Июнь 2025
Выдался ярким на большое количество съемок для маркетинга)
Приходишь такой на смену с утра еще не успел отметиться, а тут вброс: «у нас фотосессия, видео съемки, блогеры приехали».. такое себе конечно) «там фуд фотограф с Москвы приехал)» и всё в этом духе.
А у тебя уже очередь стоит на входе и уже чуть ли не кричат: «хотим супов, дайте вок») и есть стандарты открытия смены это ежедневный бракераж блюд с управляющей, пройти все холодильники и среднетемпературные камеры , а это более 10 наименований
это только на одной кухне) а их было 3.
( но об этом расскажу чуть позже)
Но самое главное на улице уже далеко не свежая погодка +24 утром в 10 утра к полудню превращались в 28 градусов, а значит на кухне это 38 градусов не меньше и это далеко был не предел этого сезона. Кухня открытая, помещение полностью открыто и это первая береговая линия.
Выдался ярким на большое количество съемок для маркетинга)
Приходишь такой на смену с утра еще не успел отметиться, а тут вброс: «у нас фотосессия, видео съемки, блогеры приехали».. такое себе конечно) «там фуд фотограф с Москвы приехал)» и всё в этом духе.
А у тебя уже очередь стоит на входе и уже чуть ли не кричат: «хотим супов, дайте вок») и есть стандарты открытия смены это ежедневный бракераж блюд с управляющей, пройти все холодильники и среднетемпературные камеры , а это более 10 наименований
это только на одной кухне) а их было 3.
( но об этом расскажу чуть позже)
Но самое главное на улице уже далеко не свежая погодка +24 утром в 10 утра к полудню превращались в 28 градусов, а значит на кухне это 38 градусов не меньше и это далеко был не предел этого сезона. Кухня открытая, помещение полностью открыто и это первая береговая линия.
👍3❤1
К 16 часам дня обеденный поток спадал примерно до 35% от полной посадки и команда успевала по очереди сходить пообедать( если заготовки к вечернему сервису готовы, а такое было далеко не всегда) и все максимально готовились к вечерней посадке, ведь первая береговая линия всегда битком и с очередями и интенсив длился от 3,5 до 4 часов. Ты не можешь просто отойти от «плиты» и встает выбор курить или в туалет)
И после такого веселого денёчка ты хочешь просто поехать домой и упасть в кровать. Благо общежитие предоставляли хорошее да и коллектив у нас был крутой. В районе 12 часов у нас была точка сбора в 611 комнате, где мы собирались играли в карты и пили пиво. Иногда играли в плойку)
P.S. каждый гость, что ужинал у нас ощущал себя так( Рой Чой (Roy Choi) — корейско-американский шеф-повар, совершивший революцию в уличном питании созданием фудтрака Kogi BBQ в Лос-Анджелесе)
И после такого веселого денёчка ты хочешь просто поехать домой и упасть в кровать. Благо общежитие предоставляли хорошее да и коллектив у нас был крутой. В районе 12 часов у нас была точка сбора в 611 комнате, где мы собирались играли в карты и пили пиво. Иногда играли в плойку)
P.S. каждый гость, что ужинал у нас ощущал себя так( Рой Чой (Roy Choi) — корейско-американский шеф-повар, совершивший революцию в уличном питании созданием фудтрака Kogi BBQ в Лос-Анджелесе)
🔥4❤1
Расскажу о трех кухнях которые были и о том, что мы там готовили.
1) Сайгон пан азиатская кухня.
2) Хлопок пан кавказская и узбекская кухня
3) сансет бар европейская кухня
Сайгон славится в Геленджике шикарными супами и бешеной скоростью отдачи до 23-25 минут в самые загруженные дни, ролл Филадельфия мог вылететь за 45 секунд с кухни, а Фо бо за 4 минуты)
Хлопок - любят за манты, самсу и лучшие хачапури. Выдавали аутентичный вкус и крутое качество)
А сансет бар это просто «80 пицц за 4 часа? Да легко» но это было вообще не легко ) техника не выдерживала, а люди тянули )
1) Сайгон пан азиатская кухня.
2) Хлопок пан кавказская и узбекская кухня
3) сансет бар европейская кухня
Сайгон славится в Геленджике шикарными супами и бешеной скоростью отдачи до 23-25 минут в самые загруженные дни, ролл Филадельфия мог вылететь за 45 секунд с кухни, а Фо бо за 4 минуты)
Хлопок - любят за манты, самсу и лучшие хачапури. Выдавали аутентичный вкус и крутое качество)
А сансет бар это просто «80 пицц за 4 часа? Да легко» но это было вообще не легко ) техника не выдерживала, а люди тянули )
🔥3❤1😢1
Ну и какое же заведение общепита без бара и бар у нас был крутой!
Молодые профессионалы выдающие просто невероятный объем в 2 человека на смене) и это реально выглядело круто) Алкогольные коктейли были подобраны идеально, чтобы не просто опьянить, а дать ощущение отпуска) и конечно там тоже не обходилось без: « мальчик водочки нам! У нас 3 минуты.» А перед ними чеков на 25 минут) И такие вещи поймет и увидит сразу только тот кто сам связан с общественным питанием. И готов оказать дань уважения такому же коллеге) Упростив заказ. Дам небольшую Ремарку на то, что туристы приезжающие на юг не всегда осознают, что они у нас в гостях. И мы те кто создаем их отпуск и делаем его идеальным. Ну и в конце хочу подытожить новостью из центральной России. @sysoevfm и команда ресторанного гида https://greatlist.ru/ запустили крутой флеш моб для Great industry)
В один определенный день недели делать скидку сотрудникам общепита или угощать каким-то комплиментом. И это круто)) Так держать!
Молодые профессионалы выдающие просто невероятный объем в 2 человека на смене) и это реально выглядело круто) Алкогольные коктейли были подобраны идеально, чтобы не просто опьянить, а дать ощущение отпуска) и конечно там тоже не обходилось без: « мальчик водочки нам! У нас 3 минуты.» А перед ними чеков на 25 минут) И такие вещи поймет и увидит сразу только тот кто сам связан с общественным питанием. И готов оказать дань уважения такому же коллеге) Упростив заказ. Дам небольшую Ремарку на то, что туристы приезжающие на юг не всегда осознают, что они у нас в гостях. И мы те кто создаем их отпуск и делаем его идеальным. Ну и в конце хочу подытожить новостью из центральной России. @sysoevfm и команда ресторанного гида https://greatlist.ru/ запустили крутой флеш моб для Great industry)
В один определенный день недели делать скидку сотрудникам общепита или угощать каким-то комплиментом. И это круто)) Так держать!
🔥3❤1
Июль 2025
Количество гостей увеличилось процентов на 40 по сравнению с июнем и у сотрудников начинают сдавать нервы ведь график минимум 5/2, но почти всегда 6/1 или 10/1 и меньшая цифра это не рабочая смена))А погода на улице к концу месяца стремилась к 33-35 в самый пик солнцестояния. Дует ветер, а он горячий, ведь везде стоит оборудование которое включено. Вытяжка просто не может справится с количеством дыма и запаха на кухне и в самый интенсив на кухне мы были в тумане) Но тут включался какой-то «дух кухни» и вечно кто-то находил с чего просто поржать и поднять настроение всей кухне. Мы вечно были на юморе хоть было и не всегда легко. Я поднимал себе мотивацию крутыми отзывами о себе. И всегда был дух соперничества с другими кухнями выдать больше чеков, поднять средний чек) и каждый вечер проходя все три кухни собирая списания продуктов по сроку реализации, я подстегивал всех: « а у вас какая касса? Сколько литров лагмана прошло?) манты во сколько на стоп встали?)» и всё в этом стиле. И деньги это конечно лучший мотиватор персонала, но если твои коллеги молодые, амбициозные их всегда можно подстегнуть. Они вступают в твою игру и начинают еще больше ускоряться и развивать скорость своей работы не теряя в качестве)
P. S. Эти отзывы просто взрывали меня и мотивировали на успех
Количество гостей увеличилось процентов на 40 по сравнению с июнем и у сотрудников начинают сдавать нервы ведь график минимум 5/2, но почти всегда 6/1 или 10/1 и меньшая цифра это не рабочая смена))А погода на улице к концу месяца стремилась к 33-35 в самый пик солнцестояния. Дует ветер, а он горячий, ведь везде стоит оборудование которое включено. Вытяжка просто не может справится с количеством дыма и запаха на кухне и в самый интенсив на кухне мы были в тумане) Но тут включался какой-то «дух кухни» и вечно кто-то находил с чего просто поржать и поднять настроение всей кухне. Мы вечно были на юморе хоть было и не всегда легко. Я поднимал себе мотивацию крутыми отзывами о себе. И всегда был дух соперничества с другими кухнями выдать больше чеков, поднять средний чек) и каждый вечер проходя все три кухни собирая списания продуктов по сроку реализации, я подстегивал всех: « а у вас какая касса? Сколько литров лагмана прошло?) манты во сколько на стоп встали?)» и всё в этом стиле. И деньги это конечно лучший мотиватор персонала, но если твои коллеги молодые, амбициозные их всегда можно подстегнуть. Они вступают в твою игру и начинают еще больше ускоряться и развивать скорость своей работы не теряя в качестве)
P. S. Эти отзывы просто взрывали меня и мотивировали на успех
👍5❤1
Несколько моих фишек, чтобы сварить идеальный бульон на фо бо)
1. Кости говядины промываем ледяной водой и оставляем так на ночь.( хотя бы 3 часа)
2. Варим первичный бульон сливаем воду и моем кости.
3. Варим(томим на минимальном кипении вашей плиты)кости на медленном огне на протяжении 20 часов, не добавляя овощи и специи ( они испортят цвет он будет темный, а мы хотим светлый)
4. Овощи запекаем и добавляем в последнии 1,5 часа варки бульона( этого хватит, чтобы придать вкус вашему бульону. Главное пропорции)
5. Специи прокаливаем на сухой сковородке и вводим в бульон в последним 15-18 минут варки
6. Рыбный соус только после остывания бульона, ведь он пастеризован и вашему бульону ничего не грозит)
1. Кости говядины промываем ледяной водой и оставляем так на ночь.( хотя бы 3 часа)
2. Варим первичный бульон сливаем воду и моем кости.
3. Варим(томим на минимальном кипении вашей плиты)кости на медленном огне на протяжении 20 часов, не добавляя овощи и специи ( они испортят цвет он будет темный, а мы хотим светлый)
4. Овощи запекаем и добавляем в последнии 1,5 часа варки бульона( этого хватит, чтобы придать вкус вашему бульону. Главное пропорции)
5. Специи прокаливаем на сухой сковородке и вводим в бульон в последним 15-18 минут варки
6. Рыбный соус только после остывания бульона, ведь он пастеризован и вашему бульону ничего не грозит)
👍7❤2🔥2
Август 2025
Август был просто «сатаной» в плане погоды днем просто «бежит пот», гостей невероятное количество.
Сотрудники уже не знают, что делать с этой жарой. Турок который продавал свое мороженое уже не одевает свой полный прикид))
Давление со стороны руководства было невероятным. Планы зашкаливали, сотрудники начинали откалываться, а CEO каждый месяц проводил АТО. Это нужно было подготовить всю документацию( порядка 8 журналов кухни ) и еще качественней готовить п/ф, ведь это могло быть в любой день)
Мы конечно всегда сдавали на 85-95 баллов из 100. По системе Novikov group.
И уже я начал сдавать. И тут происходит так, что мне срочно нужно уехать из Геленджика на неделю. И это был просто вдох кислорода. Новые силы, новые возможности!
Отдыхать надо это обязательный фактор хорошего КПД сотрудника любого производства. Приезжаю через неделю понимаю, что работа стоит и без меня люди идут отзывы хорошие, а я много на себя брал и просто волновался.
Команда не подкачала! Операционная система была налажена, как часы. Каждый знал, что нужно делать. И я понял, что я идеально выполнил свою работу на производстве, ведь даже в мое отсутствие не было ошибок в работе системы кухни! И это была моя самая лучшая награда за этот сезон!)
И самое главное это было сделано еще в июне, но я как мать наседка боялся, что сотрудники молодые начнут косячить) а все наоборот показали, что в этот сезон мы все выросли!
P.S. турок вечно просил его снимать))
И фото с первых 15 минут смены.
Август был просто «сатаной» в плане погоды днем просто «бежит пот», гостей невероятное количество.
Сотрудники уже не знают, что делать с этой жарой. Турок который продавал свое мороженое уже не одевает свой полный прикид))
Давление со стороны руководства было невероятным. Планы зашкаливали, сотрудники начинали откалываться, а CEO каждый месяц проводил АТО. Это нужно было подготовить всю документацию( порядка 8 журналов кухни ) и еще качественней готовить п/ф, ведь это могло быть в любой день)
Мы конечно всегда сдавали на 85-95 баллов из 100. По системе Novikov group.
И уже я начал сдавать. И тут происходит так, что мне срочно нужно уехать из Геленджика на неделю. И это был просто вдох кислорода. Новые силы, новые возможности!
Отдыхать надо это обязательный фактор хорошего КПД сотрудника любого производства. Приезжаю через неделю понимаю, что работа стоит и без меня люди идут отзывы хорошие, а я много на себя брал и просто волновался.
Команда не подкачала! Операционная система была налажена, как часы. Каждый знал, что нужно делать. И я понял, что я идеально выполнил свою работу на производстве, ведь даже в мое отсутствие не было ошибок в работе системы кухни! И это была моя самая лучшая награда за этот сезон!)
И самое главное это было сделано еще в июне, но я как мать наседка боялся, что сотрудники молодые начнут косячить) а все наоборот показали, что в этот сезон мы все выросли!
P.S. турок вечно просил его снимать))
И фото с первых 15 минут смены.
🔥3👍2