На следующей неделе начнем погружаться уже в непосредственные продажи. Держите за девочек и мальчиков пальчики.

Они запускают свой новый бизнес в 2026 году 👌

Эспрессо и канноли ♥️

В самой итальянской кофейне в Москве @ritmo.msk.

Такие отзывы дают силы двигаться дальше. Понимаю, что последние 3 года прожиты не зря.

Было сложно создавать с нуля всю рецептуру. Первое фритюрное масло, после которого ты выходишь из цеха, как из чебуречной. Поиск рикоты, которая хоть на грамм будет похожа на итальянскую. И много, много другого.

Помню приехал к одному итальянцу в ресторан на дегустацию канноли, а он мне говорит: ты мазохист, если решил производить канноли в России. Здесь нет ингредиентов, которые нужны, особенно сейчас.

На минутку, наши канноли сделаны 100% из российских ингредиентов.

Очень надеюсь, что в этом году мы зайдем еще в пару сетей ритейл. Но это немного другое.

Когда отзывы из кофеен - это совсем другой вайб ☕️

Пытаемся договориться с Cofix о переносе доставки, но нам прописывают болт. «Ничего не знаем, старт продаж уже намечен, ждем вас в четверг на складе в г. Чехов. Мы работаем круглосуточно»

Итог: мы находим машину, грузим все 2 палеты в 17:00 в четверг в Москве и выдвигаемся в Чехов. В 23:30 мы на месте!!! Рулог принимай нас! Но мы были не одни и нам пришлось ждать свободного окна до 3 утра

В 3:00 пятницы мы сдали первую партию COFIX.

Сколько нерв было потрачено, созвонов, состыковок... не люблю зиму, вот честно.

А еще, в очередной раз понял для себя, что нужно всегда хорошо общаться со всеми. Не важно, грузчик ли это, диспетчер или водитель. Ты по человечески с ними и они в сложную минуту всегда помогут.

Вот такая история у меня с первой отгрузкой. На следующей неделе отгружаем второй заказ. Надеюсь, все будет полегче…

Из жизненного:
На выходных моя старшая дочь решила вывести меня в ее любимую паназиатскую едальню. Ну скажу честно, моя доченька- подросток не так часто с нами куда-то ходит, так что я с удовольствием принял ее приглашение.
Заведение норм, еда «сытно», их моти не зашли от слова совсем. Но время провели хорошо. Поели, посмеялись, довольные и сытые закончили эту неделю.

Вторая отгрузка COFIX сегодня. Сдали ровно и спокойно. 🤝 не то что первую

Очень часто, первая отгрузка в большие сети на РЦ ( большие склады) происходит через 🍑

В работе с сетями есть свои плюсы и минусы. И дело даже не в цене.

Из плюсов можно назвать:

- прогнозируемость заказов.

Если мы говорим о сетях кофеен, как Surf Coffee или ДРИНКИТ, то они дают прогноз продаж до 20 числа следующего месяца. То есть 20 февраля мы будем знать план продаж на март и по договору они обязаны его выбрать.

- обьемы продаж.

В сетях всегда большие продажи

Из минусов.

- жесткие аудиты производств. Часто выездные. Просто так туда не пройдешь. HACCP и новые декларации должны быть.

- Очень высокие требования к логистике. В рефрежираторе -17, машину разворачивают. Плохо пропечатанные даты на этикетках, разворот машины.

Если мы говорим о Ozon Fresh, то здесь будь готов отбиваться от штрафов за то, что ты даже не делал.

Менеджеры косячат постоянно, а отдуваешься за них ты.

Сегодня целый день отбивались от штрафа в 27000₽. Просто потому что не нажали кнопочку в течение 24 часов, хотя заказ отгрузили в полном обьеме.

Но при этом, Озон присылает заказы, как отбойный молоток. 🔨

ЧЕМ ВЫШЕ СТАВКИ, ТЕМ ЖЕСТЧЕ УСЛОВИЯ.

И когда кондитеры говорят о том, что хотят лежать на витринах в сетях кофеен или в ритейл, я каждый раз рассказываю про все подводные камни, о которых ПРОСТО нужно знать.

HORECA в этом плане конечно попроще. Туда на старте можно и без декларации попасть, главное чтобы продукт был ОГОНЬ 🔥. Потом все можно наверстать. И цех и люди и декларации, главное сначала продать. За это я и люблю этот канал продаж.

Их много и нет ничего страшного, если с одной кофейней не получится. Получится с другой.

А с сетями так не поиграешь. Их по пальцам можно пересчитать. И прежде, чем туда идти, лучше отточить свой продукт, производство, логистику и людей на большом кол-ве диких кофеен и лишь потом замахиваться на сети.

Это мой житейский опыт, купленный за большие деньги проб и ошибок.

Фух, от декабрьского штрафа отбились 🙌

С сетями всегда так. Не успел ответить, не успел вовремя нажать кнопочку, еще что-то не успел и все.

Про…бал - убило 😂 Вот так и живем.

Утро понедельника. Консультация на тему «Как дочери организовать первый кондитерский цех».

Дочь работает кондитером в ресторане и потихоньку развивает свои продажи десертов через соц.сети. Получается

Отец решил поддержать ее и помочь организовать ей первый цех, но с учетом дальнейших продаж в HORECA и Retail.

В последнее время, я все чаще консультирую мужей и отцов. Мужчины видят потенциал в сладком бизнесе. Прошло то время, когда печь десерты было чем-то инстаграмным и непонятным для мужчин.

Произошел какой-то сдвиг. Женщины начали печь благодаря инстаграму, а сейчас мужчины подключаются, для того чтобы помочь женам или дочкам сделать из этого бизнес.

Такое вот наблюдение.

В продолжении данной темы.

У меня сейчас на курсе учится коллега, которой папа помогает развозить ее десерты по кофейням.

Мы всей группой, помню, восхитились его поддержкой. Она рассказала, что когда ей пришел запрос из сети кофеен и она пошла к нему за советом, он ей сказал: «Если драка неизбежна, то лучше бить первой. Я помогу».

Она показала сумки холодильники, которые он создал для доставки. И сейчас 2 раза в неделю развозит ее десерты по кофейням.

Уважаю ✊

Вчера пришла плохая новость. Телеграм блокируют. Ну то ли затормозят совсем, то ли как-то все-таки будет работать… Но точно без твердой уверенности в завтрашнем дне.

Знаете, у меня закрадывается подозрение, что мы с точки зрения маркетинга очень даже можем откатиться на 15 лет назад, Когда рулил Яндекс директ, посадочные сайты и Бизнес Молодость.

Именно на «Цехе» Бизнес Молодости, я впервые узнал, что лиды с рекламы (входящие звонки и обращения клиентов) можно пропускать.

Я - человек, который всю жизнь работал на исходящих холодных звонках, никак не мог понять, как же можно пропустить клиента.

Но тогда я узнал, что реклама работает и оцифровывается. И можно вкладывать деньги и получать результат на входящем трафике. И, о Боже, клиента действительно можно пропустить. 😀

Потом была эра Инстаграм, когда мы работали через таргетированную рекламу. И это было уже намного круче Яндекс директа.
Мы вкладывали большие суммы в инсту и мне казалось, что вот оно - рекламный рай.

Но не тут то было. Февраль 2022 года и все рухнуло. Рухнула реклама, а с ней и стабильность. И с этого момента я начал делать бизнес, который не будет зависеть от рекламы и от внешних факторов. Только я, телефон и возможность самому влиять на результат.

Сегодня уже тормозятТелеграм. И если Дуров не отмашется, то и это все прикроют, в том числе и рекламу в Телеге. Но мы это уже проходили, так что не больно.

Производство работает, кофейни работают, телефоны работают, а значит работа продолжается и все будет хорошо. 🙌