#рецепты

Французский багет.
Начнём с того, что "baguettes" это хлеб в длину 60 см и в объемом 5 см, а я испекла "bâtard" 40x7 см , но вы можете испечь классический размер, если уложите багет наискосок в духовой шкаф.
Размер имеет значение.
В этом очень простом рецепте много деталей: качество муки (писала выше), воды, надрезы, пар и теплота ваших рук (это не шутка). Не вижу смысла тут рассказывать всё, что я узнала, прежде чем решиться печь этот хрустящий батон. Скорее приступим к рецепту.


Ингредиенты для двух маленьких багетов по 40 см или одного большого 60 см

Сухие дрожжи – 6 г
Вода – 325 г
Соли – 7, 5 г
Мука – 500 г


В просторной чаше хорошо размешиваем дрожжи в тёплой воде (не более 40 *С) и оставляем на 5 минут.
Добавьте соль, муку и замесите очень липкое тесто. Вымешиваем тесто лопаткой, потом рукой минут 5. Мы получили липкое тесто, то что нужно! Накрываем плёнкой, сверху полотенцем и убираем часов на 5 - 6, чтобы оно поднялось (у вас может подняться быстрее зависит от температуры в помещении). Когда тесто увеличилось в 2-3 раза – тесто готово.
На этом этапе у вас есть два пути:
1. Начать печь багет сразу;
2. Убрать тесто в холодильник на ночь, чтобы испечь багет с утра к завтраку, как сделала я.

Включаем духовку режим верх-низ, желательно до 300 градусов С, но стандартные бытовые духовки готовы всего на 250 *С. В подходящий поддон или в сковородку налейте кипяток и поставьте на нижний уровень. Пар необходим для хрустящей корочки.

Пока духовка греется, выкладывайте тесто на стол (припылённый мукой), поделите на 2 равные части, если будете печь два маленьких как я.

Раскатываем батоны, для этого каждый кусочек теста дважды сверните внутрь себя. Затем, выжимая тесто ладонями к краям, быстро раскатайте его в длинную змею и выложите на противень. Я делала в форме, побоялась без.
Будущие багеты присыпьте мукой, накройте пленкой и уберите в теплое место на расстойку. Когда багеты поднялись и увеличились в размере, снимайте плёнку сделайте лезвием на батонах диагональные надрезы.
Выпекать примерно 25-30 минут. Когда достали, положите багеты на решётку, чтобы они остыли и дозрели ещё минут 10-15. Важно, не накрывайте багеты –это вам не пироги.
Можно есть.

Хранение.
Французский хлеб не содержит ни жиров, ни консервантов, его лучше есть в день выпечки. В герметичной упаковке в холодильнике он сможет храниться ещё пару дней, но лучше всего дать ему остыть, упаковать и заморозить. Французы, конечно же, никогда не разогревают хлеб – разве что в понедельник, когда у пекарей выходной.

#сплетнинакухне

Когда еда и сервировка сами диктуют тему для разговоров. Пока мы отламывали французский багет с Андреем на завтрак, а его нужно непременно отламывать, не резать, вспоминали наше свадебное путешествие на юг Франции, подругу, которая живёт сейчас в Париже, рассуждали о нравах в Европе и России.
Зарисовки и мысли, на которые я обратила внимание:
⁃ вас не посадят за стол, если вы его не бронировали, даже если ресторан пуст;
⁃ у вас не будут принимать заказ очень долго (очень-очень долго), если вы начнёте подзывать официанта рукой или ещё хуже кричать (вообще это дурной тон в любой точке мира, и тут вас обязательно проучат);
⁃ по-понедельникам у французских пекарей выходной, поэтому не ждите свежего хлеба.

И всё это не специально, они просто такие - умеют получать удовольствие от жизни и этими действиями подталкивают нас задуматься и остановиться, а именно:
⁃ спланируйте вечер и забронируйте стол заранее;
⁃ придя в ресторан, получайте удовольствие и настройтесь на еду;
⁃ все имеют право на выходной, особенно пекарь.

Французы меняются и тоже адаптируются под запросы этого «рыночного» мира.
В России учатся отдыхать и получать удовольствие жизни.
Неизменны только вкусные багеты.

День.

Забежала домой на обед, сурово поела гречку.

Прямо в белой рубашке замесила тесто – рискованный шаг, но удалось.
Увидела банан в вазе и он мне своим видом намекнул или даже сказал, что пора сделать маффины из него или гранолу. Записала 📝

Отряхнулась от муки и пошла дальше по делам.

А вы спрашиваете, когда я успеваю готовить.

#сплетнинакухне

Раньше я любила бежевые стены и перья с камнями на себе.

Теперь предпочитаю чтобы у стен всё же был цвет. Хрусталь и цветное стекло – мои новые игрушки.
Для своих образов чаще выбираю бежевые цвета.

Старые мужчины была моя большая любовь, моя новая любовь - это молодой мужчина.

Вывод, я не постоянна.

#рецепты
Я люблю творог, творог любит меня. Идеальный завтрак и ужин в моём случае.
Если самые вкусные сырники для меня в самокате (делала это признание ранее), то вот запеканку предпочитаю домашнюю. Есть два любимых рецепта: классическая, она родом из детства и с рисовой мукой, она родом из ПП.

Творожная запеканка классическая.
Творог – 500 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 200 мл
Сливочное масло (мягкое) – 1 ст. л.
Манка – 4 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Изюм – 50 г
Соль – 0,5 ч. л.
Ванилин 0,5 ч. л.

Включаем духовку режим верх-низ на 200 * C
Соединяем все ингредиенты, кроме изюма в одной посуде. Изюм промываем и замачиваем и убираем в сторону. Миксером на невысоких оборотах взбиваем смесь, чтобы она стала воздушная. Оставляем тесто в покое минут нам 30 (манка набухает).

Перекладываем в форму, смазанную маслом, конечно, сливочным. Ставим в духовку 40- 50 минут (время примерное, я не знаю вашу духовку).

Творожная запеканка с рисовой мукой.
Творог – 500 г
Яйца – 3 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Рисовая мука – 4 ст. л., с горкой. Если творог мокрый, то нужно больше.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Ванилин 0,5 ч. л.
Цедра одного лимона.

Включаем духовку режим верх-низ на 190 * C
Все смешиваем миксером. Выкладываем в форму, ставим в разогретую духовку на 40-50 минут.
Готовую запеканку, достать из духовки и дать отдохнуть минут 15, для неё это важно.
Подавать рекомендую ее со сметаной, свежими ягодами и сахарной пудрой.

Сегодня мне исполнилось 38 лет.

В праздники мы всегда завтракаем дома с семьёй. Андрей и Стеша накрыли стол.
Я заплела косички дочери и мы все разбежались по делам.

Большего счастья я не знаю. Хорошо.