Май 2025
Вторая половина мая выдалась очень легкой, мы делали заготовки,варили бульоны в космических масштабах) Начали подтягиваться сотрудники с Краснодарского края и ближайших регионов на работу на сезон. Мы каждый день варили 30л супа, разбирали форель, и делали соуса, а после смены был настоящий Тим билдинг мы ходили в крутой бар «Кооператив». Где главный за стойкой был Димас наверно один из лучших барменов, что я встречал за всю жизнь) а он к тому же еще солист группы и владелец студии звукозаписи https://t.me/produktywuzhere
Вторая половина мая выдалась очень легкой, мы делали заготовки,варили бульоны в космических масштабах) Начали подтягиваться сотрудники с Краснодарского края и ближайших регионов на работу на сезон. Мы каждый день варили 30л супа, разбирали форель, и делали соуса, а после смены был настоящий Тим билдинг мы ходили в крутой бар «Кооператив». Где главный за стойкой был Димас наверно один из лучших барменов, что я встречал за всю жизнь) а он к тому же еще солист группы и владелец студии звукозаписи https://t.me/produktywuzhere
👍5🔥1
Июнь 2025
Выдался ярким на большое количество съемок для маркетинга)
Приходишь такой на смену с утра еще не успел отметиться, а тут вброс: «у нас фотосессия, видео съемки, блогеры приехали».. такое себе конечно) «там фуд фотограф с Москвы приехал)» и всё в этом духе.
А у тебя уже очередь стоит на входе и уже чуть ли не кричат: «хотим супов, дайте вок») и есть стандарты открытия смены это ежедневный бракераж блюд с управляющей, пройти все холодильники и среднетемпературные камеры , а это более 10 наименований
это только на одной кухне) а их было 3.
( но об этом расскажу чуть позже)
Но самое главное на улице уже далеко не свежая погодка +24 утром в 10 утра к полудню превращались в 28 градусов, а значит на кухне это 38 градусов не меньше и это далеко был не предел этого сезона. Кухня открытая, помещение полностью открыто и это первая береговая линия.
Выдался ярким на большое количество съемок для маркетинга)
Приходишь такой на смену с утра еще не успел отметиться, а тут вброс: «у нас фотосессия, видео съемки, блогеры приехали».. такое себе конечно) «там фуд фотограф с Москвы приехал)» и всё в этом духе.
А у тебя уже очередь стоит на входе и уже чуть ли не кричат: «хотим супов, дайте вок») и есть стандарты открытия смены это ежедневный бракераж блюд с управляющей, пройти все холодильники и среднетемпературные камеры , а это более 10 наименований
это только на одной кухне) а их было 3.
( но об этом расскажу чуть позже)
Но самое главное на улице уже далеко не свежая погодка +24 утром в 10 утра к полудню превращались в 28 градусов, а значит на кухне это 38 градусов не меньше и это далеко был не предел этого сезона. Кухня открытая, помещение полностью открыто и это первая береговая линия.
👍3❤1
К 16 часам дня обеденный поток спадал примерно до 35% от полной посадки и команда успевала по очереди сходить пообедать( если заготовки к вечернему сервису готовы, а такое было далеко не всегда) и все максимально готовились к вечерней посадке, ведь первая береговая линия всегда битком и с очередями и интенсив длился от 3,5 до 4 часов. Ты не можешь просто отойти от «плиты» и встает выбор курить или в туалет)
И после такого веселого денёчка ты хочешь просто поехать домой и упасть в кровать. Благо общежитие предоставляли хорошее да и коллектив у нас был крутой. В районе 12 часов у нас была точка сбора в 611 комнате, где мы собирались играли в карты и пили пиво. Иногда играли в плойку)
P.S. каждый гость, что ужинал у нас ощущал себя так( Рой Чой (Roy Choi) — корейско-американский шеф-повар, совершивший революцию в уличном питании созданием фудтрака Kogi BBQ в Лос-Анджелесе)
И после такого веселого денёчка ты хочешь просто поехать домой и упасть в кровать. Благо общежитие предоставляли хорошее да и коллектив у нас был крутой. В районе 12 часов у нас была точка сбора в 611 комнате, где мы собирались играли в карты и пили пиво. Иногда играли в плойку)
P.S. каждый гость, что ужинал у нас ощущал себя так( Рой Чой (Roy Choi) — корейско-американский шеф-повар, совершивший революцию в уличном питании созданием фудтрака Kogi BBQ в Лос-Анджелесе)
🔥4❤1
Расскажу о трех кухнях которые были и о том, что мы там готовили.
1) Сайгон пан азиатская кухня.
2) Хлопок пан кавказская и узбекская кухня
3) сансет бар европейская кухня
Сайгон славится в Геленджике шикарными супами и бешеной скоростью отдачи до 23-25 минут в самые загруженные дни, ролл Филадельфия мог вылететь за 45 секунд с кухни, а Фо бо за 4 минуты)
Хлопок - любят за манты, самсу и лучшие хачапури. Выдавали аутентичный вкус и крутое качество)
А сансет бар это просто «80 пицц за 4 часа? Да легко» но это было вообще не легко ) техника не выдерживала, а люди тянули )
1) Сайгон пан азиатская кухня.
2) Хлопок пан кавказская и узбекская кухня
3) сансет бар европейская кухня
Сайгон славится в Геленджике шикарными супами и бешеной скоростью отдачи до 23-25 минут в самые загруженные дни, ролл Филадельфия мог вылететь за 45 секунд с кухни, а Фо бо за 4 минуты)
Хлопок - любят за манты, самсу и лучшие хачапури. Выдавали аутентичный вкус и крутое качество)
А сансет бар это просто «80 пицц за 4 часа? Да легко» но это было вообще не легко ) техника не выдерживала, а люди тянули )
🔥3❤1😢1