и концентрированным. Во вкусе же очень тонким и долгим.
В обоих доменах я был в 2013, и если вина Давида Дюбана тогда на меня произвели самые яркие впечатления, то вина Chantal Lescure очевидно находились в фазе эволюции стиля. И вот сегодня конечно это уже совсем иная история. Они не уступают винам уже многих топовых доменов кто работает в похожем стиле (Mugneret-Gibourg, Georges Noellat, Meo-Camuzet). А вот вина Давида Дюбана для меня лишний раз доказывают что настоящая Бургундия это не мода, а уникальный и неповторимый стиль вина.
#bestwine
#domainedavidduband
#davidduband
#domainechantallescure
#chantallescure
Для меня процесс выбора вина представляет особый алгоритм. Когда нибудь я отдельно про него напишу, но главное на что я обращаю внимание это не аппелласьон и уровень виноградника, а в первую очередь на винодела. Бургундия уникальна своим современным разнообразием. И вопрос не в том что сегодня она стала модной, вопрос совсем в другом. Сложно найти регион где было бы такое разнообразие вин из одного сорта. И все это на 100% определяется мастерством и взглядом на вино самими виноделами.
Вина Давида Дюбана для меня находятся на особом уровне. Сложно найти кого-то еще кто настолько вдумчиво и мастерски научился делать вино в Бургундии сегодня. И все это за какие-то 20 лет. Его стиль это максимально тонкое и глубокое выражение сорта и терруара. Все свои вина он делает с гребнями. Благодаря этому с возрастом они развивают ароматику с акцентом на прелую листву, сухие розы, гибискус и засахаренную малину. 2015 Pruliers был филигранен и прекрасен.
Что же касается вин Domaine Chantal Lescure которые сегодня делают сыновья Шанталь Аймерик и Тибо Машард де Грамонт то это современная интерпретация Пино Нуара без гребней и с долгой выдержкой в бочке. Вино получилось очень сочным и концентрированным. Во вкусе же очень тонким и долгим.
В обоих доменах я был в 2013, и если вина Давида Дюбана тогда на меня произвели самые яркие впечатления, то вина Chantal Lescure очевидно находились в фазе эволюции стиля. И вот сегодня конечно это уже совсем иная история. Они не уступают винам уже многих топовых доменов кто работает в похожем стиле (Mugneret-Gibourg, Georges Noellat, Meo-Camuzet). А вот вина Давида Дюбана для меня лишний раз доказывают что настоящая Бургундия это не мода, а уникальный и неповторимый стиль вина.
#bestwine
#domainedavidduband
#davidduband
#domainechantallescure
#chantallescure
Старое шампанское это билет в один конец, в очередной раз убеждаюсь в этом с этим вином.
Я отлично помню когда впервые попробовал это кюве от Hure Freres. Это был март 2020, точнее 8 марта 2020 когда мы с моей любимой https://instagram.com/red_fox_che были в Сочи на уикенде, и в ресторане Плакучая Ива мой друг и коллега https://instagram.com/andrey_petrushko нам порекомендовал его во время ужина. Это был удивительный вечер, и это вино на меня тогда произвело впечатление своей комплексностью. Поэтому потом я не преминул возможностью, и купил в запас пару ящиков этого шампанского.
Но сегодня оно предстало в новом образе. Оно прекрасно развилось и сейчас это уже невероятный калейдоскоп оттенков засахаренных садовых фруктов, прополиса и сахарной пудры. Меда еще нет, но есть яблочная пастила и оттенки белых грибов.
С недавних пор я принял решение оставлять по паре ящиков любого шампанского для долгой выдержки в бутылке. Через 3-4 года это совсем иная субстанция, которая на порядок интереснее для меня чем даже самая долгая выдержка шампанского на осадке.
#bestwine
#hurefreres
#champagnelife
Я отлично помню когда впервые попробовал это кюве от Hure Freres. Это был март 2020, точнее 8 марта 2020 когда мы с моей любимой https://instagram.com/red_fox_che были в Сочи на уикенде, и в ресторане Плакучая Ива мой друг и коллега https://instagram.com/andrey_petrushko нам порекомендовал его во время ужина. Это был удивительный вечер, и это вино на меня тогда произвело впечатление своей комплексностью. Поэтому потом я не преминул возможностью, и купил в запас пару ящиков этого шампанского.
Но сегодня оно предстало в новом образе. Оно прекрасно развилось и сейчас это уже невероятный калейдоскоп оттенков засахаренных садовых фруктов, прополиса и сахарной пудры. Меда еще нет, но есть яблочная пастила и оттенки белых грибов.
С недавних пор я принял решение оставлять по паре ящиков любого шампанского для долгой выдержки в бутылке. Через 3-4 года это совсем иная субстанция, которая на порядок интереснее для меня чем даже самая долгая выдержка шампанского на осадке.
#bestwine
#hurefreres
#champagnelife
Культовое вино это вино которое вдохновляет других виноделов делать вина лучше.
Harlan Estate когда-то основанное Вильямом Харланом, сегодня олицетворяет виноделие Напы последние 33 года. Первый винтаж 1990 выпущенный в 1996, и за короткий период времени это вино стало пользоваться просто невероятным спросом.
Только подумать, всего 33 года с момента начала. Что это если не демонстрация американской мечты.
#bestwine
#harlanestate
#harlan
Harlan Estate когда-то основанное Вильямом Харланом, сегодня олицетворяет виноделие Напы последние 33 года. Первый винтаж 1990 выпущенный в 1996, и за короткий период времени это вино стало пользоваться просто невероятным спросом.
Только подумать, всего 33 года с момента начала. Что это если не демонстрация американской мечты.
#bestwine
#harlanestate
#harlan
Еще один Блан де Блан о котором имеет смысл написать, ибо такие вина способны делать единицы виноделов!
По сути это базовое кюве Паскаля Аграпара, которое он делает с участков виноградников расположенных в четырех деревнях Гранд Крю в Кот де Блане: Авиз, Уари, Крамант и Оже. Кайф и суть в том что в этом кюве используется до 80% резервного вина, часть из которого выдерживалась в дубовых бочках. Дозаж 5 гр и это Экстра Брют. Это вино учебник как нужно делать вино и пользоваться дозажем. У вина супер тонкость, супер экспресси и супер баланс.
Паскаль Аграпар мастер, настоящий работяга и винодел с предчувствием того что получится в бутылке. Других мыслей после его вина быть не может. Он рекольтант чьи вина находятся на недосягаемом для большинства виноделов уровне. Это результат терпения в виноделии.
#bestwine
#pascalagrapart
#agrapart
#champagneagrapart
По сути это базовое кюве Паскаля Аграпара, которое он делает с участков виноградников расположенных в четырех деревнях Гранд Крю в Кот де Блане: Авиз, Уари, Крамант и Оже. Кайф и суть в том что в этом кюве используется до 80% резервного вина, часть из которого выдерживалась в дубовых бочках. Дозаж 5 гр и это Экстра Брют. Это вино учебник как нужно делать вино и пользоваться дозажем. У вина супер тонкость, супер экспресси и супер баланс.
Паскаль Аграпар мастер, настоящий работяга и винодел с предчувствием того что получится в бутылке. Других мыслей после его вина быть не может. Он рекольтант чьи вина находятся на недосягаемом для большинства виноделов уровне. Это результат терпения в виноделии.
#bestwine
#pascalagrapart
#agrapart
#champagneagrapart
Два прекрасных по своему исполнению вина, от двух гениальных виноделов. При этом гениальность у обоих своя, но непременно влияющая на виноделие всего региона.
С недавних пор я все чаще задумываюсь о том что есть великое вино вне контекста исторического процесса. Любое вино на мой взгляд достойно величия в случае вековых традиций его производства. Но мы вряд ли в этом случае сможем дожить до того момента когда вина Седрика Бушара и Тино Кюбана будут причислять к числу великих хозяйств, как Dom Perignon или DRC. Но при этом вина они делают настолько филигранно и искусно что я бы назвал их великими сегодня, здесь и сейчас. И вот за такими винами имеет смысл лишний раз наблюдать, искать и охотится.
Эти два винодела подобно искусным музыкантам очень круто исполняющим классику. При этом у обоих есть собственная манера.
У Седрика на мой взгляд особое восприятие спелости винограда и тонкое понимание работы с дозажем. Благодаря этому любое его вино очень щедрое во вкусе, и объемное в аромате.
Тино Кюбан как черт из табакерки спуртанул в Бургундии так что не догнать. Фруктовая чистота аромата завораживает с первого вдоха. Нет никаких огрехов свойственных натуральному сбраживанию, и это при том что это негоциантский проект Maison Glandien. Есть в этом вине что-то от стиля вин Марселя Лапьера и Бизо одновременно. Классный баланс и бесконечный финиш.
#bestwine
#cedricbouchard
#rosesdejeanne
#tinokuban
#maisonglandien
С недавних пор я все чаще задумываюсь о том что есть великое вино вне контекста исторического процесса. Любое вино на мой взгляд достойно величия в случае вековых традиций его производства. Но мы вряд ли в этом случае сможем дожить до того момента когда вина Седрика Бушара и Тино Кюбана будут причислять к числу великих хозяйств, как Dom Perignon или DRC. Но при этом вина они делают настолько филигранно и искусно что я бы назвал их великими сегодня, здесь и сейчас. И вот за такими винами имеет смысл лишний раз наблюдать, искать и охотится.
Эти два винодела подобно искусным музыкантам очень круто исполняющим классику. При этом у обоих есть собственная манера.
У Седрика на мой взгляд особое восприятие спелости винограда и тонкое понимание работы с дозажем. Благодаря этому любое его вино очень щедрое во вкусе, и объемное в аромате.
Тино Кюбан как черт из табакерки спуртанул в Бургундии так что не догнать. Фруктовая чистота аромата завораживает с первого вдоха. Нет никаких огрехов свойственных натуральному сбраживанию, и это при том что это негоциантский проект Maison Glandien. Есть в этом вине что-то от стиля вин Марселя Лапьера и Бизо одновременно. Классный баланс и бесконечный финиш.
#bestwine
#cedricbouchard
#rosesdejeanne
#tinokuban
#maisonglandien
Величие виски The Macallan заключается в его истории.
Долгожданные образцы в моей коллекции, которые завершают собрание исторических розливов винокурни на рубеже тысячелетий.
До запуска линейки Fine & Rare которая ознаменовала собой самую масштабную библиотеку виски The Macallan оставался еще год, когда были выпущены эти два релиза. Тогда не было смысла указывать возраст так как и так всем было понятно что эти бутылки были выпущены в возрасте 40 и 50 лет соответсвенно. Этикетка была подобрана сознательно, так как винокурня уже готовила запуск Fine & Rare. Если винтаж 1951 был выпущен в количестве 632 бутылки, то 1961 было сделано всего 379, что автоматически делает его одним из самых редких образцов виски The Macallan за всю историю, и первым в череде релизов в возрасте 40 лет.
Всем отличного понедельника!
#scotchwhisky
#macallan
#themacallan
#macallanredcollection
#macallanmoments
#macallanmonday
Долгожданные образцы в моей коллекции, которые завершают собрание исторических розливов винокурни на рубеже тысячелетий.
До запуска линейки Fine & Rare которая ознаменовала собой самую масштабную библиотеку виски The Macallan оставался еще год, когда были выпущены эти два релиза. Тогда не было смысла указывать возраст так как и так всем было понятно что эти бутылки были выпущены в возрасте 40 и 50 лет соответсвенно. Этикетка была подобрана сознательно, так как винокурня уже готовила запуск Fine & Rare. Если винтаж 1951 был выпущен в количестве 632 бутылки, то 1961 было сделано всего 379, что автоматически делает его одним из самых редких образцов виски The Macallan за всю историю, и первым в череде релизов в возрасте 40 лет.
Всем отличного понедельника!
#scotchwhisky
#macallan
#themacallan
#macallanredcollection
#macallanmoments
#macallanmonday
Когда понедельник был день веселый!
Вчера отлично провели вечер, и вина были под стать. Только Louis Latour подкачал слегка, премокс его не пощадил.
Кристаль 2009 сейчас в отличной форме, а в магнуме он просто прекрасен. Это вино со своим оригинальным стилем, который узнается всегда.
Красные все были сочные и свежие, на отличном балансе. Особенно хорош как всегда Монтий. Пара из Жевре получилась интересная, современная история работы молодого поколения бургундских виноделов. Братья Ребурсо и Лоран Трапе делают вина в современной стилистике с акцентом на фруктовую свежесть и изящность во вкусе.
Завершили отличным вином от Эрика Пфифферлинга Les Traverses. Так тонко вино на юге Роны может делать только он.
#bestwine
#ruinart
#louisroederer
#domainedemontille
#henrirebourseau
#trapetrochelandet
#langlore
Вчера отлично провели вечер, и вина были под стать. Только Louis Latour подкачал слегка, премокс его не пощадил.
Кристаль 2009 сейчас в отличной форме, а в магнуме он просто прекрасен. Это вино со своим оригинальным стилем, который узнается всегда.
Красные все были сочные и свежие, на отличном балансе. Особенно хорош как всегда Монтий. Пара из Жевре получилась интересная, современная история работы молодого поколения бургундских виноделов. Братья Ребурсо и Лоран Трапе делают вина в современной стилистике с акцентом на фруктовую свежесть и изящность во вкусе.
Завершили отличным вином от Эрика Пфифферлинга Les Traverses. Так тонко вино на юге Роны может делать только он.
#bestwine
#ruinart
#louisroederer
#domainedemontille
#henrirebourseau
#trapetrochelandet
#langlore
Все что делает Кевин Джад в своем проекте Greywacke всегда доставляло неподдельные эмоции. Будь то Совиньон Блан который он изначально сбраживал на диких дрожжах в старых бочках, что Пино Нуар с оттенками породистой Бургундии, и вот наконец-то удалось дойти до его Шардоне. И оно получилось тоже отлично.
С первого вдоха это цветочная стилистика. Много акации, липы и боярышника. Вино отлично развивается в бокале хвойными тонами и оттенками спелых тропических фруктов. У вина отличный баланс во вкусе, в котором кислотность подчеркивает свежесть и придает отличную текстуру. Это классный образец новосветского Шардоне очень хорошего уровня.
#bestwine
#greywacke
#kevinjudd
С первого вдоха это цветочная стилистика. Много акации, липы и боярышника. Вино отлично развивается в бокале хвойными тонами и оттенками спелых тропических фруктов. У вина отличный баланс во вкусе, в котором кислотность подчеркивает свежесть и придает отличную текстуру. Это классный образец новосветского Шардоне очень хорошего уровня.
#bestwine
#greywacke
#kevinjudd
Это был эпический вечер, который закончился с очень яркими впечатлениями. Так замешать между собой Бургундию и Бордо я еще не умудрялся. Но в том то и был интерес, чтобы посмотреть каков будет опыт.
Здесь было все. И фантастический единорог от Жака Татаскиоре Domaine de la Rochette, и вечная классика от Cheval Blanc и Trotanoy, и великие бургундские деды Шарль Виено и Робер Арну.
Обо все по порядку. Жак делает просто волшебные вина. Это пожалуй идеальный баланс между концентрацией в аромате, и насыщенностью во вкусе. В лучших радиациях молодых DRC и Roumier. Аромат вина подобен лезвию бритвы, он врезается в память своей фруктовой экспрессией, а вкус настолько нежный что продолжается бесконечно.
Учитывая что Cheval Blanc 1979 после, совсем не потерялся, лично для меня говорит об уровне вина. Если бы не оттенки перца, это вино бы ничем не отличалось от лучших образцов старой Бургундии. Вино было в идеальной форме, которое хотелось чтобы не заканчивалось. Идеальная эволюция.
После него Amoureuses 1996 от Шарля Виено произвел впечатление совсем юного вина, при том что ему уже под тридцатку. Когда я получил предложение купить пару ящиков этого вина, я тщательно изучил историю этого хозяйства. За громкими именами современной истории Бургундии мы забываем про историю реальную. Шарль Виено стоял у истоков коммерческого развития Бургундии в начале XX века, и славился своими винами с разных участков Гранд Крю. Его Ришбуры одни из самых бессмертных если верить Алену Мидоусу, а ему верить можно. Сегодня с его участка на Ришбуре вино уже делает Этьен Гриво со своими детьми. Что же касается Amoureuses то оно было в идеальной форме и будет жить еще очень долго.
На этом удовольствие хотелось продлить но Trotanoy 1974 подкачал. Видимо пробка подвела, потому что вино было окислено слишком сильно. Но то что было дальше затмило все неприятности.
Коммунальное Vosne-Romanee 1976 от Робера Арну просто нокаутировало своей идеальной эволюцией. Засахаренная малина, сухие розы, сахарная пудра и какой-то невесомый долгий вкус. Для меня это было одним из лучших старых вин что я пробовал. И теперь я понимаю к чему стремится его внук Шарль Лашу. Свой талант он получил генетически.
Здесь было все. И фантастический единорог от Жака Татаскиоре Domaine de la Rochette, и вечная классика от Cheval Blanc и Trotanoy, и великие бургундские деды Шарль Виено и Робер Арну.
Обо все по порядку. Жак делает просто волшебные вина. Это пожалуй идеальный баланс между концентрацией в аромате, и насыщенностью во вкусе. В лучших радиациях молодых DRC и Roumier. Аромат вина подобен лезвию бритвы, он врезается в память своей фруктовой экспрессией, а вкус настолько нежный что продолжается бесконечно.
Учитывая что Cheval Blanc 1979 после, совсем не потерялся, лично для меня говорит об уровне вина. Если бы не оттенки перца, это вино бы ничем не отличалось от лучших образцов старой Бургундии. Вино было в идеальной форме, которое хотелось чтобы не заканчивалось. Идеальная эволюция.
После него Amoureuses 1996 от Шарля Виено произвел впечатление совсем юного вина, при том что ему уже под тридцатку. Когда я получил предложение купить пару ящиков этого вина, я тщательно изучил историю этого хозяйства. За громкими именами современной истории Бургундии мы забываем про историю реальную. Шарль Виено стоял у истоков коммерческого развития Бургундии в начале XX века, и славился своими винами с разных участков Гранд Крю. Его Ришбуры одни из самых бессмертных если верить Алену Мидоусу, а ему верить можно. Сегодня с его участка на Ришбуре вино уже делает Этьен Гриво со своими детьми. Что же касается Amoureuses то оно было в идеальной форме и будет жить еще очень долго.
На этом удовольствие хотелось продлить но Trotanoy 1974 подкачал. Видимо пробка подвела, потому что вино было окислено слишком сильно. Но то что было дальше затмило все неприятности.
Коммунальное Vosne-Romanee 1976 от Робера Арну просто нокаутировало своей идеальной эволюцией. Засахаренная малина, сухие розы, сахарная пудра и какой-то невесомый долгий вкус. Для меня это было одним из лучших старых вин что я пробовал. И теперь я понимаю к чему стремится его внук Шарль Лашу. Свой талант он получил генетически.
Сложно найти в современной Бургундии Домен, который так повлиял на развитие современного бургундского виноделия, как домен созданный Анри-Фредериком Роком.
Его вина всегда стояли особняком, всегда вызывали море вопросов, кого-то они раздражали, а кого-то вдохновляли. Но в этом была, есть и будет их суть. Ферментация полной гроздью, отказ от использования серы на всех этапах, и тщательная работа на всех этапах, позволяют команде Яника Шампа сегодня делать прекрасные и очень живые вина.
Clos des Corvees пожалуй главный виноградник Домена в Премо-Приссе и это монопольный виноградник хозяйства. В сравнении с винами из Вон-Романе, вина домена из Нюи-Сент-Джордж более массивные и насыщенные в молодости. Но в данном случае фактор винтажа играет на мой взгляд главную роль. Жаркий год дал очень спелый виноград, высокую концентрацию в готовом вине, и ощутимую танинную структуру. Несмотря на то что аромат очень яркий с оттенками спелых лесных красных ягод земляники, брусники и клюквы, во вкусе вино зажатое и еще совсем молодое. Танины еще шероховатые, и нужно больше времени для эволюция, которая идет слишком медленно. Я думаю что время вин 2018 придет через пару лет. Я уже давно заметил что возраст в случае Prieure Roch очень важен. Если в молодости это вино привлекательно своей сочной фруктовостью, то с возрастом оттенки эволюции придают ему оригинальность и сложность.
#bestwine
#domaineprieureroch
#prieureroch
Его вина всегда стояли особняком, всегда вызывали море вопросов, кого-то они раздражали, а кого-то вдохновляли. Но в этом была, есть и будет их суть. Ферментация полной гроздью, отказ от использования серы на всех этапах, и тщательная работа на всех этапах, позволяют команде Яника Шампа сегодня делать прекрасные и очень живые вина.
Clos des Corvees пожалуй главный виноградник Домена в Премо-Приссе и это монопольный виноградник хозяйства. В сравнении с винами из Вон-Романе, вина домена из Нюи-Сент-Джордж более массивные и насыщенные в молодости. Но в данном случае фактор винтажа играет на мой взгляд главную роль. Жаркий год дал очень спелый виноград, высокую концентрацию в готовом вине, и ощутимую танинную структуру. Несмотря на то что аромат очень яркий с оттенками спелых лесных красных ягод земляники, брусники и клюквы, во вкусе вино зажатое и еще совсем молодое. Танины еще шероховатые, и нужно больше времени для эволюция, которая идет слишком медленно. Я думаю что время вин 2018 придет через пару лет. Я уже давно заметил что возраст в случае Prieure Roch очень важен. Если в молодости это вино привлекательно своей сочной фруктовостью, то с возрастом оттенки эволюции придают ему оригинальность и сложность.
#bestwine
#domaineprieureroch
#prieureroch
Это был очень красивый вечер. Каждое вино подобно акту в театральной ‘винной’ постановке!
Когда-нибудь я напишу книгу про свою жизнь в профессии сомелье. А сегодня лишь поделюсь некоторыми своими воспоминаниями.
Вина Ансельма Селосса буквально с первого дня моего профессионального пути меня завораживали. Точнее путь Ансельма меня поражал, и я понимал чего можно ждать от его вин. Вчера мы пили его вино урожая 2010 с дегоржажем в октябре 2013. Про него можно написать только одно, это великая вещь. Я обожаю шампанское с долгой выдержкой в бутылке после дегоржажа, и это был просто экстаз. Мало что может сравнится с этим вином по уровню. Селосс гений и это бесспорно.
Затем открыли белое от Тино Кюбана, его Шардоне которое он делает из винограда в Жюре, La Flandre 2020. Тонкость, свежесть и невероятная глубина сразу сбили с толку. В первые минуты мне было сложно понять для себя насколько оно сложно и многогранно. Но спустя 20 минут это вино превратилось в фантастическую субстанцию. Но мы его решил оставить напоследок и мы перешли к красным.
В декантере уже полтора часа нас ждало величавшее красное вино Италии. В моем же случае это еще было вино которое всю свою жизнь провело в погребе нашего ресторана. Я вспомнил как сделал заказ на 12 бутылок 2005 и 2006 в 2012 году у компании Симпл. И буквально в тот же день когда мой заказ должен был уехать к нам, произошла трагедия в хозяйстве. Один из работников Джанфранко Сольдеры устроил акт саботажа и слил ему вина из бочек винтажей 2006-2012. Эта была трагедия для всего мира, а для меня это стоило нервов, потому что я чудом в итоге получил свой заказ. И вот сегодня мы вскрыли одну из последних бутылок чтобы поразится гениальности Джанфранко, который как настоящий визионер стремился сделать самое тонкое и глубокое вино в Монтальчино. Это великое вино во всех смыслах, и история итальянского виноделия, которая позволяет говорить о том что в Италии делаются великие вина.
Завершили ужин базовым Жевре от Николя Грофье. Я не до конца пока понял что происходит с его винами, и почему они такие, но то как они сохраняют первичную сортовую свежесть с возрастом не может не удивлять. Классный домен.
Когда-нибудь я напишу книгу про свою жизнь в профессии сомелье. А сегодня лишь поделюсь некоторыми своими воспоминаниями.
Вина Ансельма Селосса буквально с первого дня моего профессионального пути меня завораживали. Точнее путь Ансельма меня поражал, и я понимал чего можно ждать от его вин. Вчера мы пили его вино урожая 2010 с дегоржажем в октябре 2013. Про него можно написать только одно, это великая вещь. Я обожаю шампанское с долгой выдержкой в бутылке после дегоржажа, и это был просто экстаз. Мало что может сравнится с этим вином по уровню. Селосс гений и это бесспорно.
Затем открыли белое от Тино Кюбана, его Шардоне которое он делает из винограда в Жюре, La Flandre 2020. Тонкость, свежесть и невероятная глубина сразу сбили с толку. В первые минуты мне было сложно понять для себя насколько оно сложно и многогранно. Но спустя 20 минут это вино превратилось в фантастическую субстанцию. Но мы его решил оставить напоследок и мы перешли к красным.
В декантере уже полтора часа нас ждало величавшее красное вино Италии. В моем же случае это еще было вино которое всю свою жизнь провело в погребе нашего ресторана. Я вспомнил как сделал заказ на 12 бутылок 2005 и 2006 в 2012 году у компании Симпл. И буквально в тот же день когда мой заказ должен был уехать к нам, произошла трагедия в хозяйстве. Один из работников Джанфранко Сольдеры устроил акт саботажа и слил ему вина из бочек винтажей 2006-2012. Эта была трагедия для всего мира, а для меня это стоило нервов, потому что я чудом в итоге получил свой заказ. И вот сегодня мы вскрыли одну из последних бутылок чтобы поразится гениальности Джанфранко, который как настоящий визионер стремился сделать самое тонкое и глубокое вино в Монтальчино. Это великое вино во всех смыслах, и история итальянского виноделия, которая позволяет говорить о том что в Италии делаются великие вина.
Завершили ужин базовым Жевре от Николя Грофье. Я не до конца пока понял что происходит с его винами, и почему они такие, но то как они сохраняют первичную сортовую свежесть с возрастом не может не удивлять. Классный домен.