На заре начала своего профессионального пути сомелье, я услышал а потом прочитал несколько статей о ресторане El Bulli, который определил направления развития гастрономии в начале XX века.
Вино же в современных ресторанах является неотъемлемой частью и гастрономии, и что самое важное бизнеса самого ресторана. Тем интереснее было получить эти книги, которые были созданы как часть вклада команды Феррана Андриа в популяризацию гастрономии и вина.
Серия из 6 монументальных томов о том, что есть сегодня вино в нашем мире, и на каком уровне развития находится винная культура на данный момент. Жаль пока что только первые два тома выпущены на английском, но в будущем обещают издать все шесть.
#winelibrary
#elbullifoundation
Вино же в современных ресторанах является неотъемлемой частью и гастрономии, и что самое важное бизнеса самого ресторана. Тем интереснее было получить эти книги, которые были созданы как часть вклада команды Феррана Андриа в популяризацию гастрономии и вина.
Серия из 6 монументальных томов о том, что есть сегодня вино в нашем мире, и на каком уровне развития находится винная культура на данный момент. Жаль пока что только первые два тома выпущены на английском, но в будущем обещают издать все шесть.
#winelibrary
#elbullifoundation
В мире вина гениальность встречается также редко как и в любой другой сфере человеческого искусства. Талант определяется не уровнем тренированности, а одаренностью и чувством баланса.
Эрик Пфиферлинг и его l’Anglore это одно из самых ярких воплощений таланта в виноделии. Это яркая демонстрация того как человек чувствует, понимает и воплощает свои ощущения в вине. Неудивительно почему за его винами гоняются специалисты по всему миру. В России тоже полно интересантов, но в отличии от большинства раскрученных виноделов современности, Эрик делает вина для того чтобы их пили а не спекулировали на них. Остается только ездить во Францию и покупать их там в самых аутентичных и комфортных винных барах. Скоро обязательно туда вернемся.
#bestwine
#domainelanglore
#langlore
#ericpfifferling
#wineandvinebar
Эрик Пфиферлинг и его l’Anglore это одно из самых ярких воплощений таланта в виноделии. Это яркая демонстрация того как человек чувствует, понимает и воплощает свои ощущения в вине. Неудивительно почему за его винами гоняются специалисты по всему миру. В России тоже полно интересантов, но в отличии от большинства раскрученных виноделов современности, Эрик делает вина для того чтобы их пили а не спекулировали на них. Остается только ездить во Францию и покупать их там в самых аутентичных и комфортных винных барах. Скоро обязательно туда вернемся.
#bestwine
#domainelanglore
#langlore
#ericpfifferling
#wineandvinebar
Перед талантом Фабьена Коша можно только преклонятся. Удивительный винодел который делает одни из самых самобытных вин в Мерсо. При всем своем балансе вино получилось удивительно сочным и обьемным. В аромате превалируют оттенки спелых лаймов, зеленых яблок, козинаков, цветов боярышника, белой сливы и устричной воды. Приятно что бочка здесь сделала очень тонкую работу. Вино получилось с очень нежной невесомой оксидативностью, а во вкусе очень сочное с оттенками цитрусового масла.
С 2020 года Домен уже получил сертификат органического хозяйства. Впервые я посетил это хозяйство еще в 2014, но уже тогда там ничего не было для новых клиентов. Это очень интересно при том что вина этого домена стоят сейчас очень приятных денег, в отличии от многих раскрученных соседей. Для меня это настоящий smart buy.
#bestwine
#fabiencoche
#domainefabiencoche
С 2020 года Домен уже получил сертификат органического хозяйства. Впервые я посетил это хозяйство еще в 2014, но уже тогда там ничего не было для новых клиентов. Это очень интересно при том что вина этого домена стоят сейчас очень приятных денег, в отличии от многих раскрученных соседей. Для меня это настоящий smart buy.
#bestwine
#fabiencoche
#domainefabiencoche
На курорте всегда хорошо, особенно когда в обед можешь непринужденно открыть бутылку классного шампанского!
Моя история с винами Guiborat началась благодаря случаю, когда я в компании друзей я попробовал вертикаль Кюве Le Mont Aigu с разными датами дегоржажа. Это была абсолютная вершина в работе с Шардоне.
Что еще хочется отметить так это неподражаемость стиля Guiborat. Ришар Фуке благодаря своему перфекционизму добивается кристальной чистоты и комплексности, благодаря которым вина могут стареть десятилетиями. Позволю себе сегодня поднять бокал за мастерство, которое доступно только настоящим мастерам, которых единицы!
#bestwine
#guiborat
#champagneguiborat
Моя история с винами Guiborat началась благодаря случаю, когда я в компании друзей я попробовал вертикаль Кюве Le Mont Aigu с разными датами дегоржажа. Это была абсолютная вершина в работе с Шардоне.
Что еще хочется отметить так это неподражаемость стиля Guiborat. Ришар Фуке благодаря своему перфекционизму добивается кристальной чистоты и комплексности, благодаря которым вина могут стареть десятилетиями. Позволю себе сегодня поднять бокал за мастерство, которое доступно только настоящим мастерам, которых единицы!
#bestwine
#guiborat
#champagneguiborat
Питерские винные места не прекращают удивлять. Во всех ресторанах и винных барах Бургундия плотно заняла главное место. От этого еще интереснее изучать винные карты и выбирать что-то действительно стоящее и интересное.
Для меня процесс выбора вина представляет особый алгоритм. Когда нибудь я отдельно про него напишу, но главное на что я обращаю внимание это не аппелласьон и уровень виноградника, а в первую очередь на винодела. Бургундия уникальна своим современным разнообразием. И вопрос не в том что сегодня она стала модной, вопрос совсем в другом. Сложно найти регион где было бы такое разнообразие вин из одного сорта. И все это на 100% определяется мастерством и взглядом на вино самими виноделами.
Вина Давида Дюбана для меня находятся на особом уровне. Сложно найти кого-то еще кто настолько вдумчиво и мастерски научился делать вино в Бургундии сегодня. И все это за какие-то 20 лет. Его стиль это максимально тонкое и глубокое выражение сорта и терруара. Все свои вина он делает с гребнями. Благодаря этому с возрастом они развивают ароматику с акцентом на прелую листву, сухие розы, гибискус и засахаренную малину. 2015 Pruliers был филигранен и прекрасен.
Что же касается вин Domaine Chantal Lescure которые сегодня делают сыновья Шанталь Аймерик и Тибо Машард де Грамонт то это современная интерпретация Пино Нуара без гребней и с долгой выдержкой в бочке. Вино получилось очень сочным и концентрированным. Во вкусе же очень тонким и долгим.
В обоих доменах я был в 2013, и если вина Давида Дюбана тогда на меня произвели самые яркие впечатления, то вина Chantal Lescure очевидно находились в фазе эволюции стиля. И вот сегодня конечно это уже совсем иная история. Они не уступают винам уже многих топовых доменов кто работает в похожем стиле (Mugneret-Gibourg, Georges Noellat, Meo-Camuzet). А вот вина Давида Дюбана для меня лишний раз доказывают что настоящая Бургундия это не мода, а уникальный и неповторимый стиль вина.
#bestwine
#domainedavidduband
#davidduband
#domainechantallescure
#chantallescure
Для меня процесс выбора вина представляет особый алгоритм. Когда нибудь я отдельно про него напишу, но главное на что я обращаю внимание это не аппелласьон и уровень виноградника, а в первую очередь на винодела. Бургундия уникальна своим современным разнообразием. И вопрос не в том что сегодня она стала модной, вопрос совсем в другом. Сложно найти регион где было бы такое разнообразие вин из одного сорта. И все это на 100% определяется мастерством и взглядом на вино самими виноделами.
Вина Давида Дюбана для меня находятся на особом уровне. Сложно найти кого-то еще кто настолько вдумчиво и мастерски научился делать вино в Бургундии сегодня. И все это за какие-то 20 лет. Его стиль это максимально тонкое и глубокое выражение сорта и терруара. Все свои вина он делает с гребнями. Благодаря этому с возрастом они развивают ароматику с акцентом на прелую листву, сухие розы, гибискус и засахаренную малину. 2015 Pruliers был филигранен и прекрасен.
Что же касается вин Domaine Chantal Lescure которые сегодня делают сыновья Шанталь Аймерик и Тибо Машард де Грамонт то это современная интерпретация Пино Нуара без гребней и с долгой выдержкой в бочке. Вино получилось очень сочным и концентрированным. Во вкусе же очень тонким и долгим.
В обоих доменах я был в 2013, и если вина Давида Дюбана тогда на меня произвели самые яркие впечатления, то вина Chantal Lescure очевидно находились в фазе эволюции стиля. И вот сегодня конечно это уже совсем иная история. Они не уступают винам уже многих топовых доменов кто работает в похожем стиле (Mugneret-Gibourg, Georges Noellat, Meo-Camuzet). А вот вина Давида Дюбана для меня лишний раз доказывают что настоящая Бургундия это не мода, а уникальный и неповторимый стиль вина.
#bestwine
#domainedavidduband
#davidduband
#domainechantallescure
#chantallescure
Старое шампанское это билет в один конец, в очередной раз убеждаюсь в этом с этим вином.
Я отлично помню когда впервые попробовал это кюве от Hure Freres. Это был март 2020, точнее 8 марта 2020 когда мы с моей любимой https://instagram.com/red_fox_che были в Сочи на уикенде, и в ресторане Плакучая Ива мой друг и коллега https://instagram.com/andrey_petrushko нам порекомендовал его во время ужина. Это был удивительный вечер, и это вино на меня тогда произвело впечатление своей комплексностью. Поэтому потом я не преминул возможностью, и купил в запас пару ящиков этого шампанского.
Но сегодня оно предстало в новом образе. Оно прекрасно развилось и сейчас это уже невероятный калейдоскоп оттенков засахаренных садовых фруктов, прополиса и сахарной пудры. Меда еще нет, но есть яблочная пастила и оттенки белых грибов.
С недавних пор я принял решение оставлять по паре ящиков любого шампанского для долгой выдержки в бутылке. Через 3-4 года это совсем иная субстанция, которая на порядок интереснее для меня чем даже самая долгая выдержка шампанского на осадке.
#bestwine
#hurefreres
#champagnelife
Я отлично помню когда впервые попробовал это кюве от Hure Freres. Это был март 2020, точнее 8 марта 2020 когда мы с моей любимой https://instagram.com/red_fox_che были в Сочи на уикенде, и в ресторане Плакучая Ива мой друг и коллега https://instagram.com/andrey_petrushko нам порекомендовал его во время ужина. Это был удивительный вечер, и это вино на меня тогда произвело впечатление своей комплексностью. Поэтому потом я не преминул возможностью, и купил в запас пару ящиков этого шампанского.
Но сегодня оно предстало в новом образе. Оно прекрасно развилось и сейчас это уже невероятный калейдоскоп оттенков засахаренных садовых фруктов, прополиса и сахарной пудры. Меда еще нет, но есть яблочная пастила и оттенки белых грибов.
С недавних пор я принял решение оставлять по паре ящиков любого шампанского для долгой выдержки в бутылке. Через 3-4 года это совсем иная субстанция, которая на порядок интереснее для меня чем даже самая долгая выдержка шампанского на осадке.
#bestwine
#hurefreres
#champagnelife
Культовое вино это вино которое вдохновляет других виноделов делать вина лучше.
Harlan Estate когда-то основанное Вильямом Харланом, сегодня олицетворяет виноделие Напы последние 33 года. Первый винтаж 1990 выпущенный в 1996, и за короткий период времени это вино стало пользоваться просто невероятным спросом.
Только подумать, всего 33 года с момента начала. Что это если не демонстрация американской мечты.
#bestwine
#harlanestate
#harlan
Harlan Estate когда-то основанное Вильямом Харланом, сегодня олицетворяет виноделие Напы последние 33 года. Первый винтаж 1990 выпущенный в 1996, и за короткий период времени это вино стало пользоваться просто невероятным спросом.
Только подумать, всего 33 года с момента начала. Что это если не демонстрация американской мечты.
#bestwine
#harlanestate
#harlan
Еще один Блан де Блан о котором имеет смысл написать, ибо такие вина способны делать единицы виноделов!
По сути это базовое кюве Паскаля Аграпара, которое он делает с участков виноградников расположенных в четырех деревнях Гранд Крю в Кот де Блане: Авиз, Уари, Крамант и Оже. Кайф и суть в том что в этом кюве используется до 80% резервного вина, часть из которого выдерживалась в дубовых бочках. Дозаж 5 гр и это Экстра Брют. Это вино учебник как нужно делать вино и пользоваться дозажем. У вина супер тонкость, супер экспресси и супер баланс.
Паскаль Аграпар мастер, настоящий работяга и винодел с предчувствием того что получится в бутылке. Других мыслей после его вина быть не может. Он рекольтант чьи вина находятся на недосягаемом для большинства виноделов уровне. Это результат терпения в виноделии.
#bestwine
#pascalagrapart
#agrapart
#champagneagrapart
По сути это базовое кюве Паскаля Аграпара, которое он делает с участков виноградников расположенных в четырех деревнях Гранд Крю в Кот де Блане: Авиз, Уари, Крамант и Оже. Кайф и суть в том что в этом кюве используется до 80% резервного вина, часть из которого выдерживалась в дубовых бочках. Дозаж 5 гр и это Экстра Брют. Это вино учебник как нужно делать вино и пользоваться дозажем. У вина супер тонкость, супер экспресси и супер баланс.
Паскаль Аграпар мастер, настоящий работяга и винодел с предчувствием того что получится в бутылке. Других мыслей после его вина быть не может. Он рекольтант чьи вина находятся на недосягаемом для большинства виноделов уровне. Это результат терпения в виноделии.
#bestwine
#pascalagrapart
#agrapart
#champagneagrapart