«Русский ужин»

На ужин были приглашены две девушки Анна и Мария. Одна из гостей Анна, уже длительное время живёт не в России, если быть более точно - в Бангкоке. Поэтому я решила подчеркнуть, что Россия – это её дом, поставила свечи – берёзки, подсвечники в виде лебедей и завершила всё это белыми цветами, как итог получился ритм из свечей и цветов. В сочетании с белыми тарелками и прозрачным стеклом смотрелось элегантно.
Ещё была мысль берёзовые ветки на стол поставить, но подумав, поняла, что это перебор, всё должно быть намёками, не в лоб.

Меню составила простое и понятное:


Паштет печёночный под мармеладом из дикой чёрной смородины, подчёркивает вкус птицы (основного блюда)

Салат зелёный следит за микробиомой кишечника

Запеченный молодой картофель

Перепела запеченные с соусом из сливы. Мясо перепела считалось деликатесом, высоко ценился во времена царской России. «Царская еда».


Тарт с малиной.

Сентябрь. Урожай.

До марта пироги у меня будут с домашними яблоками.
Каждое яблоко бабушка со Стефой заворачивают в бумагу и складывают в ящик.

Все хорошие рестораторы имеют свои фермы и я не отстаю.

#рецепты

Перепелка.
Помыть, просушить бумажным полотенцем. Разрезать по центру грудки, распластать.

Маринад:
Соль, перец, горчица – это мой рецепт. Вы можете проявить фантазию и обмазать птичку чем вашей душе угодно. Птица любит цитрус, можно мёдом, только умоляю вас не нужно майонезом и чеснок, не для этого это царская птица росла (оставьте это мещанство).
Дайте птице «отдохнуть» в этом маринаде 10 - 30 минут, чтобы впитать в себя всю ароматику.
Духовка на 180* верх-низ 30 - 40 минут. Всё.

У перепёлки очень вкусное мясо. Мясо не будет отделяться от костей как у курицы, есть это блюдо нужно исключительно руками и обсасывать каждую косточку. Готовьте из расчёта на одного человека – одна перепёлка.
На гарнир можно приготовить гречетто/булгур/ картофель.

Если вы не знали, то знайте в КШ на Московской @coffeechoco2004 продаётся малина, всего за 300 рублей. А на моём любимом рынке «Пешка» например 700 рублей.

Сидела с подругой на лавке и ела малину с кофе.

Если вы захотите удивить – приготовьте брецели🥨. Немцы считают, что это одна из лучших закусок к пиву, кому интересно прочитайте в интернете легенду происхождения этого кренделька. Рецепт очень лёгкий, не бойтесь – готовьте.

Меня этот рецепт привлёк, тем, что:
1. Я люблю удивлять
2. Выпечку нужно поместить на несколько секунд в водный раствор гидроксида натрия, чтобы получить блестящая тёмно-коричневая корочку. Согласитесь, это не может не заинтересовать, какая-то лаборатория, а не кухня.

#рецепты

Брецели

Тесто:
Мука – 300 г
Соль – 5 г
Сахар – 5 г
Дрожжи сухие – 3 г
Молоко – 200 г

Щёлочь или лауген:
Вода 1 л
Сода пищевая – 40 г

Для обсыпки (классический вариант):
Крупная морская соль – 0,5 ст. л.

Замесите тесто, крутое и гладкое. Пусть постоит час под плёнкой.
Сделать 4 – 6 заготовок (шариков), дать подойти минут 20. Раскатать жгуты из заготовок по 50-60 см, это важно (вам придётся достать линейку или сантиметр), свернуть жгуты в форму брецеля и пусть «отдохнут» ещё минут 20.

Щёлочь. В кипящий лауген (щёлочь) опустить брецель на 30-60 секунд (считаем). По одному, каждый 🥨 окунаем и достаём, не нужно устраивать им «общественную баню». Достать и выложить на противень, посыпать солью. Выпекать 15 минут 200 * режим верх-низ.

Рецепт из книги «Время есть» автор Елена Телегина.

Я часто публикую рецепты из книги «Время есть» Елены Телегиной. И хочу подсказать вам где ее можно купить офлайн.
Вы можете приобрести её в издательстве «Волга» @phousevolga здание речного вокзала.

#Рецепты

Завтрак субботний, осенний.

Круассан

Инжир

Бри

Мёд

Орехи Макадамия

Круассан разрезать вдоль, подсушить на сковороде.
Выложить несколько ломтиков бри, на тёплую выпечку, полить мёдом, посыпать рубленым орехом и завершить это кружочками инжира. Сверху накрываем второй часть круассана.